 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
มีดทำครัวของญี่ปุ่น Masamoto กับ Aritsugu จะเป็นสองญี่ห้อ ถ้าเปรียบก็เหมือน Henckels กับ Wusthof ของเยอรมัน เป็นที่ยอมรับทั้งในญี่ปุ่นและนอกประเทศครับ ยี่ห้อที่กล่าวมาทั้ง Hattori
Hiromoto Tojiro เป็นแบรนดที่มีชื่อเสียงทั้งสิ้นแต่ขนาดของแบรนดจะไม่ใหญ่เท่าและเน้นผลิต
มีดคนละแบบ เช่น Hattori จะทำตลาดบนบน ขณะที่ Tojiro จะทำล่างลงมา นอกจากนี้ก็จะมี
Masahiro, Suisin, Kanetsugu, Misono, Mizuno Tanrenjo, Ryusen, Ikanchi Tadatsuna, Itou, Watanabe ....
มีหลายญี่ห้อครับ
ส่วน Shun กับ Global จะเป็นมีดพวกลูกครึ่งญี่ปุ่นฝรั่งซะมากกว่า โดยเอาหลักการตีมีดของญี่ปุ่นมา
มีดที่กล่าวมาทั้งหมด คุณภาพของมีดถ้าเทียบกับ ตุ๊กตาคู่ หรือ Wusthof ก็.. จริงๆไม่อยาก
จะเทียบเลยครับ หลายคนคงเป็นแฟนมีดเยอรมัน แต่เทียบกันไม่ได้เลยครับ
มีดเยอรมันรุ่นดีๆทั้งหมดจะทำมาจากเหล็กตระกูล 440A ทั้งสิ้น(ถึงแม้บางจ้าวจะใช้ชื่อการค้าที่แตกต่างกัน เช่น X50Cr...) ความแข็งของเหล็กหลังจากอบชุปก็ประมาณ 55 HRC (ผู้ผลิตจะชอบอ้างว่า 58-60 ซึ่งเชฟอาชีพทั้งหลายในฟอรั่มมีดลงความเห็นกันว่าไม่น่าจะถึง 55 HRC ด้วยซ้ำไป)
ส่วนมีดญี่ปุุ่น ลองมาดูรุ่นถูกๆ Kanesugu Pro M หรือ Tojiro DP ดูเป็นตัวอย่างนะครับ ที่ความแข็ง 58-60 HRC มีดเชฟ 8" ของทั้งสองยี่ห้อราคาจะไม่ถึงสามพันบาทครับ ถ้าเทียบกับพวกตุ๊กตาคู่ รุ่น Pro S, 4 Star, 5 Star หรือ Wusthof ทุกรุ่นแล้ว ก็ดีกว่าเยอะครับ
นี่คือสาเหตุที่ในอเมริกาตอนนี้เปลี่ยนมาใช้มีดญี่ปุ่นกันครับ ตุ๊กตาคู่ตอนนี้เริ่มรู้ตัวว่าสู้มีดญี่ปุ่นไม่ได้เลยไปซื้อโรงมีดในญี่ปุ่น ให้ญี่ปุ่นตีมีดรุ่นTopของตัวเองให้ครับ ก็ Henckels Miyabi ไงครับ
ชื่อรุ่นถูกใจผมซะด้วย Hahaha http://www.miyabi.eu/miyabi_fx.html
มาถึงเรื่อง Damuscus ครับ จริงๆมันเป็น Cosmetic ล้วนๆครับ ทำขึ้นมาเพื่อความสวยงาม
อย่างเดียวไม่ได้มีประโยชน์อันใดในมีดทำครัว เหล็กDamuscus ส่วนใหญ่จะใช้ตีกระหนาบเหล็ก
Hi-Carbon ซึ่งแข็งกว่ามากแต่ขึ้นสนิมง่าย ข้อเสียคือการทำแบบนี้จะทำให้มีดหนาเกินความจำเป็น ถ้าจะเลือกซื้อก็ซื้อพวกเหล็กชิ้นเดียวชนิดเดียวดีกว่าครับ
เรื่องราคา มีดญี่ปุ่นขายในญี่ปุ่นจะถูกกว่าพอสมควรครับ มีข้อบังคับบางข้อที่ทำให้มีดส่งออกราคาสูงกว่าที่วางขายในญี่ปุ่นที่เขาทำเพื่อปกป้องมีดของเขา ราคานั้นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิตครับ
มีตั้งแต่ไม่ถึงร้อยเหรียญไปจนถึงหลายพันเหรียญ
ส่วนเหล็กสวีเดนก็มีชื่อเสียงเรื่องความบริสุทธิ์ละครับ มีดญี่ปุนเยอะมากใช้เหล็กจากสวีเดนทำ
แต่ที่สำคัญกว่าชนิดของเหล็กก็จะเป็นขั้นตอนการตีและการอบชุบครับ เหล็กดีแต่ชุบแข็งไม่ดี
ก็จะได้มีดไม่ดีครับ ไปกินข้าวเช้าก่อนครับ ถ้าสนใจเรื่องมีดญี่ป่นถามมาเดี๋ยวผมมาตอบต่อให้ครับ
| จากคุณ |
:
bendigo  
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 ก.ค. 52 07:01:30
|
|
|
|
|
