ความคิดเห็นที่ 3
 
หมู(เนื้อ)ตุ๋นไวน์เเดง
1) หมักหมู(เนื้อ) ตัดหมู(เนื้อ)ชิ้นค่อนข้างใหญ่เพราะจะหดเมื่อตุ๋นเเล้ว
หั่นเเครอทเป็นชิ้นลูกเต๋า(อย่าให้เล็กเกินไป) คึ่นช่ายฝรั่ง(celery) ใบกระวาน 2-3ใบ ใส่ทั้งหมดลงในอ่างผสมเติมไวน์หนึ่งขวดต่อหมู(เนื้อ)หนึ่งกิโลกรัม ถ้าอยากให้กลิ่นหอมเเบบตะวันตกให้เตรียมห่อเครื่องเทศโดยเอา พริกไทยดำเม็ด, ผักชี parsley, thymes,bay leaves,all splices มารวมกันเเละห่อด้วยผ้าขาวบางที่น้ำสามารถผ่านทะลุได้ จุ่มไว้ในอ่างผสม หมักข้ามคืน
2) เเยกเอาหมู(เนื้อ)ออกจากอ่างที่หมัก ซับให้เเห้งปรุงรสด้วยเกลือ,พริกไทย ทิ้งไว้สักพัก ใส่น้ำมันลงในกระทะ+เนยเล็กน้อย นำเนื้อลงไปทอด(sear) อย่าทอดให้สุกเเบบอาหารไทย/จีน พอเนื้อเปลื่ยนเป็นสีน้ำตาลก็พอ อย่าให้สุก เเยกหมู(เนื้อ)ที่searเเล้วไว้
3) ใส่น้ำมันมะกอกเพื่อเจียวเบคอนพอหอม ใส่ผักที่หมักไว้กับหมูลงไปผัด(เเยกไวน์ออกเก็บไว้ก่อน) ตามด้วย tomato paste 1 ช้อนโต๊ะเเละบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
4)เอา หมู(เนื้อ)ที่เเยกไว้ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ตุ๋น ตามด้วยผักที่ผัด,ไวน์เเละซุปหมู(เนื้อ) 300ซีซีต่อเนื่อหนึ่ง กก.อย่าลืมใส่ห่อเครื่องเทศที่ทำไว้ลงไปด้วย
5)เร่งไฟให้เดือด เมื่อเดือดเเล้วปิดฝานำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 220c ใช้เวลาประมาณ 2.5-3ชม.
6) เมื่ออบไปเเล้วประมาณ 2 ชม.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำหอมเเดงลูกใหญ่(ซื้อได้ที่วิลล่า) เเละเห็ดกระดุมหรือเห็ดหอมสด ลงไปคั่วให้ผิวเปลี่ยนสีเเต่ไม่ไหม้
7) เติมเห็ดเเละหอมใหญ่จากข้อ 6 ลงในหม้ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง เปิดฝาดูถ้าน้ำมากไปให้เปิดฝาหม้อเเละอุ่นไฟเบาที่สุด รอให้น้ำงวดลงเท่าที่ต้องการ
8) เสริฟ ร้อนๆ
แก้ไขเมื่อ 21 มิ.ย. 52 21:29:43
แก้ไขเมื่อ 21 มิ.ย. 52 21:06:15
แก้ไขเมื่อ 21 มิ.ย. 52 20:56:39
จากคุณ :
ลุงยุ่น (Party madness)   
- [
21 มิ.ย. 52 20:51:43
]
|
|
|
