ความคิดเห็นที่ 5
เป็นสูตรของ ป้าติ๋ว เวป ครัวไกลบ้านน๊ะค๊ะ ต้องขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ มีทั้งสูตรที่ทำแบบน้อยๆ แป้ง 100 กรัม และสูตรแบบแป้ง 300 กรัมค่ะ ตามนี้เลยค่ะ
แป้งขนมปัง 100 กรัม
ยีสต์ 2 กรัม
นมข้นจืด 41 กรัม ( เราใช้ไม่ถึงค่ะ ใส่ไปไม่ต้องหมด ดูว่าแป้งจะแฉะไปก็ไม้ต้องใส่เพิ่มไปแล้วค่ะ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 2 ค่ะ)
เกลือ 1 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เนยสด 26 กรัม
น้ำหอมกลิ่นนมเนย, กลิ่นวานิลา ใส่เพียงเล็กน้อย (อันนี้เราไม่ได้ใส่ค่ะ)
สูตรให้สำหรับทำแป้ง 300 กรัม นะจ๊ะ
แป้งขนมปัง 300 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 123 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
เนยสด/มาการีน 80 กรัม
น้ำหอมกลิ่นวานิลา + นมเนย ตามชอบ แต่อย่ามากนักนะจ๊ะ
เนยไว้สำหรับทำไส้ และสำหรับทาหน้าขนมปังด้วยนะจ๊ะ
1. นำแป้ง+น้ำตาล+ยีสต์ ใส่ลงอ่างผสม คนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางไว้
2. นำไข่และนม มาใส่ถ้วยและคนพอเข้ากัน เทลงในอ่างแป้ง
3. ตะล่อมแป้ง เข้าไปตรงกลาง และคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นเราก็ใช้มือสะอาดๆ ของเรานี่แหล่ะ นวดพอให้เข้ากันแป้งมันจะเริ่มหนืดๆ แป้งจะออก แฉะๆ หน่อย ติดมือบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ ถ้าแฉะมาก อาจเอาแป้งขนมปังโรยเพิ่มอีกนิดหน่อยได้ค่ะ
5. จากนั้นใส่เนยสด ลงไปนวดกับแป้ง มันจะเริ่มนวดได้ง่ายขึ้น
นวดโดยเอาอุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้าค่ะ แล้วตลบแป้งกลับมาด้านหลังค่ะ
นวดไปเรื่อยๆ เมื่อยก็เอาแป้งฟาดลงไปในอ่างบ้างก็ได้ หรือหยิบแป้งออกมา เราใช้ สองมือดึงยืดออกจากกัน และตลบรวมกลับเข้ามา เพราะเราว่าเครื่องมันก็จะดึงแป้งแบบนี้แหล่ะ ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จ๊ะ
6. พอมันเริ่มจะใช้ได้ คือ เราจะสังเกตได้ว่ามันจะไม่ค่อยติดมือ กับอ่างผสมแล้ว ก็ลองดึงแป้งออกดูว่ามันสามารถยืดออกได้จนเป็นเหมือนแผ่นแป้งโรตี ของอาบังหรือยัง ถ้ายังต้องนวดต่อไปค่ะ แต่ถ้าใช้ได้แล้วก็ทำตามนี้ต่อค่ะ(ของเรานวดประมาณ 30 นาทีค่ะ)
7. เอาแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 50 กรัม ทำแป้งเป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำมาแผ่ออก และนำใส้มาใส่ค่ะ อาจใช้เป็นเนยสด หรือหมูหยอง แฮม ตามชอบค่ะ แล้วก็ห่อมันกลับไปเป็นลูกกลมๆ เหมือนเดิม
8. นำมาวางเรียงในถาดที่นาเนยขาวไว้ค่ะ และเอาพลาสติกคลุมด้านบนของถาดไว้ค่ะ (ของเราใช้ถาดสูง กะว่าเวลามันพองตัวแล้วไม่ชนพลาสติกที่เราคลุมไว้ด้านบนน๊ะคะ ) จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบ ( เราเอาใส่ชั้นกลาง) ไม่ต้องไปเปิดไฟน๊ะ แล้วเอาถ้วยใส่น้ำร้อนไปวางไว้ด้านล่างของเตาอบค่ะ ทำให้อุณหภูมิในเตาอบเป็นอบร้อนชื้นน่ะค่ะ เพื่อเร่งให้แป้งขึ้นโดยเร็วค่ะ ประมาณซัก 30 นาที
9. ขนมมันจะพองขึ้นประมาณ 2 เท่า เราก็เอามันออกมา และเปิดเตาอบอุณหภูมิ 180 วอร์มเตาประมาณ 10 นาที ก่อนเอาขนมเข้าอบเราก็พรมน้ำแบบฝอยๆ ลงที่หน้าขนมซักเล็กน้อย ป้องกันหน้าแห้ง แล้วก็เอาขนมเข้าอบค่ะ
10. อบประมาณ 10-15 นาที รอดูไม่ต้องให้หน้าเข้มมากน๊ะ เอาออกมาจากเตาแล้ว เอาเนยสดทางหน้าขนมทันทีค่ะ จะทำให้หน้าขนมมันเงา สวยงามค่ะ
11. จะทานก็เอาไอซิ่ง โรยหน้าค่ะ
ต้องขออภัยตอนทำไม่ได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ เพราะเพิ่งทำครั้งแรก ไม่รู้ว่าจะหมู่หรือจ่า ค่ะ
จากคุณ :
Big Angle (Big angle) 
- [
10 เม.ย. 52 17:46:11
]
|
|
|
ว ขนาดมือนวดได้แบบนี้ เยี่ยมแล้วค่ะ น่ากินมากคะ
