ความคิดเห็นที่ 1   เคยเห็น แบบอัตโนมัติ ยี่ห้อ Hitachi  ราคาประมาณ 5,000.- มีขายที่ วีระสุ ครับ มีอีก 2-3ยี่ห้อครับ จากคุณ : GreenMelon เขียนเมื่อ : 17 ก.ค. 52 21:32:02

ความคิดเห็นที่ 2   เราใช้ของวีรสุค่ะ ซื้อตามเพื่อนๆ ในนี้ ตอนซื้อ 3,890 โทรไปสั่งซื้อได้ค่ะ เค้าจะส่งมาให้แบบเก็บเงินปลายทาง แต่จะมีค่าแพ็คกิ้ง 50 บาท (ตัวเลขไม่แน่ใจค่ะ) ค่าขนส่งประมาณ 160 บาท จากคุณ : เลนส์สีฟ้า เขียนเมื่อ : 18 ก.ค. 52 07:37:01

ความคิดเห็นที่ 3   เครื่องทำขนมปัง อัตโนมัติ ทำขนมปังออกมางั้น ๆ แหละ เนื้อขนมสู้ พวก ขนมปังฟาร์มเฮ้า ไม่ได้ แต่สะดวก ง่ายดี ไว้ทำกินเองได้ ทำขาย ไม่เหมาะเพราะทำได้ครั้งละนิดเดียว ถ้าต้องการให้นวด  ดี ๆ หน่อย ต้องหาแบบ เครืองนวด ที่มีกำลังมาก 1/3 แรงม้าขึ้นไป  ต้วใหญ่ แบบ 2 แขน ยี่ห้อไทย ๆ ราคาไม่แพงแต่ ไม่สวย ดูเป็นอุตสาหกรรม อีกแบบ พวกเครื่อง ผสมอาหาร ทั่วไป เช่น kitchenaid kenwood ที่ทำได้ทั้งตีใข่ ทำพวกเค้ก และนวดแป้ง ทำขนมปัง ต้องเลือก ตัวที่มีกำลังมาก 500 วัตต์ ขึ้นไป แต่แพง 2หมื่นขึ้นไป มันนวดแป้งได้ แต่ได้ไม่เยอะ เสียวพัง ทำนิด ๆ หน่อย ๆได้  ทำขายคงไม่เหมาะ จากคุณ : KU_EE เขียนเมื่อ : 18 ก.ค. 52 09:06:29

ความคิดเห็นที่ 4   เราชอบนวดด้วยมือนะ มันได้ออกแรง แล้วก็ได้สัมผัสกับเนื้อโดตรงๆ ความเห็นเราคือ มันทำให้ได้เรียนรู้กันแบบสัมผัสเลย ว่าโดประมาณนี้ ชื้นๆ หรือแฉะๆ หรือหยุ่นๆ ประมาณนี้ ขนมปังจะออกมาประมาณไหน อาจจะเป็นเรื่องเหนื่อย เหงื่อแตกเหงื่อแตน แต่ถ้าทำไม่มาก ครั้งละแถว สองแถว ต่อสัปดาห์ การนวดด้วยมือ ก็ยังพอรับมือได้ แต่ถ้าต้องทำทีละเยอะๆ ก็ใช้เครื่องช่วยดีกว่า (เรื่องเครื่องไม่มีความรู้) นวดด้วยมือ เลอะเทอะพอสมควร ยิ่งถ้าขนมปังที่โดแฉะมากๆ ก็จะรู้สึกว่ามันติดหนึบหนับไปหมด แต่สำหรับเรา 555 ช่างมัน คือเราใช้มือเราเสมือนว่าเป็น หัวตะขอนวดแป้ง ก็ขยำขยี้ไปเรื่อย ถ้าโดก้อนใหญ่ก็ใช้การฟาดช่วย พลิกๆ ขยำๆ แล้วก็ฟาด ทำให้ทั่วๆกัน โดที่นวดเริ่มได้ที่ มันจะเริ่มติดมือน้อยลง เนียนขึ้น (ยกเว้นขนมปังบางชนิดที่โดแฉะมาก มันก็จะติดมือตลอดศก อิ อิ)  เนื้อโดมันจะมีแบบที่ค่อนข้าง stiff ไปจนถึงแฉะๆ ถ้าโดที่ได้ที่แล้วเป็นแบบ stiff ก็ไม่มีปัญหา เพราะมันจะล่อนออกจากภาชนะหรือพื้นที่ใช้นวด แทบไม่ติดเลย โดที่ค่อนมาทางแฉะชื้น วิธีของเรา คือ เมื่อขยำ นวดโดจนได้ที่แล้ว เราใช้พายยาง หรือ แผ่นยาง/แผ่นโลหะที่เอาไว้แบ่งแป้งโด ปาดเนื้อโดที่ติดตามมือ ตามข้อนิ้วออกให้มากที่สุด แล้วไปล่างมือ เช็ดให้แห้ง ถ้าขนมปังสูตรที่ทำอยู่มีไขมัน เราจะแบ่งไขมันในสูตรออกมานิดหน่อยตั้งแต่แรก เพื่อนวดเข้าไปในเนื้อโดช่วงนี้ เพราะไขมันจะช่วยทำให้โดที่ค่อนข้างแฉะ ไม่ติดมือ นวดอีกนิดหน่อย พอให้ส่วนของไขมันที่ยักไว้เข้ากับเนื้อโดก็ใช้ได้ ยกตัวอย่าง ถ้าขนมปังสูตรนี้ ใส่เนย หรือ น้ำมัน ๒ ชต. เราก็แบ่งใส่ตอนแรกไปส่วนนึง แล้วกะเหลือไว้ใส่ตอนที่นวดโดจนเกือบได้ที่อีกส่วนนึง นวดอีกนิดหน่อย เสร็จแล้วก็นำไปพักให้โดขึ้นตามปกติ แต่ถ้าขนมปังเป็นแบบไม่มีไขมันเลย ก็จะใช้พายยาง แผ่นยาง/โลหะ ช่วยปาด พับโดไปมา หรือ ช่วยเพื่อนำโดใส่ภาชนะที่จะพักให้โดขึ้น หากต้องการใช้มือช่วย ก็เอามือแตะแป้ง เพื่อเป็นนวล ไม่ให้โดแฉะๆ ติดมือ อิ อิ เล่าซะยาวเลย ถ้ามีเวลาไม่มาก เราก็เห็นว่าเครื่องทุ่นแรงสะดวกดีนะครับ เพราะนวดมือแบบนี้ ไหนจะต้องเก็บล่างทำความสะอาด ใช้เวลา(นอกจากนวด) พอสมควรเลย :P จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 18 ก.ค. 52 16:19:46

ความคิดเห็นที่ 5   เคยคิดหนักเหมือนกันเลยว่าจะเอาแบบไหน ยี่ห้อไหน ในพันทิป ที่เห็นๆ ก็ของ severin ที่วีรสุ แต่เราว่าเล็กมากกกกก จะซื้อแบบใหญ่เกิน 10kg. ก็สองหมื่นกว่า เลยเลือกของ Fogor ของสเปน ซื้อตอนลดราคาจาก 6000 กว่าบาท เหลือ สี่พันเกือบห้าพัน ยังไม่ได้ลองใช้เลย เพราะ เพิ่งซื้อมาไม่นานเอง ลองดูว่าต้องการทำทานเองง่ายๆ หรือทำขายนะคะ จากคุณ : U เขียนเมื่อ : 19 ก.ค. 52 09:33:33 A:115.67.202.205 X: TicketID:218968

ความคิดเห็นที่ 6   ขอบคุณมาก ๆ สำหรับทุก คห.ค่ะ ********************************* ขอถามคุณสองเกลอเพิ่มเติม คือสงสัยว่าการทำขนมปังบางสูตรใส่ไข่  แต่บางสูตรไม่ใส่ไข่  มีผลอะไรกับโดไหมคะ  อีกข้อนะคะคือซื้อยีสต์มาแต่ว่ามันไม่ใช่เป็นผงแต่เป็นเกล็ดไม่ทราบว่าใช้ได้หรือเปล่า  ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ จากคุณ : chin2angel (chin2angel) เขียนเมื่อ : 19 ก.ค. 52 14:08:07

ความคิดเห็นที่ 7   ใส่ไข่กับไม่ใส่มีผลครับ เนื้อขนมที่ได้ และรสชาติเข้มข้นต่างกัน ไข่นอกจากเป็นของเหลวให้ความชุ่มชื้นแล้ว ยังมีไขมัน โปรตีน ไขมันก็เป็นตัวเพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อขนมได้ โปรตีนมีผลกับรสชาติ และโปรตีนในไข่ช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมปังได้ ในไข่แดง จะมีเลซิตินเยอะ ซึ่งคุณสมบัติของเลซิติน ช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำกับไขมันรวมตัวกันได้ดี ภาคปฏิบัติ ลองอ่านสูตรขนมเยอะๆ แล้วลองทำเปรีบเทียบดูนะครับ ขนมปังบางสูตรใส่ไข่ กะไม่ใส่ อาจจะต่างบ้าง แต่บางทีก็ให้ความอร่อยได้เหมือนกัน เรื่องขั้นตอนการทำไม่มีปัญหาถ้าเราจะตัดไข่ออก ก็ยังออกมาเป็นขนมปังได้ ขนมปังสำหรับคนไม่กินไข่ บางทีเค้าก็ใส่แป้งถั่วเหลืองลงไป เพื่อชดเชยโปรตีนจากไข่ก็มี อืม ไม่รู้ตอบได้ตรงคำถามเปล่า เราก็อาศัยจำมาเน้อ อยากแนะนำหนังสือชื่อ " เบเกอรีเทคโนโลยีเบื้องต้น " http://ku-press.ku.ac.th/index.php?option=com_content&task=view&id=217&Itemid=0 เล่มนี้เค้าจะอธิบายหลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับขนมอบหลายๆอย่าง ถ้าไม่มีความรู้เลย อ่านแรกๆอาจงงๆ นึกภาพไม่ออก แต่ถ้าฝึกทำไปเรื่อยๆ แล้วกลับมาอ่านบ้าง จะเข้าใจว่าหนังสืออธิบายพื้นฐานค่อนข้างครบ ..... เรื่องยีสต์ ถ้าอยู่เมืองไทย เข้าใจว่ายีสต์ที่ซื้อได้ทั่วไปจะเป็น instant yeast นะครับ ลักษณะไม่ถึงกับละเอียดเป็นผงเหมือนแป้ง แต่มีลักษณะเป็นท่อนๆ ละเอียด เล็กๆ และที่ข้างซองมักจะบอกว่า สามารถผสมลงกับแป้งได้เลย ยังไงอ่านข้างซองอีกทีนะครับ ถ้ามีเขียน instant ... หรือบอกวิธีการใช้ว่าผสมกะแป้งได้เลย ละก็ใช่ ถ้าเป็นแบบนี้ ก็ใช้ตามสูตรได้เลย แต่ต้องระวัง ถ้าสูตรแปลมาจากตำราขนมฝรั่ง ซึ่งบางครั้งเค้าจะใช้ active dry yeast มันเป็นคนละตัวกัน!!!  แม้จะเป็นยีสต์แห้งเหมือนกัน แต่จะเป็นคนละประเภท ให้กำลังการขึ้นฟูต่างกัน instant yeast มีความเข้มข้นของยีสต์มากกว่า มีอาหารยีสต์และตัวช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดี เคลือบอยู่ในตัวเสร็จ มันก็เลยสามารถผสมลงแป้งได้เลย ปริมาณการใช้ จะใช้น้อยกว่า active dry yeast ที่ link นี้ เค้าพูดถึงยีสต์ประเภทต่างๆ ครับ http://www.thefreshloaf.com/node/2815/active-yeast-vs-instant-yeast ในตำราที่เราแนะนำข้างบน ก็มีอธิบายไว้ สรุป จะมียีสต์ชนิดไหนอยู่ในมือ ใช้ได้ทั้งนั้นนะครับ ให้ยึดวิธีใช้ข้างซองเอาก็ได้ เค้ามักจะบอกสัดส่วนการใช้ต่อปริมาณแป้ง .... อืม ออกตัว เราก็จำๆมา ทำๆบ้าง 555 ไม่ได้เรียนมาโดยตรง ยังไงผิดพลาดก็ต้องขอโทษนะ ถ้าเพื่อนๆที่มีความรู้จะเข้ามาแก้ไข หรือให้ความรู้เพิ่ม เชิญเลยนะครับ จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 21 ก.ค. 52 00:59:30

ความคิดเห็นที่ 8   ต้องขอขอบคุณคุณสองเกลอมาก ๆ สำหรับความรู้ และแนะนำหนังสือให้ศึกษานะคะ  ไว้วันหลังอาจจะถามใหม่ถ้าไม่เป็นการรบกวนนะคะ จากคุณ : chin2angel (chin2angel) เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 12:37:59