PANTIP.COM : D7691623 สอบถามค่ะ เนื้อเค้ก สปันจ์ กับ ชิฟฟ่อน มีลักษณะแตกต่างกันอย่างไรคะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 3

ที่เคยสังเกต ชิฟฟอนจะดูมีความยืดหยุ่นกว่าซึ่งมาจากฟองอากาศของส่วนไข่ขาว

สปันจ์ก็ขึ้นอยู่ว่าเป็นแบบใส่สารหรือไม่ใส่ ถ้าใส่อย่างสูตรเค้กส้มยอดฮิตเนื้อจะเนียนสวย หาดูได้ตามบล็อกแกงค์ค่ะ

ถ้าไม่ใส่เนื้อขนมจะดูไม่ค่อยละเอียดแบบใส่สารพวกเอสพี ฟองอากาศจะดูใหญ่กว่า หาดูได้ตามบล็อกแกงค์เช่นกันค่ะ ส่วนวิธีการผสมที่สังเกตได้คือจะเริ่มจากการตีไข่กับน้ำตาลก่อนจนฟูได้ที่ก่อน ซึ่งบางคนอาจจะเอาโถตีวางบนหม้อที่มีน้ำร้อน ตีจนส่วนผสมฟูได้ที่ก็จะเติมแป้ง นม เนย/น้ำมันพืชตามสูตร แต่บางคนผสมออกมาดีๆฟองอากาศก็ดูเล็กเนื้อเนียน ความนุ่มขึ้นอยู่กับสูตรด้วย เพราะบางสูตรอย่างทางญี่ปุ่นก็ใส่นู่นนี่จนนุ่มพอๆกับชิฟฟอน แต่บางสูตรเป็นสปันจ์พื้นฐานที่มีแค่ ไข่ น้ำตาล แป้ง หรือแบบสปันจ์แบบฝรั่งก็จะหนักแป้งเนื้อก็จะดูแน่นหน่อย

ทีนี้สปันจ์บางสูตรก็จะมีแบบแยกไข่แดงไข่ขาว บางทีอบออกมาดูไปก็ไม่ต่างกับชิฟฟอนเลยค่ะ หรือชิฟฟอนบางสูตรทำออกมาได้เนื้อไม่ต่างกับสปันจ์ก็มีค่ะ

สรุป ทั้ง 2 เป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยไข่ทั้งสองแบบ จะใช้เวลาสั้นในการอบ ไฟแรงกว่าเค้กเนย เวลาในการอบขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่ใช้ ถ้าพิมพ์ปอนด์ก็จะนานหน่อย ถ้าจะให้บอกว่าอันไหนเบากว่า นุ่มกว่าก็คงบอกยากเพราะเหตุผลที่ว่ามาค่ะ

อย่างในรูปให้เดาค่ะว่าเป็นสปันจ์หรือชิฟฟอน
แก้ไขเมื่อ 01 เม.ย. 52 19:45:40

จากคุณ : เจซอง - [ 1 เม.ย. 52 19:42:50 ]