 |
๏๏๏<<<ครัวคลายเครียด>>>๏๏๏ กระทู้ขอคำปรึกษาแม่สลิ่ม กับคุณ wee_nong และบรรดาเหล่าเทพแห่ง "เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม" ครับผม
รบกวนปรึกษาหน่อยนะครับ คือผมเองกำลังหัดทำขนม ซึ่งมือใหม่มากๆ จริงๆอยากเอา ที่ทำเสร็จแล้วมาให้ดู แต่ด้วยความทำจนเพลินลืมถ่ายรูป และกลัวว่าจะตีเค้กนานไป เพราะมันแต่ถ่าย ก็เลยไม่กล้าถ่ายมาให้ดูครับผม
ผมได้ทำเค้กไป 2 แบบแล้ว คือ
1. เค้กส้มในตำนาน อันนี้สวยงามและอร่อยมากครับ ผมแอบเพิ่มน้ำสัมซันควิกนอกเหนือจากสูตรเข้าไปอีก 20 กรัม เข้มข้นอร่อยมาก เนื้อเค้กก็ไม่น่าเชื่อว่าผมจะตีเองได้ขนาดนี้ นุ่มเนียน ที่ออฟฟิศนี่ขอ order ในครั้งแรกที่ทำเลยครับ แปลกใจว่ามือใหม่ยังทำได้อร่อยขนาดนี้ แสดงว่าสูตรของเค้าดีจริงๆ
2. เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม อันนี้ก็สวยงามเช่นกัน ตัวหน้านิ่มผมมีแอบปรับสูตรนิดหน่อย ซึ่งก็ออกมาเทพมากๆเช่นกัน อร่อยจนตัวเองขนลุกเลยครับ แต่ปัญหาของผมอยู่ที่เนื้อเค้ก ก็เลยรบกวนขอคำปรึกษาแม่สลิ่ม และ คุณ wee_nong รวมถึงเทพแห่งการทำเค้กช็อกหน้านิ่มอีกหลายๆท่าน คือปกติผมเข้าแต่บล็อคของแม่สลิ่ม กับของคุณ wee_nong ก็เลยไม่รู้มีท่านใดอีกบ้าง แต่อย่าน้อยใจนะครับ ผมนับถือทุกคนที่ทำเค้กได้อร่อยอ่าครับ หุหุ
ปัญหาเนื้อเค้กของผมคือจริงๆแล้วมันก็ฟูดีนะครับ แต่ผมว่าเนื้อมันร่วน และแห้งหยาบไปหน่อย ไม่นุ่มเท่าไหร่ (ผมมีแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน แต่ไม่ได้ตัดเค้กนะครับ เป็นก้อน 3 ปอนด์ปกติครับ) ผมเลยไม่ทราบว่ามันเกิดจากอะไรบ้าง แต่ที่ผมเดาๆเอาเอง แบ่งเป็นข้อๆได้ดังนี้นะครับ
2.1 ผมแอบเพิ่มผงโกโก้มากขึ้นอีก 10 กรัม ผงโกโก้มีผลทำให้เนื้อเค้กแห้งหรือไม่ครับ
2.2 การตีไข่ขาว ซึ่งผมว่าเป็นอันนี้แน่ๆ เนื่องจากเพิ่งหัดทำครั้งแรกในชีวิต ผมเลยไม่รู้ว่าการตีไข่ขาวแค่ไหนถึงเรียกว่าพอดี คือผมตีไข่ขาวไม่นานนักครับ แต่มันตั้งยอดแหละ ผมไม่แน่ใจว่ายอดขนาดไหน ก็เลยเทใส่เนื้อเค้กเลย ซึ่งมันเหลวๆแบบมีฟองตั้งยอดนะครับ แต่ไม่เป็นแบบก้อนๆ ที่ใช้ไม้พายปาดมาลงได้ การตีไข่ขาวน้อยไป ทำให้เค้กกระด้างได้ไหมครับ หรือจะเละไป ถ้าประมาณนาทีเอา น่าจะอยู่ระหว่างประมาณกี่นาที ผมจะได้กะประมาณได้ครับ ผมตีไม่น่าจะถึง 3 นาที ใช้เครื่องตีของ otto นะครับ เครื่องเล็กครับผม
2.3 การตะล่อม ผมไม่แน่ใจว่าการตะล่อมของผมถูกหรือเปล่า ผมใช้ตะกร้อมือหมุนเอาเนื้อเค้กด้านใต้ หมุนขึ้นด้านบน เพื่อให้เนื้อเค้กกับไข่ขาวผสมกันดี แต่ผมไม่รู้ว่า ตะล่อมเบามือ นี่เบาขนาดไหน เพราะถ้าเบาๆ ผมก็กลัวจะตะล่อมนานไป ก็เลยไม่แน่ใจว่าตะล่อมถูกไหม
2.4 ถ้าในสูตรผมเปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นนมข้นจืดแทนในสัดส่วนของน้ำเปล่า จะทำให้เค้กนุ่มขึ้นไหมครับ หรือมันจะทำให้แน่นขึ้นไปอีก
โดยรวมๆตัวเนื้อเค้กผมว่าสวย และฟูดีครับ ดูจากการเปรียบเทียบกับที่เคยทานจากร้านที่ซื้อมา แต่ผมว่ามันแห้ง และร่วนไปหน่อยครับ ยิ่งพอแช่ตู้เย็นแล้ว ก็ทำให้มันแห้งกว่าเดิม ทั้งๆที่ยังไม่ได้ตัดเค้กออกมานะครับ
ยังไงรบกวนขอคำปรึกษาหน่อยนะครับ หรือมีเทคนิคอะไรเพิ่มเติมอีกหน่อย แล้วยังไงวันอาทิตย์นี้ผมจะลองทำอีกรอบ แล้วยังไงจะแวะเอามาให้ชมโดยด่วนครับ แล้วจะเอาเค้กส้มมาฝากด้วยนะครับผม หุหุ ขอขอบคุณล่วงหน้านะครับผม ขอบคุณมากคร้าบบบบบบบบ
จากคุณ :
nadhakriz_kiakia  
- [
13 พ.ค. 52 22:53:04
]
|
|
|
|
|
|
ตามที่น้องขวัญตอบ เลยค่ะ 
