ความคิดเห็นที่ 1 ต่างการที่วิธีผลิตและส่วนผสมของการผลิตค่ะ ต้มส้มปลากระบอก ส่วนผสม ปลากระบอกเอาไส้ออกแล้ว 1 ตัว ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย ผักชีเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย กะปิดี 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วย วิธีทำ โขลกรากผักชี พริกไทย หอมแดง กะปิ ให้ละเอียดและเข้ากันดี ตักน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ทิ้งไว้จนน้ำในหม้อเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกข้นๆ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลากระบอกลงไป ตามด้วยขิงซอย เมื่อปลากระบอกสุกดีแล้ว ใส่ต้นหอม ยกลงจากเตา โรยด้วยผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง ส่วนผสม - ปูทะเลหรือปูม้าไข่  สี่ห้าตัวตามชอบ - หน่อไม้ดอง - กะปิดี - มะขามเปียก - พริกแห้ง - เกลือแกง - หอมแดง - น้ำปลาดี วิธีทำ... เอาพริกแห้งไปแช่น้ำซักแป็บพอให้คลายตัว มาใส่ครก เติมเกลือแกงนิดนึง หอมแดงซัก 2 กลีบ แกงส้มหน่อไม้ ต้องเผ็ดจัดจึงอร่อยตัดกัน.. โคลกให้ละเอียด มาเติมกะปิให้หอมโขลกต่ออีกนิด.. หน่อไม้ดอง ล้างน้ำทิ้งซัก 2 ครั้งให้สะอาด.. ตั้งหม้อใส่น้ำมากกว่าปกติของแกงปกติ ใส่เครื่องแกงคนให้ละลายน้ำ.. เอาหน่อไม้เติมลงไป ตั้งไฟกลางให้เดือด ๆๆๆๆที่ใช้น้ำมาก เพราะถ้าตั้งน้ำแกงส้มนานๆๆ เคี่ยวหน่อย.. มันจะหอมกว่า เครื่องแกงจะเข้าไปหน่อไม้ได้ทั้วถึง.. พอเดือดอีกครั้งใส่ปลงไป ปิดฝาหม้อเร่งไฟ เคี่ยวไป น้ำแกงจะงวดลง เติมมะขามเปียกที่ละลายไว้..ชิมดูและปรุงรสด้วยน้ำปลาดีหอมๆๆๆ เพื่อตัดรส เติมน้ำตาลซักเกร็ดสองเกร็ดเพื่อแทนผงชูรส...พลางให้หอมๆๆๆๆ ลอกมาจากหลายเว็บค่ะ ไม่ได้ทำเอง จากคุณ : แม่น้องเอเอ - [ 4 มิ.ย. 52 21:41:25 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตามคุณแม่น้องเอเอ เลยค่ะ รสชาติก็ต่างกันด้วย ต้มส้ม (น่าจะมาจากส้มมะขาม) มันจะน้ำใส ๆ เหมือนต้มยำ แต่ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ รสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แกงส้ม (สีส้ม) สีออกส้มใส่เนื้อปลาตำ ๆ ให้น้ำแกงข้น  ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเหมือนกัน รสออกเปรี้ยว เผ็ด จากคุณ : แบ๊น แบน - [ 4 มิ.ย. 52 22:03:36 ]

ความคิดเห็นที่ 3 แกงส้มต้องมีพริกแกง  ที่โขลกจาก พริกแห้ง หอม กะเทียม กะปิ กระชาย  แต่ต้มส้มเป็นการปรุงรส คล้ายต้มยำ แต่กลมกล่อมกว่า ใช้มะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา มีขิงซอย  คนละตระกูลคะ จากคุณ : แม่แจ่มใส (MommyTammy) - [ 5 มิ.ย. 52 08:32:38 ]

ความคิดเห็นที่ 4 คริ คริ มันคนละอย่างกันเลยนะนั่น เหมือนกันตรง มีรสเปรี้ยว (ส้ม) จากคุณ : okonomi - [ 5 มิ.ย. 52 13:25:25 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ต้มส้มรสชาติไม่สะใจคนไทย เลยไม่ค่อยมีใครต้มขายแล้วครับ เหลือแต่ แกงส้มเพราะมันเผ็ดเข้ากับลิ้นคนไทยดี จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 5 มิ.ย. 52 16:22:20 A:128.178.250.153 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 6 นี่แกงส้มไข่ปลากระพงขาวครับ มีความปรี้ยวจาก มะนาว มะขามเปียก ส้มแขกตากแห้ง สีจี๊ดจ๊าดจากขมิ้นและเครื่องแกงแบบปักษใต้ไม่ใส่กระชายครับ ส่วนต้มส้มแบบปักษ์ใต้บ้านผม นิยมใช้ขมิ้นสดบุบ มีความเปรี้ยวจากมะขามเปียกและส้มแขกตากแห้ง บุบตะไคร้ ใส่หอมแดงหัว ใช้ปลากระบอก ปลาทูก็เยี่ยม ซดน้ำทีนึง ดังโฮกๆเลยล่ะ รูปดันลบทิ้งไปซะแล้ว เลยอดดู จากคุณ : เนียงเพาะ - [ 6 มิ.ย. 52 15:14:58 ]