ความคิดเห็นที่ 1 งงกะคำถามอ่ะ  อย่างแรกเลยถ้าปอเปี๊ยทอดกะปอเปี๊ยสดบ้านเราใช้แผ่นโรตีสายไหม  คงมีแช่แข็งขายที่เมืองนอกเยอะ ส่วนแบบที่เป็นแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวสดบ้านเราเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวลุยสวน  สองอย่างมันต่างกันอ่ะ 1. ถ้าปอเปี๊ยทอดไส้จะเป็นหมูสับ ผัดกะวุ้นเส้น กะหล่ำปลี เห็ดหอมปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย  ส่วนน้ำจิ้มก็เป็นบ๊วยเจี่ยก็ได้อร่อยกว่าด้วย 2. ถ้าเป็นปอเปี๊ยะสดใสจะเป็นหมูตั้งแตงกวาไข่เส้นหมูหวาน(บ้านเราใช้หมูพะโล้สามชั้น) ถั่วงอกลวก แล้วก็ต้นหอม ห่อเสร็จไม่ทอด  แล้วจะมีน้ำราดเป็นสีน้ำตาลเหนียวๆข้นๆอันนี้จำไม่ได้ว่าทำไง  ตอนกินราดพริกเหลืองดองเล็กน้อย 3.ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีหลายแบบมาก  มีทั้งที่ไส้เป็นหมูสับผัดกะแครอทและหอมใหญ่ห่อเสร็จแล้วไม่ทอด  กินกะน้ำจิ้มทะเล  หรือจะเป็นแบบที่ไส้เป็นผักสดสารพัดเช่นแตงกวา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว ใบโหระพา แล้วอีกหลายอย่างปะกับไส้ที่เป็นเนื้อสัตว์เช่นหมูยอ  หมูสับ ปลาทูน่า ปูอัด  และอื่นๆ  อันนี้นิยมกินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวานๆ  คล้ายกับน้ำจิ้มทะเล เท่าที่เรารู้แค่นี้แหละไม่รู้ช่วยได้ป่าว ที่กระทู้นี้คุณkissy kissบอกสูตรไว้ด้วย http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D7937117/D7937117.html จากคุณ : Nu_deny (Nu_Deny) - [ 2 ก.ค. 52 19:16:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 สวัสดีคะคุณGansinee ดิฉันขอตอบจากประสบการณ์ที่เคยทำปอเปี๊ยะกินเองใน ตปท.นะคะ   เท่าที่เคยเห็น  แป้งที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะจะมีอยู่2อย่างคะ  คือแบบแห้ง แผ่นกลมๆใสๆ  ก่อนจะห่อก็ต้องเอามาแช่น้ำให้อ่อนก่อนถึงห่อได้   และอีกแบบหนึ่งจะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม มีขนาดเล็กขนาดใหญ่ จะมีขายแบบแช่แข็ง เพราะจะสดไม้ได้แห้งเหมือนแบบแรก   แค่ทิ้งให้อ่อนตัวจากการแช่แข็งก็เอามาห่อได้แล้วคะ    แต่เวลาห่อก็ต้องหาผ้าสะอาดมาคลุมในส่วนที่หลือก่อนห่อไว้นะคะ  เดี๋ยวแป้งจะแห้งซะก่อน(ในกรณีที่ห่อช้า)      ส่วนตัวแล้วจะไม่ชอบห่อปอเปี๊ยะกับแผ่นแห้งเพราะเวลาห่อจะฉีกขาดง่าย แล้วทอดน้ำมันก็กระเด็นมากกว่าแผ่นสดแช่แข็ง    แผ่นปอเปี๊ยะที่แช่แข็งนั้นจะห่อง่ายและสวย เวลาทอดก็สวยด้วยคะ     การห่อปอเปี๊ยะให้แน่นนั้น ไม่รู้จะอธิบายเป็นลายลักษณ์อักษรได้ยังไงคะ  เวลาห่อพับขึ้นไปก่อนจะม้วนก็กดเข้าไปในแผ่นให้แน่นๆ ม้วนทีก็กดที จนหมดแผ่นคะ(คล้ายๆกับห่อMakiหรือเข้าห่อญี่ปุ่นอ่ะคะ)  ดิฉันใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ำแล้วเอาเข้าไมโครเวฟซักแป๊ป   เอามาทาตอนจบในการห่อปอเปี๊ยะคะ  เวลาทอดแผ่นแป้งจะได้ไม้เปิดออกคะ       ปอเปี๊ยะที่ทอดนั้นเราจะต้องผัดไส้ก่อนคะ พอไส้ที่ผัดเย็นแล้วก็เอามาห่อคะ   ดิฉันเคยห่อปอเปี๊ยะครั้งละมากที่สุด200กว่าแผ่นคะ  โดยใช้แผ่นปอเปี๊ยะสดที่เค้าแช่แข็งขายคะ   ที่ห่อเยอะเพราะว่าเอาไปเลี้ยงแขกที่มางานศีลล้างบาปหลานอ่ะคะ  แล้วที่เหลือเราสามารถเอามาในถุงๆละเท่าไหร่ก็ได้ เพื่อจะสะดวกเอาออกมากินในแต่ละครั้ง แล้วก็เอาเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ได้นานเชียวคะ     ถ้าเป็นปอเปี๊ยะสดนั้น แผ่นแป้งที่ใช้ห่อจะเป็นอีกอย่างหนึ่งคะ  โดยหน้าห่อจะเขียนไว้เลยว่าสำหรับปอเปี๊ยะสด  แผ่นจะเป็นแบบแห้งกลมๆใสๆ (แต่ไม่ใช่แผ่นปอเปี๊ยะทอดข้างบน) เวลาห่อก็เอามาแช่น้ำก่อนเช่นกัน   ส่วนเครื่องปรุงข้างในทุกอย่างสดคะ  เช่นผักสลัด ใบมินท์  ถั่วงอก ผักชี แตงกว่า และอื่นๆแล้วแต่เราจะใส่ไปคะ  จะสุกอย่างเดียวคือส่วนที่เป็นเนื้อเช่น ไก่ หมู กุ้งคะ    สำหรับน้ำจิ้มนั้น ดิฉันไม่เคยทำเองคะ  เพราะมีสำเร็จขายมากมาย  ที่ติดใจก็คือน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ ยี่ห้อพันท้ายคะ ขอให้สนุกและมีความสุขในการทำอาหารรับประทานเองนะคะ จากคุณ : ชบาไพร (Mme) - [ 2 ก.ค. 52 19:40:03 ]

ความคิดเห็นที่ 3 แหะๆๆ กลัวจะเข้าใจผิดว่า ดิฉันเก็บปอเปี๊ยะที่ทอดแล้วในช่องแข็งอ่ะคะ  ก็เลยเข้ามาแก้ไขเพิ่มเติมประโยคนี้คะ    แล้วที่เหลือเราก็สามารถเอามาในถุงๆละเท่าไหร่ก็ได้ (เพื่อที่จะสะดวกในการเอาออกมาทอดกินในแต่ละครั้ง)  แล้วก็เอาเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ได้นานเชียวคะ จากคุณ : ชบาไพร (Mme) - [ 2 ก.ค. 52 19:56:56 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณมากค่ะ สงสัยเราจะเข้าใจผิดแน่ๆเลย กินอย่างเดียวแต่จำชื่อไม่ได้ ขอบคุณ nu_deny นะค่ะ น่าจะเรียกว่าก๋ยวเตี่ยวลุยสวนค่ะ คุณชบาไพรค่ะ นัทได้ซื้อแบบแผ่นกลมๆค่ะ มันใสๆค่ะเดียวจะลองห่อและทำตามคำแนะนำดูนะค่ะ แผ่นปอเปี่ยสดเห็นแต่มันนำมาจากอินโด ไม่เห็นมาจากไทยแลนด์เลย เดี่ยวจะลองไปดูใหม่นะค่ะ จากคุณ : นัท (Gansinee) - [ 3 ก.ค. 52 00:01:15 ]