ความคิดเห็นที่ 1 ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญนะคะ แต่อาจจะพอให้คำแนะนำได้บ้างค่ะ อันดับแรกต้องเริ่มจากวัตถุดิบควรจะใหม่และสด ที่บอกว่าไม่ฟู ตอนตีไข่ขาวตีตั้งยอดหรือเปล่าคะ หรือถ้าตีไม่ขึ้นฟู อาจเป็นเพราะ 1. ไข่อาจไม่สดเท่าที่ควร 2. ตอนแยกไข่แดง-ไข่ขาว ไข่แดงตกลงไปบ้างหรือเปล่า ชามที่ใส่แห้งสนิทมีคราบมันติดมั้ยคะ ตอนที่ผสมส่วนไข่แดง กับไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้ว ผสมแรงเกินไปหรือเปล่า โฟมไข่ขาวเลยยุบ ปล. เทคนิคส่วนตัวตอนแยกไข่ จะแช่เย็นไว้ก่อน ทำให้แยกง่ายค่ะ พอแยกเสร็จก็ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องแล้วค่อยนำมาผสมค่ะ ที่นึกออกก็มีเท่านี้ค่ะ ยังงัยลองฟังความเห็นจากผู้รู้ท่านอื่นนะคะ จากคุณ : yachan - [ 16 มี.ค. 52 13:38:09 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ก้อยก็ไม่ใช่กูรูนะคะ แต่เท่าที่ก้อยทำมาเนี่ย ก้อยจะเอาน้ำตาลทั้งหมดในสูตรมาตีกับไข่ขาวเพราะรู้สึกว่าจะทำให้ได้เนื้อโฟมที่ละเอียดมากๆเป็นครีมๆเลยค่ะ พอเอามาผสมกับส่วนไข่แดงและแป้งเนื้อมันจะเนี๊ยนๆไม่ค่อยมีรูอากาศด้วยค่ะ แล้วตอนอบ ก้อยอบแบบรองน้ำ(น้ำไม่ต้องเยอะนะคะ)ด้วยค่ะ รู้สึก(อีกแล้ว หึๆๆ) ว่ามันจะนิ๊ม นิ่มกว่าอบแบบไม่รองน้ำค่ะ แก้ไขเมื่อ 16 มี.ค. 52 15:41:13 แก้ไขเมื่อ 16 มี.ค. 52 15:40:43 จากคุณ : biggangmom - [ 16 มี.ค. 52 15:39:50 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่ใช่กูรูเหมือนกันค่ะ แต่ชอบทำ ดีบ้างไม่ดีบ้าง ไม่ทราบว่าจขกทใช้สูตรไหนคะ เท่าที่ลองทำเค้กชิฟฟอนและวิเคราะห์ดู แม่หนูบิวด์ว่าส่วนสำคัญอยู่ที่การตีไข่ขาวให้ตั้งยอดและ ได้ปริมาตรพอดี กับส่วนผสมของแห้งต้องละเอียดจริงๆ คือต้องร่อนให้เข้ากันดีๆเลยอ่ะค่ะ น้ำตาลให้เป็นน้ำตาลป่นจะละลายง่าย (เอาน้ำตาลทรายมาปั่น) เพราะการผสมเราจะไม่มีการใช้เครื่องตีอีก นอกจากตีไข่ขาว จะฟูนุ่มหรือไม่ก็น่าจะตรงนี้แหละค่ะ (การตีไข่ขาวถ้ามีไขมันเข้าไปปนเปื้อนจะตีไม่ขึ้น ทั้งภาชนะที่ใส่ ตะกร้อ ต้องสะอาดปราศจากมัน) แม่หนูบิวด์ใช้สูตรเค้กช็อกหน้านิ่ม(ชิฟฟอน)ของคุณแมวอ้วนที่ลงไว้นานแล้ว  ทำทีไรก็อร่อยทุกทีค่ะ...ต้องขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ที่นี้ด้วยนะคะ... จากคุณ : แม่หนูบิวด์ (สิริสรา) - [ 17 มี.ค. 52 18:45:52 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อาจจะตีไข่ขาวไม่ตั้งยอด ผสมส่วนผสมแรงไป  หรืออบนานเกินไปทำให้เค้กแห้ง ลองตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนกำลังดี ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมเบา ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากันอย่าใช้เวลานาน อบอุณภูมิให้เหมาะสมประมาณ 175-180 องศาเซลเซียส เค้กใกล้สุกจะส่งกลิ่นหอม เช็คสุกโดยแตะหน้าเค้กเบาเนื้อแน่น ๆ แสดงว่าสุก อย่าอบนานเกินไปเค้กจะแห้งค่ะ ลองทำใหม่น่ะค่ะต้องสำเร็จแน่นอนค่ะ จากคุณ : ฺBaked by PonG (Baked by PonG) - [ 17 มี.ค. 52 20:20:07 ]