... การถนอมอาหาร หรือจะทำกับข้าวไว้เพื่อกินได้นาน ๆ ในสมัยก่อน มีกรรมวิธีหลายแบบ หลายอย่างด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นการตากแห้ง ทำเค็ม ดอง แช่อิ่ม รวมเค็มและต้มเค็ม
... สมัยก่อนที่บ้านริมน้ำของผม จะมีช่วงน้ำตาย ตอนช่วงที่ใกล้ ๆ จะถึงวันเพ็ญเดือน 12 ก็วันลอยกระทงนั่นแหละครับ น้ำในคลองบางกอกน้อย และอีกหลาย ๆ คลอง จะเป็นช่วงน้ำตาย เหมือนสมัยนี้จะเรียกว่า ขาดอ๊อกซิเย่นในน้ำ ทำให้ปลานานาชนิด กุ้งนาง กุ้งก้ามกาม ก้ามเกลี้ยง ตลอดจนก้ามลาก ลอยหัวมาให้ช้อนกันถึงหัวกะไดบ้านเลยทีเดียว
... และพอน้ำหลากมาเยอะ ๆ จะเปลี่ยนสีในคลองไปพักนึง แต่พอน้ำในคลอง กลับสภาพมาเป็นสีปกติเมื่อไหร่ละก็ นั่นคือสัญณาณ การออกล่าปลาตะเพียน ด้วยเบ็ดคันนึง กับผักชี 1 กำมือ ซึ่งไม่เคยพลาด
... สมัยก่อนนั้น เบ็ดครบชุด จะราคาบาทเดียว มีเอ็นยาวซัก 4 - 5 วา หน้าเบ็ดไม่ใหญ่นัก 2 อัน และทุ่นไม้ระกำเหลาหัว ท้ายมน ๆ 1 อัน เรามีหน้าที่หาคันเบ้ดกัน โดยเลือกว่าจะเอาสวย ๆ หรือเบา ๆ กัน ถ้าจะเอาสวย ต้องไปตัดไม้ไผ่กันมา ตอกทอยลงพื้น ... รู้จักทอยกันไม๊ครับ เราเลือกข้อไม้ไผ่ ที่มีแขนงก้านพอดี มาสับให้ยาวซัก 2 คืบ เอาไม้ไผ่ที่คดงอ ที่เราไปตัดมา วางลงกับดิน ตอกทอยบังคับให้ไม้ไผ่ตรง ๆ เรียวได้ที่ ตากแดดไว้ซัก 3 วัน แล้วเอากาบมะพร้าว มาสุมจุดไฟให้ลุกซัก 5 นาที ก็เอาน้ำมาราดทันที เราจะได้คันเบ็ดไม้ไผ่ ที่ตรง มีลายไฟไหม้นิด ๆ สวยมาก ในความคิดของเด็ก ๆ ในสมัยนั้น
... ส่วนพวกเอาคันเบา ๆ ก็ลุยดงหนามระกำ เข้าไปตัดไม้ระกำก้านยาว ๆ เรียว ๆ โค้งงอสวย ๆ มา 1 ลำ ริดใบออกให้หมด โยนไว้บนหลังคาโรงเรือ สมัยก่อนไม่มีรถนี่นา มีแต่เรือ ก้มีแต่โรงเรือไง ใช้แดดธรรมชาติทำให้แห้งและเบา เอาเศษแก้วครูดอีกรอบ ก็ไร้เสี้ยน พร้อมเป็นคันเบ็ดสวยงาม เราก็ประกอบเบ็ดกัน ไปกันทีเป็นกลุ่มเป็นก้อน 3 - 5 คน
... เหยื่อตกปลาตะเพียน เราใช้แค่ผักชีมาเด็ดช่อนึง มาพับ ๆ ฝังเบ็ดลงไป ซ่อนเบ็ดไว้หน่อย หย่อนลงน้ำนิ่ง ๆ เถอะ เดี๋ยวเดียว ปลาจะโฉบอย่างเร็ว ฮุบแรงมากน้อย ตามน้ำหนักตัว ส่วนมากจะเป็นตะเพียนธรรมดา ถ้าปลากระแห จะมีหางแดง ๆ เนื้ออร่อยเหมือนกัน แล้วก็ ก้างเพียบเช่นกัน แต่เนื้อปลาตะเพียน จะมัน ๆ ดี อร่อยในตัวเอง เหมือนกับปลาฉิกคักนั่นแล
... ปลาตะเพียน ทำกับข้าวอร่อย ๆ ได้หลายอย่าง เราตกกันมามาก ๆ เป็นถัง ๆ แล้วแบ่งกันไป ตัวใหญ่ ๆ เอาไปทอด จิ้มน้ำปลาพริกขี้หนูซอยมะกอกซอย อร่อยตายไปเลย ถ้าทอดกินจนเหลือ จะเอาไปต้มกับผักกาดดอง ใส่สามชั้น พริกชี้ฟ้า เห็ดหอม อร่อยไปอีกแบบ ตัวย่อม ๆ จนถึงเล็กเท่าฝ่ามือ คุณยายจะต้มเค็ม มีทั้งแบบก้างนิ่ม และก้างไม่นิ่ม แล้วแต่จะนึกอยากแบบใด
... ชายกางจะพาเข้าครัวมาทำปลาทูต้มเค็ม ไฉนเลย พาพี่ ๆ ออกทะเลไปถึงคลองบางกอกน้อยได้ ขออภัยท่านที่มิชอบอ่าน ขอให้ข้ามไป กลับมาเข้าครัวกันอีกครั้ง แล้วไปจ่ายตลาดกัน เอาปลาทูสด มาทำต้มเค็มกินไป ให้หายเคือง ท่าจะดีมิใช่น้อยทีเดียวเชียวเนียวกะเหลียวเปี๋ยว
รบกวนกดเก็บเข้าคลังไว้หน่อยนะครับ เผื่อจะหาครับ
แก้ไขเมื่อ 15 มิ.ย. 52 23:40:10
<< ชายกางเข้าครัว ... ปลาทูต้มเค็ม >>
คุณแม่น่ารักจังค่ะ พรีเซนต์ให้ลูกชายด้วย