 |
แกงผักหวาน...ไทย..โบราณ ตามคำขอ เจ้าค่ะ
แกงผักหวานของไทยภาคกลางแบบโบราณนั้น
มีเครื่องผสมและเครื่องปรุงหลัก ดังนี้
-ผักหวานสวน (ผักหวานบ้าน)
-กะทิ (หัวและหางผสมกันพอดี)
-หัวหอม
-กะปิ
-พริกไทร่อน (พริกไทขาวเม็ดขาวๆนั่นแหละ)
-ปลาแห้ง
-กุ้งแห้ง (ตัวโตหน่อย อย่าเอาแบบเค็มมาก)
วิธีทำ
1.เด็ดผักหวานเอาที่อ่อนกำลังกิน
2.ปิ้งปลาแห้งสักชิ้นหนึ่ง ขนาดสักฝ่ามือก็พอ
แล้วเอามาโขลกให้แหลก ยุ่ย คล้ายๆหมูหยอง
3.เอากะปิมาปิ้งหรือเผา(ห่อใบตองซุกเข้าใต้เตาถ่าน)
หรือห่อใบตองปิ้งบนตะแกรง บ้างก็ปั้นเสียบไม้จี่เอา
หรือจะเอาแบบใหม่ ก็ห่อฟอล์ยแล้วปิ้งบนเตาให้หอม
4.พริกไท 15-20 เม็ด โขลกให้ละเอียด ใส่หัวหอมสักสี่ห้าหัวลงไปโขลก
ให้แหลกไปด้วยกัน เอากะปิมาใส่โชลกรวมกันไปอีก พอแหลกทั้งครก
แล้ว เอาปลาแห้งใส่ไปโขลกให้ผสมกันจนเข้ากันดี
5. เอาที่โขลกไว้มใส่ในหม้อน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เอาขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่
เกลือลงไป น้ำปลาดีพอเค็มปะแล่มๆ
6.ใส่ผักหวานที่ตรียมไว้ ใส่กุ้งแห้งตามลงไปสักฝายมือหนึ่ง
คนให้ทั่วดีแล้วก็ยกลง เป็นอันเสร็จ
-รสของแกงนี้จะเค็มพอดีกลมกล่อม หวานมันกะทิ หอมผักหวาน
หมายเหตุ- บางบ้านเขาก็ไม่ใส่ปลาปิ้งและกุ้งแห้ง แต่เขาใส่ปลาทูแกะแล้วตอนสุดท้ายแทน ก็แล้วแต่จะชอบครับ เอาตามสบาย
ใครลองทำแล้วลองมาบอกกล่าวกันมั่งเน้อ....
จากคุณ :
เตาฟืน 
- [
26 มิ.ย. 52 17:23:49
]
|
|
|
|
|
|
... ตั้องลองทำชิมดูบ้างแล้วครับ