ความคิดเห็นที่ 1   ขั้นตอนและวิธีการทำ “แกงบวน” ส่วนประกอบอาหารแกงบวน (สูตรนี้สำหรับหม้อใหญ่ขนาดเบอร์ 30) ๑. ไส้หมู ๓ กิโลกรัม ๒. เนื้อหมูสามชั้น ๒ กิโลกรัม ๓. กระเพาะหมู ๔. เครื่องในหมู (แล้วแต่ชอบ) ๕ กิโลกรัม เครื่องปรุง ๑. ลูกกระวาน ๑ ขีด ๒. กระเทียม ๕ หัว ๓. ลูกจันทร์ ๓ ขีด ๔. ข่า (หั้นคั่ว) ๕ ช้อนโต๊ะ ๕. ดอกจันทร์ ๑ ขีด ๖. ตะไคร้ (หั่นคั่ว) ๕ ต้น ๗. หัวหอม ๕ หัว ๘. ใบหญ้านาง ๑ กำ ๙. ใบขี้เหล็ก ๑ กำ ๑๐. ใบมะตูมแก่ ๑ กำ ๑๑. ส้มมะขามเปียก ๑ ปั้น ๑๒. น้ำปลา ๕ ช้อน ๑๓. กะปิมอญ ๑ ขีด ๑๔. ปลาอินทรีย์ ๑ ขีด ๑๕. น้ำตาลปีบ ๒ ช้อน วิธีทำไส้หมู ๑. ผ่าไส้หมูออก แล้วขยำด้วยเกลือ และปูนแดงนิดหน่อย หรือใบฝรั่งก็ได้ เพื่อให้สะอาดและหมดกลิ่นคาว ๒. หลังจากนั้น นำมาเคล้ากับแป้ง แล้วล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ ๓. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วนำไส้ที่ล้างสะอาดแล้ว ลวกให้พอสุก ๔. ตักออกจากหม้อ พักให้เย็น ๕. เมื่อเย็นแล้ว หั่นไส้เป็นชิ้น ๆ ขนาดพอเหมาะ และพักไว้ วิธีทำเครื่องปรุง ๑. ขยี้ลูกกระวาน ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ให้แตกก่อน แล้วคั่วให้สุกพอหอม ๒. เสร็จแล้วนำมาตำให้ละเอียด แล้วพักไว้ ๓. ย่างปลาอินทรีย์ พอหอม แล้วฉีกเนื้อเตรียมไว้ ๔. เผากะปิ (ห่อใบตองให้หอม) ๕. นำสิ่งที่เตรียมไว้จากข้อ ๑ - ๕ มาตำผสมรวมกันให้ละเอียด เข้ากันดี โดยใส่กะปิก่อน แล้วตำให้เข้าเนื้อกันดีแล้ว จึงใส่เนื้อปลาอินทรีย์ และโขลกให้เนื้อกับเครื่องปรุงเข้ากัน วิธีคั้นน้ำ ๑. ล้างใบหญ้านาง ใบมะตูม ใบขี้เหล็กให้สะอาด แล้วตำรวมกันให้ละเอียด แล้วนำมาคั้นน้ำ ด้วยกระชอนให้ได้ประมาณครึ่งหม้อ ๒. นำน้ำที่คั้นแล้ว ตั้งไฟรอให้เดือด วิธีรวนเครื่องปรุง ๑. นำไส้หมูที่หั่นพักไว้มารวน ให้แห้งพอดี แล้วใส่เครื่องปรุงที่โขลกเตรียมไว้และใส่เหล้าขาว ดับกลิ่น ประมาณ ๒ ทัพพี ผัดให้หอม ๒. เมื่อผัดเข้าที่แล้ว นำไปใส่หม้อน้ำคั้นจากใบหญ้านางที่ตั้งไฟรอไว้ ปล่อยให้เดือดพลุ่ง แล้วเคี่ยวไฟกลางให้เปื่อย ๓. ปรุงสามรส น้ำตาล น้ำปลา ส้มมะขาม ชิมรสตามชอบ แต่ถ้าหวานเกินไปจะไม่อร่อย ก่อนยกจากเตา ๑. ซอยตะไคร้ให้ละเอียด ๒. ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้น ๆ ๓. ใส่ในหม้อแล้วยกลง ตักรับประทานกับข้าวได้ทันที เทคนิคในการทำให้อร่อย ๑. ไส้หมูควรเป็นไส้แก่ หรือลำไส้ใหญ่ ถ้าใช้ไส้อ่อนน้ำจะขุ่น ๒. ไม่ใส่น้ำมาก ๓. ใส่เหล้าขาวขณะผัด เครื่องจะหอม ๔. ไม่ใช้ไฟแรงเกินไป น้ำแกงจะขุ่นไม่น่ารับประทาน ๕. ตำเครื่องแกงให้เข้ากัน ท่าทางจะยากเหมือนกันนะคะ แต่น่าทานจังเลย จากคุณ : บุปผาลีลาวดี เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 15:52:49

ความคิดเห็นที่ 2   อุ้ย...เร็วจัง ขอบคุณมากค่ะคุณ บุปผาลีลาวดี จากคุณ : แพงเพชร เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 16:05:01

ความคิดเห็นที่ 3 ชื่อแปลกจังค่ะ แต่หน้าตาน่ากินดีเนอะ.. จากคุณ : ฟ้าสวยมาก เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 16:29:47

ความคิดเห็นที่ 4 อาหารโบราณ ไม่เคยเห็นแล้วนะครับเมนูนี้ เข้ามารอดูครับ แก้ไขเมื่อ 22 ก.ค. 52 16:47:44 จากคุณ : madoadza เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 16:47:05

ความคิดเห็นที่ 5   ทำแล้วเอามาโชว์บ้างนะคะ แกงบวน จากคุณ : บุปผาลีลาวดี เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 17:07:43

ความคิดเห็นที่ 6  ต้องขอบคุณ จขกท. และ คห. ที่เข้ามาตอบด้วยค่ะ เกิดมา พึ่งเคยได้ยินค่ะ จากคุณ : okonomi เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 17:19:44

ความคิดเห็นที่ 7 อืมไม่เคยทานเลย ไม่เคยได้ยินอีกด้วยอ่ะ จากคุณ : pukkappy เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 17:22:19

ความคิดเห็นที่ 8 ชอบกินมากแกงบวน แต่ไม่มีปัญญาทำอ่ะ เมื่อก่อนมีแม่ครัวทำให้กิน อร่อยมากกกกก ..^^ จากคุณ : Auntie AnT เขียนเมื่อ : 22 ก.ค. 52 17:48:37

ความคิดเห็นที่ 9 แกงบวนไม่ใช่ของญวณหรือเวียดนามหรอกครับ ของไทยๆเรานี่แหละ ไทยเดิมแต่โบราณเลย แต่รากของอาหารประเภทนี้สันนิษฐานกันว่ามาจากมอญอีกที วุ่น ทำยาก เลยไม่ค่อยมีคนทำ ก็เลยไม่ค่อยมีคนรู้จักน่ะครับ เหมือนแกงอื่นๆที่ไม่ค่อยมีคนทำน่ะครับ อาจจะไม่ยากแต่ไม่ค่อยเห็นใครทำบ่อย บางคนก็เลยอาจจะไม่รู้จัก อย่างแกงหองอะไรพวกนี้ แต่แกงบวน (ไปจนถึงแกงหองที่ยกตัวอย่างด้วย) คลับคล้ายคลับคลาว่าในห้องนี้เคยมีคนทำ...ลองไปค้นๆแถวคลังกระทู้เจอนี่ครับ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2986196/D2986196.html มีอีกเยอะแฮะ ลองดูเองแล้วกันครับ http://www.google.com/search?ie=tis-620&oe=tis-620&q=%E1%A1%A7%BA%C7%B9&sitesearch=pantip.com%2Ffood&x=&y= จากคุณ : น้ำใส เขียนเมื่อ : 23 ก.ค. 52 08:05:50

ความคิดเห็นที่ 10 ...  ผมก็ทำไว้แล้วครับ  แกงบวน  ยังอยู่ในเครื่องอยู่เลยครับ  กลัวเค้าจะว่าเอา ... เอาแกงอะไรก็ไม่รู้ มาทำให้ดู เหมือนกับตอน Post 1แกงหองไป  เข็ดเลยครับ .... ฮา จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 23 ก.ค. 52 09:07:04