ความคิดเห็นที่ 1 ข้าว กับ อุปกรณ์คือ กะทะความแรงของเตาไฟ ถ้าใช้กะทะเหล็กจะดีที่สุดเหล่านี้ มีส่วนสำคัญมากจ้า ถ้าข้าวที่คุณเอามาผัดแฉะ ยังไงๆก็ไม่ค่อยอร่อย เราใช้เตาฟู่เหมือนร้านตามสั่ง ข้าวสวยหอมมะลิเป็นตัวๆหุงค้างคืน ปรุงด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผงซุปนิดหน่อย ซีอิ๊วขาว3-4เหยาะ ซอสปรุงรสอีก2-3เหยาะ พริกไทยป่น (ซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาวใส่เพื่อเอากลิ่นกับสี ส่วนความเค้มเน้นจากเกลือแทน)ผัดด้วยไฟแรงใช้เวลาไม่นาน ของเราผักใส่แค่ต้นหอมนะ ***ข้าวผัดปูหรือกุ้งใช้เนยผัดอร่อยดีค่ะ ผัดแล้วก็ยังออกจีนๆนะไม่ออกไปทางตะวันตกแต่อย่างใด จากคุณ : RaChaWan - [ 28 มิ.ย. 52 04:27:58 ]

ความคิดเห็นที่ 2 วิธีผัดข้าวไม่ให้แฉะ - ใช้ข้าวสารเก่าหุง ใส่น้ำน้อยกว่าปกติหน่อย (ปกติประมาณข้อนิ้ว ลดลงซักนิด) - ผัดเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ ไข่ ให้สุกดีก่อน + เครื่องปรุง - ใส่ข้าวทีหลังสุดครับ จากคุณ : birdeyeview - [ 28 มิ.ย. 52 06:50:57 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เช้านี้ แม่บ้านผัดข้าวผัดปลาเค็มให้กิน...อร่อยที่สุด ข้าวที่เอามาผัด เป็นข้าวสวยค้างคืน ใช้ข้าวเก่าหุง ใส่น้ำน้อยหน่อย หุงอย่าให้แฉะ ใช้กะทะเหล็ก เตาฟู่ เวลาผัดตั้งไฟแรงหน่อย วิธีผัดก็อย่างคคห.ข้างบนว่า แต่อย่าใส่น้ำมันมากเกินไป อย่าลืมใส่กระเทียมทุบก่อนด้วยเน้อ แก้ไขเมื่อ 28 มิ.ย. 52 08:45:13 จากคุณ : jan Hua - [ 28 มิ.ย. 52 08:44:48 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ผมก็เหมือนกันผัดไม่เคยอร่อยเลียนๆ แฉะๆ ขนาดใช้ข้าวเย็นแล้วนะ สงสัยต้องลองใช้ไฟแรงๆแล้วนะ ทำเองไม่เหมือนเขาทำเลย จากคุณ : gujame - [ 28 มิ.ย. 52 09:24:18 ]

ความคิดเห็นที่ 5 วิธีการทำข้าวผัดว่าไปแล้วมันละเอียดอ่อนมากๆเลย  ข้าวผัดที่กินแล้วรู้สึกว่าอร่อยมากเท่าที่เคยกินมาคือข้าวผัดที่โรงแรมดิเอ็มเพรส หน้าตามันจืดๆแต่อร่อยจริงๆ เราเคยทำทริปส่งเสริมการขายของแม็กกี้เป็นสูตรข้าวผัดไข่ง่ายๆแต่ถ้าใครจะเอาไปดัดแปลงก็ทำได้เลย ส่วนผสม น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซ๊อสแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ข้าวสวย  3 ทัพพี (กะให้ประมาณ 1 จานพูนๆ) ต้นหอมซอย วิธีทำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไป  ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม  ใส่ไข่ไก่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวคนให้ไข่พอแตก  กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบนกระทะแล้วตั้งไฟไว้สักครู่ให้ไข่แห้งเล็กน้อยแล้วจึงใส่ข้าวสวยลงไป  ตามด้วยซ๊อสปรุงรสแม๊กกี้แล้วผัดให้เข้ากัน  เคาะกระทะสักสามสี่ทีจะได้ดูเป็นมืออาชีพ อิอิ เสร็จแล้วตักใส่จานโรยด้วยต้นหอมซอย  เป็นอันเสร็จวิธีการทำข้าวผัดไข่  ซ๊อสปรุงรสถ้าเปลี่ยนเป็นซ๊อสเหยาะจิ้มจะได้ข้าวผัดที่หอมกว่าเดิม แต่ถ้าที่บ้านใครไม่มีซ๊อสแม๊กกี้ก็ใช้ซ๊อสยี่ห้ออื่นก็ได้  เพราะบางทีเราผัดกินเองที่บ้านก็ไม่ได้ใช้แม๊กกี้เหมือนกัน  สูตรก็ปรับได้ตามความชอบของแต่ละคนเด้อ แก้ไขเมื่อ 28 มิ.ย. 52 10:00:33 จากคุณ : อ้วนดำตาเหล่!! - [ 28 มิ.ย. 52 09:59:06 ]

ความคิดเห็นที่ 7 นั่นสิคะ อาหารง่ายๆ แต่ทำยากขั้นเทพ จากคุณ : midnite-angel - [ 28 มิ.ย. 52 12:25:07 ]

ความคิดเห็นที่ 8 1. ข้าว ใช้ข้าวเก่าอย่างบนๆบอก ถ้าข้าวที่มีอยู่ออกแฉะๆ ลองเอาไปใส่ตู้เย็นดู น้ำจะระเหย ข้าวจะแห้งขึ้น 2. ไฟ + กระทะ กระทะเหล็กผ่านการเผาแล้ว จะให้กลิ่นหอมไหม้นิดๆ แล้วไม่ค่อยติดกระืทะ ผัดไฟแรง เวลาสั้น 3. เครื่องปรุง พยายามใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำให้น้อยๆหน่อย แล้วก็ถ้าชอบแห้งๆก็ใส่ไข่ก่อนข้าวจะทำแห้งง่ายกว่า ผักก็ไม่ต้องใส่เยอะ ใส่มากเดี๋ยวน้ำผักออกมากจะแห้งยากอีก 4. การสะบัดกระทะ เวลาผัดก็สะบัดกระทะไปด้วย ทำให้เม็ดข้าวได้รับไฟอย่างทั่วถึง รวมถึงพวกเครื่องต่างๆและไข่ ก็เข้ากับข้าวอย่างทั่วถึงด้วย จากคุณ : dragonite - [ 28 มิ.ย. 52 12:54:02 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ผมก็ชอบกินข้าวผัด เจ้าประจำที่ทำอร่อย ทำเองไม่เป็นไม่อร่อยไปเลย เลยเลิกทำ จากคุณ : ทบสฟ - [ 28 มิ.ย. 52 13:35:54 A:117.47.170.23 X: TicketID:216477 ]

ความคิดเห็นที่ 10 รบกวนถามคห.8 --กะทะเหล็กเผาไฟแล้วเป็นยังไงคะ จากคุณ : ปุ่งปิ่ง (ปุ่งปิ่งกะแตมมี่) - [ 28 มิ.ย. 52 13:43:30 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ลองสูตรนื้ดูนะคะ เพื่อนเป็นกุ๊กร้านอาหารเค้าสอนมา   ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมันไม่ตอ้งรอให้ร้อนจัดจะทำให้ไข่ไม่สวย    ตีไข่  1  ฟองเทลงไปพร้อมเนื้อสัตว์   พอเนื้อสุกใส่ข้าว  1  ถ้วย  เกลือ 1 หยิบมือ ซอสภูเขาทองฝาน้ำตาล  1  ชช  พริกไทยตามชอบ ต้นหอมซอย  เปิดไฟแรงผัดให้หอม  ลองดูนะคะทานกับพริกน้ำปลา  มะนาว  แตงกวา  อร่อยสุด ๆ จากคุณ : mijung (Mijung) - [ 28 มิ.ย. 52 15:05:42 ]

ความคิดเห็นที่ 12 มาแอบจดสูตร ทำไม่อร่อยเหมือนกัน จากคุณ : aon@_@ - [ 28 มิ.ย. 52 17:26:25 ]

ความคิดเห็นที่ 13 เมื่อวานเพิ่งจะผัดข้าวผัดล้างตู้เย็น นั่นก็คือเอาของเหลือๆในตู้เย็นมาผัดรวมๆๆกัน ในตู้เย็นมีพริกสามสี เนื่องจากห่วงสุขภาพกินสลัดมื้อเย็น แหนมเหลืออยู่ประมาณ 2 นิ้ว ไข่ไก่มากมาย มะเขือเทศครึ่งลูก ข้าวโพดอ่อน 4 อัน ข้าวสวยค้างมา  2 วันแต่ใส่ตู้เย็นเอาไว้ ตอนแรกก็หมุนไปหมุนมาไม่รู้จะทำอะไรดี แล้วก็ลองเอามาทำข้าวผัดแหมนดู เริ่มจากหั่นผักทุกอย่างเป็นลูกเต๋า ด้วยความขี้เกียจใส่รวมไว้ในจานเดียว แหมนก็เอามันหั่นเป็นลูกเต๋า หันไปดูข้าวแอบแข็งไปบางส่วนแต่ไม่เป็นไร เตรียมทุกอย่างพร้อม ก็เริ่มเอาน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนก็เทผักทุกอย่างลงไป ผัดแบบกะว่าข้าวโพดสุก ตอกไข่ใส่ลงไป คนให้ไข่กระจาย ทิ้งไว้ให้แข็งตัวเล็กน้อย ใส่แหมนกับข้าวพร้อมกันเลย คนๆๆหน่อย ใส่น้ำมันหอย กับน้ำปลา คนอีกแป๊บแล้วเอาขึ้น ใส่จาน พอตักชิมตกใจ อร่อยมากเลย อิอิ ไปล่ะ ลองทำดูนะ จากคุณ : ไชเท้าก๋วย - [ 28 มิ.ย. 52 20:32:35 ]

ความคิดเห็นที่ 14 เคล็ดลับก็คือต้องหัดผัดบ่อยๆ แล้วก็จะอร่อยไปเอง จากคุณ : tb - [ 29 มิ.ย. 52 12:37:37 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ขอตอบแทนคุณ ค.ห.8 กระทพเหล็กที่เผาแล้ว คือกระทะเหล็ก ที่ซ์้อมาจากตลาด เลือกเอาหนา ๆ หน่อย ปกติซื้อมาจะมีสี เทาๆ ออกขาว ๆ เมื่อได้กระทะมาแล้วให้ก่อไฟสุมฟืนไม้แห้ง ใส่กะลามะพร้าวเข้าไป เมื่อไฟลูกแดงดี ให้เอากระทะโยนเข้าไปเผา ให้เหล็กแดงทั่งถึงกันทั้งหมด เอาแบบ แดง ๆ เถือก ๆ เราก็ค่อยเขี่ยพลิกไปมา ให้มันแดงทั่ว ๆ ก่อนไฟจะเย็น ให้เอาน้ำมันราดไปให้ทั่ว ๆ ตัวกระทะ... อาจใช้เวลามากกว่า 1 วัน รอจนไฟมอด ปล่อยสุมไว้ค้างคืนเพื่อให้เหล็กคลายความร้อนลงมาทีละนิด เมื่อนำกระทะออกมาดู จะพบว่า กระทะเหล็กสีขาว ๆ เทา ๆ ที่ซื้อมาเมื่อวานได้กลายเป็นสีดำไปซะแล้ว มันจะดำที่ผิวลึกลงไปในเนื้อเหล็กเลย วิธีการนี้ ภาษาวิชาการเรียกว่า การทำ Hardening หรือการชุบแข็ง เป็นการปรับสภาพผิวหน้าโละให้มีความเรียบถึงระดับโมเลกุล และจะเพิ่มความแกร่ง สามารถ เก็บ และ ทนความร้อนได้มากขึ้น และในทางการทำอาหาร จะให้กลิ่นไหม้ ที่หอมหวล แตกต่างจากกระทะอลูมิเนียม หรือ กระทะเทฟลอน ที่แม่บ้านนิยมใช้กัน จบข่าว วิธีการข้างบนนั้น โบราณ มีวิธีการคล้ายๆ กันที่นี่ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2006&date=26&group=20&gblog=10 จากคุณ : kongpair - [ 29 มิ.ย. 52 15:15:19 ]