PANTIP.COM : D7695570 นึ่งข้าวเหนียวยังไงให้นุ่มแม้จะเย็นแล้วก็น่ม [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 8

น้ำหัวเชื้อที่ว่านี่ คือน้ำซาวข้าวที่เหลือจากหนก่อน คือพอซาวข้าวเสร็จแล้วก็เก็บน้ำที่ว่านี้ไว้(ใส่กะละมังธรรมดาไม่ต้องแช่ตู้เย็น) พอจะนึ่งข้าวใหม่ก็ซาวข้าวแล้วเก็บน้ำที่ว่าไว้สำหรับการนึ่งข้าวในครั้งต่อไป แล้วนำข้าวที่ซาวแล้วมาแช่น้ำที่ว่านั้นแหละ ถ้าจะให้ดีก็แช่ข้ามคืน แต่ถ้ากรณีเร่งด่วนแช่น้ำอุ่นสัก1ชั่วโมงก็ยังเอาได้ อ้อ..ขึ้นอยู่กับข้าวด้วยนะว่าข้าวนาปรังหรือนาปี (ข้าวใหม่หรือข้าวเก่า) นึ่งแบบนี้อาจจะมีกลิ่นเปรี้ยวๆแบบขนมจีนบ้าง แต่ดีที่สุดคือแช่น้ำไว้นานๆ เมื่อนึ่งข้าวแล้วเอาข้าวนึ่งมาเทลงโก๊ะ(เป็นแผ่นไม้ทำกลมๆมีขอบแบบกระด้ง) แล้วนวดโดยเกลี่ยพลิกไปเกลี่ยพลิกมาเหมือนให้ความร้อนคลายไปบ้างและให้ข้าวที่อยู่ก้นหวดที่แฉะมากกว่าส่วนอื่นได้กระจายปะปนไปกับข้าวส่วนอื่นๆที่แห้งกว่า เมื่อได้ที่ก็เก็บเข้ากระติ๊บหรือเเอบข้าวไม่ให้โดนลม แม่อุ๊ยมักจะมีอุบายบอกให้ละอ่อนเก็บข้าวที่ติดอยู่ในหวดทีละเม็ดสองเม็ดจนหมดโดยบอกว่าจะเรียนเก่งบ้างจะได้สะสมบุญบ้างจะได้เก็บเงินเก็บทองได้เยอะๆเมื่อเติบใหญ่บ้าง ซึ่งเป็นอุบายให้เด็กไม่กินทิ้งกินขว้าง เห็นค่าของเม็ดข้าวที่เหลือ และมีสมาธิอยู่นิ่งๆไม่วุ่นวายได้สักพักสำหรับทะโมนประจำบ้าน อืม..ข้าวนึ่งเย็นๆใส่ถุงพลาสติก(ถุงร้อน) เอามาอุ่นที่ความแรงกลางๆนานสัก1นาที จะนิ่มอยู่ได้นาน แต่ถ้าก้อนใหญ่มากต้องลดลงแต่เพิ่มระยะเวลานานขึ้นอีก แต่จะมีสิ่งปะปนเจือปนจากถุงออกมาด้วยรึเปล่าไม่รู้นะ
แก้ไขเมื่อ 02 เม.ย. 52 16:47:00

จากคุณ : ยิบยอง - [ 2 เม.ย. 52 16:42:32 ]