ความคิดเห็นที่ 1 ... พริกเผาแบบโบราณ ที่ใส่ในยำแบบดบราณ  รวมทั้งต้มยำ ต้มโคล้งนะครับ  มี 2 แบบ คือ แบบแห้ง ๆ ไม่มัน และแบบผัดน้ำมัน เก็บในน้ำมันท่วม ๆ ได้นาน ครับ แบบที่ 1 - พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 10 เม็ด - พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด - หอมแดง 5 หัว - กระเทียมไทย 10 กลีบ - เกลือ นำทุกอย่าง มาย่างไฟ  ระวังพริกแห้งอย่างเดียว จะไหม้ง่าย  หอมกับกระเทียม เผาจนสุก หอม นำพริกลงครก ใส่เกลือไปนิดหน่อย  ตำจนพริกละเอียด  ก็ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงไป  โขลกจนละเอียดเข้ากันดี  ก็ได้แล้วครับ  พริกเผา  เอาไว้ใส่ในยำ ใส่ต้มยำ รสชาติแบบโบราณแท้ ๆ ... เหมาะกับยำกบลวก  ยำแก้มปลาช่อน  ยำเห็ดโคน  พล่าหอยแครงครับ  แบบนี้ แบบที่ 2 - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด - พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด - หอมแดงซอย 5 หัว หรือ ครึ่งถ้วย - กระเทียมซอย ครึ่งถ้วย - เกลือ พริกแห้ง หั่นแล้ว ทอดให้กรอบ พักไว้ เจียวหอมกับกระเทียมให้เหลืองกรอบ พักไว้ นำพริกลงครก  ใส่เกลือนิดหน่อย  ตำให้ละเอียด   ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว  ลงตำให้ละเอียดและเข้ากัน   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน  เอาน้ำพริกที่โขลกไว้  ลงผัดต่อให้หอมและมีน้ำมันแดง ๆ ลอย  ใส่อับไว้กิน ไว้ใช้ได้นานโดยไม่เสียครับ เหมาะกับยำถั่วพู  ยำหัวปลี  ยำหัวหมูแบบโบราณใส่มะพร้าวคั่ว ... หอม  อร่อยครับ ... สมัยนี้  เอะอะก็ใส่น้ำพริกเผาสำเร็จรูป  ที่ใส่มาครบเครื่องทั้งกุ้งแห้งและปลาย่าง  รสหวานนำ  เปรี้ยวตาม  พอนำมายำแล้ว  รสชาติจะไม่ใช่รสไทย ๆ ดั้งเดิมนะครับ  ยำหรือต้มยำ  ที่ใส่พริกเผาแล้ว  ในสมัยก่อนจะทำแบบที่บ้านผมทำไว้ทีละมาก ๆ ครับ .... จากคุณ : ชายกาง .... (OverEat) - [ 6 พ.ค. 52 10:12:26 ]

ความคิดเห็นที่ 2 โอ้...สุดยอดครับ....สมเหตุ สมผล เพราะสมัยใหม่ไม่ได้รสชาติ เราต้องทำเองกับมือดีกว่าครับ....เยี่ยมๆๆๆ ขอบคุณมากๆ ครับ จากคุณ : ป่าน (Zelo) - [ 6 พ.ค. 52 10:16:19 ]

ความคิดเห็นที่ 3 น้าวัฒน์ รู้จัก มะแขว่น หรือเปล่า แบบที่ 1 นะน้า ทางเหนือจะเอามะแขว่น ย่างไฟพอหอมๆ แล้ว โขลกไปด้วยครับเป็นเครื่องที่หอมมากเลย รสชาด จะออกเผ็ดหน่อยครับ แต่รับรองครับจะหอมอร่อยขึ้นเยอะเลย จากคุณ : ลุงแดง (มดแดง สารภี) - [ 6 พ.ค. 52 13:35:56 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ... แฮ่ะ ๆ ... ขอแวะเข้ามาคุยกะลุงแดงนิดนึงนะครับ ... มะแขว่น  รู้จักครับผม  อย่างแบบที่ 1 เพิ่มมะแขว่น    ข่าเผา 2 - 3 แว่น  ตะไคร้เผา  นิดหน่อย  โขลกละเอียด ๆ กลายเป้นพริกลาบเมืองเหนือเลย ใช่เปล่าครับลุงแดง ... ... มะแขว่นนี่  จริง ๆ แล้ว มันคือชวงเจีย (พริกหอม) ของคนจีนเค้าใช่รึเปล่าครับ ... เจ้าเม็ดดำ ๆ ในฝักนั่นแหละ  ตัวหอมเลยครับ ... ตำกับกระเทียม  แล้วเอามาผัดกับเซี่ยงจี๊นะ  อร่อยอย่าบอกใครเลยครับ ... จากคุณ : ชายกาง .... (OverEat) - [ 6 พ.ค. 52 15:35:12 ]

ความคิดเห็นที่ 5 แม่นแล้วครับ น้าชายกาง แต่ถ้าไม่อยากเรื่องมาก ก็ชื้อน้ำพริกลาบที่เขาทำขาย มายำเลยก็ได้ เพราะเดี๋ยวนี้ ทางเหนือมีคนทำน้ำพริกลาบขายหลายเจ้า หนึ่งในนั้น คือ จ่าเชียร ซึ่งเป็นเพื่อนของน้าผม น้ำพริกของแก จะดังมากเลย อิ อิ ของสองนี่ไม่แน่ใจแฮ่ะ คิดว่าน่าจะใช่น่ะ จากคุณ : ลุงแดง (มดแดง สารภี) - [ 7 พ.ค. 52 07:53:31 ]