ความคิดเห็นที่ 1   ถ้าพูดซอสปรุงรส ก็จะนึกถึง Maggi ก่อนเลย ใช้เหยาะ จิ้ม ส่วนซีอิ้วขาว ผมว่าเป็นสูตรของจีนนะ มีสูตรหนึ่ง สูตรสอง มีสูตรผสมเห็ดหอมด้วย ส่วนซอสหอยนางรม ง่ายๆ ก็ต้องมีส่วนผสมของหอยนางรมสิ ชิมิ ยังมี โชยุ ซีอิ้วญี่ปุ่นอีกนะ สูตรญี่ปุ่น ใช้กินกับซูชิ หาข้อมูลเพิ่มเติม ที่กูเกิ้ล หรือ วิกิพีเดียได้เลยจ๊ะ http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%A1%E0%B9%87%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B9%89_(%E0%B8%8B%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%AA) จากคุณ : pikaball เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 52 20:54:21

ความคิดเห็นที่ 2   ใช้ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลักเหมือนกันครับในการหมัก แต่วิธีหมักและส่วนผสมอื่นจะต่างออกไป จากคุณ : มุเมะ เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 52 01:00:06

ความคิดเห็นที่ 3   ซีอิ๊วในไทย ซีอิ๊วไทยผมแยกออกได้เป็น5ประเภท --ซีอิ๊วขาว บ้านเรานั้นผลิตซีอิ๊วใสกว่าชาวบ้าน อาจเพราะอากาศก็เป็นได้ทำให้สีของซีอิ๊วบ้านเราอ่อนกว่าของชาติอื่นๆเขา อาจเพราะบ้านเรายึดติดกับน้ำปลา จึงต้องทำสีให้ใกล้เคียง เมื่ออยู่ในตลาดโลก จึงอยู่ในตำแหน่ง thin soy sauce ส่วนซีอิ๊วขาวจีน อยู่ที่ regular soy sauce แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น บ้านเราถึงว่าผลิตซีอิ๊วออกมาได้ไม่เลวทีเดียวหละ โดยจำแนกตามสูตรได้ดังนั้น -สูตรทอง หัวซีอิ๊วทำจากถั่วเหลืองคุณภาพดีที่สุด หอมที่สุด สีเข้มที่สุด -สูตร1 หัวซีอิ๊ว กลิ่นรองลงมาแต่ก็ยังอยู่ในเกณฑ์ที่ดีมาก -สูตร2 เอาสูตร1มาผสมน้ำเกลือแล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและน้ำเกลือ -สูตร3     เอาสูตร1ผสมสูตร2มาผสมน้ำเกลือแล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและน้ำเกลือ -สูตร4 หางซีอิ๊ว เอาสูตร1(น้อย)ผสมสูตร2และสูตร3 มาผสมน้ำเกลือแล้วหมักกับกากที่เหลือต่อกับน้ำตาลทรายและน้ำเกลือ -สูตร5 เอาหางซีอิ๊วมาผสมกับกากน้ำตาล แล้วปรุงรสเป็นซีอิ๊วดำชนิดหวานแบบใสๆ จากคุณ : SchwedaKong เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 52 02:19:12

ความคิดเห็นที่ 4   --ซอสปรุงรส จริงๆแล้วมันไม่ใช่ซีอิ๊ว แต่วัตถุดิบแทบจะไม่ต่างกันเลย โดยการใช้วิธีหมักแบบกึ่งเคมี คือเอากรดเกลืออ่อนๆมาช่วยเร่งการสลายโปรตีน แล้วปรับสภาพให้เป็นกลาง แต่งกลิ่น/รส ซึ่งบ้านเรามักเข้าใจผิดคิดว่าเป็นซีอิ๊ว จริงๆแล้วสี รสและกลิ่นจะคนละอย่างกันเลย ประวัติซอสปรุงรสของทางฝรั่งนั้น เกิดจากนาง จูเลียส แมกกี้ ได้อยากให้คนงานทั่วไปได้รับสารอาหารจากผักมากขึ้นจึงงใช้โรงงานที่บ้านตัวเองพัฒนาสูตรซุปผักขึ้นมา ซึ่งภายหลังได้รับความนิยมมาก และกลายเป็นซอสปรุงรสยี่ห้อ"แมกกี้" ที่รู้จักไปทั่วโลก จะว่าไปซอสตระกูลนี้จะมีกลิ่นยีสต์ค่อนข้างแรง ใครเคยกิน เวจจี้ไมท์/มาร์ไมท์ ของออสเตรเลียฯจะรู้สึกได้ว่ารสมันคล้ายๆกัน โดนซอสปรุงรสบ้านเราเรียกว่า ซอสภูเขาทอง รสเหมือนแมกกี้ โดยแบ่งเกรดตามสีฝา เรียงจาก เหลือง แดง เขียว น้ำตาล ซึ่ง ฝาเหลืองจะใช้ถั่วเหลืองที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด ส่วนอีก3ฝา จะใช้ถั่วเกรดเดียวกันแต่ปริมาณของถั่วต่างกัน **อ่านละเอียดที่นี่ครับ** http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/12/D7327782/D7327782.html จากคุณ : SchwedaKong เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 52 02:19:58

ความคิดเห็นที่ 5   สงสัยเหมือนจขกท.เลยค่ะ เวลาเห็นสูตรที่ต้องใช้ซอสปรุงรส ก็จะทำมึนๆ เอาซีอิ้วขาวมาใช้แทนทุกที เพราะคิดว่าเหมือนกัน 555 ขอบคุณ คุณSchwedaKong ด้วยนะค่ะ อธิบายได้กระจ่ายแจ้งเลยทีเดียว จากคุณ : kikipanda (kikipanda) เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 52 16:05:24

ความคิดเห็นที่ 6   แจ่มเลยค่ะ จากคุณ : I am JUNe. เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 52 20:28:37

ความคิดเห็นที่ 7   ซอสปรุงรสที่ใช้อยู่คือ ซอสภูเขาทอง สีเขียวน่ะค่ะ จากคุณ : mammabosse เขียนเมื่อ : 12 ก.ค. 52 01:58:27

ความคิดเห็นที่ 8   ขแบคุณทุกท่านนะคะ จากคุณ : ดังติสต์ เขียนเมื่อ : 12 ก.ค. 52 14:51:28