PANTIP.COM : D7857242 .................ขนมปังสูตรนุ้ม นุ่ม แถมยังเก็บไว้ได้หลายวัน โดยไม่ต้องใช้สารเสริม...อยากรู้เชิญเข้ามาดูวิธีการได้ค่ะ... [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 1

อันนี้เป็นสูตรและวิธีทำของครูจิว (ขออนุญาตเรียกครูจิวแล้วกัน)

ขนมปังหวานสูตรนิ่ม

เครื่องปรุง
(ก)
แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์ 4 ช้อนชา
Bread Improver 1 ข้อนชา *

(ข)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น-จากตู้เย็น 300 มิลิลิตร (ซีซี)

(ค)
เนยสด 60 กรัม
เกลือ 10 กรัม

(ง)
ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม (ก) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนไป-มา
2. คนส่วนผสม (ข) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (ก) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน
3. ใส่ส่วนผสม (ค) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน (สำหรับคนไม่มีเครื่องตี ใช้วิธีโยน / ฟาด กับโต๊ะ ประมาณ 30 นาที แล้วนวดอีกนิดหน่อย...รับรองกล้ามไม่ขึ้น)
4. เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า (หรือจะใช้วิธีของคุณตุ๋ม-ความฝัน โดยหล่อน้ำอุ่นข้างล่างก็ได้)
5. เอาแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 - 60 กรัม แล้วแต่ชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที
6. คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือ
จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า **
7. ไข่ในข้อ (ง) 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบสีจัดไป เติมน้ำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ทาหน้าขนมปัง อย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ ไฟ
180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที

หมายเหตุ
* bread improver คือ ไวตามินซี (ascorbic acid) สำหรับช่วยให้โดว์ยืดหยุ่น ขนมปังจะอยู่ตัวดี ประมาณว่าทรงตัวดี นุ่มใน และ
ช่วยให้ขนมปังมีอายุยืนกว่าปกติ 2-3 วัน ถ้าใครหาไม่ได้ มีคนแนะนำให้ใช้ไวตามินซี ชนิดเม็ด บด แทนตัวนี้......แต่จิวยังไม่เคยลอง
ไปค้นเจออีกอัน ไม่แปลให้นะคะ
Product Name BREAD IMPROVER
Specifications COMPOSITION OF ENZYMES, DOUGH CONDITIONER-SOFTNER, EMULSIFIER, NATURAL PROTEINS AND CARRIER.
Advantages GREATER DOUGH MIXING TOLERANCE, INCREASED GAS RETENTION & DOUGH FERMENTATION TOLERANCE, GIVES SOFT MOIST CRUMB, INCREASED SHELF LIFE, WHITER SHINE AND MARGINALLY INCREASED VOLUME AND RETARDS STAILING.ONLY 65GMS IN 90KGS OF FLOUR WILL SUFFICE THE REQUIREMENT.

** ปรกติตรงนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เพราะอากาศทางสิงค์มันร้อน คิดว่าเมืองไทยก็คงไม่ต่างกันนัก และยีสต์ตั้ง 4 ช้อนชา ตอนนี้จะเปิดเตาอบไว้เลย
แล้วปั้นไป ใส่ไส้ เรียงบนถาดจนครบ...จะได้ประมาณ 20- 24 ก้อน ลองกดดู ถ้าไม่เด้ง ไม่ยุบ ก็ทาไข่แล้วอบเลยค่ะ........ตรงนี้คงต้องลองดู ตามสภาพอากาศของแต่ละที่นะคะ

*** สำหรับใครที่ต้องการอบแค่ครึ่งสูตร แล้วเก็บแป้งไว้อบทีหลัง ก็ให้ทำถึงข้อ 5 เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้ว ก็ใส่ถุงซิปล๊อก หรือกล่องพลาสติก
ทาน้ำมันนิดหน่อยก่อน แล้วใส่ในช่องแข็ง.....เมื่อต้องการจะนำออกมาทำ ให้เอาแป้งนวลโรยบนโต๊ะ เอาแป้งออกมาวางห่างๆกัน ทิ้งจนได้
อุณหภูมิห้อง จึงคลึง และปั้น ใส่ไส้ตามชอบ วางเรียงบนถาดที่จะอบ ทาน้ำมันนิดหน่อยก่อน จนขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วก็อบตามปกติ (อันนี้เคยลองทำ ก็ใช้ได้ดีอ่ะ)

**** เคยลองทำทั้งสูตร หลังจากอบ แล้วแบ่ง ทีละ4ก้อน ใส่ถุงซิปล๊อก แช่ ช่องแข็ง ....ก่อนนอนก็นำออกมาวางในตู้เย็นชั้นธรรมดา รุ่งขึ้นห่อฟอย แล้วอุ่นไฟ 180 องศา 5 นาที จะไม่แห้งและยังนุ่มอยู่ ทานอุ่นๆ

จากคุณ : แม่เรไร - [ 13 พ.ค. 52 11:23:02 ]