ความคิดเห็นที่ 4 |
 |
มาแล้วค่ะ!!
Buttercream
ส่วนประกอบหลักมักเป็นการตีเนยกับน้ำตาล อาจจะใส่กลิ่น หรือว่า เหล้าต่างๆได้ ส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาล icing เพื่อช่วยใกรให้ละลายง่ายขึ้น และส่วนประกอบแป้งข้าวโพดที่มีใน icing จะช่วยให้อยู่ตัวดีขึ้นค่ะ นอกจากนี้
บางสูตรอาจจะใช้เนยขาวเพื่อให้ครีมขาว และอยู่ตัวในอุณภูมหิห้องได้ดีขึ้น บางทีก็เพิ่มไข่แดง นมหรือครีมเข้าไปค่ะ ซึ่งถ้าใส่ไข่แดง ก็เป็นแบบฝรั่งเศส ถ้าเพิ่มเมอแรงแบบ cooked Frosting แล้วตีเนยต่อเข้าไปจะเป็นแบบอิตาเลี่ยนค่ะ
Cooked Frostings
อันนี้มันคือ เมอแรงฟรอสต้งนี่เอง คือใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลบนหม้อดับเบิลบอยค่ะ
Whipped Cream
ตามชื่อเลยค่ะ ทำจากวิปครีม กับน้ำตาล ส่วนใหญ่เป็น Icing ค่ะ เพราะละลายง่าย จะใส่กลิ่นใส่เหล้าใส่อะไรก็ใส่ค่ะ ฝรั่งเศสจะเรียกอย่างไพเราะว่า Chantilly cream
Royal Icing
ใช้แต่งลวดลายค่ะบนเค้กค่ะ หรือแต่งบนคุกกี้สีสวยๆก็ได้ ตีจากไข่ขาวน้ำตาล สีสันตางๆ ใส่เนยนิดหน่อยก็ได้ กลิ่นต่างๆใส่ก็ได้ค่ะ มันจะออกมาแข็งๆหน่อย
Ganaches
มันคือ Dark Chock ละลายกับวิปครีม จ้า ปกติเราจะชอบใช้อัตราส่วน 1:! แช่เย็นให้set ตัวแล้วเอามีตีให้ฟูขึ้นอีกที ตกแต่งหน้าเค้กได้จ้า (อร่อยมากๆเจ้านี่)
Glazes
Grazes นี่ใช้กับทุกอย่างที่ราดหน้าบนเค้กอะ ไม่ว่าจะชอกโก้ละลาย ไอซิ่งละลายกับของเหลวที่มีรสชาติตามต้องการ หรือว่า พวกหน้าเค้กส้มในตำนานอะไรอย่างนี้อะค่ะ
ลองดูๆนะคะ หนังสือแต่ละเล่มมันก็เขียนไม่เหมือนกัน อาจจะมีมากชนิด หรือแยกแบบอื่นก็ได้ค่ะ
| จากคุณ |
:
Chibiasa  
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 ก.ค. 52 11:57:09
|
|
|
|
