PANTIP.COM : D7631365 ขอวิธีการทำ หมูหวานฝอย เนื้อเค็ม หมูสวรรค์ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 1

ผีเสื้อ ... เนื้อเค็ม นะครับ

- เนื้อวัวแล่ไม่บางนัก เป็นแผ่นกว้าง ขนาดตามใจคุณ สั่งร้านเนื้อได้เลยว่า จะเอาไปตาก ทำเนื้อเค็ม เลือกร้านที่เก๋าส์ ๆ หน่อย จะเลือกเนื้อเก่ง และแล่ได้สวยครับ 2 กิโล

- เกลือทะเลแบบถุงเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

นำมาเคล้า ๆ นวด ๆ ให้เข้ากัน ใช้เวลานิดนึง เอามาตากในกระด้งให้หมาดจัด ๆ เกือบ ๆ แห้ง 2 ชั่วโมง กลับเนื้อซักครั้ง ก็ได้เนื้อเค็มแล้วครับ

หมูสวรรค์ นะครับ

- เนื้อหมู แล่เป็นแผ่นอย่าบางมากนัก สั่งเขียงหมูเช่นกันว่าจะเอาไปทำหมูสวรรค์ เค้าจัดให้ครับ 2 กิโล

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยครึ่ง ถ้วยเบเกอรี่ย์มาตรฐานเลยนะครับ

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

- ลูกผักชี คั่วให้หอม แล้วป่นหยาบ ๆ 3 / 4 ถ้วยครับ

ทุกอย่างลงในโถหรืออ่างผสมใบใหญ่ ๆ เคล้า คลุกให้เข้ากัน นวด ๆ ซะหน่อย เอามาตากพอหมาด ๆ ก็ทอดได้เลยครับ เสร็จแล้วครับ

หมูฝอย นะครับ

- เนื้อหมูส่วนสะโพก 2 กิโล หั่นยาว ๆ ตามเส้นลายของเนื้อหมู ชิ้นใหญ่ ๆ

- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

- หอมแดงเจียวกรอบ ๆ 1 ถ้วยตวง

... นำหมูมาต้มให้สุกทั้งชิ้น ใช้เวลาประมาณ ครึ่งชั่วโมง - 40 นาที
... นำหมูต้ม มาแช่น้ำให้เย็น แล้วฉีกเป็นฝอย ๆ ใช้ส้อมตะกุยนำ แล้วเอามือฉีกให้เป็นเส้น ๆ ฝอย ๆ ครับ ผึ่งลมให้หมาด หรือตากแดดซักพักก็ดีครับ ไล่ความชื้นให้มากที่สุด
... ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมาก ๆ ทอดหมูที่เราฉีกไว้ให้กรอบ แบ่งทอดนะครับ อย่าใส่ไปทั้งหมด ยกเว้น คุณมีกระทะใบโต ๆ แต่เปลืองน้ำมันนะครับ

... กระทะอีกใบ เอาน้ำตาลลงผัด เติมเกลือ ใส่น้ำลงไปประมาณ ครึ่งถ้วย พอละลายแล้ว เอาหมูฝอยกรอบลงผัดให้เข้ากันทั่ว ๆ เหมือนผัดหมี่กรอบน่ะครับ พอน้ำตาลเกาะหมูเรียบร้อย เราก็เอาหอมเจียวลงคลุกอีกที เป็นอันเสร็จครับ ....

หมูทอดกระเทียมพริกไทยเค็ม ๆ กินกับข้าวเหนียว นะครับ

- หมูหั่นเส้น 2 กิโล
- รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตำให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย

... นำหมูมาทอดในน้ำมันก่อนให้พอเหลือง ๆ พักไว้
... ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปนิดหน่อย ผัดสามเกลอให้หอม ใส่หมูทอดลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ก็เสร็จแล้วครับ

ลองทำดูนะครับ เผื่อจะชอบครับ

จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) - [ 17 มี.ค. 52 09:32:55 ]