ความคิดเห็นที่ 1 มารอฟังด้วยคน เดี๋ยวนี้กะเพราที่ซื้อแถวที่ทำงานมันแฉะจังเลย ไม่เหมือนแถวโรงเรียนเก่าที่กินสมัยยังเด็ก มันแห้งๆ บอกไม่ถูก แต่อร่อยมากๆ 555 จากคุณ : ความรักเหมือนดอกมะนาว - [ 22 พ.ค. 52 22:50:29 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตั้งกะทะผัดพริกับกระเทียมสัปให้หอมตามด้วยหมูสัปและเครื่องปรุงรสผัดต่อใช้ไฟแรงๆผัดจนซ๊อสปรุงรสซึมเข้าเนื้อจนเกือบแห้งใส่ใบกระเพราะผัดจนหอมก่อนขึ้นใส่น้ำซุปแค่นิดหน่อย  ผัดต่ออีกนิดก็ตักขึ้น  การจะผัดกระเพราะให้อร่อยต้องถึงเครื่องเช่นน้ำมันหอยและซ๊อสปรุงรสรับลองอร่อย จากคุณ : dlite - [ 22 พ.ค. 52 23:04:31 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ทฤษฎีพอได้ค่ะแต่ปฏิบัติทีไรมีน้ำทุกที มีร้านหนึ่งยอมบอกสูตรบอกว่า ต้องใช้เนื้อสับดีๆหน่อยเวลาผัดเนื้อจะได้แตกออกจากกันดีไม่ติดเอ็นติดเศษมัน แล้วกระทะต้องร้อนคือใช้ไฟแรง น้ำมันอย่าใส่มากเอาแค่เคลือบกระทะ ขั้นแรกก็เจียวกระเทียมผสมพริกพอเหลืองแล้วเอาเนื้อลงผัด โดยคนบ่อยๆเอาตะหลิวขยี้ๆให้แตก แล้วปรุงรสตามชอบ และจะให้อร่อยต้องใช้กระเพราะแดง หรือกระเพราะใบเล็ก กลิ่นจะฉุนหอม ประมาณนี้แหละค่ะ แต่เราทำทีไรไม่ค่อยได้แบบที่ร้านทำสงสัยไฟแรงไม่พอ จากคุณ : ผู้หญิงมีอนาคต - [ 22 พ.ค. 52 23:05:55 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เอาสูตรตัวเองนะคะ เพราะเราก็ไม่ชอบเลยผัดกระเพราที่มีน้ำแฉะๆอ่ะ ไม่อร่อย  เอาพริกกับกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน แล้วก็ผัดในน้ำมันที่ร้อนแล้วค่ะ ผัดจนหอมก็ใส่เนื้อลงไปเร่งไฟแรงๆค่ะ แล้วรีบๆ ใส่เครื่องปรุง ของเราใส่แค่ ซอสหอยแม๊กกี้ ซอสถั่วเหลืองแม๊กกี้ น้ำตาลนิดหน่อย แค่นี้ค่ะ แล้วก็ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพราลงไป ผัดเร็วๆ อีกครั้ง แล้วก็จบค่ะ ข้อสำคัญคือไฟต้องแรงค่ะ ทำพวกอาหารจานเดียวไฟแรงๆ และผัดเร็วๆ จะอร่อยค่ะ แล้วน้ำไม่เยิ้มด้วยค่ะ จากคุณ : ซิสเตอร์ - [ 23 พ.ค. 52 00:01:48 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ไม่ชอบผัดกระเพราเยิ้มๆเหมือนกัน  แต่ไม่ถึงกับแห้งกร๊ากไปเลย อันนั้นมันแห้งไป  ส่วนตัวเวลาทำต้องกะปริมาณน้ำมันให้พอดีๆอย่าให้เยอะเกินไป ตั้งกระทะให้ร้อนไฟแรง  เอาน้ำมันใส่ลงไป  แล้วพอน้ำมันร้อนหรี่ไฟลงหน่อยนึงเอาพริกขี้หนูกับกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้ใส่ลงไปผัด คั่วไปให้หอมอย่าให้ไฟแรงเดี๋ยวไหม้  พอหอมจนจามแทบปอดจะหลุดออกมาทางปากแล้วก็ใส่หมูลงไป ผัดไปเรื่อยๆขยี้ๆหมูอย่าให้ติดเป็นก้อน แล้วปรุงรส ส่วนตัวไม่ชอบผัดกระเพราใส่น้ำมันหอยและน้ำตาล  ก็เลยปรุงงรสด้วยน้ำปลาอย่างเดียว  พอได้ที่ถ้าอยากให้ชื้นนิดๆก็ใส่น้ำซุปลงไปสักนิดนึง นิดเดียวจริงๆนะ แล้วผัดต่อไปให้ค่อนข้าง แล้วค่อยเอาขึ้น จากคุณ : คุณน้ำตาลหวานใจ - [ 23 พ.ค. 52 00:05:57 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ...  ผัดกะเพรา ... ในสมัยก่อน  เครื่องปรุงในครัวไทย มีเพียงกะปิ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก  เค้าก็ทำกับข้าวกันได้อร่อย ๆ แล้วครับ ... ผัดกะเพราในสมัยก่อน ตอนผมเด็ก ๆ จะมีเพียง พริกขี้หนุตำกับกระเทียม โดยใช้พริก 10 - 15 เม็ด  กระเทียม 15 กลีบ ตำใส่เกลือนิดนึง ... ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่ต้องมากนัก  เอาเครื่องตำลงผัด ให้หอม  ใส่เนื้อสัตว์ลงไป พวกหมูสับ เนื้อสับ ไก่สับนะครับ ... ลงไปแล้วยี ๆ ให้กระจาย ๆ อย่าเกาะเป้นก้อน   ... คั่วไปเรื่อย ๆ จนเนื้อสุก  ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาพรม ๆ ลงไป น้ำตาลหยิบมาโปรยลงไป  แค่นิดหน่อย  ตัดรสกัน  ชิมดุให้ชอบใจ ... คั่วต่ออีกนิด  ก้ใส่ใบกะเพราลงไป ถ้าชอบพริกอ่อน พริกชี้ฟ้า  จะแต่งให้สวย  ก้ใส่ตอนนี้นะครับ  แต่ผมจะไม่ใส่     ผัดให้สลด  เป็นอันเสร็จแล้วครับ  ผัดกะเพรา ... ... ที่สมัยนี้  ผัดกะเพราที่กิน ๆ กันนั้น   มันแฉะ ๆ ก็เพราะว่า  เครื่องปรุงมากอย่าง  ประเคนใส่กันลงไป  ทั้งซีอิ้วขาว ซ็อสปรุงรส  ซ็อสหอยนางรม ... ใส่ทำไมครับ   เสียชื่อผัดกะเพราหมดกัน ... !! จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) - [ 23 พ.ค. 52 05:53:46 ]

ความคิดเห็นที่ 7 มีบางคนบอกว่าอย่าหมักหมูก่อนผัดค่ะ ไปเอารสชาติในตอนผัดนู่น หมูจะไม่แฉะ จากคุณ : ป้าอ้วนมาเอง (เหนียวเนื้อ) - [ 23 พ.ค. 52 06:56:33 ]

ความคิดเห็นที่ 8 -ของผม ผมว่าแค่ใบกระเพราที่เอามาใช้ต้องแห้งๆ คือล้างน้ำก้อได้แต้ต้องผึ่งแห้งเท่านั้นเองครับ จากคุณ : ทนายอ้วน - [ 23 พ.ค. 52 07:17:52 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ที่บ้านทำก็ใส่หมูสับผัดพร้อมกับพริกกระเทียมตำให้สุกให้ได้จามกันก่อนแล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลานิด น้ำมันหอยหน่อย ซีอิ๊วดำ มันจะขลุกขลิก ก็เร่งไฟขึ้นแล้วผัดให้เข้ากันใส่ใบกะเพราลงไปเร่งไฟตลอดผัดสองสามที รับรองแห้งได้อย่างใจหวังเลยค่ะ จะให้เด็ดกว่านั้นก็ใส่ข้าวสวยลงผัดไปด้วยซะเลย ก็จะได้ข้าวกะเพราคลุกแสนอร่อยแล้วค่ะ จากคุณ : แม่หนูนันท์ - [ 23 พ.ค. 52 09:34:05 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ใส่น้ำมัน กระเทียม หมูสับ ซีอิ้วดำ น้ำปลา ซอสหอยนางรม ผงรสดี พริกขี้หนู ใบกระเพรา พริกไทยป่น (ไม่ชอบใส่น้ำตาลหวานแล้วเสียรส) จากคุณ : หนุ่มโพธิ์ทะเล - [ 23 พ.ค. 52 11:27:26 ]

ความคิดเห็นที่ 11 แต่เราชอบผัดแบบน้ำขลุกขลิกค่ะ คลุกๆกับข้าวอร่อยดี ผัดแบบแห้งก็ใส่น้ำมันน้อย ไฟแรง คั่วๆซักพักให้น้ำจากหมูระเหย เสริมอีกนิดนึง ถ้าชอบแบบร่วนๆอย่าใส่น้ำมันหอยค่ะ น้ำปลาให้สาดข้างกระทะ ให้น้ำระเหย เหลือแต่เกลือกับความหอม แก้ไขเมื่อ 23 พ.ค. 52 12:13:11 จากคุณ : เด็กแหนม - [ 23 พ.ค. 52 12:03:08 ]

ความคิดเห็นที่ 12 พี่ก็ชอบกระเพราแบบแห้งๆ  เวลาทำ ก็ทุบกระเทียม+พริกขี้หนู เจียวในกระทะจนหอม  ใส้หมูผัดจนหมูเกือบสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่น้ำนิดหน่อย  แล้วก็เคี่ยวจนแห้ง ( แต่บางทีก็ไม่ใส่น้ำก็ได้)  ผัดจนแห้ง จึงใส่ใบกะเพรา ตักราดข้าว ที่เห็นแม่ค้าทำ มันไม่อร่อยเพราะ  เขาไม่ ผัดพริกกับกระเทียมให้หอมก่อน   บางเจ้าใส่หมูลงไปผัด แล้วจึงใส่พริก กระเทียมตามลงไป บางเจ้า ใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกัน   แต่เคล็ดลับคือ ต้องผัดกระเทียมกับพริก ผัดกับน้ำมัน ให้หอมก่อน จึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป   ผัดเนื้อสัตว์ให้แห้งปรุงรส     ส่วนกระเพรา ใส่ลงไปหลังสุด แล้วปิดไฟทันที ทันที จากคุณ : ผักแป้น - [ 23 พ.ค. 52 12:18:24 ]

ความคิดเห็นที่ 13 เห็น ด้วยกับคุณ พี่ชายกาง อยากเผาร้านผัดกระเพรา ที่ใส่น้ำมันหอย ถั่วฝักยาว เเครอท มากๆ ฮ่าๆ พูดเล่นนะครับ ผัดกระเพราที่ดีต้องคั่วเเห้งๆ ไม่งั้นก็ไปกินหมูซีอิ๊ว เหอะเนอะ จากคุณ : panard1 - [ 23 พ.ค. 52 12:46:58 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ผ่านมาอ่าน...   จากคุณ : ชายยอดนักทดลอง - [ 23 พ.ค. 52 14:17:44 ]

ความคิดเห็นที่ 15 พ่อชอบกินหมูกระเพรา  พี่ชายชอบซื้อจากเซเว่นมากินเอง เราไม่เคยกิน  มีหน้าที่สั่งให้พ่อกินอย่างเดียว  อิอิ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับค่ะ จากคุณ : มือใหม่เล่นหุ้น - [ 23 พ.ค. 52 15:35:16 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ผมชอบกะเพราคลุกนะ มันถึงเครื่องถึงรสดี แต่เชื่อไหมร้านอาหารตามสั่งมือใหม่บางร้านก็พาซื่อ สั่งกะเพราไม่ใส่พริก เอาข้าวลงไปคลุกในกระทะด้วย แม่ค้าก็ผัดกะเพราตามสั่งเป๊ะ จากนั้นก็ ปิดเตา เอาข้าวเทลงไปคลุก ๆ แล้วตักใส่จานขึ้นมาใหม่ ผมกินแล้วรู้สึก ไม่ต่างจากสั่งกะเพราราดข้าวมาคลุกเอง สงสัยแม่ค้าคงนึกในใจว่า ไอ้เบื๊อกนี่ขี้เกียจจริง คลุกเองก็ไม่ได้ ต้องเดือดร้อนให้ฉันคลุกให้อีก :o) จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 23 พ.ค. 52 18:08:45 A:128.178.251.135 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ขอบคุณทุก ๆ คห. มากครับ ตอนนี้ลองทำกินเองครั้งแรกแล้ว แห้งดีมาก ๆ กลิ่นฟุ้งมาก ๆ ครับ ให้แม่ชิมแม่บบอกว่าอร่อยกว่าแบบน้ำอีก ถึงรสมากกว่า ผมทำตามสูตรนี้ครับ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7276615/D7276615.html คือแบ่งกะเพราเป็นสองส่วน ผมใส่น้ำมันน้อยพอผัดพริก กระเทียมตอนแรก จากนั้นใส่กะเพราผัดรวมเพื่อรวมกลิ่นและรส ขั้นนี้กลิ่นฟุ้งมาก ๆ ครับ แสบจมูก แสบตามาก หลังจากนั้นก็ผัดหมูสับ ผมใช้ไฟแรงมากไป หมูจึงสุกเร็ว ผมยีหมูสับให้แยกจากกันไม่ทันครับ ผลคือหมูสับจึงติดกันเป็นก้อนใหญ่ ๆ บ้าง หลังจากทุกอย่างเข้ากันแล้วก็ถึงขั้นตอนกลางปรุง น้ำมันหอย และ ซีอิ้วดำผมใส่อย่างละ ครึ่งช้อนชา เพราะกลัวว่าสีมันจะซีดเกินไป เดี๋ยวจะอร่อยแต่ไม่สวย เติมน้ำตาล กับ น้ำปลาเข้าไป โดยสาดน้ำปลาไปด้านข้างกะทะ หอมฉุย จากนั้นใส่กะเพราชุดสุดท้าย ก่อนยกขึ้นจาน โดยรวมกะเพราจานแรกของผมออกมาแห้งได้ตาม Spec แต่ยังไม่ค่อยถึงรสเท่าไหร่ คาดว่าคราวหน้าต้องปรุงไปชิมไป แม่บอกว่าอร่อยแล้ว หาเมนูอื่นมาทำให้แม่กินอีก อร่อยดีไม่ต้องทำเอง ต้องขอขอบคุณชาวก้นครัวทุก ๆ ท่านที่ช่วยสอนนะครับ คราวหน้าจะมาขอเมนูใหม่ ๆ อีกครับ ขอบคุณครับ จากคุณ : xxGamerboyxx - [ 23 พ.ค. 52 19:38:55 A:118.174.40.212 X: TicketID:198178 ]

ความคิดเห็นที่ 18 เห็นด้วยกับ พี่วัฒน์(OverEat) จ้า พริก น้ำปลา น้ำตาล นี่ถ้าผสมกันลงตัว ใส่ผัดอะไรก็อร่อย จากคุณ : แมวคาบมีด - [ 28 พ.ค. 52 13:11:48 ]