ความคิดเห็นที่ 1 ในสูตรนั้นก็บอกชัดนี่ครับว่าใช้แป้งสาลี 95 g แป้งข้าวโพด 55g. จากคุณ : เฮียแมว - [ 26 มิ.ย. 52 00:42:00 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ก็ถ้าเราไม่ได้ใช้แค่นั้นน่ะค่ะ แบบว่าดัดแปลงไปทำกะอย่างอื่นน่ะค่ะ จะอธิบายไงดีหว่า เหอๆ ยังไงก็ ขอบคุณค่ะ แก้ไขเมื่อ 26 มิ.ย. 52 01:03:16 จากคุณ : ยู่ อยากลี้ - [ 26 มิ.ย. 52 01:02:38 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เข้าไปดูแล้วค่ะ  คิดว่าแป้งข้าวโพดเนี่ยเค้าใส่เพื่อให้เนื้อเค้กไม่หลุดรุ่ยเกินไปมากกว่าค่ะ ไม่ใส่สารเสริม  ไม่ใส่ผงฟู ไข่ต้องสดมาก  เพราะไข่ยิ่งสดจะยิ่งจับอากาศได้เยอะ  ตีแล้วจะฟูมาก  อบแล้วจะได้ปริมาตรเค้กเยอะ  แต่..... ต้องตีไข่ให้ได้ที่ด้วยเช่นกัน  ไข่แดงต้องข้น  ไข่ขาวต้องตั้งยอดเป็นมันวาว  แต่ไม่ over beating เวลาที่ใช้ในการผสม  อย่าให้นานเกินไป  มิฉะนั้นฟองอากาศจะหายไปหมด  อบแล้วเค้กก็ไม่ฟูอีก แปลแล้วเค้าจะเน้นเสมอว่า  ช่วงไข่ขาว  ตีให้พอดี  อย่าตีนานเกินไป  การผสมอย่าผสมนานเกินไป  เมื่อผสมไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันแล้วดูลักษณะ batter ยังข้นอยู่มาก  และร่อนแป้งใส่ลงไป  แป้งไม่จมลงไปในไข่แบบทันทีทันใด  ไข่ไม่ยุบพรวด ๆๆ  ถ้ามันพรวดลงไปเลยละก็  ไม่ฟูเต็มพิมพ์แน่นอนค่ะ ถ้าจับหลักได้แล้วไม่ยากค่ะ แก้ไขเมื่อ 26 มิ.ย. 52 05:13:53 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 26 มิ.ย. 52 03:49:55 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ^ ^ ขอบคุณมากๆ ค่ะ ยู่ก็เข้าไปหาความรู้ในบล็อคคุณแม่สลิ่มบ่อยๆ ค่ะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ จากคุณ : ยู่ อยากลี้ - [ 27 มิ.ย. 52 01:24:02 ]

ความคิดเห็นที่ 5 การแยกตีผสมไข่ขาวแดงก็ช่วยทำให้ขนมนุ่มได้เช่นกันค่ะ  หลายๆสูตรที่เคยเอามาลงในนี้ก็ไม่ได้ใช้ผงฟูเลยก็นุ่มอร่อยค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 27 มิ.ย. 52 10:51:29 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แป้งข้าวโพดไม่ได้มีคุณสมบัติทำให้ขนมขึ้นฟูเพราะโปรตีนที่มีอยู่ในแป้งข้าวโพด (corn flour/corn starch) ไม่มีการสร้างสารกลูเต็นซึ่งจะจับอากาศเพื่อเกิดการขยายตัว การผสมแป้งข้าวโพดในส่วนผสมขนมเค๊กหรือขนมปังก็เพื่อต้องการความอยู่ตัว (stability) และความสม่ำเสมอ (smoothness) และความยืดหยุ่น (elasticity) ของเนื้อขนม    จะสังเกตุได้ว่าสูตรผสมขนมที่ใช้แป้งข้าวโพดผสมนั้นจะใช้ไขมันน้อยหรือไม่มีอยู่ในส่วนผสมเลย ตัวอย่างเช่น  เค๊กโรล   จำเป็นต้องมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดถึงปริมาณครึ่งต่อครึ่งเพื่อให้สามารถม้วนเค๊กได้    ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดในขนมปังนั้นทำให้ขนมปังอยู่ตัวและง่ายต่อการตัดสไลด์ ความนุ่มของขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายตัว    แต่ความนุ่มที่เกิดจากไข่เพียงอย่างเดียวไม่ว่าจะแยกตีหรือตีรวมจะได้ขนมที่นุ่มก็จริงแต่แห้ง   เค๊กชนิดนี้จึงจำเป็นต้องมีหน้าหรือใส้ครีมเป็นส่วนประกอบ เค็กที่นุ่มด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ที่สำคัญคือไขมัน  ได้แก่ เนยหรือน้ำมัน  มีเค๊กหลายชนิดที่ไม่ต้องใส่ไข่มากมายเพียงแค่ 3 ฟองตามมาตรฐาน  แต่มีส่วนประกอบของเนยที่จะหอมและนุ่ม  เช่น เค๊กเนย  ที่กินได้เลยโดยไม่ต้องแต่งเติมเสริมแต่งก็ได้   ซึ่งได้รสชาติแตกต่างออกไป ตามสูตรในคลิปนี้ใช้ไข่มากมายถึง 8 ฟองต่อแป้งแค่ 150 กรัม   ไม่นุ่มก็ไม่รู้จะว่ายังไง จากคุณ : Scharfsinn (Scharfsinn) - [ 27 มิ.ย. 52 17:24:55 ]