ความคิดเห็นที่ 1 ก่อนอื่น จะทำขนมได้ ก็ต้องมีความรู้พื้นฐานเรื่องอุปกรณ์และแหล่งหาซื้อวัตถุดิบกันก่อน อันนี้ก็ต้องกระทู้สารานุกรมเบเกอรี่ของท่านกูรูพี่วรรณ A Little Catz เลยค่ะ =) http://web.archive.org/web/20071023221021/www.pantip.com/cafe/food/topic/D5788904/D5788904.html รวบรวมทุกข้อมูลที่ทุกคนอยากรู้ เกี่ยวกับอุปกรณ์เบื้องต้นสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรรี่ (และทำมานานแล้ว แต่ยังขาดข้อมูลเพิ่มเติม กระทู้นี้ก็เป็นประโยชน์เช่นกันเจ้าค่ะ) จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 20:49:15 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เข้ามาจดๆๆ ปุ้ยน่ารักมากเลย ขอบคุณหลายๆ กดโหวตหนึ่งจึ๊ก จากคุณ : Rudmilla - [ 22 พ.ค. 52 20:52:44 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เข้ามาเชียร์  อิอิ จากคุณ : มือใหม่เล่นหุ้น - [ 22 พ.ค. 52 20:58:26 ]

ความคิดเห็นที่ 5 นักเรียนมารอคุณครูค่ะ  :))))) จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 22 พ.ค. 52 21:11:39 ]

ความคิดเห็นที่ 6   พูดถูกที่สุด  สูตรในนี้แหละสุดยอด   มีการลองผิดลองถูกกันมาแล้วจนเป็นสูตรที่ดี     พี่ก็เรียนรู้จากในนี้เหมือนกันจ๊ะ จากคุณ : wee_nong - [ 22 พ.ค. 52 21:12:37 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณมาก ๆ คับ เป็นประโยชน์มาก ๆ อะ จากคุณ : Lemonster (Trial Version) - [ 22 พ.ค. 52 21:20:58 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณพี่รุด กับคุณมือใหม่หัดเล่นหุ้นนะค้า ^^ Cheers ~~ ----------------------------------------------------------------- คราวนี้มาถึงทริคเล็กน้อยที่ปุ้ยเคยพบประสบมากับตัวเองละกันค่ะ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ถ้ามีทริคอะไรเพิ่มเติม มาช่วยกันแชร์ความรู้ได้เลยนะคะ ยินดีที่ซู้ดค่า (^___^) เริ่มกันที่ Sponge Cake ก่อนเลยดีมั๊ย? หลายๆคนที่เห็นภาพเค้กฟองน้ำเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น ปาดทับด้วยครีมนมสดสีขาว ก่อนจะตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่ลูกสวยๆ แล้วก็น้ำลายไหล ลงไปดิ้นแหง่กๆ อยากทานซะให้ได้ แต่ครั้นจะไปซื้อทานเอง ก็เจอปัญหา ราคาแพงบ้าง ก้อนใหญ่ไปทานไม่หมดบ้าง และอีกมากมาย บลา บลา บลา ถ้างั้นทำกินเองซะเลยดีกว่า สะใจจ๊อด ! แต่... ปัญหาที่หลายๆคนประสบพบเจอจนต้องกุมขมับ ก็คือเจ้า Sponge Cake หรือเค้กฟองน้ำตัวป่วนนี่แหล่ะค่ะ (ใช่มั๊ย ใช่มั๊ย?) แต่ถ้าทำตามสูตร และตามขั้นตอนเป๊ะ เป๊ะ เป๊ะ ของกูรูเบเกอรี่ทั้งหลายแล้ว รับรองว่าโอกาสพลาดมีน้อยค่ะ หรือมี ก็ถือเป็นบทเรียน ปาดน้ำตา แล้วลุยกันใหม่ก็ยังได้ เนอะ ! สูตร Sponge Cake ในตำนานของห้องก้นครัว ก็ต้องสูตรของพี่แหม่ม Tiara เลยค่ะ สามารถนำมาพัฒนาเป็นพื้นฐานเค้กได้หลายสูตร ไม่ว่าจะเป็น Shortcake , เค้กส้ม ฯลฯ อีกล้านแปดไอเดีย แล้วก็ยังมีกูรูหลายคนแตกแขนงวิธีทำออกมาให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นอีกด้วยล่ะ ขอคารวะมา ณ ที่นี้ค่ะ ;) เช่น Sponge Cake : Step by Step โดยพี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/11/D4868707/D4868707.html นอกจากนี้ยังมีทริคที่ปุ้ยจับได้เอง (พื้นฐานจากสตรของพี่แหม่มนะคะ) ซึ่งจะถูกหรือไม่ถูกก็ไม่รู้แหล่ะค่ะ (แฮ่) แต่ทำออกมาแล้วก็เวริ์คน้า หลังจากเจ๊งมาเป็นสิบก้อน อิอิ 1. เริ่มแรก ไข่ต้องสดและอยู่ในอุณภูมิห้อง ถ้าแช่ตู้เย็นไว้ เอาออกมาพักข้างนอกจนหายเย็นก่อนค่ะ 2. เนยจืดละลาย ละลายแล้วก็พักไว้ให้อุ่นๆเกือบเย็นค่ะ เนยร้อน เค้กเจ๊ง เนยเย็นเค้กก็เจ๊ง เพราะงั้นต้องอุ่นๆค่ะ ท่องไว้เลย 3. ส่วนของแห้งทั้งหลาย ร่อนแล้วร่อนอีก ร่อนหลายๆรอบ เืื่พื่่อความสบายใจส่วนตัวค่ะ อิอิ 4. เช็คสภาพ SP ด้วยค่ะ ซาก SP ที่เก็บในตู้มาเป็นเวลาล้านปีแสง ใช่ไม่ได้นะเคอะ 5. หมั่นปาดโถตี ปาดแล้วปาดอีก เพื่อไม่ให้เนย และแป้งนอนก้นค่ะ ถ้าเนยและแป้งไม่เข้ากันกับแบทเทอร์ดีพอ เค้กออกมาเป็นไต เจ๊ง เจ๊ง เจ๊ง 6. แบทเทอร์ต้องขึ้น Ribbon Stage หมายความว่าต้องหนืดจริงๆ ยกหัวตีขึ้นแ้ล้วไม่ไหลย้อยค่ะ 7. อบ Sponge ให้ใช้พิมพ์ทรงสูง เพราะ Sponge ต้องไต่ขอบพิมพ์ในการขึ้นฟู ถ้าพิมพ์เตี้ย เค้กปีนขอบไม่ได้ สุดท้ายมันก็จะเป็นไต และเจ๊งในที่สุดค่ะ 8. รองกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน ! 9. ทริคการอบ Sponge อีกอย่างที่สำคัญคือเตาอบและอุณหภูมิค่ะ พี่แหม่มบอกไว้ว่า เตาต้องร้อน 180 C พอดี และ batter ที่ตีเสร็จแล้วต้องเอาเข้าอบทันที เพราะฉะนั้นก่อนจะเริ่มตีเค้กก็วอร์มเตาอบไว้ก่อนนะคะ เตาบางคนร้อนเร็วช้าไม่เท่ากัน อันนี้ต้องผูกมิตรกับเตาอบที่รักดีๆค่ะ 10. ปุ้ยใช้ทั้งไฟบนล่างในการอบเลยนะคะ แต่พี่แหม่มจะให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียวแล้วค่อยเปิดไฟบนต่อ แต่ปุ้ยทำแล้วอุณหภูมิในเตามันแกว่งง่ะค่ะ เลยอบปกติไปเลย 11. พอเค้กสุกแล้ว เอาออกจากเตา กระเทกพิมพ์บนโต๊ะหนึ่งที ให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว และอย่าทิ้งไว้ในพิมพ์นาน ก้นพิมพ์จะแฉะค่ะ ปุ้ยจับได้ประมาณนี้แหล่ะค่ะ แหะ แหะ Sponge Cake จงเจริญ ~~ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 21:26:50 ]

ความคิดเห็นที่ 9 5555  มาร่วมด้วยช่วยอีกแรง  ถ้าช่วยได้พี่ยินดีเป็นอย่างยิ่งจ้าปุ้ย   เพราะห้องนี้เป็นสิ่งที่เราทำมาหากินได้เลยนะ  ถ้าขยัน เอาใจใส่ สร้างอาชีพ ทำเงินได้เลยเนอะ  เอาเลย ๆๆๆๆๆ จากคุณ : เนส (ChuyJumbo) - [ 22 พ.ค. 52 21:33:16 ]

ความคิดเห็นที่ 10 มารอจดเคล็ดลับค่ะ  เพราะเรียนจากในห้องนี้เหมือนกันค่ะ จากคุณ : majolica - [ 22 พ.ค. 52 21:37:09 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ว้ากกก มิบังอาจค่ะพี่จุ๋ม ฮ่าๆๆๆ ใช่เลยเนอะำี่พี่หน่อง มหาลัยชีวิตของจริงเลย ก้นครัวเนี่ยะ อิอิ คุณ : Lemonster  ขอบคุณมากนะคะ ดีใจที่นานๆจะทำตัวเป็นประโยชน์กับเค้าได้เหมือนกัน ฮะ่ๆๆ ------------------------------------------------------------------- ต่อกันที่ Chiffon ดีมั๊ยเอ่ย ? ชิฟฟอนเค้ก จะทำง่ายกว่าสปันจ์ค่ะ ส่วนมากมือใหม่หลายคนมักจะทำชิฟฟอนเค้กรอด ซึ่งถือเป็นนิมิตหมายที่ดี พอคุ้นมือกับชิฟฟอนแล้ว ก็เตรียมไปลุยสปันจ์กันได้เล๊ย พูดถึงชิฟฟอนเค้ก หลักเด่นๆก็คือ การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู แล้วมา Fold ผสมกับส่วนของไข่แดง และมักจะใช้น้ำมัน ไม่ใช้เนยเหมือนสปันจ์ค่ะ ชิฟฟอนเค้กตัวที่ทุกคนคุ้นเคยกันก็คือ ตัวเค้กชอกโกแลต ของ เค้กชอคโกแลตหน้านิ่มสูตรในตำนานของ Chef Umim http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sweetheart-bakery&month=06-2006&date=22&group=2&gblog=4 แล้วก็มีกูรูหลายท่านแตกแขนงวิธีราดหน้าชอคโกแลตให้เนียนกริ๊บ และสวยงามกันอีกหลากหลายวิธีค่ะ เช่น เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม (ทำอย่างไรให้หน้าเค้กเด้ง) โดยพี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=01&group=60&blog=1 นอกจากนี้สูตรชิฟฟอนพื้นฐานนี้ ก็ยังสามารถแตกแขนงออกมาตามแต่ละไอเดียของทุกคนได้อีกเยอะแยะเช่นกันค่ะ ไม่ว่าจะเป็น Green Tea Chiffon Cake , เค้กชาไทย , เค้กนมเย็น , Black Forest Cake และอื่นๆอีกมากมาย ส่วนตัวปุ้ยเอง จนแก่ตาย ยังไม่รู้ว่าตัวเองจะทำหน้าชอคนิ่มให้มันเด้งได้รึเปล่าเนี่ยะ วะฮะฮ่า .... ฮือ (T^T) จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 21:38:38 ]

ความคิดเห็นที่ 12 พี่เข้ามาเล่นก้นครัวได้น่าจะพอ ๆ กับปุ้ยได้ แต่ทำเค้กไม่สวยเท่าปุ้ยเลย 5555  เจ๋ง เจ๋ง จากคุณ : เนส (ChuyJumbo) - [ 22 พ.ค. 52 21:45:11 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ต่อกันที่เค้กเนย หรือ Butter Cake พูดถึงสูตรบัตเตอร์เค้กในตำนาน ก็น่าจะเป็นสูตรของพี่ jumjee เนอะคะ กับ "น้าน นาน นาน โพสต์ที กับ "Plain Frozen Butter Cake" ปูพื้นฐานให้คนที่สนใจทำเค้กกันดีกว่า" โดย พี่ jumjee http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4124116/D4124116.html ซึ่งพี่ jumjee ได้ว่าไว้ในกระทู้ว่า "มีหลายๆท่านที่สนใจจะทำเบเกอรี่ แล้วผมก็มักจะแนะนำให้ฝึกทำเค้กเนยก่อน เพราะเป็นพื้นฐานของขนมอบ เค้กนี้เรียกกันหลายแบบนะครับ ตามแต่จะแบ่งประเภท เช่น pound cake (เค้กปอนด์),frozen cake, butter cake, plain butter cake, เค้กเนย เป็นต้น ก็สุดแล้วแต่จะชอบล่ะกัน" ขออนุญาตพี่นำรูปมาลงนะคะ =) ส่วนตัวแล้วเดี๊ยนไม่ถนัดทำ Butter Cake แต่ว่าถนัดกินฮ่ะ อิอิ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 21:45:52 ]

ความคิดเห็นที่ 14 เข้ามาดู ... จากคุณ : moopu - [ 22 พ.ค. 52 21:51:39 ]

ความคิดเห็นที่ 15 แวะมาปาดคุณครูปุ้ยค่ะ :) จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 22 พ.ค. 52 21:53:08 ]

ความคิดเห็นที่ 16 เข้ามาจุ๊บ..จุ๊บ.. คุณครูคะ น่ารักที่สุดเลย ขอจองที่นั่งหลังห้องนะคะ พอดีแก่แล้วสายตายาวววววววว จากคุณ : yayojung - [ 22 พ.ค. 52 21:57:07 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ขนาดเป้นจุลินทรีย์นะพี่ปุ้ย ยังมีกระทรวงขนมอบเลย แถมพี่พลอยยังมาใช้บริการอีกด้วย อิจฮาๆๆ แล้วถ้าเป็นเต้บขึ้นมาละจะดังขนาดไหนคะคุณพี่ขา 55555555 จากคุณ : BerRum* - [ 22 พ.ค. 52 22:04:06 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ใช่เลยพี่เนส ก้นครัวสร้างอาชีพจริงๆ หนูก็หนึ่งในนั้น อิอิ คุณ : majolica เนอะคะ สู้ๆๆๆ ------------------------------------------------------------------- ต่อกันที่ไหนดีน้อ? ไอ๊หยา นึกไม่ออก ขอข้าม Category ไปที่ชนิดอื่นก่อนละกันนะคะ (แฮ่) ใครนึกออก มาช่วยกันใส่ข้อมูลเลยน้า ~~ มาต่อกันที่เค้กถ้วยชิ้นจิ๋ว น่ารักงุ๊งงิ๊ง อย่าง Cup Cake กันดีกว่าค่ะ สมัยนี้เรามักจะเห็นคัพเค้กกันบ่อยขึ้น ปุ้ยว่าก็เพราะว่านอกจากมันจะสวย น่ารักแล้ว ยังทานสะดวกอีกด้วยล่ะค่ะ ซึ่งคัพเค้กก็มีหลายสูตร หลายตัวเลือกให้ทุกคนเลือกมาผสมปนเปกันจนออกมาเป็นสูตรที่ตัวเองประทับใจ ตัวเนื้อเค้ก :: เราสามารถนำเอาสูตรเค้กต่างๆที่เราชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์ หรือชิฟฟอนมา adapt เป็นคัพเค้กได้ทั้งนั้นเลยค่ะ แต่โดยมากเท่าที่สังเกตดู ปุ้ยว่าเนื้อเค้กที่เหมาะกับการนำมาทำคัพเค้กมากที่สุดน่าจะเป็นเค้กเนย หรือ Butter Cake ทั้งนี้จากประสบการณ์ส่วนตัวนะคะ เวลาใช้เนื้อเค้กอื่นที่ไม่ใช่เค้กเนยมาทำ มักจะประสบปัญหาเนื้อเค้กร่อนออกจากถ้วยจีบ (ซึ่งมักเป็นถ้วยจีบกระดาษ)แล้วก็พาลทำให้ถ้วยจีบบานฉึ่งออกข้างๆ ดูแล้วโมโห ! นั่นก็น่าจะมาจากการที่เนื้อเค้กเหล่านี้ พอสุกแล้วมักจะหดตัว จึงเป็นเหตุหลักที่ทำให้มันดีดตัวเองออกมาจากถ้วยจีบ (ไม่ใช่ว่ามันเกลียดกันหรอกนะคะ อิอิ) แต่ถ้าใช้เค้กเนย เนื้อเค้กพอสุกแล้วจะไม่หดตัวมาก และจะยึดเกาะกับถ้วยจีบดีเลย เลยมักจะไม่ค่อยเจอปัญหาเค้กร่อนออกจากถ้วย นอกจากนั้นการนำออกจากพิมพ์ก็มีส่วนที่จะทำให้เค้กร่อนออกมาจากถ้วยได้เหมือนกัน เช่น นำคัพเค้กออกจากพิมพ์ทันทีที่เค้กสุก ถ้วยมันก็จะบานออก (ไม่รู้ทำไมเหมือนกันค่ะ) เพราะงั้นปุ้ยเลยมีวิธีการเอาคัพเค้กออกจากพิมพ์ (แบบส่วนตัว) มาฝากกันค่ะ 1. พออบเสร็จก็ทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที 2. หยิบออกมาพักบนตระแกรงแบบเบามือ 3. แต่เราจะไม่คว่ำพิมพ์ออกมาค่ะ เพราะเวลาคว่ำพิมพ์ทีไร ตัวเค้กมันจะกระแทกโต๊ะ ทำให้เนื้อเค้กบานออกจากถ้วยจีบได้เหมือนกัน ทีนี้คัพเค้กมีเนื้อเค้กแล้ว ก็ต้องมี Butter Cream :: มีบัตเตอร์ครีมหลากหลายสูตรเช่นกันค่ะ และเราสามารถตกแต่งกลิ่นและรสชาติของบัตเตอร์ครีมให้เข้ากันกับตัวคัพเค้กของเราได้ด้วย เช่น Butter Cream สูตรคุณแหม่ม Tiara เจ้าเก่า เป็นสูตรแบบใช้เนยขาวค่ะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=tiara&date=22-03-2006&group=1&blog=1 สาธิตวิธีทำโดยพี่จุ๋ม แม่สลิ่ม เจ้าเดิม =P http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=17&group=60&blog=1 Swiss Butter Cream แบบใช้เนยสด และไข่ขาว โดยข้าพเจ้าเอง ;) http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=22-04-2008&group=11&gblog=3 Italian Butter Cream โดยแม่ปูขาเก เซมารู http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=11-2007&date=01&group=15&gblog=24 จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 22:04:48 ]

ความคิดเห็นที่ 19 อ่าว..เปงงั้นไป เค้าไม่เคยทำชิฟฟ่อนสำเร็จเลยอ่า เจ๊งไปจะสิบก้อนแล้ว เลิกทำไปแระ รักสปันจ์ที่ซู้ดดด หอมอาหย่อย แง่มๆๆๆ จากคุณ : จะน่ารักกันไปถึงไหนค๊ะ - [ 22 พ.ค. 52 22:14:42 ]

ความคิดเห็นที่ 20 วันนี้พี่ปุ๊มาแนว mr.fusion แฮะ อิอิ ใครเรียกเราว่าครูจะจับตีก้น เพี้ยะๆๆๆ =P คุณ : yayojung 5555 ประสบปัญหาเดียวกันเลยค่ะ สงสัยพวกเราจะเป็นพวกศึกษาภาคผู้ใหญ่ อิอิ ไม่ขนาดน้านหรอกจ้ากิฟท์ อู๊ยย เขิน 555 ----------------------------------------------------------------- เมื่อคัพเค้กของเราพร้อมแล้วก็ถึงเวลา Decoration แล้วล่ะค่ะ อันนี้ใครศิษย์ใครก็อัญเชิญคุณครูมาสิงร่างกันได้เล้ย ! ส่วนตัวปุ้ย ขออัญเชิญองค์ปิกัสโซ่มาลง ตกแต่งคัพเค้กแบบอาร์ตๆ (แปลว่ามั่วๆ) ฮ่าๆ อันนี้แล้วแต่ชอบเลยนะคะ ใครใคร่ถนัดบีบครีมแบบไหนก็ลุยเลย จะใส่หัวบีบ Star tips บีบ Swirl ออกมาสวยๆ หรือจะใช้ Stainless Spatula ปาดๆครีมแบบดูไม่ตั้งใจ (แต่สุดแสนจะตั้งใจ)ก็แล้วแต่ถนัดค่ะ ส่วน Sprinkles อยากตกแต่งแบบไหน อันนี้ก็เป็นอีกโจทย์ที่ท้าทายและหนุกหนานเช่นกันค่ะ มีเกล็ดน้ำตาลสวยๆ ตุ๊กตาน้ำตาลน่ารักๆ ให้เลือกใช้มากมาย หรือจะปั้น Marzipan หรือ Fondant เป็นตุ๊กตาตกแต่งก็ท้าทายฝีมือดีเหมือนกันนะคะ อันนี้เป็นสูตร Marshmallow Fondont จากแม่ปูขาเก เซมารูค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=01-2008&date=27&group=21&gblog=2 ส่วนอันนี้เป็นตัวอย่างผลงานเจ๋งๆของผู้ประกวดมิสฟองดองท์ ซึ่งจัดการประกวดโดยแม่ปูขาเก เซมารู เช่นกันค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&group=22 ดูเป็นไอเดียนะคะ ส่วนในรูปนี้ปุ้ยใช้มาซิแพนปั้นออกมาเป็นรูปหมีค่ะ แล้วก็ใช้สปาตูล่าปาดบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 22:16:45 ]

ความคิดเห็นที่ 21 มาแอบศึกษาด้วยคนค่ะ และเห็นด้วยเป็นที่สุด.. กับข้อมูลจากห้องก้นครัวนี่หละค่ะ ที่ทำให้การทำครัวเข้าใจง่ายที่สุดแล้ว... คุณครูทุกท่านไม่มีใครหวงสูตร ฤาแม้แต่เทคนิคแม้แต่น้อย... ศิษย์น้อยจินนี่ขอคารวะคุณครูทุกท่านมา ณ ที่นี้ด้วยค๊า... แล้วก้อขอบคุณ... คุณครูปุ้ย ที่อุตส่าห์รวบรวมข้อมูล (แน่นปึ้ก) มารวบรวมให้ลูกศิษย์มือใหม่ทั้งหลายได้ความรู้มากมายจากกระทู้นี้ด้วยนะคะ จากคุณ : JiNNyinthebOttle - [ 22 พ.ค. 52 22:17:38 A:58.8.118.6 X: TicketID:178229 ]

ความคิดเห็นที่ 22 พูดจริงนะพี่ปุ้ย ยังบอกแม่เสมอเลยว่า เนี่ยม๊าดูพี่คนนี้สิ เค้าไม่ไก้เรียนจากที่ไหน เค้าอาศัยดูจากในก้นครัวแล้วเค้าเปิดร้านขายแบบในเวบอ่ะ แบบไฮโซด้วย ม๊าบอกว่า งั้นเอาก็เอาบ้างดิ 555555 สักวันน๊ะพี่ปุ้ย น้องจะตามไป แต่พี่ปุ้ยต้องเปิดร้าน ทีรูมเล็กๆด้วยนะ อิอิ จากคุณ : BerRum* - [ 22 พ.ค. 52 22:21:10 ]

ความคิดเห็นที่ 23 ทู้มีสาระอีกแล้ว เยี่ยมไปเลยน้องปุ้ย โหวตให้จ้า จากคุณ : ann_scnu16 - [ 22 พ.ค. 52 22:32:31 ]

ความคิดเห็นที่ 24 Cheese Cake ~ อีกหนึ่งในหลายๆเมนูที่ครองใจหลายๆคนก็คือ "ชีสเค้ก" นี่เอง ก่อนอื่นขอบอกก่อนว่า ชีสเค้ก ไม่ใช่ ชีสพาย นะคะ :) ชีสเค้ก มีทั้งแบบอบ และแบบไม่อบค่ะ แล้วก็มีหลายชนิด สามารถเอามามิกซ์ ผสมนู่นนี่ได้อีกเช่นกัน (เห็นมั๊ยว่าสูตรเค้กมันไม่ตายตัวนะคะ อยู่ที่ว่าใครจะมีไอเดียสนุกๆเท่านั้นเอง อย่ากลัวเจ๊งค่ะ เจ๊งเป็นประสบการณ์ นะนะ) ไม่ว่าจะเป็น New York Cheesecake White Chocolate Cheesecake etc... คราวนี้จะขอแนะนำทริคสำหรับชีสเค้กที่ต้องใช้อบก่อนนะคะ 1. ตัวฐาน (Crust) หลายคนมักประสบปัญหา เช่น ฐานพายร่วนไป ไม่เกาะเป็นก้อน หรือแฉะไปบ้าง อันนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยและแครกเกอร์ค่ะ ต้องกะปริมาณให้พอดี แค่พอให้มันเป็นเนื้อทรายก็พอแล้วค่ะ แล้วก็บางสูตรถ้าอยากให้ครัสต์หอม ก็เอาไปอบก่อน หรือถ้าไม่อบก็เอาเข้าช่องฟรีซไปเลย ต้องแน่ใจว่าครัสต์แข็งก่อนเทครีมชีสลงไปนะคะ 2.ก่อนตีครีมชีส ควรนำครีมชีสมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนหายเย็น และนิ่มลง เพื่อเป็นการถนอมหัวตีของ Mixer เราด้วยค่ะ จะได้ไม่ต้องทำงานหนัก ยืดอายุการใช้งานไปในตัว 3.เวลาตีครีมชีสให้ใช้สปีดต่ำนะคะ กันอากาศเข้า ไม่งั้นเวลาเอาเข้าอบแล้วจะมีฟองโป่งพองบนหน้าชีสเค้ก ดูไม่ง๊ามม ไม่งามค่า อิอิ 4.หมั่นปาดโถตี เพื่อป้องกันครีมชีสแบทเทอร์เกาะกันเป็นก้อนค่ะ 5.ถ้าในสูตรมีต้องใส่น้ำมะนาว แนะนำให้ใส่หลังสุดเลยค่ะ จะช่วยให้ชัสเค้กเนียนไม่เป็นก้อนเช่นกัน 6.รองฟอยล์ที่ฐานพิมพ์ทุกครั้ง เพราะเราต้องรองน้ำอบค่ะ จึงต้องรองฟอยล์ กันน้ำเข้า 7.รองน้ำใส่ถาดอบ ก่อนวางพิมพ์ลงบนถาดน้ำ แล้วนำเข้าอบ เพราะน้ำจะช่วยสร้างไอน้ำในการทำให้ชีสเค้กของเราสุก และช่วยปรับความดันภายในเตาด้วยค่ะ 8.เมื่อนำชีสเค้กเข้าอบแล้ว ช่วงครึ่งเวลาแรกของการอบ ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด พอผ่านครึ่งทางไปแล้วให้เปิดเตาออกมาเช็คได้ค่ะ ถ้าหน้าชีสเค้กเรามีสีเข้มไป ให้เอากระดาษฟอยล์ปิดหน้าชีสเค้ก แล้วเอากลับเข้าไปอบอีกครั้ง 9.วิธีเช็คสุกของชีสเค้กคือ พอครบเวลา ให้ลองเอามือแตะๆหน้าชีสเค้กดู ถ้าหน้าไม่ติดมือเรามา ลองเขย่าพิมพ์ดูแล้วยังกระเพื่อมเล็กน้อย ก็แปลว่าสุกแล้วล่ะค่ะ 10.เมื่อสุกแล้ว อย่าเพิ่งนำออกจากเตาค่ะ ให้ปิดเตา และพักไว้ในเตาจนเค้กเย็นสนิท หรือจะเอาไม้แง้มฝาเตาให้เปิดนิดหน่อยก็จะช่วยเร่งให้เย็นเร็วขึ้นค่ะ ทั้งนี้เพื่อเป็นการปรับความดันหน้าชีสเค้ก ไม่ให้ชีสเค้กหน้าแตกค่ะ 11.เมื่อชีสเค้กเย็นสนิทดีแล้ว ให้เอาพลาสติกห่ออาหารมาปิดหน้าชีสเค้กไว้ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงค่ะ เพื่อให้ชีสเค้กเซ็ทตัว 12.อบชีสเค้กไม่ใช่อบไอน้ำ ระวังไอน้ำร้อนๆพุ่งจากเตาเมื่อเปิดเตาเช็คดูด้วยนะเค้ออออ อิอิ ทำชีสเค้กง่ายมากค่ะ แต่ต้องใจเย็น และมีเวลาเยอะๆด้วยค่ะ ปล. 1. เวลาอบชีสเค้ก ให้ใช้พิมพ์ถอดก้น หรือสปริงฟอร์มค่ะ 2. เวลานำชีสเค้กออกจากพิมพ์ ให้เอามีดปลายแหลมชุบน้ำร้อน เช็ดให้สะอาด แล้วค่อยๆแซะขอบชีสเค้กออกจากพิมพ์ จากนั้นแนะนำให้หาขวด หรือกระป๋องมารองใต้พิมพ์ แล้วดึงพิมพ์ลงเบาๆ ก็จะได้ชีสเค้กออกจากพิมพ์แบบสวยงามจ้า แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 52 16:30:05 แก้ไขเมื่อ 22 พ.ค. 52 22:41:51 จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 22:39:19 ]

ความคิดเห็นที่ 25 น้องใหม่มาแอบจดสูตรค่ะ จากคุณ : แกงไก่ไข่ดาว - [ 22 พ.ค. 52 22:47:18 ]

ความคิดเห็นที่ 26 คุณ : จะน่ารักกันไปถึงไหนค๊ะ แป่วววว สู้ๆค่ะ ลองดูทริคจากกูรูหลายๆท่าน รับรองคราวหน้าไม่พลาดแน่ค่า คุณ : JiNNyinthebOttle ช่ายเลยค่ะ ^^ อูยย ไม่ขนาดน้านนนนน้องกิฟท์ คุณ : ann_scnu16 ขอบคุณมากนะค้าาาาาา ----------------------------------------------------------------- รวมสูตรชีสเค้กอร่อยๆ จากหลายๆท่านค่ะ White Chocolate Brownie Cheesecake ของปุ้ยเองง แหะ แหะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=19-02-2009&group=11&gblog=16 Chocolate cheesecake สูตรดรีม cookery-girl http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6959705/D6959705.html http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6967955/D6967955.html White Chocolate CheeseCake สูตรพี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/07/D5629017/D5629017.html Japanese Souffle Cheesecake พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=05-02-2008&group=64&gblog=33 Double Chocolate Cheesecake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5861127/D5861127.html Orange Cheesecake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6387748/D6387748.html Soft Cheesecake Cup สูตรพี่วรรณ ทำโดยปุ้ย :P http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=13-05-2009&group=12&gblog=2 Japanese Cheese Cake สูตรพี่ยุ้ย ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน สาธิตวิธีทำโดยพี่จุ๋ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2008&date=11&group=64&gblog=25 New York Cheesecake เด็กแพร Chocolate Republic http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=chocolate-republic&month=02-2007&date=06&group=6&gblog=21 และอีกมากมายเลยค่ะ ลอง Search กันดูน้อ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 22:51:50 ]

ความคิดเห็นที่ 27 อีกหนึ่งเค้กยอดฮิต ครองใจทั้งเด็ก วัยรุ่น ผู้ใหญ่ และผู้ใหญ่ (มากกก) อิอิ "ฺเค้กกล้วยหอมมม" เป็นเค้กที่ทำง่ายมากค่ะ เหมาะสำหรับมือใหม่หัดอบเลยล่ะ เค้กกล้วยหอมก็มีหลากหลายสูตรมามายค่ะ ทั้งสูตรใช้น้ำมัน สูตรใช้เนย บลา บลา บลา ทริคคือ 1.กล้วยหอมที่จะใช้ทำเค้กกล้วยหอมจะต้องสุกงอมๆ ถึงจะอร่อยค่ะ 2.บางสูตรจะขูดใยกล้วยลงไปในเค้กด้วย เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำขึ้น แต่อันนี้แล้วแต่สะดวกค่ะ ส่วนมากปุ้ยจะขี้เกียจขูด อิอิ 3.เมื่ออบเค้กกล้วยหอมสุกแล้ว พักให้เย็นสนิท และเก็บโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นค่ะ เค้กจะอร่อยมากขึ้นเมื่อเก็บข้ามคืน (แต่เก็บหลายๆคืนท่าจะไม่ไหวน้อออ ฮิฮิ) รวมสูตรค่ะๆ เค้กกล้วยหอมสูตรพี่ก้อย Jekyll and Hyde สูตรนี้ใส่กล้วยตู้ม ี้ใช้เนย ไม่ใส่นม สะใจคนรักกล้วยแน่ค่ะ เจี๊ยกๆ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde&month=01-2006&date=20&group=6&blog=1 สูตรของคุณ Beebie ใช้น้ำมัน และไม่ใส่นมเช่นกัน เนื้อเค้กจะดูฟู ๆ เบา ๆ กว่าสูตรแรก http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=beebie&date=08-09-2006&group=2&blog=1 สูตรเด็กแพร Chocolate Republic นำสูตรมาจากคุณอ๋อ เป็นสูตรเนย ใส่นมเปรี้ยวด้วย ออกมาหน้าตาน่าหม่ำไม่แพ้สูตรอื่น ๆ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=chocolate-republic&month=10-2006&date=16&group=6&blog=1 ลองเลือกกันได้ตามชอบค่า แต่ตอนนี้ปุ้ยกำลังคลั่งสูตรของพี่ก้อยอยู่ อิอิ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:00:37 ]

ความคิดเห็นที่ 28 มาโหวตกระทู้ดี ๆ ค่ะ จากคุณ : Vishuda - [ 22 พ.ค. 52 23:03:54 ]

ความคิดเห็นที่ 29 สูตรคุณ beebie ทำมา 3 ครั้งแล้วค่า ยืนยันด้วยคน ----------------------------------------------------------------------------- แต่ชื่นชมพี่ปุ้ยจิงๆนะคะ 5555 ขอคารวะค่า ได้โปรดรับหมู(หนู)เป้นลูกศิษย์ด้วยค่า อิอิ จากคุณ : BerRum* - [ 22 พ.ค. 52 23:08:48 ]

ความคิดเห็นที่ 30 เห็นด้วยค่ะ ว่าห้องนี้แหละ ทั้งสูตรดี สอนดี ละเอียดยิบ ปลาวาฬเองก็ใช้สูตรกะวิธีทำในห้องนี้แหละค่ะ ลองไปเรื่อย ๆ บางทีก็เล่นดัดแปลงสูตรเค้า บางก็ได้ดี บางก็ลงถังค่ะ ขอบคุณอาจารย์ทุกท่านด้วยค่ะ เผอิญว่าถ่ายรูปก็เก่งค่ะ ย่อรูปก็เก่งค่ะ อิอิ ปรกติอยู่เรือนกล้วยไม้ หลายปี ปีละ 4 กระทู้ แล้วยังไม่สามารถโพสได้สวย ก็เลยขี้เกียจ ถ่ายรูป ย่อรูปมาส่งการบ้านค่ะ จากคุณ : whilly - [ 22 พ.ค. 52 23:10:37 ]

ความคิดเห็นที่ 31 ปรบมือดังๆ ให้คุณปุ้ยเลยค่า  สุดยอดแระ  ขอบคุณนะคะที่เอาทริคดีๆ มาบอกกัน จากคุณ : Gruetzi - [ 22 พ.ค. 52 23:12:54 ]

ความคิดเห็นที่ 32 คุณ : แกงไก่ไข่ดาว ยินดีค่ะ ปูเสื่อให้แล้ว มานั่งด้วยกันเลยค่า =) ------------------------------------------------------------------- Mousse Cake เป็นเค้กที่ผสมระหว่างเนื้อเค้ก และเนื้อมูสค่ะ เนื้อมูส มักทำจากวิปครีม ดังนั้นจึงมีรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำมาจับคู่กับเค้กแล้วจึงกินได้ไม่รู้จักพอ อิอิ มูสเค้ก สำคัญอยู่ที่การละลายเจลาตินในเนื้อมูส เพื่อให้มันเซ็ทตัว และคงรูป ทริคการใช้เจลาติน ทั้งแบบน้ำและแบบแผ่น คือให้แช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้เจลาตินได้ดูดซับน้ำก่อนจะนำไปใช้ค่ะ ถ้าแบบแผ่น ก็บีบน้ำออกก่อน แล้วค่อยเอาไปผสม ถ้าแบบผง ละลายน้ำแล้วก็ใช้ได้เลยค่ะ รวมสูตรมูสเค้กอร่อยๆค่า Strawberry Mousse Cake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/11/D4913056/D4913056.html วิธีย้ายมูสเค้กจากพิมพ์ พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/12/D4954013/D4954013.html (เพิ่มเติม) วิธีการย้ายมูสออกจากพิมพ์ พี่แมว ดวงใจพ่อแม่ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6470600/D6470600.html เบื่อ Mousse Cake กันรึยังคะ ^^ พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/05/D4383294/D4383294.html Double Chocolate Mousse Cake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/03/D4150319/D4150319.html Raspberry Mousse Cake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/07/D4530688/D4530688.html Two Berries Mousse Cake พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/07/D4533738/D4533738.html Mousse Au Caramel พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=03-2008&date=17&group=64&gblog=38 Orange Mousse Cake พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=08-2007&date=10&group=60&gblog=34 Strawberry Mousse Cake พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=03-2007&date=20&group=60&gblog=30 White Chocolate Oreo Mousse Cake พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=12-2006&date=08&group=60&blog=1 และอีกมากมายค่ะ เริ่มมึน ฮิๆๆ ขออนุญาตยืมรูปพี่จุ๋มมาลงนะคะ :) แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 52 15:42:48 จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:13:41 ]

ความคิดเห็นที่ 33 โอ้โห  กำลังหาอยู่เลยค่ะ  เคยอ่านเรื่องการอบชีสเค้กต้องมีน้ำมารองด้วย  แต่จำไม่ได้ว่าจะใส่ตู้อบกันแบบไหน ขอบคุณจริงๆค่ะ จากคุณ : majolica - [ 22 พ.ค. 52 23:14:22 ]

ความคิดเห็นที่ 34 ขอบคุณ คุณVishuda น้องกิฟท์ คุณwhilly และ คุณGruetzi มากค่า :) มาช่วยกันแชร์ทริคได้เลยนะค้า ยินดีที่สุดเจ้าค่ะ ------------------------------------------------------------------ ส่วนเค้กหมดยังหนอ ^^" ใครนึกออกช่วยเพิ่มเติมให้ด้วยนะค้า มาทำอย่างอื่นกันบ้างดีกว่า Cookies เป็นไง? คุกกี้ ขนมที่ทั้งง่าย และทั้งปราบเซียน สำหรับมือใหม่และมือเก่า แต่ก็เป็นขนมคลาสสิคที่กินกันได้แบบไม่รู้เบื่อ จริงมั๊ยคะ? ทริคในการทำคุกกี้ก็มีมากมาย เพราะตัวคุกกี้เองก็มีวิธีทำหลายแบบ หลายประเภท ขออนุญาตพูดถึงทริครวมๆละกันนะคะ ใครมีข้อเพิ่มเติม เชิญแจมเลยค่ะ 1.คุกกี้มีทั้งแบบกรอบ และแบบนิ่มค่ะ อันนี้แล้วแต่คนชอบจ้า 2.สามารถใส่เครื่อง เช่น ถั่ว ชอคโกแลต ขี้มูก (อันหลังล้อเล่นนน) ได้ตามแต่จะครีเอทค่ะ 3.เช็คคุกกี้สุกโดยการลองแตะที่ผิวคุกกี้เบาๆ ถ้าไม่ยุบ หรือไม่ติดมือ ก็แปลว่าสุกแล้วค่ะ 4.ป้องกันคุกกี้ก้นไหม้ โดยการใส่เทอร์โมมิเตอร์วัีดอุณหภูมิเตาอบในเตาก่อนอบทุกครั้ง (สำหรับขนมทุกชนิดแหล่ะค่ะ) 5.อบคุกกี้ทุกครั้งควรใช้กระดาษรองอบ กันคุกกี้ติดถาด ปุ้ยไม่นิยมการใช้เนยขาว หรือเนยสดทาถาดนะคะ เพราะนอกจากจะช่วยเร่งให้คุกกี้ก้นไหม้แล้ว ยังขี้เกียจล้างถาดด้วยแหล่ะ แบร่ =P ควรใช้กระดาษรองอบ(ไม่ใช่กระดาษไขนะคะ อย่าเข้าใจผิด)แบบใช้แล้วทิ้ง เช่น ยี่ห้อ Bakewell หรือประหยัดทรัพยากรด้วยการใช้แผ่นรองอบแบบซิลิโคน เช่น Silpat etc... 6.เก็บคุกกี้ในโหลแก้ว หรือกล่องสูญญากาศปิดมิดชิด ก่อนเก็บให้เอาหลังมือแตะๆคุกกี้ดู ถ้าอุ่นๆแล้วก็เก็บใส่โหลได้เลยค่ะ สำหรับคุกกี้นิ่ม สามารถเอามาอุ่นในไมโครเวฟเพื่อคืนสภาพก่อนอบ หรือถ้าอยากให้กรอบ ก็เอาไปอบใหม่อีกนิด ช่วยคืนชีพให้คุกกี้ค่ะ รวมสูตรคุกกี้ค่ะ Almond Tulies Cookies พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=02-2008&date=22&group=64&gblog=36 Chocolate Cookies พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2008&date=13&group=64&gblog=26 Chewy Chocolate Chips Cookies มาดามพับผ้า ฮั่นแน่ ~~ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=02-12-2006&group=2&gblog=4 Butter Cookies เจ๊หลี กินๆเที่ยวๆ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aroi-snook&month=12-2006&date=05&group=9&gblog=1 คุกกี้งาขี้ม่อน พี่เจี๊ยบ J-Nap http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=j-nap&month=04-2009&date=05&group=17&gblog=27 และอีกล้านสูตรค่ะ เยอะมากกกกกกกกกกกกกกกกก จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:29:00 ]

ความคิดเห็นที่ 35 ปาดครั้งใหญ่หลวง จากคุณ : PalmyBerry - [ 22 พ.ค. 52 23:31:30 ]

ความคิดเห็นที่ 36 คุณ : majolica  ยินดีค่า ทริคนี้เราก็รู้มาจากในก้นครัวนี่แหล่ะค่ะ ฮิๆ ------------------------------------------------------------------- Brownie อ๊ะ อ๊ะ ตาโตกันเชียว ของโปรดใครหลายๆคนเลยใช่มั๊ยล่ะคะ :) บราวนี่ที่ดีควรจะ เหนียว หนึบบบบบ ค่ะ เคล็ดลับการทำบราวนี่ที่ดีคือ ต้องใช้โกโก้ และชอคโกแลตคุณภาพดีค่ะ เปอร์เซ็นต์ของชอคโกแลต และผงโกโก้ มีส่วนอย่างมากในการทำให้ขนมจำำพวกชอคโกแลตออกมาเข้มข้นนะคะ ถ้าให้แนะนำนะคะ ผงโกโก้แนะนำให้ใช้ของนอกค่ะ โดยเฉพาะโกโก้จากทางฝั่งยุโรป (Dutch-processed cocoa)เช่น Van Houten , Valrhona หรือ Ghirardelli จะให้รสชาติแปลกจากโกโก้ไทยอย่างสุดๆไปเลยล่ะค่ะ เพราะว่าปริมาณโกโก้มันต่างกันเยอะเลย ^^ ส่วน Hershey's ส่วนตัวปุ้ยไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ รู้สึกว่ามันเหมาะกับเอามาทำเครื่องดื่มมากกว่าทำขนมอะค่ะ ถ้าที่หาในเมืองไทยได้ง่าย และราคาสมเหตุสมผลก็ต้องโกโก้นางพยาบาลนี่แหล่ะค่ะ ^^ บราวนี่ก็มีมากมายหลายสูตรเช่นกัน หวานน้อย หวานมาก ขมน้อย ขมมาก สุดแท้แต่ชอบเลยล่ะค่ะ ต่อกันที่วิธีเตรียมถาดอบนะคะ ปกติเรามักจะอบบราวนี่กันในพิมพ์สี่เหลี่ยม เพราะงั้นก็เตรียมพิมพ์โดยการปูกระดาษรองอบแผ่นแรก ลงในถาดอบ โดยให้มีขอบยื่นออกมาจากพิมพ์เยอะหน่อย จากนั้นก็ปูกระดาษรองอบแผ่นที่สองไว้ทับลงไป ให้มีขอบยื่นออกมาเช่นกัน ทั้งนี้เพื่อที่เวลาเราอบเสร็จแล้ว จะได้ยกบราวนี่ขึ้นจากพิมพ์ได้เลย ไม่ต้องคว่ำถาดออกมาให้บราวนี่เละเทะค่ะ สำหรับปุ้ยเอง ปุ้ยจะอบบราวนี่ไม่ให้สุกมาก เช่นสูตรบอกให้อบ 20 นาที ปุ้ยจะอบที่ 18 นาที แล้วลองเอาไม้จิ้มสุกเช็คดู ตามตำรา ถ้าขนมสุกคือต้องไม่มีเศษเค้กติดไม้ออกมาใช่ปะคะ แต่สำหรับบราวนี่ ปุ้ยจะเช็คให้มันมีเศษเหนียวๆติดมาหน่อยๆ เพราะแสดงว่าข้างในยังเยิ้มอยู่ค่ะ ซึ่งพอเราออกมาจากเตาแล้ว ด้วยความร้อนที่ยังคงอยู่ในตัวบราวนี่ จะทำให้บราวนี่สุกต่อไปอีกหน่อย แล้วก็จะได้รสสัมผัสที่เหนียวหนึบพอดีๆค่ะ มาดูบราวนี่ก้อนแรกในชีวิตปุ้ยกันอ๊ะป่าว ฮิๆๆๆๆๆ ใครกินเข้าไป ตายอย่างเดียวววว ปล. 1. ควรยกบราวนี่ออกจากถาด เมื่อบราวนี่เย็นแล้วนะคะ 2. ควรพักบราวนี่ให้เย็นสนิท ก่อนจะำทำการตัด บราวนี่จะออกมาสวยและไม่เละค่ะ (บราวนี่แช่เย็น จะยิ่งตัดออกมาสวยขึ้นนะคะ) 3. ใช้มีดปลายแหลมธรรมดาชุบน้ำร้อน เช็ดให้สะอาด แล้วกดลงไปบนบราวนี่ จากนั้นค่อยๆลากเบาๆจนตัดหมดชิ้น ขอบบราวนี่จะคมค่ะ อ้อ ! เช็ดมีดให้สะอาด และจุ่มน้ำร้อนใหม่ทุกครั้งเมื่อตัดบราวนี่นะคะ ;) แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 52 16:27:32 จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:37:02 ]

ความคิดเห็นที่ 37 >o< นู๋มาสายรึเปล่าค่ะคุณครู ขอเรียนด้วยคนนนนนนนนน จากคุณ : บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน - [ 22 พ.ค. 52 23:39:20 ]

ความคิดเห็นที่ 38 คุณ : PalmyBerry เชิญเลยจ้าาาา ------------------------------------------------------------------ รวมสูตรบราวนี่ค่ะ ช็อคโกแล็ตชิพ บราวนี่ แม่ปูขาเก เซมารู http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=10-2008&date=14&group=2&gblog=36 Plain Brownie แม่ปูขาเก เซมารู http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2005&date=21&group=16&gblog=4 Crispy Brownie มาดามพับผ้า อะเกนน http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=21-04-2008&group=11&gblog=2 Brownie and CreamCheese พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2007&date=22&group=60&blog=2 Cream Cheese Brownie หมูอ้วน Calamity http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=calamity&month=01-2007&date=23&group=4&gblog=2 Best Cocoa Brownie คุณอ้วนดำปื๊ดปื๊อ โดยพี่วรรณ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/10/D5912689/D5912689.html และอีกมามากเช่นกันค่ะ ปล.ตอนนี้ปุ้ยทำบราวนี่ไม่ไหม้แล้วน้าาา ฮิๆๆๆๆ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:43:36 ]

ความคิดเห็นที่ 39 นั่งอ่านไป หิวไปนะคะเนี่ย ^O^ จากคุณ : yayojung - [ 22 พ.ค. 52 23:45:02 ]

ความคิดเห็นที่ 40 มาสาย จับตีก้นเลยยยย ฮิๆ ------------------------------------------------------------------ ตอนนี้ปุ้ยง๊วงงงงง ง่วงแล้วล่ะค่ะ 5555 หนีกันดื้อๆแบบนี้เลยล่ะ ฮิๆๆ คืนนี้ขอหนีไปนอนก่อนนะค้า เดี๋ยวพรุ่งนี้จะมาเพิ่มเติมให้อีกค่ะ อย่าเพิ่งหนีเค้าไปไหนน้า เดี๋ยวพรุ่งนี้มาาา คืนนี้ฝันดีทุกคนค่ะ ขอบคุณที่มาอยู่เป็นเืพื่อนกันนะค้าาา เลิฟฟฟ ~~ จากคุณ : puppadoowab - [ 22 พ.ค. 52 23:46:31 ]

ความคิดเห็นที่ 41 ขอบคุณค่ะ  พรุ่งนี้เจอกัน ฝันดีมีงูรัดนะคะ จากคุณ : ครัวคานแอ่น (Irishcream) - [ 23 พ.ค. 52 00:13:10 ]

ความคิดเห็นที่ 42 กริ๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด คุณนายน้องปุ้ยยยย ซู๊ดดดยอดดดดดดด !! เพิ่งซ่อมคอมเสดยังไม่เข้าที่ มาลงชื่ออ่านก่อนน๊า..แล้วจะมาแจมจ้า ^^ จากคุณ : iTiMiTi - [ 23 พ.ค. 52 00:42:26 ]

ความคิดเห็นที่ 43 มาลงชื่ออ่านฮ่ะ โหวต + เก็บเข้าคลังไปเยย จากคุณ : อาโฮเฮะ - [ 23 พ.ค. 52 01:03:33 ]

ความคิดเห็นที่ 44 เข้ามาเก็บข้อมูลค่ะ ขอบคุณนะคะ จากคุณ : Orayanee - [ 23 พ.ค. 52 02:01:55 ]

ความคิดเห็นที่ 45 แม่เจ้า พับผ้า เป็นทู้แนะนำด้วย 555555555555555 จากคุณ : เต๋อ 00 - [ 23 พ.ค. 52 02:51:56 ]

ความคิดเห็นที่ 46 เก็บข้อมูลด้วยคนค่ะ กำลังเรียนทำอาหารอยู่ด้วยเหมือนกัน ลองผิดลองถูกอยู่เรื่อย ไม่ค่อยสันทัดการอบเค้ก อบขนมเท่าไหร่ แต่จะมีการทำขนมปังที่ไว้กินกับอาหารมากกว่า ไว้ว่าง ๆ จะเอามาอวดบ้างค่ะ เพราะเท่าที่ทำมาก็เรียกได้ว่าประสบความสำเร็จพอสมควร (สำหรับมือใหม่) จากคุณ : Lilla Mamma - [ 23 พ.ค. 52 02:54:08 ]

ความคิดเห็นที่ 47 ชอบจังค่ะ ขอบคุณนะคะ จากคุณ : 2fast2farious - [ 23 พ.ค. 52 03:55:08 ]

ความคิดเห็นที่ 48 เซฟไว้เลยนะคะเนี่ย กระทู้ดีมากค่ะ มือใหม่ง่ายต่อกมรค้นหามาป ทู้เดียวได้ความรู้เยอะเลย จากคุณ : มือใหม่ด้วย (YaYee&Coachy) - [ 23 พ.ค. 52 04:20:49 ]

ความคิดเห็นที่ 49 ตามมาปลุกปุ้ย  ตื่นมาทำต่อได้แล้วนะจ๊ะ 5555  พี่ ๆ รออยู่  เดือนนี้เหลือกิฟ เยอะ สงสัยให้ปุ้ยหมดเลยดีฟ่า จากคุณ : เนส (ChuyJumbo) - [ 23 พ.ค. 52 09:08:34 ]

ความคิดเห็นที่ 50 ถูกใจ แจกกิฟพร้อมโหวตให้ค่ะ จากคุณ : ซูชิ - [ 23 พ.ค. 52 09:42:48 ]

ความคิดเห็นที่ 51 มาโหวต มาเก็บเข้าคลังกระทู้ด้วยคนจ้า ดีมากๆเรยอ่ะค่ะ ขอบคุณที่ช่วยให้ความรู้และรวบรวมเคล็ดลับไว้ให้นะคะ ชอบๆ  ^^ จากคุณ : nat (softly_killer) - [ 23 พ.ค. 52 10:15:15 ]

ความคิดเห็นที่ 52 คุณปุ้ย ดีจังเลยค่ะ ก้อยก็ฝึกทำขนมเองจากในห้องก้นตรัวนี้เหมือนกันเห็นด้วยอย่างยิ่งว่าที่นี่แหล่ะ โรงเรียนที่ดีที่สุดในโลก สูตรก็ผ่านการทดลองจนเชื่อถือได้ระดับนึงว่าดีจริง ปล.แอบตามไปดูกระทรวงขนมคุณปุ้ยมาด้วยค่ะ อยากสมัครเป็นเจ้าหน้าที่กระทรวงจัง ^^ จากคุณ : ฟันคุดน้อยซี่ที่7 - [ 23 พ.ค. 52 10:31:12 ]

ความคิดเห็นที่ 53 ขอบคุณที่รวบรวมมาให้่อ่านกันค่้า ^^ รออ่านส่วนหนมปังต่อ  ฮิฮิ จากคุณ : เจ็บแล้วจำคือคน !!! - [ 23 พ.ค. 52 11:35:01 ]

ความคิดเห็นที่ 54 กำลังตามรวบรวมเซฟสูตรเด็ดๆ อยู่พอดี ขอบคุณน่ะคะคุณน้องปุ้ย น่ารักซ่ะไม่มี จากคุณ : Huiling - [ 23 พ.ค. 52 11:54:50 ]

ความคิดเห็นที่ 55 ชื่นชมคุณปุ้ยด้วยคน เราก็เพิ่งทำชิฟฟอนกาแฟ+บัตเตอร์สก็อตซ้อสไป อร่อยมากๆ  ขอบคุณผ่านตรงนี้แล้วกัน ที่มีสูตรดีๆ มาบอกต่อ จากคุณ : คาร์เนชั่นสีม่วง - [ 23 พ.ค. 52 11:56:42 ]

ความคิดเห็นที่ 56 อะไร ๆ ครูปุ้ยยังไม่มาโพสต์ต่ออีกหรอ สงสัยนอนก้นโด่งยังไม่ตื่น จากคุณ : บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน - [ 23 พ.ค. 52 12:43:51 ]

ความคิดเห็นที่ 57 สุดยอดค่ะ เป็นแนวทางในการทำขนมอบต่อไป ตอนนี้กะลังเริ่มหัดสนใจเรื่องขนมอบค่ะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ จากคุณ : Phagus - [ 23 พ.ค. 52 12:43:56 ]

ความคิดเห็นที่ 58 กลับมาแล้วจ้า =) เพิ่งทำหนมเสร็จพอดีเลยเพิ่งได้เข้ามาอัพเดตข้อมูลค่ะ แหะๆ ไม่ได้ตื่นสายนะจะบอกให้ =P เข้ามาดูกระทู้ตัวเองวันนี้แล้วแอบตกใจ เหยยย ได้ขึ้นเป็นกระทู้แนะนำด้วย วู้โว้ววว 555 ขอบคุณทุกคนมากนะคะ ดีใจที่นานๆจะได้ทำตัวมีสาระกับคนอื่นบ้าง เพราะปกติมีแต่สาระ(เลว) ฮิๆ ----------------------------------------------------------------- มาต่อกันที่ขนมปราบเซียนอย่างต่อไปกับ Cream Puff หรือ Eclair จริงๆแล้วสองอย่างนี้มันคนละแบบกันนะคะ เดี๋ยวแยกให้ดูค่ะ แต่โดยพื้นฐานของมันก็คือ การอาศัยการขึ้นพองของแป้ง Choux เพื่อนำมาใส่ไส้นั่นเอง และตัวปัญหาที่ทุกคนน่าจะเคยพบเจอกันมาก็คือแป้ง Choux ! แฟบ เหี่ยว ไม่พอง บลา บลา บลา อู๊ย ปวดใจ ! ก่อนอื่น ขอทบทวนปัญหาที่ผ่านมาของตัวเองก่อนนะคะ 1. ก่อนหน้านี้อบ Choux ทีไรเหี่ยวแฟ่บเหมือนกระเป๋าตังค์ตัวเองตลอดเวลา คาดว่าเพราะแป้งเหลวไป เลยพองได้ไม่เต็มที่ 2. น่าจะผิดพลาดที่ขั้นตอนการใส่ไข่ ขนาดของไข่เบอร์ 1-2-3 มีผลต่อน้ำในเนื้อแป้ง Choux จริงๆค่ะ ฮ่วย ไม่เคยนึกถึง ! 3. ดวงซวย ... อันนี้ก็ยังคงเป็นขนมปราบเซียนสำหรับปุ้ยอยู่ดี งื้ด (T^T) ทุกวันนี้ยังทำสำเร็จบ้าง ไม่สำเร็จบ้างอยู่เลยค่ะ ขนาดตามสูตรทุกอย่างก็ยังง่อกง่อย 555 แต่ก็พอจะจับทริคได้ดังนี้ 1. ตอนกวนแป้ง ต้องแน่ใจว่าแป้งสุกจริง ไม่งั้นจะมีกลิ่นแป้งแรงค่ะ 2. จากสูตรของแต่ละสูตรมักจะว่าไว้ว่า ให้ใช้ไข่เบอร์นั้น เท่านั้นเท่านี้ฟอง แต่เอาเข้าจริงๆแล้วมันไม่ได้ใช้ตามสูตรเป๊ะๆ (ในบางครั้ง)ค่ะ 3. ดังนั้นเราควรตอกไข่ใส่ถ้วยตวงก่อน แล้วค่อยๆเทไข่ลงไปในแป้ง Choux ทีละนิดๆ แล้วคอยสังเกตุดูว่าแป้งเหลวไปรึเปล่า ถ้าเริ่มเหลวไป แปลว่าซวยแร้วว เพราะงั้นต้องคอยดูดีๆค่ะ ค่อยๆใส่ทีละนิด Slow but Sure ! 4. ก่อนตอกไข่ใส่ในแป้ง ต้องมั่นใจว่าแป้งหายร้อนแล้ว (แต่ยังอุ่นๆ) เพื่อป้องกันไข่สุกค่ะ 5. บีบชูลงบนถาดอบ ถ้าเป็นยอดแหลมๆ อย่าลืมเอาส้มจิ้มน้ำหมาดมากดแป๊ะ ให้ยอดแหลมหายไปค่ะ (หรือใครอยากทำเป็นชูแหลมเปี๊ยวก็ได้อยู่นะคะ อิอิ) 6. อย่าลืมวอร์มเตาล่วงหน้าทู๊กกกกครั้งงงง สำหรับขนมทู๊กกกชนิดค่ะ ! 7. ถ้าใช้แป้งชูที่อบเสร็จแล้วไม่หมด รอให้เย็นสนิท แล้วเก็บใส่ทัปเปอร์แวร์ค่ะ โยนเข้าฟรีซไปเลย จะใช้ค่อยเอาออกมาดีฟรอสต์ 8. อันนี้แนะนำเองนะคะ ปุ้ยเคยบีบใส่ไส้เรียบร้อย แล้วกินไม่หมด เลยเก็บในช่องฟรีซ ไส้คัสตาร์ดมันกลายเป็นไอติมค่ะ สุดยอดดดด อิอิ จากคุณ : puppadoowab - [ 23 พ.ค. 52 12:57:33 ]

ความคิดเห็นที่ 59 ขอชีนสเค้ก แบบไม่อบด้วยสิค่ะ กระทู้นี้ทำให้น้ำหนักขึ้นมากมาย จากคุณ : กุโบ๊ส - [ 23 พ.ค. 52 13:08:57 ]

ความคิดเห็นที่ 60 กระทู้นี้สุดยอดค่ะ ขอเก็บเข้าคลัง หายมิได้เด็ดขาดค่ะ แต่ละลิงค์นี่สุดยอดค่ะ ได้ทดลองทำขนม ทำอาหารก็เพราะห้องก้นครัวนี่แหละค่า ^^ ขอบคุณท่านอาจารย์ทุกท่านนะคะ จากคุณ : ราศีตุลย์ - [ 23 พ.ค. 52 13:43:39 ]

ความคิดเห็นที่ 61 Oh!!! Good work n'pui. จากคุณ : Calamity - [ 23 พ.ค. 52 14:19:27 ]

ความคิดเห็นที่ 62 สุดยอดดค่ะ..... โหวตแล้วนะค่ะ จากคุณ : Macchiato - [ 23 พ.ค. 52 14:37:06 ]

ความคิดเห็นที่ 63 อ่านกระทู้นี้ชวนให้อยากไปทดลองทำขนมหลาย ๆ สูตรที่เคยพลาดมาแล้วด้วยความหวังว่าเราจะไม่พลาดอีกค่ะ นั่งเฝ้าหน้าจอดีกว่า จากคุณ : ครัวคานแอ่น (Irishcream) - [ 23 พ.ค. 52 14:47:25 ]

ความคิดเห็นที่ 64 เจ้า ชูครีมนี่เลย เป็นปัญหาที่แก้ยังไม่ได้ จากคุณ : ออย-โอ๊ด - [ 23 พ.ค. 52 14:53:47 ]

ความคิดเห็นที่ 65 หนูมาช้าไปค่ะคุณครูเพราะเมื่อวานหนูได้คำแนะนำจากคุณครูเรื่อง Chocolate cupcake แล้ววันนี้ไปซิ้อเครื่องปรุงแต่เช้ามาทำเรียบร้อยถือโอกาสส่งการบ้านเลย เนื้อเค้กโอเคเลยค่ะ นุ่มดี ถ้วยร่อนเล็กน้อย สันนิษฐานจากข้อมูลข้างบนคิดว่า รีบยกถ้วยออกจากพิมพ์ทันที Buttercream แอบเป็นเหมือนมีแป้งผสม เพราะใช้ Icing พยายามตีให้ละลายก็ยังไม่หายไม่ทราบเป็นเพราะอะไรค่ะ นอกนั้นโอเคเลยค่ะ ขอบคุณมากๆ สำหรับคำแนะนำและกระทู้ดีๆอย่างนี้ค่ะ save ไว้แล้วค่ะ จากคุณ : Midtown Girl - [ 23 พ.ค. 52 15:00:19 ]

ความคิดเห็นที่ 66 ^-^ จากคุณ : booklovers - [ 23 พ.ค. 52 15:39:10 ]

ความคิดเห็นที่ 67 กระทู้ดีๆ แบบนี้ต้องโหวตจ้าปุ้ย เก๋มากกกกกกกกกกกกกกกกก ได้ความรู้และความเพลิดเพลินเจริญใจมากๆ เลยจ้า จากคุณ : บ้านหวานเย็น - [ 23 พ.ค. 52 15:42:46 ]

ความคิดเห็นที่ 68 สุดยอดกระทู้แห่งปีเลยค่า ^^ โหวตค่าโหวตตตตตตตตต จากคุณ : ลูกหมูหวาน - [ 23 พ.ค. 52 15:45:59 ]

ความคิดเห็นที่ 69 กิฟท์หมด  มาช่วยโหวตกระทู้ดี ๆ ค่ะ เปรียบเสมือนตำราเล่มหนึ่งเลยค่ะ แต่เป็นตำราที่ซื้อหาไม่ได้  แต่แจกฟรี จากผู้มีประสบการณ์ตรง  ขอชื่นชมค่ะ จากคุณ : CoffeeBake - [ 23 พ.ค. 52 15:55:09 ]

ความคิดเห็นที่ 70 มาโหวตให้นะจ๊ะ เป็นกำลังใจให้มาแบ่งปันกันต่อนะจ๊ะ จากคุณ : Pastel pied - [ 23 พ.ค. 52 16:12:22 ]

ความคิดเห็นที่ 71 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ จากคุณ : Out of Africa - [ 23 พ.ค. 52 16:12:30 ]

ความคิดเห็นที่ 72 อุ๊ย...ระดับน้องพับผ้านี่ถือว่าเป็น "กูรู้" แล้วค่ะ 3 ปีทำได้ 108 อย่างต้องเรียกว่ามีฝีมือแล้ว พี่แหม่มซะอีกยังเลือกรู้มั่ง ไม่รู้มั่ง อะไรที่ตัวเองไม่ชอบกินก็ไม่ลองทำซะงั้น เลยกลายเป็น "กูรู้มั่ง ไม่รู้มั่ง" เวลามีคนหลังไมค์มาฝากความหวังถามเรื่องการทำเบเกอรี่แล้วตอบเขาไม่ได้ พี่ก็จะเกรงใจมากกกกกก ต้องขอโทษด้วยนะคะ ความรู้มีจำกัดแต่พร้อมแบ่งปันค่า ^^ จากคุณ : tiara - [ 23 พ.ค. 52 16:40:41 ]

ความคิดเห็นที่ 73 ขอบคุณทุกคนนะครับ .... จากคุณ : ช้อย - [ 23 พ.ค. 52 17:39:10 ]

ความคิดเห็นที่ 74 โหยยย  คุณปุ้ยขา  เหมียวอ่ะยังกับเด็กเตรียมอนุบาล  ความรู้เทคนิคนี่เท่าหางอึ่งง่ะ  คุณปุ้ยเก่งกว่าเยอะ  เหมียวถึงมาเก็บข้อมูลไงคะ  อิอิ  แต่ก็ขอบคุณคุณครูทั้งหลายในนี้นะคะที่ทำให้เรามีวันนี้ได้  โดยเฉพาะน้องลูกสน  คุณแม่สลิ่ม  และอีกหลายท่านเลยค่ะ จากคุณ : Gruetzi - [ 23 พ.ค. 52 18:08:43 ]

ความคิดเห็นที่ 75 กวาดความรู้มาเต็มกระเป๋าเลย ขอบคุณมากๆนะค่ะ เขียนสนุกอ่านได้ไม่เบื่อเลย จากคุณ : ByBanTu - [ 23 พ.ค. 52 18:57:24 ]

ความคิดเห็นที่ 76 ง่า งานเข้าค่ะ ขออนุญาตหายตัวไปแว้บนึง เดี๋ยวกลับมาต่อให้แน่ๆค่ะ สัญญา ~~~~ ขอโทษนะค้าาาา รักคนอ่าน ฮิๆ xoxo จากคุณ : puppadoowab - [ 23 พ.ค. 52 18:58:05 ]

ความคิดเห็นที่ 77 ขอบคุณมากมายที่เอาความรู้น่าหม่ำมาเรียบเรียง  อ่านเพลินดีจังค่ะ จากคุณ : lalinphat - [ 23 พ.ค. 52 19:23:39 ]

ความคิดเห็นที่ 78 ให้ทั้งgive ทั้งโหวต ถูกใจจริงๆเลยค่ะกระทู้นี้  ขอบคุณมากค่ะ จากคุณ : Celestial - [ 23 พ.ค. 52 19:31:29 ]

ความคิดเห็นที่ 79 มารอชมค่ะ จากคุณ : Daytime Lantern - [ 23 พ.ค. 52 19:49:26 ]

ความคิดเห็นที่ 80 สุโค่ย!!! จากคุณ : กล่องเค้กสีขาว - [ 23 พ.ค. 52 19:52:46 ]

ความคิดเห็นที่ 81 เพื่อนปุ้ยยยย .. แหล่มมากมายยยยยยยยเค่อะ ><~ แอร๊ยยยยยยยยยยยยยยยส์ .. xoxo จากคุณ : ปีศาจตัวอ้วนหมายเลข 17~ - [ 23 พ.ค. 52 20:03:47 ]

ความคิดเห็นที่ 82 กระทู้นี้ซู้ดดดดยอดค่า เก็บเข้าคลังด่วนๆๆ อ่านแล้วได้ความรู้มากๆเลย บางอย่างเคยรู้มาแล้ว(และลืมไปแล้ว แฮ่ๆ - -) บางอย่างก็เพิ่งจะมารู้นี่แหละค่ะ อ่านแล้วอยากลองทำขนมขึ้นมาเลย หลังจากไม่ได้แตะมาหลายเดือน ไม่มีแรงบันดาลใจอะค่ะ แต่ตอนนี้เจอแล้ว ทู้นี้ของคุณปั๊บป้าไฟจุดติดก้นเลยค่ะ ฮ่ะๆๆ อ้อ แอบอ่าน "อย่าลืมเอาส้มจิ้มน้ำหมาดมากดแป๊ะ ให้ยอดแหลมหายไป" เป็น "อย่าลืมเอาส้มจิ้ม *น้ำหมาก* มากดแป๊ะ ให้ยอดแหลมหายไป" ยังคิดอยู่ว่าคุณปั๊บป้าหยอดมุกทุกที่ อ่านไปขำไป.. แต่จริงๆอ่านผิดเอง แหะๆๆ   แตะน้ำหมาดๆ กลายเป็น แตะน้ำหมาก ไปซะได้ ... สงสัยต้องไปตัดแว่นใหม่ซะแล้วนี่ แหะๆๆ แก้ไขเมื่อ 23 พ.ค. 52 20:09:45 จากคุณ : HHV8 - [ 23 พ.ค. 52 20:05:29 ]

ความคิดเห็นที่ 83 ขอบคุณมากเลยนะคะ มีประโยชย์มากๆๆๆเลย ^O^ จากคุณ : annana - [ 23 พ.ค. 52 20:53:11 ]

ความคิดเห็นที่ 84 ขอบคุณมากๆค่ะ จากคุณ : Baking Street - [ 23 พ.ค. 52 21:07:49 ]

ความคิดเห็นที่ 85 ด้วยใจรักและอยากแบ่งปันจริง ๆ ถึงได้มีกระทู้นี้ ขอชื่นชมจากใจค่ะ จากคุณ : MONROVIA - [ 23 พ.ค. 52 21:14:51 ]

ความคิดเห็นที่ 86 สุดยอดเลยค่ะ ชอบมากกกกก ขอบคุณมกาค่ะ ที่ทำเพื่อพวกเรา  ผู้รอจดสูตร ยิก ๆ ๆ จากคุณ : แม่น้องเอเอ - [ 23 พ.ค. 52 22:50:23 ]

ความคิดเห็นที่ 87 สุดยอดค่าาา จะบอกว่าวันนี้แอบไปดูสูตรสวิสบัตเตอร์ครีมที่บลอคคุณปุ้ยแล้วเลยเตรียมทำคัพเค้กพรุ่งนี้แหละ :) จากคุณ : ไหมพรม - [ 23 พ.ค. 52 23:37:02 ]

ความคิดเห็นที่ 88 ขอบคุณค่ะ สำหรับกระทู้ดีๆแบบนี้ เป็นแฟนคุณ puppadoowab ชอบที่เขียนขำๆดีค่ะ จากคุณ : ไวท์ช็อคชีส - [ 23 พ.ค. 52 23:49:24 ]

ความคิดเห็นที่ 89 จ๊วบคุณครู อย่ามาตีเค้าน้า  55555 จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 24 พ.ค. 52 00:25:47 ]

ความคิดเห็นที่ 90 เซฟๆๆกระทู้ อิอิ ขอบคุณมากนะคะ ได้เคล็ดลับดีๆเพียบเลยค่ะ จากคุณ : เจ้าหญิงแห่งMK - [ 24 พ.ค. 52 01:04:48 ]

ความคิดเห็นที่ 91 เข้ามาบอกเคล็ดลับด้วยคนครับ V V V V เมื่อผสมแป้งคุกกี้เสร็จแล้วต้องจิ้มดูดด้วย แฮ่~~~ กระทู้ทำขนมในห้องนี้ ละเอียดกว่าหนังสือทำขนมของเมืองนอกอีกนะนี่ โหวตโลดครับผม จากคุณ : @Jukee@ (@Jukee@) - [ 24 พ.ค. 52 01:58:48 ]

ความคิดเห็นที่ 92 ขอบคุณพี่ปุ้ยมากๆเลยค่ะ พี่ปุ้ยเองก็เป็นแรงบันดาลใจของใครหลายๆคน(รวมทั้งพริมด้วย)ในการทำขนมนะคะ :))) จากคุณ : *~Caramel Popcorn~* - [ 24 พ.ค. 52 02:10:40 ]

ความคิดเห็นที่ 93 น้องปุ้ย  พี่ขอฝาก ทู้นี้ไว้ด้วยนะจ๊ะ  เป็นวิธีการย้ายมูสเค้ก ของพี่เอง อาจจะไม่ดีมากมาย แต่หวังว่าจะทำให้เพื่อนๆ ได้ใช้เป็นแนวทางในการทำมูสเค้ก นะค่ะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6470600/D6470600.html จากคุณ : ดวงใจพ่อแม่ - [ 24 พ.ค. 52 11:17:47 ]

ความคิดเห็นที่ 94 ขอบคุณนะค่ะ คุณปุ้ย ^O^ จากคุณ : โตเหมี่ยว - [ 24 พ.ค. 52 12:00:54 ]

ความคิดเห็นที่ 95 ปุ้ยเก่งจังเลย ทำขนมได้ตั้งหลายอย่าง ส่วนพี่ก็ทำหลายอย่าง แต่สำเร็จเป็นบางอย่าง 555 อยากได้เทคนิคการทำไส้คัสตาร์ดอ่ะ ลองทำ 2 ทีแล้วกวนจนเหนียวตึ๋งหนืดทุกทีเลย จากคุณ : redpink - [ 24 พ.ค. 52 12:29:20 ]

ความคิดเห็นที่ 96 คุณปุ้ยคะ ถ้าเราใช้ Meringe powder แทนไข่ขาวได้ไหมคะ ในสูตร Swiss Buttercream รสมันจะเหมือนกันไหม จากคุณ : Midtown Girl - [ 24 พ.ค. 52 14:05:15 ]

ความคิดเห็นที่ 97 กลับมาแล้วค่ะ ขอโทษมากๆเลยนะคะที่มาช้า เลยไม่ต่อเนื่องกัน แหะๆ ขอบคุณทุกคนมากสำหรับกำลังใจ กิฟท์ และทุกโหวตนะคะ จุ๊บๆ คุณ : ครัวคานแอ่น (Irishcream) แฮะๆๆ ขอบคุณมากนะคะ ฝันดีมีงู่รัดแบบนี้ถึงเวลาได้คู่แล้วสิเรา อิๆๆๆ พี่ลูกปลาา เมื่อวานไปปาร์ตี้กันเป็นไงมั่งฮ้า อยากไปมั่งง่า คราวหน้าน้าๆๆๆ คุณ : อาโฮเฮะ ขอบคุณมากนะค้าาาา อ คุณ : Orayanee ยินดีที่กระทู้มีประโยชน์ค่า ^^ นั่นสิพี่เต๋อ ตกใจเหมือนกัน แม่จ้าวววววว =P คุณ : Lilla Mamma  สู้ๆนะคะ คอยจับทริคจากทุกคนในห้องนี้ไปเรื่อยๆ รับรองคราวนี้ฉลุยแน่ๆค่า คุณ : 2fast2farious ยินดีค่า ขอบคุณมากๆเลยนะค้า ;) คุณ : มือใหม่ด้วย (YaYee&Coachy) ที่จริงยังมีอีกเยอะเลยค่ะ จะพยายามรวบรวมมาให้ได้เยอะที่สุดนะคะ ^^ เค้าป่าวตื่นสายน้าพี่เนส พอดีเมื่อวานมันยุ่งๆตะหาก อิอิ คุณ : ซูชิ ขอบคุณนะค้า ดีใจจัง ^^ คุณ : nat (softly_killer) ยินดีที่ซู้ดค่า ~ ใช่เลยเน้อคุณก้อย อิอิ แต่กระทรวงนี้ไม่มี C ให้นะคะ มีให้แต่วิตามิน C =P คุณ : เจ็บแล้วจำคือคน !!! ง่า เรายังมิอาจหาญข้ามไปทำหนมปังเลยค่ะ เคยทำออกแล้วแข๊งโป๊กปาหัวหมาปูด เลยเข็ดมาจนบัดนี้ ฮิๆ แต่จะพยายามรวบรวมให้นะค้า คุณ : Huiling ขอบคุณนะคะ จู๊บๆ คุณ : คาร์เนชั่นสีม่วง ยกความดีความชอบให้ทุกๆคนที่ลงสูตรอร่อยๆในก้นครัวเลยค่ะ คลังแสงความรู้ของแท้เลยเนอะ ตื่นแร้วน้าพี่ชื่น เค้าตื่นแร้วววววว =P คุณ : Phagus ยินดีค่ะ มาทำขนมด้วยกันนะคะ แล้วจะติดหนึบเหมือนปุ้ย อิอิ คุณ : กุโบ๊ส ได้เลยค่ะ เดี๋ยวจัดให้ค่า อยากให้ลงทริคอะไรเพิ่มบอกได้เลยนะคะ พร้อมหาข้อมูลให้ค่ะ คุณ : ราศีตุลย์ ขอบคุณอาจารย์ทุกคนมา ณ ที่นี้เหมือนกันค่า ^^ อ้วนนน ทำกระทู้รวมทริคอาหารหน่อยดิ เราอยากทำ แต่ไม่ถนัดอ่าาาา คุณ : Macchiato ขอบคุณค้าาาาา ุคุณ : ครัวคานแอ่น (Irishcream) ขอโทษที่มาช้านะค้า ยังอยู่หน้าจออยู่อ๊ะัป่าวนิ อิอิ คุณ : ออย-โอ๊ด ใช่เลยค่ะ คู่ปรับตัวสำคัญเลยคุณชูครีมนี่ คุณ : Midtown Girl ถ้าตัว ButterCream ตีแล้วยังรู้สึกเหมือนมีผงแป้งผสม อาจเป็นไปได้หลายกรณีค่ะ เช่นอาจยังไม่เข้ากันดี ต้องลองปาดโถตีบ่อยๆค่า หรือไม่ก็ร่อนไอซิ่งทุกครั้งก่อนทำก็จะช่วยได้ค่ะ เพราะไอซิ่งมันชอบเกาะกันเป็นก้อนๆ ^^ คุณ : booklovers ขอบคุณมากๆเลยค่า ^^ คุณ : บ้านหวานเย็น ขอบคุณอีกล้านครั้งสำหรับกำลังใจเลยค่ะ จู๊บๆ คุณ : ลูกหมูหวาน (^_______^) ยิ้มหน้าบานเลยค่ะ ฮิๆ คุณ : CoffeeBake ประสบการณ์จากทุกๆคนในห้องนี้ถือว่าสุดยอดเลยเนอะคะ ^^ ยินดีค่าพี่เกด แต่ฝีมือหนูยังห่างพี่เกดอีกหลายขุมเลยน้ออ คุณ : Out of Africa ยินดี๊ ยินดีค่ะ 5555 ทุกวันนี้หนูก็ยังกูรู้มั่ง ไม่รู้มั่งเหมือนกันเลยค่ะพี่แหม่ม เอิ๊กกกก คุณ : ช้อย ยินดีค่า ^^ คุณ : Gruetzi  ขอบคุณคุณครูในห้องนี้มุกคนด้วยเช่นกันค่ะ ^^ คุณ : ByBanTu แล้วจะช่วยหาข้อมูลมาเพิ่มให้อีกค่า สัญญาๆ คุณ : lalinphat อิอิ ขอบคุณค่า ;) คุณ : Celestial  ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะค้า คุณ : Daytime Lantern ขอบคุณที่เข้ามาค่า เดี๋ยววันนี้จะมาลุยต่อให้ค่า ^^ คุณ : กล่องเค้กสีขาว สุโค่ยยยยยย อิอิ ศัพท์วัยสะรุ่นมาเชียวนะฮะคุณบวน ;) คุณ : HHV8 5555 เรามานั่งอ่านเองยังงงเองเลยค่ะ เขียนเองมึนเอง อิอิ คุณ : annana ดีใจที่นานๆจะทำตัวมีประโยชน์กับเค้าบ้างเหมือนกันค่ะ ;) คุณ : Baking Street ยินดีค่า ~~ คุณ : MONROVIA ตัว (หนักๆ) เริ่มจะลอยแล้วค่ะ ฮิๆ คุณ : แม่น้องเอเอ ทุกวันนี้ปุ้ยก็ยังรอจดสูตรกูรูหลายๆคนในห้องนี้เหมือนกันเลยค่ะ สนุกมากเลยเนอะคะ ^^ คุณ : ไหมพรม ว้าววว อย่าลืมเอาผลงานมาแบ่งกันชิมนะคะ คุณ : ไวท์ช็อคชีส วิ้ววว เขินเลย ขอบคุณนะค้า ~ เด็กดีครูไม่ตีหรอกจ้า ฮิๆ คุณ : เจ้าหญิงแห่งMK ยินดีค่า ^^ คุณ : @Jukee@ จริงที่สุดเลยค่ะ แป้งโดคุกกี้ตอนยังไม่อบนี่อร่อยสุดๆไปเลยเน้อออ คุณ : *~Caramel Popcorn~* ยินดีจ้าน้องพริมมม ขอบคุณมากนะค้าพี่แมว ปุ้ยขอ Copy link ไปไว้ในส่วนของมูสเค้กเลยนะค้า คุณ : โตเหมี่ยว ขอบคุณจ้าาา ได้เลยค่ะี่พี่เล็ก เดี๋ยวจะลงให้นะคะ คุณ : Midtown Girl ปุ้ยว่ารสชาติมันอาจจะต่างไปนะคะ เพราะ Swiss Buttercream นี้พอทำออกมาแล้วทั้งรส และลักษณะมันจะเป็นคนละอย่างกับเมอร์แรงก์เลย ถ้าใช้ Meringe powder น่าจะเหมาะกับการทำหน้าเมอร์แรงก์ หรือใช้ผสมกับน้ำเขียนหน้าคุกกี้หรือแต่งหน้าเค้่กมากกว่าค่า จากคุณ : puppadoowab - [ 24 พ.ค. 52 15:41:28 ]

ความคิดเห็นที่ 98 ยังเกาะติดกันอยู่ที่ Choux Cream นะคะ เราทราบปัญหาของแป้ง Choux กันไปบ้างแล้ว ถ้างั้นเรามาลองดูในส่วนของไส้คัสตาร์ดกันดีกว่าค่ะ มีแป้งชูแล้ว ไม่มีไส้มันก็ไม่สมบูรณ์แบบน่ะซี้ ! เราสามารถใส่อะไรลงไปเป็นไส้ก็ได้ ตามแต่จินตนาการเลยค่ะ ถ้าเป็นในส่วนของของหวาน ที่เราคุ้นเคยกันก็จะมี 1.ครีมคัสตาร์ดวานิลลา อันนี้เป็นมาตรฐานเลย เนอะ 2.ครีมข้าวโพด 3.ครีมสังขยาใบเตย 4.ใส่ไอติมเข้าไป ก็กลายเป็น Profiteroles และอื่นๆอีกมากมาย ~ Custard Cream ยังสามารถเอาไปเป็นไว้ของขนมต่างๆเช่น ทาร์ต หรือ พายได้อีกเยอะแยะเลยด้วยล่ะค่ะ ^^ หรือเราเอามา adapt เป็นของคาวก็ได้นะคะ เช่น ทองพลุ หรือใส้หมูสับ ฯลฯ ก็อร่อยแบบหนักๆท้องดีเหมือนกันน้า ขอพูดถึงแต่ในส่วนของไส้หวานละกันนะคะ หลักในการทำคัสตาร์ดง่ายๆก็คือ 1.ต้องตีไข่แดงให้ขึ้นฟูได้ที่จริงๆ สังเกตได้จากพอขึ้นฟูแล้ว สีของไข่จะอ่อนลง จากสีเหลืองกลายเป็นสีครีมซีดๆ ทั้งนี้แปลว่าน้ำตาลกับไข่แดงเข้ากันดีแล้วค่ะ 2.เวลากวนไส้คัสตาร์ดมักจะไม่ตายตัวนะคะว่าเท่านั้นเท่านี้นาที ส่วนมากต้องแล้วแต่องค์ประกอบสำคัญซึ่งก็คือ "ความแรงของไฟ" ของแต่ละบ้านนั่นเองค่ะ ปุ้ยแนะนำให้ใช้ไฟอ่อนๆเลยนะคะ แล้วก็ต้องเอาตะกร้อมือคอยคนอยู่ตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆ แล้วคอยสังเกตดูว่าคัสตาร์ดเราจะข้นขึ้น(ดูง่ายๆเลยคือเราจะเริ่มตึงๆมือ แล้วก็มีรอยขึ้นที่หัีวตี) ซึ่งขั้นตอนนี้จะใช้เวลาช้าบ้าง เร็วบ้าง ต้องใจเย็นๆค่ะ คอยเฝ้าหน้าเตาตลอดดีที่สุดเลย 3.แต่ต้องระวังอย่าให้คนมากเกินไปนะคะ จำไว้เลยล่ะว่าคัสตาร์ด พอเย็นแล้วมันจะข้นขึ้นอีก เพราะฉะนั้นถ้าในขั้นตอนการกวน เรากวนจนข้นหนืดแล้ว พอเย็น มันก็จะตึ๋งหนืดสุดๆ กลายเป็นบีบใส่ในตัวชูไม่ได้อีกตะหาก จ๋อยเลย (-_-) ดังนั้นควรกวนให้ข้นแต่พอดีๆค่ะ 4.เมื่อกวนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตา พัีกไว้จนเย็น แล้วเอาพลาสติกปิดหน้าคัวตาร์ดไว้ แปะพลาสติกให้ติดลงไปกับตัวคัสตาร์ดเลยนะคะ ไม่ใช่แค่คลุมฝาหม้อ ทังนี้เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าคัสตาร์ดแห้งเป็นก้อนๆค่ะ รวมสูตร Choux Cream , Eclairs, Profiteroles หรือสุดแท้แต่จะเรียกจ้า Profiteroles (สูตรนี้ปุ้ยชอบมากก) พี่หลั่ม หลั่มหมั่นเหม่ง http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=eat-n-travel-wholeheartedly&month=01-2007&date=19&group=7&gblog=6 Choux Cream สูตร Martha Stewart พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6896186/D6896186.html และ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D7022918/D7022918.html Choux Cream สูตรเนย พี่หน่อง wee_nong http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/01/D6217987/D6217987.html เอแคลร์ คุณเอริ...จัง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3739365/D3739365.html เอแคลร์์สูตรสถาบันราชภัฎ พี่ตรี Triny http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/01/D4043990/D4043990.html เอแคลร์ สูตรอร่อยจริงอร่อยจัง พี่ตรี Triny http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5867584/D5867584.html เอแคลร์ สูตรนี้ท้าให้ลอง คุณ Ab Psy ReinDEAR++ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6599683/D6599683.html เอแคลร์ สอดไส้คัสตาร์ดซุปข้าวโพด พี่หน่อง wee_nong http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/03/D7611090/D7611090.html เอแคลร์สูตรคุณ Jumjee คุณเจซอง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3969550/D3969550.html ็เอาความรู้เรื่องเอแคลร์มาฝากค่ะ คุณเจซอง http://www.tipfood.com/content5/creampuff_topic1.htm http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market1&topic=175&action=view http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=223&action=view http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=171&action=view เอแคลร์ไส้คัสตาร์ดใบเตย พี่เจี๊ยบ J-Nap http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/01/D6215175/D6215175.html เอแคลร์ ชาเขียว ึคุณมด มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6573861/D6573861.html เอแคลร์ไม่ตั้ง เกิดจากอะไรคะ? คุณ HULAHUB http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/10/D5929395/D5929395.html เอแคลร์สูตรอาจารย์ยิ่งศักดิ์ (แต่ดัดแปลงนิดหน่อย) คุณ ลูกหมูเข้าครัว http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5823421/D5823421.html ทำไงดี นู๋ไส่ใส่เอแคลไม่เป็น? คุณ PrInCEssOfDeViL http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/10/D5966890/D5966890.html Cream Puff ( เปลือกช๊อคโกแลต ครีมวานิลา) พี่เจี๊ยบ J-Nap http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6753291/D6753291.html และ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/01/D6204971/D6204971.html และอีกเยอะมากค่ะ แต่สูตรพวกนี้ปุ้ยลองมาบ้างแล้วสามสี่สูตร คอนเฟริ์มว่าอร่อยจริงจังเจ้าค่ะ ;) ขออนุญาตยืมรูปจากพี่เจี๊ยบ J-Nap มาลงนะคะ จากคุณ : puppadoowab - [ 24 พ.ค. 52 16:20:54 ]

ความคิดเห็นที่ 99 เห็นด้วยครับ เรียนที่มหาลัย"ก้นครัว"มาได้ปีนึงแล้ว เรียนไปก็ทำขายไปด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่ตอบรับมาดี ต้องขอบคุณที่นี่จริงๆ โหวตด้วยคนครับ จากคุณ : creamy-fudge - [ 24 พ.ค. 52 16:23:09 ]

ความคิดเห็นที่ 100 คุณ : creamy-fudge ใช่เลยค่ะ ความรู้จากประสบการณ์ตรงหาไม่ได้ที่ไหนนอกจากที่นี่เลยเนอะคะ ^^ ------------------------------------------------------------------- Macarons ขนมสุดสวยไฮโซ แต่...ทำยากเป็นบ้าาา !! ่ ปุ้ยเองจนถึงบัดนี้ก็ยังคงทำได้บ้าง ไม่ได้บ้างค่ะ (แต่ส่วนมากจะไม่ได้อะ (T^T)) เป็นขนมที่ต้องอาศัยฝีมือ เทคนิค ทริค และดวง ค่ะ อิอิ ก่อนอื่น รู้กันรึเปล่าว่า Macarons กับ Macaroons ไม่เหมือนกันนะคะ Macarons ตัวเปลือกจะทำจากไข่ขาวผสมกับอัลมอนด์มีล (อัลมอนด์ป่น) แต่ Macaroons ทำจากไข่ขาว และมะพร้าวป่นค่ะ ปุ้ยก็เพิ่งจะรู้เมื่อไม่นานมานี้ จากในรายการของ Martha Stewart ค่ะ มาดูทริคในการทำมากาฮองกัน 1. อัลมอนด์มีล สามารถหาซื้อได้ที่ฟู๊ดแลนด์ วิลล่า หรือตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่บางร้านจะมีค่ะ เช่น ชวนชม 2. ว่ากันว่าไข่ขาวเก่า จะเอามาใช้ทำมากาฮองได้ดีกว่าไข่ขาวใหม่ค่ะ วิธีเก็บรักษาไข่ขาวก็คือ เอาไข่แดงไปทำคัสตาร์ดใส่เอแคลร์ซะให้หมด =P แล้วเอาไข่ขาวที่เหลือเก็บใส่ขวดโหล หรือกระปุกปิดฝาสนิท แล้วเอาเข้าช่องฟรีซ จะเก็บไข่ขาวไว้ได้นานเป็นเดือน หรือถึงปีเลยล่ะค่ะ ก่อนจะใช้ก็เอาออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายข้ามคืนค่ะ 3. เวลาตีไข่ขาวทำมากาฮอง ต้องตีไข่ขาวให้เริ่มขึ้นมันวาว แต่ยังไม่มันวาวมาก ความตั้งยอดน้อยกว่าการตีไข่ขาวในการทำ Chiffon Cake ค่ะ เพราะหากมากกว่านี้มากไปเวลาบีบ batter macarons แล้วมันจะไหลตัวน้อยมาก หรือแทบไม่ไหลเลย macarons ที่ได้จะหนา ๆ หน่อย และบางทีผิวหน้าไม่เรียบค่ะ อบเสร็จแล้วคล้ายขนมผิง เหนียวหนืบติดกระดาษไข หากตีไข่ขาวน้อยไป batter macarons ที่ได้จะเหลว บีบออกมาแล้วไหลตัวง่ายมาก บางทีอาจจะไปรวมกันเลย 2 อัน การเกิดผิวก่อนอบยาก อบเสร็จแล้วขนมจะหน้าแตก แต่กระโปรงบาน (อ้างอิงจากบล๊อคพี่จุ๋ม แม่สลิ่มค่ะ) 4. เตรียมกระดาษรองอบ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ ถ้าตามตำรา Pierre Herme จะบอกใ้ห้บีบแบทเทอร์มากาฮองที่หัวมุมถาดอบ แล้วรีดกระดาษรองอบลงไปให้แนบกับถาดอบ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้กระดาษรองอบไม่เลื่อนไปมา 5. เมื่อได้แบทเทอร์มากาฮองแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมๆธรรมดา แล้วบีบลงบนถาดลงไปตรงๆค่ะ เวลาบีบจับถุงบีบตั้งฉากกับถาด บีบลงไปตรง ๆ ไม่ต้องวนมือ batter macarons มันจะไหลไปรอบข้างเองค่ะ หากตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป มันจะไม่ไหล ต้องเค้นถุง หากตีไข่ขาวน้อยไป มันจะไหลนอง หยดติ๋ง ๆ และ 2 วงอาจรวมกัน ขนาดก็แล้วแต่ชอบนะคะ นับในใจ 1-2-3 อะไรก็ว่าไปในแต่ละวง ต้องทำแบบรวดเร็วมากค่ะ หากมีฟองอากาศที่ผิว batter ให้ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดเบา ๆ ให้ฟองอากาศหมดไป (อ้างอิงจากบล๊อคพี่จุ๋ม แม่สลิ่ม) 6. กระแทกถากลงบนโต๊ะเบาๆอีกครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ 7. ขั้นตอนสำคัญของการทำมากาฮองก็คือ ต้องทิ้งไว้ในเกิดผิวค่ะ เมื่อบีบเสร็จแล้ว ให้วางถาดอบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศค่ะ เมื่อลองแตะหน้ามากาฮองดูแล้ว มันจะไม่ติดขึ้นมา ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ 8. เมื่ออบเสร็จแล้วให้รีบนำออกจากเตาทันที จากนั้นให้ยกกระดาษรองอบขึ้นเบาๆ แล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อยใส่ลงไปในถาดอบ (ระวังไอน้ำเข้าหน้านะคะ) เพื่อเพิ่มความชื้นให้มากาฮองค่ะ จากนั้นให้วางกระดาษรองอบกลับลงไปบนถาด แล้วทิ้งไว้ ประมาณ 15 วินาที แล้วดึงมากาฮองออกจากกระดาษ แล้วพักบนตระแกรงจนเย็นสนิทค่ะ 9. ถ้ามากาฮองที่สำเร็จดี เวลาดึงขึ้นจากกระดาษรองอบแล้ว ก้นมันจะเหนียวหนึบๆนะคะ แปลว่าก้นชื้นเพียงพอแล้วล่ะค่ะ 10. จัดการใส่ไส้ประกบกัน แล้วหม่ำได้เล้ยยย พูดถึงมากาฮองในก้นครัว ก็ต้องยกให้ึคุณแก้ม its_gemmi เจ้าหญิงมากาฮองเลยค่ะ เพราะคุณแก้มทำมากาฮองออกมาได้สวย และเทคนิคแพรวพราวม๊ากกก รวมสุตรมากาฮองอร่อยๆค่ะ Macarons ไม่คาใจอีกต่อไป พี่จุ๋ม แม่สลิ่้ม http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2008&date=31&group=64&gblog=31 strawberry & mango tea macarons คุณแก้ม its_gemmi http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=italian-brandname&group=16 French Macarons - Orange Curd คุณแก้ม its_gemmi http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=italian-brandname&month=12-06-2007&group=16&gblog=5 Peanut Butter Macarons คุณแก้ม its_gemmi http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/06/D5523473/D5523473.html ทำให้เบื่อกันไปข้าง กับ little frog macarons แถมข่าวดีสำหรับคนอยากทำ macarons คุณป้อ ~Just Relax~ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6631644/D6631644.html ถามเรื่องสูตร macarons ค่ะ คุณ A girl in red coat http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6699110/D6699110.html Sesame Macarons พี่เจี๊ยบ J-Nap http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6679464/D6679464.html ChOcOlAtE MaCaRoNs คุณป้อ ~Just Relax~ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6663964/D6663964.html Macarons รสมะพร้าวใบเตยแบบไทยๆ พี่เจี๊ยบ J-Nap http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6626993/D6626993.html กองทัพ สาวสวย Macarons พี่หน่อง wee_nong http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6695731/D6695731.html วอนผู้รู้ตอบเรื่อง macarons หน่อยค่ะ คุณ อยากเป็นนักขายจัง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7063501/D7063501.html Chocolate Macarons with Peanut Butter Cream พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6624567/D6624567.html Chocolate Macarons พี่หลั่ม หลั่มหมั่นเหม่ง http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=eat-n-travel-wholeheartedly&month=10-2007&date=06&group=14&gblog=4 ขออนุญาตยืมรูปจากคุณแก้ม its_gemmi นะคะ จากคุณ : puppadoowab - [ 24 พ.ค. 52 17:27:44 ]

ความคิดเห็นที่ 101 Tarts, Puff & Pie ขนมอบอร่อยอีกอย่างที่หลายๆคนชอบกัน ก็คงไม่พ้น ทาร์ต พัฟ และพายทั้งหลาย จริงมั๊ยคะ ? อันนี้ปุ้ยชอบเป็นที่สุดเลย เพราะว่ามันกินอิ่มท้อง (ใหญ่ๆ) แล้วก็อิ่มอกอิ่มใจ อีกทั้งยังสามารถปรับให้อร่อยได้ทั้งคาว และ หวาน อูย พูดแล้วน้ำลายไหล ~~ มาดูกันที่ Tart กันก่อนดีกว่าค่ะ วิธีทำแป้งทาร์ตก็มีเยอะแยะมากมาย หลากหลายวิธี ทริคเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำทาร์ตค่ะ 1. น้ำที่ใช้ทำทาร์ตต้องใช้น้ำเย็นจัด แต่น้ำในสูตรอาจใช้ไม่หมดนะคะ ค่อยๆเทน้ำลงไปทีละนิด แล้วคอยสังเกตดูว่าแป้งเราแฉะไปหรือเปล่า ถ้าแฉะไปจะคลึงยากค่ะ 2. เนยควรเป็นเนยเย็น ไม่ใช่เนยที่ทิ้งให้นิ่มในอุณภูมิห้องค่ะ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อง่ายต่อการผสมแป้งค่ะ 3. เวลาผสมแป้งให้เข้ากันกับเนย ถ้าเพื่อความสะดวก และความง่าย ส่วนมากจะใช้เครื่องผสมอาหาร หรือ Food Processor ค่ะ กดปั่นปู้ดเดียว เรียบร้อยทันใจ แต่ใครไม่มีอย่าน้อยใจไป ขอแค่คุณมี Pastry Blender ซึ่งเป็นด้ามจับซี่ๆโค้งๆ คอยสับๆเนยลงไปก็ใช้ได้ค่ะ แต่ !! ถ้าไม่มี Pastry ก็ไม่ต้องกังวลไปหรอกซาร่า ทีวีไดเร็คขอแนะนำให้ใช้มีดทานอาหารสองด้ามนี่แหล่ะ ฟันสลับกันไปมาในโถแป้งกับเนย ก็ใช้ได้แล้วจ้า โอ้ว...จอร์จ มันยอดมาก =P 4. เมื่อผสมเข้ากันแล้ว แป้งกับเนยจะรวมตัวกันเป็นเม็ดทรายร่วนๆค่ะ จากนั้นก็ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปทีละนิด 5. หุ้มแป้งด้วยพลาสติกห่ออาหาร และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง (แล้วแต่สูตรด้วยนะคะ) เพื่อที่จะเอาออกมาคลึงได้เนียนและง่ายขึ้นค่ะ 6. โรยแป้งลงบนโต๊ะและที่ไม้คลึง เพื่อป้องกันแป้งติดโต๊ะค่ะ 7. เมื่อกรุพายลงถาดอบแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มๆทั่วทั้งถาด ก่อนจะรองด้วยกระดาษไข ตามด้วย Pie weight เพื่อถ่วงไม่ให้พายเราพองขึ้นมาค่ะ หรือถ้าไม่มี ก็ใช้ข้าวสารแห้ง และถั่วเขียวนั่นแหล่ะซาร่าาา ปล. จ๊อดขอเตือนว่าอย่าลืมรองกระดาษไขก่อนวางข้าวสารนะคะ ไม่งั้นจะได้ทาร์ตข้าวสารแบบที่จ๊อดเคยทำมาแล้วววว เอิ๊กกกก ~~ รวมสูตรทาร์ตอร่อยๆค่ะ Zucchini Tart คุณ swin http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7310569/D7310569.html Lemon Tart พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/05/D6657776/D6657776.html Apple Tart คุณเป้ อย่างแรง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/11/D7247991/D7247991.html Cherry Tart 2 แบบ พี่แก้ว เสมอกลาง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6785102/D6785102.html Lemon-Meringue Tart กะ Apple Tart คุณแอม สัมปันนี http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3502983/D3502983.html Apple Tart คุณป้อ ~Just Relax~ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6547647/D6547647.html Fruit Tart พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6424438/D6424438.html Matcha Cacao Brownies Tart พี่แก้ว เสมอกลาง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6779868/D6779868.html Cheese Tart คุณ ชีล่า http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2959267/D2959267.html Strawberry  Custard Tart น้องปอม PomMae http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/01/D5010143/D5010143.html มีใครรู้จัก baking bean บ้าง รบกวนหน่อยครับ คุณ pitchblack http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/11/D6012306/D6012306.html Strawberry Chocolate Tarts พี่วรรณ A Little Catz http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/07/D5565820/D5565820.html Salmon Spinach Quiche กับ Apricot jam Apple Tart พี่แก้ว เสมอกลาง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3935879/D3935879.html พายไก่ซ้อสขาว(รุ่นทดลอง) คุณ pimpim_ka http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3414300/D3414300.html Spinach Quiche คุณ luMos http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2953437/D2953437.html Ham and Mozzarella Cheese Quiche คุณ puppadoowab (เนียนมั๊ย?) http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D7024096/D7024096.html ขออนุญาตยืมรูปจากพี่แก้ว เสมอกลางค่ะ จากคุณ : puppadoowab - [ 24 พ.ค. 52 17:52:38 ]

ความคิดเห็นที่ 102 Puff พัฟ หรือ พายชั้นค่ะ อันนี้ปุ้ยไม่มีทริคเลยล่ะค่ะ เพราะใช้บริการแป้ง puff สำเร็จรูปของวิลล่าตลอด แฮ่ ^^" รบกวนใครมีทริค และเคล็ดลับ ช่วยกันบอกได้เลยนะคะ เดี๋ยวปุ้ยจะเอามารวมให้ค่า รวมสูตร Puff หรือพายชั้นค่ะ Daan Tart (Egg Tart) ตั๋นทาร์ต (ทาร์ตไข่) แถมวิธีทำแป้งพายชั้น พี่หลั่ม หลั่มหมั่นเหม่ง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7062017/D7062017.html และ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5807499/D5807499.html ขอสูตร tart ไข่ แบบร้าน Kanom คุณ fon http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3205949/D3205949.html Egg Tart + Blueberry Mousse" 2 Become 1 น้องแมค [-ShoeBox-]  เดี๋ยวนี้เห็นน้องแมคตามสื่อตามทีวีบ๊อยบ่อย คิดถึงจังงงง อิอิ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/03/D5249085/D5249085.html Puff Bacon & Tomato: Puff เบคอน - มะเขือเทศ คุณ swin http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7303140/D7303140.html พัฟ กับ พาย ต่างกันยังงัยคะ คุณ ข้าวฟ่าง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/07/D5577008/D5577008.html แป้ง puff pastry สำเร็จรูปแบบแช่แข็ง คุณ camper http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7144148/D7144148.html แป้งพัฟ เพสทรี้(puff pastry ) แม่ปู ปูขาเก เซมารู http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6542975/D6542975.html Homemade puff pastry ทำเองก็ได้ง่ายจัง คุณ food route http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/11/D4921244/D4921244.html Curry puff คุณ ส้มกลมกลิ้่ง http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/03/D5195165/D5195165.html กะหรี่พัฟไส้หมู คุณ ตัดบุปผาต่อหยก http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/02/D7536578/D7536578.html กระหรี่พัฟ สูตรเจ๊หลี โดยคุณ เหล้าหวาน http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7062734/D7062734.html มาหัดจีบกันต่อค่ะกับ กะหรี่พัฟไส้ไก่ พี่หน่อง wee_nong http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6538892/D6538892.html พัฟหมูหยองคร้าบ คุณ paul_2547 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/03/D4162473/D4162473.html Galette des Rois คุณแก้ม its_gemmi http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6849383/D6849383.html Sausage Roll แบบใช้พัฟสำเร็จรูป หนูเอง puppadoowab ~~ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&date=31-08-2008&group=11&gblog=7 จากคุณ : puppadoowab - [ 24 พ.ค. 52 18:06:53 ]

ความคิดเห็นที่ 104 ขออนุญาตนำสูตรไปทำทานใคครอบครัวนะคะ ขอบคุณเจ้าของสูตรคัพเค้กน่าท๊านทาน ขอบคุณคุณปุ้ยด้วยคร่า น่ารักจริงๆๆๆๆๆ แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 52 18:51:22 จากคุณ : lalinphat - [ 24 พ.ค. 52 18:44:23 ]

ความคิดเห็นที่ 105 ขอบคุณค่ะสำหรับการรวบรวมเคล็ดลับดี ๆ พายชั้นนี่ปราบเซียนสำหรับเราจริง ๆ ทำเหลวมาสามหนแล้ว -_-" จากคุณ : แบ๊น แบน - [ 24 พ.ค. 52 21:54:12 ]

ความคิดเห็นที่ 106 มาให้ give  ขอบคุณค่ะ   ขยันรวบรวมจริงๆ จากคุณ : ไวท์ช็อคชีส - [ 24 พ.ค. 52 23:56:18 ]

ความคิดเห็นที่ 107 ขอบคุณมากๆเลยนะคะ^^ ขอแนะนำสูตรในดวงใจเพิ่มอีกด้วยค่ะ -- Cheese Cake สูตร คุณ Cookery-girl ค่ะ -- http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/01/D6246806/D6246806.html สูตรนี้เป็นสูตรชีสเค้กในดวงใจไปแล้ว ทำสูตรนี้แล้วจะไม่คิดไปทำชีสเค้กสูตรอื่นเลย ชอบมากๆเลยค่ะ ขอขอบคุณ คุณ Cookerry-girl ด้วยนะคะ -- Coffee Chiffon Cake with Almond Butterscotch Sauce ของคุณ puppadoowab -- http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/06/D6754670/D6754670.html สูตรนี้ก็เป็นอีกสูตรที่ทำแล้วใครๆก็ชอบ เพราะเค้กสูตรนี้ทั้งหอมทั้งอร่อย นุ่มนวล หวานมัน มากๆ ชอบมากๆเลยค่ะ สูตรนี้คอกาแฟต้องชอบแน่ๆเลยค่ะ ขอบคุณ คุณ puppadoowab ด้วยนะคะ -- Blueberry Cheese Yogurt Pie (สูตรไม่ต้องอบ) ของคุณพี่ anadiar -- http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=anadiar&date=01-10-2007&group=13&gblog=2 สูตรนี้ก็เป็นชีสเค้กอีกสูตรที่ทำบ่อยมากกกกกกค่ะ ถูกใจทุกคนที่ได้ลิ้มรส แล้วดูจากสูตรแล้วชีสเค้กสูตรนี้ทานแล้วไม่น่าจะอ้วนมากเท่าไร เพื่อนสาวเลยชอบรีเควสให้ทำบ่อยมากค่ะ  ขอบคุณพี่เดียร์ สำหรับสูตรดีๆอร่อยๆนี้ด้วยนะคะ^^ จากคุณ : objective04 - [ 25 พ.ค. 52 00:57:11 ]

ความคิดเห็นที่ 108 ยอดเยี่ยมสุด ๆ ไปเลยค่ะ ได้ข้อมูลครบถ้วน จากที่ ๆ เดียว ขอให้ได้บุญเยอะ ๆ นะค่ะ ให้ความรู้ และแบ่งปันกันขนาดนี้ มาขอเป็นศิษย์อีกคนนะค่ะพี่ จากคุณ : yam yam - [ 25 พ.ค. 52 13:05:01 A:203.144.198.12 X: TicketID:216606 ]

ความคิดเห็นที่ 109 ขอบคุณมากๆ เลยคะ สำหรับความรู้นี้ ได้ความรู้มากเลยค่ะ ถ้าไม่เข้ามาดูคงเสียดายแย่เลย และขออนิสงค์ที่ให้ความรู้นี้ต่อยอดให้ ทำขนมอร่อยและมีสูตรดี ๆ มีความรู้ดี ๆ มาบอกอีกนะค่ะ (ยกนิ้วให้เลย) จากคุณ : น้องใหม่ขึ้สงสัย - [ 25 พ.ค. 52 13:31:32 A:124.121.82.38 X: TicketID:216998 ]

ความคิดเห็นที่ 110 กระทู้เจ๋งเป้ง  โอยดีใจ มีคนน่ารักใจดีรวมนู่นนี่ไว้ให้ในทู้เดียว ให้ทั้ง gift กะ และ   เป็นการขอบคุณ ขออนุญาตโหวตและเก็บในคลังนะคะ @(^.^)@ จากคุณ : หมูหิน (Doppel-D) - [ 25 พ.ค. 52 16:16:57 ]

ความคิดเห็นที่ 111 กระทุ้นี้สุดยอด จากคุณ : iambanoffee - [ 26 พ.ค. 52 10:14:37 ]

ความคิดเห็นที่ 112 โหวตค่ะ สุดยอด จากคุณ : jittra - [ 26 พ.ค. 52 10:22:32 ]

ความคิดเห็นที่ 113 โหวตๆ ทำไงกะเอแคลร์ ดีอะปุ้ย จากคุณ : ladystrawberry - [ 26 พ.ค. 52 12:19:12 ]

ความคิดเห็นที่ 114 โอ้ว บร๊ะเจ้า มีไรที่พันทิพมีพี่ให้หมดตัวแล้ว ทั้งกิ๊ฟทั้งโหวต ขอบคุณคุณน้องมากเลย เป็นประโยชน์กับชาวโลกมากมายค่ะ จากคุณ : หญิงแม่ - [ 26 พ.ค. 52 12:59:05 ]

ความคิดเห็นที่ 115 'ทู้นี้สุดเจ๋งเลยปุ้ย จากคุณ : เอม...! - [ 26 พ.ค. 52 13:38:58 ]

ความคิดเห็นที่ 116 เข้ามาโหวตให้ กระทู้ดี มีสาระค่ะ จากคุณ : สาวเกาะ - [ 26 พ.ค. 52 13:39:06 ]

ความคิดเห็นที่ 117 แปลกใจว่าทำไมทู้นี้หลุดลอดสายตาไปได้ ขนาดเปิดดูทุกวันอ่ะค่ะ มาเห็นเป็นกระทู้แนะนำไปแล้วววว สุดยอดไปเรยค่ะทู้นี้ จากคุณ : เหล้าหวาน - [ 26 พ.ค. 52 13:45:14 ]

ความคิดเห็นที่ 118 จั้งซี่ มันต้องโหวตค่ะ จากคุณ : ขอเอี่ยวด้วยคนน่ะ - [ 26 พ.ค. 52 14:06:07 ]

ความคิดเห็นที่ 119 ไม่รู้มาทันมั้ย พอดีอ่านเจอเรื่องอบบราวนี่ไม่ไหม้แล้วน่ะค่ะ ตัวเองก็เป็นเหมือนกันเลย ถ้าอบบราวนี่แบบใส่ชอคโกแลตทีไรจ ะไหม้ทุกทีเลยอ่ะค่ะ แต่สูตรโกโก้ไม่เคยมีปัญหา ต้องแก้ยังไงเหรอคะ จากคุณ : thingummy - [ 26 พ.ค. 52 14:33:30 ]

ความคิดเห็นที่ 120 คุณปับสุดยอดไปเลยค่า จากคุณ : โปแป้ง (popang) - [ 26 พ.ค. 52 15:45:38 ]

ความคิดเห็นที่ 121 เจ๋งมากจ้า ... ปุ้ยเอ้ยยย จากคุณ : แม่เดียร์ (anadiar) - [ 26 พ.ค. 52 16:14:48 ]

ความคิดเห็นที่ 122 กระทู้นี้ดีม้ากๆๆโหวตให้ค่ะ จากคุณ : khan_sithon - [ 26 พ.ค. 52 16:24:01 ]

ความคิดเห็นที่ 123 เอามาแจม จากบล็อคตัวเอง เขียนไว้นานแล้ว ไม่รู้จาอัพเดทอ่าเป่า <b>Trick เล็กๆน้อยๆในการทำเค้ก</b> 1. เตาอบ Fagor เดียร์อบเค้กถาด 10x10 นิ้ว ได้ทีละถาดก้อจริง แต่ก้อสามารถอบพร้อมกับพิมพ์กลมขนาด 1 ปอนด์ได้ด้วย อบเค้กพิมพ์กลม 2 ปอนด์ได้ 4 อันพร้อมกัน อบเค้ก 3 ปอนด์ ได้ 2 อัน พร้อมกัน อบคัพเค้กได้ทีละ 20 ถ้วย คุ๊กกี้ก้ออบได้ที่ละ เกือบ 50 ชิ้น 2. เจ้าเคื่องตี 10 ลิตร ก้อสามารถตีแป้งขนมปังได้ครั้งละ 2 สูตร เค้กสปันส์สูตรพี่แหม่ม 4 สูตรพร้อมกันก้อเคยมาแล้ว ฟูเต็มอ่างเลย 3. เค้กถึงแม้จะไม่ได้อบพร้อมกันเราตี Batter ไว้ก่อนได้คะ รอไว้เลย เพราะเราใส่ SP รออบได้ถึง 3 ชม. 4. เวลามีออร์เดอร์เค้กช็อคกะวนิลาพร้อมกัน ตีดับเบิ้ลสูตรเป็นเค้กวนิลาพร้อมกันไปเลยคะ แล้วก้อตักแบ่งวนิลาออกมาก่อน จากนั้นก้อใส่ผงโกโก้ ตีพอเข้ากัน ก้อได้ทั้งเค้กช็อคและวนิลา โดยไม่เสียเวลาทำสองรอบคะ 5. ทุกวันนี้เดียร์ทำสปันส์สูตรพี่แหม่ม แต่ตีแป้งพร้อมไข่ไปเลย ไม่เสียเวลามานั่งรอใส่แป้งตอนไข่ฟูอีก หาวิธีทำได้จากบล็อคแมวอ้วนนะคะ เนื้อเค้กเหมือนเดิม คอนเฟริมคะ 6. เวลาชั่งส่วนผสม เดียร์จาเอาโถตีขึ้นชั่ง แล้วก้อใส่ส่วนผสมที่ต้องชั่งลงไปให้หมด แล้วค่อยตามด้วยของเหลวและไข่ จะได้ไม่ต้องเปลืองภาชนะ 7. เวลาทำเค้กที่ไม่ใช้เค้กครีม เช่น ช็อคนิ่ม หรือ เค้กส้ม  ใส่ Batter ในพิมพ์มากกว่าปกติ เพราะเราต้องสไลด์เป็น 3 ชั้น 8. เค้กสปันส์เช็คสุกโดยการเอามือเตะหน้าเค้กคะ ถ้าไม่ยุบ เด้งกลับคืนมือมาก้อโอเคแล้วคะ 9. เวลาอบสปันส์เค้ก เอาเค้กออกจากเตา คว่ำพิมพ์ลงตระแกรงไปลยทันที ไม่ต้องรอเย็นคะ จากนั้นก้อรอให้เย็นคาพิมพ์ไปเลย เอามือจับพิมพ์ อุ่นๆ ก้อเอาออกได้แล้วคะ 10. เวลาเอาเค้กออกจากพิมพ์ ถ้าเค้กไม่ร่อนออกมา แนะนำให้หามีดปลายแหลมเล็กๆ เดียร์ใช้มีดควานผลไม้อ่ะคะ ค่อยๆเลาะออก ไม่ควรใช้สปาตูล่าร์ ข้างเค้กจะเสียอ่าคะ 11. พอเอาเค้กออกพิมพ์ ควรหงายกลับทันทีนะคะ เค้กจะอยู่ทรงสวยคะ 12. เค้กส้มในตำนานควรสไลด์หน้าเค้ก และด้านข้างออกคะ 13. เวลาสไลด์เค้กเป็น 3 หรือ 2 ชั้น ควรให้ชั้นล่างสุด หนากว่าปกติ เพราะชั้นล่างๆสุดจะรับน้ำหนักชั้นบน และ Topping ต่างๆ ไม่งั้นเวลาตัดออกมา ชั้นล่างจะยุบไปไม่สวยคะ 14. เวลาทำเค้กช็อคหน้านิ่ม นมเย็น ชาเย็น เค้กส้ม ก่อนการราดหน้า ให้ปาดด้านข้างด้วยหน้าที่กวนให้เรียบ เหมือนทำเขื่อนไว้ก่อน จากนนั้นนำหน้าไปตั้งไฟให้เหลวอีกครั้ง แล้วจึงมาราดหน้า จะทำให้เค้กหน้าเรียบเด้งขึ้นคะ 15. เค้กส้ม ช็อคนิ่ม และ ฯลฯ ควรทิ้งให้เซตตัวในตู้เย็น ไม่แช่ฟรีส สัก 1-2 ชม. จากนั้นค่อยมาแต่งหน้านะคะ ไม่งั้นเละคะ 16. ช็อคนิ่มเดียร์แนะนำให้ใช้แป้งกวนไส้ดีกว่าคะ พอเย็นลงมันจะสามารถบีบลายได้ 17. หน้าต่างๆ ที่กวนไว้ เหลืออย่าทิ้งนะคะ แช่ช่องฟรีสไว้ เอามาทำไอติมกินกัน ... 5555+++ ทำได้นะ ไอติมอ่ะ แต่ว่าก้อสามารถเอากลับมากวนใหม่ได้เช่นกันคะ ใส่น้ำลงไปนิดนึง ตั้งไฟอ่อน กวนต่อ ก้อกลับมาราดหน้าขนมอีกได้คะ 18. เวลาเอาเค้กวางบนกระดาษรองเค้กให้เอาครีมหรือหน้าที่กวนทาที่ก้นเค้กนิดหน่อย พื้นให้ติดกับกระดาษ จะได้ไม่เอียงเวลาเราถืออ่าค่า 19. อ้อ ....... วิปครีมยี่ห้อที่โปรดที่สุดคือ Shineroad นะคะ เป็น Non Dairy Whip Cream ทำจากไขมันพืช รสชาติอร่อยที่สุดแล้วค่า ราคาไม่แพง มีกลิ่นหอมคล้ายนมอยู่ด้วย ตอนตี ใส่กลิ่นวานิลลา กับนมข้นจืดลงไปนิดหน่อย จะได้รสชาติหอมมันคะ ตีเหลือเก็บแช่ช่องฟรีซ กลับมาตีใหม่ได้คะ 20. เดียร์ถนัดการใช้ไพ่ในการปาดครีมนะคะ ไม่เชิงไพ่ เป็นบัตรแข็งๆ ซะมากกว่าคะ ไพ่ไว้ทำลายข้างๆเค้ก 21. เวลาปาดครีมเดียร์จะชอบปาดจากด้านข้างก่อน โดยจะใช้ถุงบีบๆ รอบเค้ก แล้วก้อปาดให้เรียบ จากนั้นเอาเนื้อครีมที่เหลือมาปาดด้านบน เดียร์ถนัดแบบนี้คะ เคยจับเวลาในการปาดแค่ 3 นาที เจ๋งมั้ยคะ ต้องปาดเร็วๆ ไม่งั้นครีมจะเหลวคะ 22. เอาเค้กที่ปาดครีมแช่เย็นสักพัก ค่อยมาตกแต่งคะ อย่าแต่งเลย เพราะตอนนี้ครีมยังชื้นอยู่คะ 23. เชอรี่แดงในน้ำเชื่อมที่เอามาตกแต่ง ชุบช็อคโกแลต หรือไวท์ช็อคก่อนก้อดีนะคะ สีจะได้ไม่ตกมาโดนครีมขาวๆ 24. ถ้าเอาพลาสติกใสมาพันข้างเค้กโดยให้ขอบเลยขึ้นมานิดหน่อย จะช่วยพยุงเค้ก และ Topping ได้ สะดวกเวลาคนส่ง เพราะเดียร์เจอกับตัวมาแล้ว เค้กมันล้มพังลงมาอ่าคะ 25. เมื่อพันพลาสติกแล้ว ผูกโบว์รอบเค้ก ทำให้ดูดีมีราคาขึ้นมาเชียว 26. ถุงที่ใส่ถ้าเป็นถุงแบบใสๆ จะสวยงาม เริ่ดหรู สะอาด สะอ้านคะ มีขายใน Makro คะ เป็นถุงสำหรับใส่กล่องเค้กโดยเฉพาะ 27. หากต้องจัดส่งให้ลูกค้าที่อยู่ไกล แนะนำว่าให้แช่แข็งข้ามคืนไปเลย ถึงมือลูกค้าจะได้พร้อมทาน และไม่เละด้วยคะ 28. เวลาจะหั่นเค้กชิ้นควรไปดูวิธีการหั่นที่บล็อคพี่จุ๋มก่อนคะ (โอ๊ะ เล่นง่าย...) จบแล้วจ้า ......... สำหรับเค้ก วันนี้นึกได้แค่นี้ หากมีเพิ่มเติมจะมาเล่าต่อนะจ๊ะ   <img src=http://www.bloggang.com/emo/emo22.gif> จากคุณ : แม่เดียร์ (anadiar) - [ 26 พ.ค. 52 16:36:24 ]

ความคิดเห็นที่ 124 โหหหหหห พี่เดียร์สุดยอดเลยค่ะ ขอบคุณมากๆเลยนะคะ ได้เคล็ดลับดีๆอีกเยอะเลย จากคุณ : objective04 - [ 26 พ.ค. 52 19:09:42 ]

ความคิดเห็นที่ 125 กลับมาโหวตอีกรอบ จากคุณ : ออย-โอ๊ด - [ 26 พ.ค. 52 19:31:53 ]

ความคิดเห็นที่ 126 ต้องฝึกฝนอีกเยอะเลยตู ขอบคุณนะครับ จากคุณ : detune - [ 26 พ.ค. 52 20:37:29 ]

ความคิดเห็นที่ 127 เคล็ดไม่ลับ ที่เคยทำผิดไปแล้ว คือ ทำคุ้กกี้ต้องไม่ให้เนยละลายจนเหลว เห็นเป็นไขมันออกมา เพราะเวลาอบมันจะบานนนนนนนนนนนนนนนนนน....... เศร้า..................... T__________________T จากคุณ : Auntie AnT - [ 27 พ.ค. 52 11:34:59 ]

ความคิดเห็นที่ 128 ขอยกมือโหวตด้วยคนค่ะ  และเห็นด้วยเป็นที่สุดว่าเข้ามาหาความรู้ในห้องนี้ไม่มีคำว่าผิดหวังจริง ๆ  กูรู และทุกคนที่นี่ ให้ความรู้ และให้ความช่วยเหลือทุกครั้ง ขอแสดงความขอบคุณไว้นะที่นี้ด้วยนะค่ะ  จากเมื่อก่อนไม่เคยคิดว่าอยากทำขนมเลย เพราะคิดว่าคงไม่สามารถ แต่พอเห็นพี่ ๆ รีวิวกัน และได้รู้จัก blog ของแม่สลิ่ม  และได้รู้จักหน้าตาอุปกรณ์จากกระทู้คุณวรรณ  รวมถึงข้อมูลของพี่ ๆ น้อง ๆ ในห้องก้นครัวทุกคน จึงอยากเป็นส่วนหนึ่งของห้องนี้ด้วยคน และก็ไม่ผิดหวังจริง ๆ ค่ะ (ขอย้ำอีกที)   สุดท้ายต้องขอบคุณ คุณปุ้ย (puppadoowab) สำหรับกระทู้ดี ๆ แบบนี้ เพราะข้อมูลบางอย่าง ก็ยังไม่เคยรู้เลย เป็นกระทู้ที่ดีมากสำหรับมือใหม่อย่างเรา .....ขอบคุณนะคะ จากคุณ : ครองแครงจ้า - [ 27 พ.ค. 52 12:14:40 ]

ความคิดเห็นที่ 129 เจอสุดยอดกระทู้ในดวงใจแล้วค่ะ โดนใจมากๆเลยสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำเบเกอรี่ ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ จากคุณ : toosupra (toosupra) - [ 27 พ.ค. 52 12:45:33 ]

ความคิดเห็นที่ 130 โหสุดยอดกระทู้อีกแล้ว ขอบคุณค่ะ จากคุณ : one-pen - [ 27 พ.ค. 52 13:50:41 ]

ความคิดเห็นที่ 131 ขอบคุณเจ้าของกระทู้ เป็นกระทู้ที่ดีมากๆเลยค่ะ จากคุณ : very good tonight - [ 27 พ.ค. 52 14:33:04 ]

ความคิดเห็นที่ 132 โ อ้ โ ห !!! เก่งอย่างนี้ เปิดสูตรหัดทำเองจนเชี่ยวชาญขนาดนี้เลยเหรอคะ โ อ้ โ ห (ขออีกที) น่ารักจังค่ะ อุตส่าห์แนะนำเคล็ดดี ๆ แล้วยังรวบรวมสูตรให้อีก แวะไปดูที่เวปไซต์กระทรวงฯ มาด้วย... ขอให้ค้าขายดี รายได้พุ่งกระฉูดค่ะ :) จากคุณ : tinnytight - [ 27 พ.ค. 52 14:55:53 ]

ความคิดเห็นที่ 133 มาลงชื่อขออ่านและเก็บข้อมูลด้วยคนค่ะ เราเองก็ไม่เคยเรียนทำขนมและไม่เคยทำขนมมาก่อน แต่ตอนนี้เริ่มทดลองทำได้หลายอย่างแล้วค่ะ เพราะหาสูตรและดูวิธีทำจากเพื่อนๆในเว็บนี้แหละค่ะ เพราะในห้องก้นครัวมีทั้งสูตรและวิธีทำแบบละเอียดพร้อมภาพประกอบด้วย ถือโอกาสขอบคุณเจ้าของสูตรทุกๆคนที่มีน้ำใจนำมาถ่ายทอดให้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าด้วยน๊ะค๊ะ จากคุณ : BayBae - [ 27 พ.ค. 52 15:48:21 ]

ความคิดเห็นที่ 134 เข้ามาเชียร์ค่ะ saveตำราเล่มนี้ไว้แล้วหล่ะ  ถ้าจะให้ส่งการบ้านต้องทำกันหลายปีเชียวกว่าจะครบทุกสูตร จากคุณ : majolica - [ 27 พ.ค. 52 19:42:01 ]

ความคิดเห็นที่ 135 สุดยอดดดดดดดดเลยค่ะคุณปุ้ย ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆ เลยนะคะ หวังว่าคราวนี้ขนมฝีมือหยกคงจะอร่อยซะที จากคุณ : nifedipine - [ 27 พ.ค. 52 22:48:52 ]

ความคิดเห็นที่ 136 สุดยอดเลยค่ะ   คุณปุ้ย ขนมที่ลิ้งค์มาก็เทพๆทั้งนั้น   ต้องลองหัดทำซะหน่อย จากคุณ : ceacar salad - [ 27 พ.ค. 52 22:55:06 ]

ความคิดเห็นที่ 137 อ่านกระทู้นี้กระทู้เดียวเหมือนยกมาทั้งก้นครัวเลย จากคุณ : แม่เรไร - [ 28 พ.ค. 52 08:09:00 ]

ความคิดเห็นที่ 138 เยี่ยมมากเลยค่ะ ขอบคุณ คุณปุ้ย สำหรับกระทู้ดี  ^^  นะคะ จากจุดเริ่มต้นคือกระทู้คุณวรรณ ทำให้เราอยากลองทำขนมขึ้นมา แล้วก็ได้ความรู้จากเพื่อนๆในห้องก้นครัว ไม่ว่าจะเป็นคุณจุ๋มแม่สลิ่ม คุณวรรณ คุณหน่อง และอีกหลายๆท่านสำหรับความรู้ เคล็ดลับ กับคำแนะนำดีๆ  ขอบคุณมากๆค่ะ จากคุณ : riverine - [ 28 พ.ค. 52 10:36:00 ]

ความคิดเห็นที่ 139 นี่มัน.. นี่มัน.. สถาบันวิชาการเรือน แผนกขนมฝรั่ง ชัดๆ ครูเพียบ ลูกศิษย์ตรึม เสียค่าเน็ตอย่างเดียว ว้าว จากคุณ : แมวคาบมีด - [ 28 พ.ค. 52 12:54:38 ]

ความคิดเห็นที่ 140 ........................  " รักก้นครัวค่ะ "   ............................ . ตอนนี้......ถ้าไม่อยู่หน้าเตาอบ  ก็อยู่หน้าคอมฯ ห้องก้นครัว บร้าปายยยยยยแล้ว 55555+ จากคุณ : แครอทอร่อย - [ 28 พ.ค. 52 13:16:23 ]