ผัดกะเพราเป็นอาหารที่ผมทำกินเองบ่อยมาก
เพราะว่าง่าย กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อครับ
ปกติเวลาผมทำกะเพรา ผมจะทำการคั่วเครื่องกะเพราให้หอมฉุยเสียก่อน
เป็นต้นว่าใส่ กระเทียมและพริกตำ พร้อมกับใส่ใบกะเพราลงไปผัดในน้ำมันก่อน
เพื่อทำให้กลิ่นกระเทียม พริก และใบกะเพราหลอมเป็นหนึ่งเดียวกันอยู่ในกระทะใบนั้น ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงไป
ตัวอย่าง Link เก่าครับ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7276615/D7276615.html
ผัดแบบแห้งๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาโดยสาดลงไปที่ข้างกระทะ
ทำให้ได้กลิ่นหอมฉุยของน้ำปลาที่ไม่คาว
วันนี้เป็นกะเพราแบบใช้กระดูกหมูตุ๋นนุ่มๆ ราดข้าวกินเพลินๆครับ
เริ่มต้นจากการต้มกระดูกหมูกับน้ำ เกลือทะเลและเมล็ดพริกไทย
จนกระดูกหมูอ่อนเปื่อยนุ่มกำลังดี แต่ไม่เปื่อยจนแตกเป็นเสี่ยงๆนะครับ
เพราะถ้าเปื่อยเกินไป เวลาผัดหมูจะแยกแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่น่ากินและไม่อร่อยด้วยครับ
ผมต้มในหม้อความดัน Pressure Cooker ใช้เวลาประมาณ 30 นาที (จับเวลาตั้งแต่มีเสียงฟู่ๆที่ตัว Regulator Valve)
จะได้กระดูกหมูอ่อนที่นุ่มกำลังดี
ถ้าใช้หม้อต้มธรรมดา ก็ประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือดครับ
แก้ไขเมื่อ 08 มิ.ย. 52 11:04:59