PANTIP.COM : D7665802 เคล็ดลับดีดีในครัวจ้า!!! [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 8

แกะกุ้งขนาดเล็กมากๆ เวลาซื้อกุ้งที่มีขนาดเล็กมากๆ ตอนแกะเปลือกจะทำได้ยาก ให้นำไปลวกก่อนแกะ จะช่วยเพิ่มความสะดวกให้คุณได้เยอะ

ไก่เนื้อนุ่ม ก่อนนำไก่มาทำอาหาร ให้บีบมะนาวรดให้ทั่วตัวไก่ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือมากกว่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้ไก่ที่ปรุงอาหารแล้วมีเนื้อนุ่มและมีรสหวานขึ้น

ขนมปังป่น ขนมปังที่เหลือ ควรใส่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เมื่อเก็บรวบรวมไว้ได้มาก ให้นำออกตากแดด เอาเข้าเครื่องปั่นจนละเอียด เพื่อทำขนมปังป่น เก็บไว้ชุบ กุ้ง หมู ไก่ เนื้อทอด หลังบดป่นแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้แช่แข็งต่อไป

ขนาดและรูปร่างภาชนะ ขนาดและรูปร่างของภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารมีผลต่อการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ดังนั้น การเลือกใช้ภาชนะสำหรับปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟจึงควรดูให้เหมาะสม ภาชนะทรงกลมจะเหมาะที่สุดเพราะคลื่นไมโครเวฟสามารถเข้าได้ทุกทิศทาง ภาชนะทรงเหลี่ยมจะทำให้อาหารที่อยู่มุมเหลี่ยมสุขก่อนเพราะโดนคลื่นมากกว่า ภาชนะทรงสูงจะทำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน เพราะอาหารที่อยู่ตรงกลางจะสุกช้า ส่วนภาชนะตื้นกว้างจะเหมาะกับอาหารที่ต้องมีการเกลี่ยให้เข้ากัน

ข้อควรสังเกตเวลาอบขนม 1. ถ้าหน้าขนมแตก แสดงว่าใช้ไฟแรงเกินไป เนื้อในจะเป็นรู ๆ หยาบ ๆ แฉะ 2. อบออกมาแล้วหน้ายุบ เพราะแป้งน้อยเกินไป หรือไข่มากไป3. เนื้อข้างในเป็นชั้น ข้างบนเบานิ่ม ข้างล่างหนักแฉะ เพราะผสมส่วนผสมไม่เข้ากันดี หรือใส่ไข่ขาวแล้วคนไม่ทั่ว 4. หน้าขนมแฉะ เพราะอบไม่แห้ง หรือใส่น้ำตาลมากเกินไป

ขอดเกล็ดปลา วิธีขอดเกล็ดปลาให้ง่ายขึ้น ทำได้โดยนำปลาที่ต้องการจะขอดเกล็ดจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยนำขึ้นมาขอดเกล็ด จะทำให้เกล็ดปลาหลุดออกง่ายขึ้น

ขอดเกล็ดปลาเก๋า ซื้อปลาเก๋ามาทำทานเอง จะรู้สึกว่ายุ่งยากเวลาขอดเกล็ด ให้เอาปลาเก๋าแช่น้ำ ใช้ช้อนคาวขูดเกล็ดออก เกล็ดจะหลุดออกง่ายมากเลยทีเดียว

ขอดเกล็ดปลาเพิ่งตายใหม่ ๆ การขอดเกล็ดปลา ควรทำในขณะที่ปลาเพิ่งตายใหม่ ๆ ไม่ควรขอดเกล็ดปลาขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่ เพราะมันย่อมดิ้นรนด้วยความเจ็บปวด ทำให้คุณพลาดพลั้งถูกมีดบาดได้ แต่การขอดเกล็ดปลาเมื่อปลาตายนั้น ถ้าปลาตายนานแล้วจนเนื้อนิ่ม ก็จะทำให้คุณขอดเกล็ดปลาได้ยากเช่นกัน ซ้ำปลายังมีรสจืดชืดไม่อร่อยอีกด้วย ดังนั้นควรจะทำตอนปลาตายใหม่ ๆ

ข้าวกล้องผัดทรงเครื่องมังสวิรัติ การทำข้าวกล้องผัดทรงเครื่องมังสวิรัติ ชิ้นส่วนของเผือก มันเทศ ข้าวโพด ฟักทอง ต้องมีขนาดที่ไม่เท่ากัน จึงจะทำให้ข้าวผัดจานนี้มีสีสันให้น่ากินขึ้นอีก

การทำข้าวต้มผัด (ข้าวต้มมัด) สำหรับข้าวเหนียวไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนหรืออาจจะแช่ประมาณ 15 นาที แล้วค่อยสงขึ้นกวนกับน้ำกะทิ ควรเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงูเม็ดยาวจะดีที่สุด ส่วนกล้วนน้ำว้าเลือกที่สุกงอมใช้เวลาในการนึ่งข้าวต้มผัดนานอย่างน้อยประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขณะนึ่งใช้น้ำ พรมห่อข้าวต้มผัดด้วยจะช่วยให้กล้วยแดงดี น่ารับประทานและมีรสอร่อย

ข้าวต้มอร่อย หอม หลายท่านคงสงสัยว่าทำไมไปกินข้าวต้มบางร้านจึงอร่อย และหอม ไม่ต้องแปลกใจ เรามีวิธีทำได้เหมือนกัน โดยตอนเอาข้าวใส่น้ำแล้ว ให้เพิ่มใส่ข้าวเหนียวสัก 1 กำมือ พร้อมใบเตยที่หั่นเป็นท่อนๆ สัก 4-5 ใบ รับรองข้าวต้มจะหอม อร่อยแน่นอน

ข้าวนุ่มๆ ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในข้าว เมื่อข้าวสุกแล้วจะอ่อนนุ่มน่ารับประทาน แต่ไม่มีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู

ข้าวโพดต้ม ต้มข้าวโพดให้นุ่มอร่อยน่ารับประทาน มีวิธีง่าย ๆ คือตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วึงใส่ข้าวโพดลงไป ใช้เวลาต้มสัก3 นาที อย่าต้มนาน ตักข้าวโพดขึ้นเอาน้ำเกลือมาหยอด ข้อสำคัญ อย่าใส่เกลือลงไปในขณะที่ต้มข้าวโพดจะไม่อร่อย

ข้าวเย็น ข้าวเย็นที่เหลือสามารถทำให้เหมือนกับข้าวที่เพิ่งหุงใหม่ ๆ ได้ โดยการนำข้าวเย็นที่เหลือใส่ไว้ตรงกลางในข้าวที่จะหุงใหม่ แล้วใส่น้ำให้ท่วมจามจำนวนขีดที่กำหนด เมื่อข้าวสุก ทั้งข้าวใหม่และข้าวเย็นจะสุกเสมอกัน ไม่เปียกหรือเละ

เคล็ดลับทำข้าวเหนียวปิ้งให้อร่อย ข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ไส้มัน ข้าวเหนียวต้องอ่อนนุ่ม จึงอร่อย นำข้าวเหนียว หัวกะทิ เกลือ น้ำตาล มาผัดรวม พอแห้งก็ใช้ได้ เราควรนำมานึ่งสักครู่ พอข้าวเหนียวเกือบสุก จึงยกลง แล้วเอามาห่อปิ้งขายได้ ตอนปิ้ง ให้ดูที่ข้าวเหนียวอืดขึ้น แสดงว่าสุก

ขิงช่วยปลาไม่ให้ติดกระทะ เวลาจะทอดปลาโดยไม่ให้ติดกระทะ มีวิธีดังนี้คือ ตั้งนำมันในกระทะรอจนมันร้อนพอสมควร เอาขิงสดฝานเป็นชิ้นบาง ๆ สัก 2-3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะ เมื่อชิ้นขิงเกรียมก็ตักออกทิ้ง แล้วเอาปลาลงทอดปลาจะไม่ติดกระทะเลย

ไข่ ไข่จะแบ่งออกเกรดๆ และโดยทั่วไปไข่ของไก่บ้านเราจะเป็นสีน้ำตาล แต่ต่างประเทศมี 2 สี คือ สีขาว สีน้ำตาล ซึ่งจะขึ้นอยู่กับแม่พันธุ์ของไก่ด้วย วิธีการเก็บรักษา ถ้าล้างแล้วยังไม่ได้เก็บเข้าตู้เย็นจะเก็บได้นานโดยไข่จะมีอยู่หลายอย่าง เช่น ไข่เยี่ยวม้า ไข่เค็ม โดยไข่ เยี่ยวม้าเราก็ต้องเอามาคัดขนาดก่อน จากนั้นก็เอาไปคลุกกับขี้เถ้า, ดินจอมปลวก, เกลือ, น้ำผสมกัน แล้วก็เอา ไปกลิ้งกับแกลบทิ้งไว้ประมาณ 3-4 อาทิตย์ จึงจะนำมารับประทานได้

เคล็ดลับเลือกซื้อไข่ ควรเลือกซื้อไข่ที่สด จะมีลักษณะผิวนอกเป็นสีนวลน้ำหนักดี เขย่าไม่คลอน เลือกไข่ที่เปลือกนอกสะอาด เพราะถ้าสกปรกเชื้อโรคอาจแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไข่ได้ ทำให้ไข่เสียเร็ว

วิธีเก็บไข่ให้ได้นาน ควรจะเก็บไว้ในกล่องไข่ เพื่อกันการกระทบกระเทือน และเพื่อป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่ เก็บไข่ในอุณหภูมิต่ำ ตู้เย็นไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ ในการเก็บควรตั้งทางป้านขึ้น เพราะโพรงอากาศอยู่ทางด้านบน

ไข่ตุ๋น การทำไข่ตุ๋น เวลาผสมไข่ตุ๋นให้เข้ากันทั้งหมด และตีด้วยส้อมก่อนที่จะเทลงไปในภาชนะสำหรับตุ๋น ให้กรองให้เรียบร้อยเสียก่อน จะได้ไม่มีตะกอนหรือฟองอากาศ ติดอยู่ในนั้น และเวลานึ่งก็ให้นึ่งไฟอ่อน ๆ ช้า ๆ อย่าใช้ไฟแรง หน้าของไข่ตุ๋นจะออกมาไม่สวย เมื่อไข่เสร็จแล้วจึงจะราดด้วยกระเทียมเจียวและโรยพริกชี้ฟ้า
ไข่ตุ๋นนุ่มอร่อย บางท่านทานไข่ตุ๋นแต่ไม่ทราบเป็นยังไง เวลาตุ๋นไข่จะแข็งกระด้าง ไม่คล่องคอ มีวิธีง่าย ๆ ที่จะทำให้ไข่ตุ๋นนุ่มอร่อย คือเราควรใช้ถ้วยตวงไข่และโปรดจำไว้ว่า ไข่หนึ่งถ้วยต่อน้ำในถ้วยเท่ากันนั้นถ้วยครึ่งเสมอ แล้วไข่ที่ตุ๋นจะอร่อยถูกใจเชียว

ไข่ตุ๋นอร่อย ท่านที่ชอบตุ๋นไข่กิน ส่วนมากเนื้อไข่ที่ตุ๋นแล้วจะมีรอยพรุ ทำให้ไม่น่ารับประทาน เพราะว่าท่านใส่น้ำเปล่าลงไป แต่ถ้าท่านเปลี่ยนมาใส่น้ำข้าวแทน(ไม่ใช่น้ำซาวข้าว) เนื้อไข่จะเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติจะอร่อย

ไข่ทอดน้ำหน้ากะเพราไก่ การทอดไข่กับน้ำนั้น ตัวน้ำต้องมีน้ำส้มหรืออะไรที่เป็นกรดอยู่ในนั้น ไข่ขาวถึงจะรวมตัวกัน เวลาถูกตอกลงไปในน้ำร้อน ๆ หากไข่ขาวเวลาเราตอกไข่ ลงไปในน้ำกระจายและไม่รวมตัวกัน ก็หมายความว่า น้ำที่เราต้มอยู่ตรงนั้นมีกรดหรือความเปรี้ยวน้อยไป
ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเข้าไปในน้ำ แล้วท่านจะประสบความสำเร็จ

ความรู้เรื่อง "ชา" การชง มารู้จักก่อนว่า ชา มีอยู่ 2 ชนิดคือ ชากลิ่นกับชาคอ

ชากลิ่นจะมีกลิ่นหอมมาก รสชาติอ่อนนุ่ม ชุ่มคอ สีของน้ำจาง ๆ

ส่วนชาคอนั้น จะมีความหอมน้อยกว่า แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ชุ่มคอมากกว่า สีของน้ำชาที่ชงออกมาจะเข้มกว่า เมื่อได้ชาดี ๆ มา

วิธีการที่ถูกต้องในการชงชาก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญเท่าเทียมกัน เมื่อจะเริ่มชงชาให้ลวกกา และถ้วยชาด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วจึงใส่ใบชาป่น 1 ส่วนต่อใบชาที่เป็นใบ ๆ 4 ส่วน (ใบชาป่นมักจะอยู่กับห่อ ก้นกระป๋อง) ใช้น้ำเดือดเทลวกใบชาอย่างเร็ว แล้วรีบเทน้ำออกทิ้งไป แล้วรินน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง โดยรักษาระยะห่างของกาน้ำเดือดกับกาน้ำชาไว้มาก ๆ โดยยกกาต้มน้ำเดือดสูง ๆ แรงน้ำร้อน ๆ ที่กระทบกับใบชา จะช่วยให้น้ำชาออกรสชาติเร็ว และมีกลิ่นหอมจัด หากมีฟองเกิดขึ้นให้ปาดฟองทิ้งเสียก่อนที่จะรินชา โดยกดพวยกาน้ำชาให้ใกล้ ๆ ขอบปากถ้วยชา ให้มากเท่าที่จะทำได้ จำง่าย ๆ ว่า "ชงสูง รินต่ำ" แล้วก็จะได้น้ำชาที่หอมหวานและมีรสชาติสมบูรณ์ ในกรณีที่อาจทำได้ ว่ากันว่า การต้มน้ำเดือดด้วยไฟจากเตาถ่าน จะได้น้ำเดือดที่มีกลิ่นไอของธรรมชาติมากกว่าต้มด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ซึ่งจะช่วยชูรสน้ำชาที่ชงได้มากยิ่งขึ้น

คั้นกะทิให้หมดมันจริง ๆ มะพร้าวมาก ๆ จะเอามาคั้นนาน ๆ ก็คงจะเมื่อยมือ มีวิธีคั้นกะทิให้มันออกหมด ให้ใส่เกลือลงในมะพร้าวที่จะคั้น เช่น เราจะใส่เกลือในแกงหรือขนม 1 ช้อน เราก็ใส่เกลือลงในมะพร้าว 1 ช้อน แต่ถ้าแกงเผ็ดเวลาตำน้ำพริกไม่ต้องใส่เกลือ

วิธีคั่วพริกแห้ง มีวิธีคั่วพริกแห้งไม่ให้กลิ่นรบกวนเวลาคั่ว ก่อนนำพริกลงในกระทะ ให้เอาเศษผ้าที่สะอาดจุ่มน้ำมันหมู ทากระทะให้ชุ่มพอสมควร แล้วจึงเอาตั้งไฟคั่ว ถึงไฟจะแรงก็ไม่ส่งกลิ่นเวลาโขลกพริกจะติดน้ำมันหมู ผงที่แหลกแล้วจะไม่คลุ้งขึ้นมาด้วย

เครื่องแกง เครื่องแกงเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นอาหารไทยแท้ และดั่งเดิมโดยส่วนผสมแม่บทที่ เป็นหลัก ๆ คือ ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง กะปิ กระเทียม หอม สิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมที่หลัก Basic ของเครื่องแกงเลยไม่ว่าเครื่องแกงอะไรก็ตาม นอกจากนั้นเครื่องแกง ถ้าเปลี่ยน หรือปรับปรุงเครื่องปรุงเข้าไปอีกหน่อย หรือถ้าเพิ่มเครื่องปรุงแบบใดแบบหนึ่งเข้าไป เครื่องแกงนั้น ๆ ก็จะกลายเป็นอีกแบบหนึ่งทันที

เคล็ดทำขนมชั้น ขนมชั้น แต่ละชั้นควรนึ่งให้สุกดีเสียก่อน ถ้าไม่สุกจะทำให้ชั้นที่จะใส่สี สีจะลอกไปผสมกับชั้นสีขาว และจะต้องตั้งถาดนึ่งก่อนประมาณ 5 นาที และพยายามให้ถาดตรง และเมื่อใส่ขนมแต่ละชั้นไม่ต้องยกถาดลง และรังถึงฝาจะต้องปิดสนิท

เคล็ดลับการทำอาจาด ต้มน้ำส้มสายชูใส่เกลือ น้ำตาล ทิ้งไว้จนเย็น จึงค่อยใส่ แตงกวา หอมแดง พริกเหลือง หรือพริกชี้ฟ้าหั่น ก็จะได้อาจาดที่ดูน่ากิน

เคล็ดลับการย่างปลาให้อร่อย ปลาดุกย่าง ถ้าจะย่างให้อร่อยต้องยางด้วยกาบมะพร้าว แล้วเนื้อปลาจะเหลืองมีกลิ่นหอม ชวนรับประทาน

เคล็ดลับการทำกล้วยบวชชี ควรต้มกล้วยทั้งเปลือกก่อน เพื่อจะช่วยขับน้ำฝาดออกหมด ได้กล้วยที่ขาวสะอาด น่ารับประทาน และรสดี การละลายแป้งสาลีกับกะทิราดลงไปในกล้วยบวชชีจะทำให้น้ำข้นน่ารับประทานและรสอร่อยขึ้น

เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ขาว ตั้งน้ำตาลที่จะเชื่อมลงบนเตา แล้วให้นำเปลือกไข่ใส่ลงไป เมื่อเคี่ยวดีแล้ว จึงตักเปลือกไข่ออก น้ำเชื่อมก็จะมีสีขาวใสน่ารับประทาน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก...เว็บไซต์คุณหมึกแดงค่ะ

จากคุณ : Jintawanee - [ 25 มี.ค. 52 15:42:32 ]