Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com


    << ชายกางเข้าครัว .. เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว Style ชายกาง >>

    ผีเสื้อ...    ช่วงนื้   เห็นกระทู้เกี่ยวกับเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว , ก๋วยเตี๋ยวห่อ และก๋วยเตี๋ยวบกบ่อยมาก  เพื่อไม่ให้ตก Trend  ชายกางก็เลยจะมานำเสนอเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ในแบบเรียบ ๆ ง่าย ๆ ทำกินกันในครอบครัวได้ ในวันหยุด  เพราะอาทิตย์นี้ มีวันหยุดยาว  ทั้งที่จะทำกินในบ้าน รวมถึงจะนำไปกินตามสถานที่ท่องเที่ยวทั่ว ๆ ไป  ในต่างจังหวัด  ก็สามารถนำไปได้  เพราะไม่มีเครื่องเคราอะไรที่มากอย่างนัก

    ผีเสื้อ...    สมัยก่อน  ตอนชายกางเด็ก ๆ  ก๋วยเตี๋ยวที่กินบ่อย ๆ ก็ไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเรือ  ที่พายมาตามคลอง  มีทั้งก๋วยเตี๋ยวหมูและเนื้อวัว  ไม่มีก๋วยเตี๋ยวไก่นะครับ  เพราะเมื่อก่อน  ไก่และเป็ด กลายเป็นของแพง  ราคาสูง  ถึงได้มีคำเปรียบเปรยการกินของแพงกันว่า “ หมู เห็ด เป็ด ไก่ ”   นัยว่าคนที่กินของเหล่านี้ มีฐานะดี  เนื้อวัว  กลายเป็นของราคาถูกในสมัยก่อนนี้ไป  ตามร้านข้าวแกง  ก็จะมีแต่แกงเนื้อ  ทั้งเขียวหวานเนื้อใส่มะเขือพวง / มะเขือเปราะ  แกงเผ็ดเนื้อใส่หน่อไม้  พะแนงเนื้อ  แม้กระทั่งเนื้อสะเต๊ะ ที่เมื่อก่อน จะไม้ละสลึง จานละ 5 บาท มี 20 ไม้ น้ำจิ้มพร้อมอาจาด  อร่อยมาก ๆ ...

    ผีเสื้อ...  ก๋วยเตี๋ยวที่ต้องทำกินกันตามบ้านนั้น  ส่วนมากเป็นก๋วยเตี๋ยวผัด  ทั้งผัดไทยด้วยเส้นเล็ก และเส้นจากจันทบูรณ์  เมืองจันทบุรีปู๊น   แต่ถ้าเป็นเส้นใหญ่ หรือเส้นเล็กละก็  สบายมาก  เพราะโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยว  เพาะถั่วงอกนั้น  อยู่ในคลองชักพระ  เลยจากบ้านผมไปนิดเดียว  เช้า ๆ จะมีอาซิ้มพายเรือมาขายทุกวัน  

    ผีเสื้อ...  ชายกางมีเพื่อนเป็นลูกชายเจ้าของโรงก๋วยเตี๋ยวนี่แหละ  เตี่ยเค้าชื่อ “ อาผ่าเหลา “  ก็เลยได้มีโอกาสเข้าไปเล่นในโรงงานบ่อย ๆ เพราะในนั้นจะเป็นลานกว้าง ๆ สำหรับตากเส้น  เพื่อเอามาทำเส้นเล็ก  เพราะเส้นเล็ก จะต้องตากให้หมาดใกล้แห้ง  ถึงจะนำมาตัดด้วย “ มีดแท่น “  คือมีดใบโตมาก ๆ ยึดติดกับแท่นไม้  เอาเส้นที่แห้ง ๆ สอดเข้ามาให้ได้ระยะด้วยความชำนาญ  กดใบมีดเร็ว ๆ   ความคมบวกกับความเร็วของแรงกด จะทำให้เส้นขาดจากกันอย่างเร็วและสม่ำเสมอ  เส้นเท่ากันเด๊ะ  

    ผีเสื้อ...  ส่วนเส้นใหญ่นั้น  จะเป็นแผ่นแป้งที่ตอนทำเหมือนทำข้าวเกรียบปากหม้อ  แต่เป็นหม้อใหญ่มาก ๆ  แผ่นนึง ๆ น่าจะประมาณ 20นิ้ว X  20 นิ้ว  ใช้ไม้ไผ่กลิ้งสอดใต้เส้นที่สุกแล้ว  มาวาง  แล้วละเลงด้วย “ น้ำมันถั่ว “  ทำจากถั่วลิสง  ส่งมาจากเมืองจีน กลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่ผมจำติดจมูกมิรู้ลืม  และจนบัดนี้  ผมไม่เคยได้กลิ่นนั้นอีกเลย ในเส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้  

    ผีเสื้อ...  เค้าจะแช่ข้าวเจ้าไว้ด้วยน้ำคลองในถังใบโต ๆ   ตื่นมาโม่ตอนตี 2 แล้วก็เริ่มทำกันจนถึงเช้า  ผมตื่นมาตอนตี 5 จะเห็นไฟออกจากปล่องโรงก๋วยเตี๋ยวเป็นประจำ  นั่งมองแล้วเพลินดีจัง ในความคิดของเด็ก ๆ ในสมัยนั้นนะครับ  ถ้าเป็นสมัยนี้  ตี 5 ต้องตาลีตาเหลือก  ลุกขึ้นมาอาบน้ำแต่งตัว  ออกจากบ้านให้ก่อน 6 โมงเช้า  ม่ายงั้นรถติดระเบิดเถิดเทิง ...

    ผีเสื้อ...  ชายกางจะทำแค่เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว  แต่พาพี่ ๆ น้อง ๆ ออกทะเลมาไกลเลยนะครับ  ท่านใดไม่ชอบอ่านบทพร่ามพรรณาเยี่ยงนี้ ก็ข้ามไปนะครับ และขออภัยด้วยครับ

    ผีเสื้อ...  เมี่ยงก๋วยเตี๋ยวที่ชายกางจะนำมาเสนอในวันนี้  มีส่วนผสมไม่มากนัก  อุปกรณ์ในการกินก็ไม่มากนัก  ครั้งที่ทำในครั้งนี้  ก็คือทำไปร่วมงานน้ำชา Afternoon Tea ที่บ้านพี่ธเนศกับพี่ตุ๊กตาน่ะครับ  ก็เลยเป็นสัดส่วนที่มากหน่อย  เหมาะกับการทำกินกันในครอบครัวย่อม ๆ ได้อย่างสบาย  ลองมาชมกันดูดีกว่านะครับ

            รบกวนกดเก็บเข้าคลังให้ด้วยนะครับ  ผมอยากเก็บไว้บ้างน่ะครับ

     
     

    จากคุณ : OverEat - [ 30 มิ.ย. 52 10:32:47 ]

 
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com