Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com


    << ชายกางเข้าครัว... ปลาทูยัดไส้พริกตำ ทอดน้ำปลา... >>

    ผีเสื้อ... อากาศแปรปรวน   เดี๋ยวแดดออก เดี๋ยวฝนตก  เป็นหวัดกันไปตาม ๆ กัน  เบื่อบรรยากาศนอกบ้าน  ก็อยู่กับบ้าน ทำกับข้าวกินกันเองดีกว่าครับ  ได้สนุกสนานกัน  ในครอบครัวอีกด้วย  วันนี้ ผมมีเมนูง่าย ๆ ช่วยกันทำได้ในครอบครัว  มานำเสนอให้ลองทำชิมกันดูนะครับ  แต่เดิม  เมนูนี้  จะไม่ได้ใช้ปลาทูนะครับ  แต่เป็นปลาร้าครับผม

    ผีเสื้อ...  สมัยก่อน  ปลาร้าดี ๆ หอม ๆ จะล่องมาพร้อมกับเรือขายน้ำปลาจากจังหวัดอ่างทอง  สิงห์บุรี  จะมีให้เลือกมากมายหลายชนิด  เป็นปลาร้าแบบทางภาคกลาง ไม่ใช่แบบปลาแดก หรือปลาร้าแบบทางอีสาน  ที่จะมีน้ำมาก ๆ เค็มจัด  กลิ่นจะแรงกว่าปลาร้าทางภาคกลางมากครับ

    ผีเสื้อ...  ปลาร้านั้น  มีตั้งแต่  ปลาเล็ก ปลาน้อย พวกปลากระดี่  ปลาซิว  ปลาสร้อย  ปลาซ่า  พวกนี้ จะเอามาต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  แล้วกรองเอาน้ำกับเนื้อปลายุ่ย ๆ มาทำปลาร้าหลน  ปลาร้าทรงเครื่อง  น้ำพริกปลาร้าเครื่องเผา  ที่เข้ากันดีมาก ๆ กัยสารพัดผักต้ม  ที่สาว ๆ สมัยนี้  ควรนำมาเป็น 1 ในเมนูลดน้ำหนักนะครับ  รวมทั้งเมนูไม่น่าเชื่อว่าจะมี " ข้าวต้มปลาร้า "  อร่อยมาก ๆ ครับ  เคยกินกันรึเปล่าเอ่ย ?

    ผีเสื้อ... คุณยายของผม  จะเลือกปลาร้าที่ทำจากปลาช่อนทั้งตัว  ใช้ตัวขนาดกำลังดี น่าจะหนักซัก 4 - 5 ขีด ไม่เกินนี้  และจะเอามาทำเมนูเด็ด  ที่ทำก็ง่าย ๆ  แต่อร่อยเหลือประมาณ  ก็คือยัดไส้พริกตำแล้วทอดให้สุกหอม  กินกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอม ผัดชี  บีบมะนาวให้รสจี๊ด ๆ   วิธีกิน  ก็เอามาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน  กินกับข้าวสวยร้อน ๆ  แกล้มกับแตงไทยอ่อน ผักกระสัง ยอดฟักข้าวลวก  ยอดมะกอกฝาด ๆ เปรี้ยว ๆ เข้ากันดีมาก ๆ

    ผีเสื้อ...  และเมนูนี้  ก็มิใช่จะชอบกันทุกคน  ผมเอง ในฐานะหลานยาย  ใกล้ชิดคุณยาย  ก็กินเป็นหมดทุกอย่าง  ที่คุณยายกิน  ยิ่งตอนนี้  ผมก้ติดนะ  ที่จะกินกล้วยแขกนิ่ม ๆ  กล้วยปิ้งที่เค้าชอบกินแข็ง ๆ ผมก้ชอบนิ่ม ๆ ยิ่งกล้วยหักมุกนะ  ขอสุก ๆ ย่างร้อน ๆ จะชอบมาก ๆ  กล้วยบวดชี  ผมก็จะเอากล้วยสุกมาทำ  เพื่อน ๆ ชอบโวยกันว่าเละ ... ก็ตูชอบแบบนี้นี่หว่า .... ฮา

    ผีเสื้อ... คนที่ไม่กินปลาร้ายัดไส้พริกทอด  แต่อยากจะกินแบบนี้บ้าง  คุณยายของผม  ก็จะหิ้วปลาทูสด  มาจากวัดมหาธาตุ  เวลาวันพระ  ที่ผมชอบติดสอยห้อยตามไปด้วยเสมอ ๆ  เข้าไปนั่งขด ๆ ในโบสถ์ซัก 2 ชั่วโมงนั้น  มันเรื่องเล็ก  เมื่อถึงเวลาก่อนจะลงเรือแท๊กซี่  เพื่อกลับบ้านนี่ซิ  มันสำคัญมาก ๆ เพราะวัดมหาธาตุ  จะมีตลาดนัด  ขายสารพัดของกิน ที่อร่อย ๆ มากมาย  ขนมเบื้องไทยใส่ไข่ปากประตูวัดนี่แหละ  สุดยอด  คุณยายคนทำ  แกจะนั่งตอกไข่เป็ดใส่มือ  แล้วแยกไข่ขาวออกทิ้ง  ละเลงแป้งถั่วเขียวแท้ ๆ ที่กรอบทน กรอบนาน  ละเลงไข่แดงตามไป  ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เคี่ยวมาหวานหอม  ใส่เครื่องลงไปไม่ยั้ง ทั้งพลับแห้งเมืองจีน  ฝอยทอง  ทองหยอดหั่น  มะพร้าวทึนทึก  น้ำตาลทราย  งาคั่ว  ราคา 3 บาท แพงโคตร ๆ เพราะอันเล็ก ๆ สลึงเดียว ... ไม่เหมือนสมัยนี้นะ  แป้งก็อะไรไม่ทราบ  ยิ่งน้ำเชื่อมแบบโบราณ ไม่ได้เห็นแล้ว อะไรไม่รู้ ฟูฟ่องขาวแหง๋  หวานแบบทุ เ ร ศ  ๆ ... ไม่ได้ตังค์ผมแน่นอน

    ผีเสื้อ... แฮ่ะ ๆ ... ออกทะเลไปไหนอีกแล้ว ... แวะซื้อปลาทูกันที่แผงขายปลาทะเลในวัดมหาธาตุ  เมื่อ 40 ปีที่แล้วกันดีกว่าครับ  แล้วจะเข้าครัวไปทำปลาทูยัดไส้พริกทอดกันนะครับ  ขืนพิมพ์ต่อ  เครื่องติด  เดี๋ยวยาวค่ะ

     
     

    จากคุณ : OverEat - [ 31 พ.ค. 52 21:45:48 ]

 
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com