ความคิดเห็นที่ 1 ... ขาไก่ ( ตีนไก่ ) ซุปเปอร์    แบบต้มแซบๆน้ำใสนะครับ - ตีนไก่ สับเล็บออก  1  กก. - รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด  2 ชต. - ข่าแก่หั่นแว่น  5  แว่น - ขิงแก่ หั่นแว่น 5 แว่น - เกลือป่น  2  ชต.          ตีนไก่สับเล็บแล้ว ล้างให้สะอาด ใส่หม้อ เทน้ำใส่ให้ท่วม ใส่เครื่องโขลก ข่า ขิง  ลงไปเลย ตั้งไฟกลางๆ จนเดือด เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก คุมไฟไว้  อย่าให้เดือดแรง เดี๋ยวน้ำขุ่น เคี่ยวราวๆ 1 -  2 ชม. เอาขึ้นมาขานึง  เอาช้อนกดดู ถ้าเปื่อยแล้วจะนิ่มมาก กระดูกหลุดอย่างง่ายๆ  ก็ใช้ได้แล้วครับ         เอาพริกขี้หนูสับละเอียดๆ  น้ำปลา น้ำมะนาว  ใบผักชีหั่นหยาบ ใบผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ใส่ถ้วย ตักต้มตีนไก่ลงไป จะเอาแซบขนาดไหน เปรี้ยว  เค็มขนาดไหน ใส่ไปเลยครับ ตามชอบ โรยด้วยใบผักชีทั้ง 2 ชนิดลงไป เสร็จแล้วครับ         ถ้าเป็นต้มเค็ม ไม่ต้องโขลกเครื่อง ใช้ทุบๆให้แตก ใส่ลงไป ไม่ใส่ข่า  เพิ่มขิงแก่อีก 5 แว่น ต้นหอมตรงต้นขาวๆ ทุบพอแตก 10 ต้น  ซีอิ้วดำแต่งสีให้สวย  น้ำตาลทราย  น้ำมันหอยนิดหน่อย  เหล้าจีน   และเคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา 1 ชม. จากนั้นเปิดฝาให้น้ำงวดลงไปให้เหลือครึ่งเดียว  ปรุงรสให้เค็มนำ หวานตาม  พอเปื่อยได้ที่ เอามาทานกับน้ำส้มพริกตำใส่กระเทียมกะเกลือนิดหน่อย  อร่อยครับ....ลองทำดูครับ  เผื่อจะชอบ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) - [ 17 มี.ค. 52 07:48:00 ]