PANTIP.COM : D7919370 ถามอาจารย์ห้องก้นครัว ค่ะ เกี่ยวกับButter milk [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 4

Buttermilk คือนมที่มาจากผลพลอยได้จากการผลิตเนย หลังจากกระบวนการที่นมสดถูกเขย่าแล้วจับตัวเป็นก้อนอยู่ส่วนบนเป็นครีมข้นซึ่งจะถูกนำไปผลิตเนย ส่วนล่างที่เหลือน้ำนมใสจะเปลี่ยนสถานะเข้มข้นขึ้นเนื่องจากการหมักตัวของน้ำตาลในนม ซึ่งจะแปรเปลี่ยนสภาพเป็นกรด lactic ทำให้ Buttermilk มีรสเปรี้ยวคล้ายๆ โยเกริต์

เนื่องจากชื่อเรียก Buttermilk จึงทำให้คนทั่วไปมักเข้าใจผิดว่า Buttermilk มีไขมันสูงเหมือนเนย แต่โดยข้อเท็จจริงแล้วกลับเป็นตรงกันข้าม Buttermilk มีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่านมสดปกติเพราะครีมที่มีไขมันสูงได้ถูกนำออกไปทำเป็นเนยหมดแล้ว Buttermilk กลับอุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุ potassium, vitamin B12 และ calcium นอกจากนั้น Buttermilk ยังย่อยง่ายกว่านมปกติเนื่องจากกรด lactic จึงทำให้แร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่างๆ ซึมเข้าร่างกายได้ง่าย

วิธีการเตรียม Buttermilk ทดแทนในกรณีที่หา Buttermilk แท้ไม่ได้มีดังนี้

1. ตามที่ คห 1 อธิบายไว้
2. ใช้โยเกริต์รสธรรมชาติ
3. ใช้โยเกริต์ธรรมชาติ ครึ่งส่วน ผสมกับ นมปกติอีกครึ่งส่วน แต่ก็จะยังขาดรสเปรี้ยวของ Buttermilk ธรรมชาติ ซึ่งรสเปรี้ยวนี้จะเป็นรสชาติเฉพาะตัวของ Buttermilk จริงๆ แต่พอทดแทนได้ด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงไปในส่วนผสมทั้งสอง
4. Milk !!! นมสดปกติธรรมดานี่เลย ทำให้นมข้นขึ้นและเปรี้ยวเล็กน้อยโดยการเติม cream of tartar ปริมาณ 1 ช้อนชาครึ่งต่อนม 1 ถ้วย

ลองทดสอบดูด้วยตนเองแล้วกัน

จากคุณ : Scharfsinn (Scharfsinn) - [ 30 พ.ค. 52 16:06:01 ]