ความคิดเห็นที่ 9 |
ลงๆไปเลยละกัน ไม่มีไรมาก
แป้งใช้สูตรนี้ครับ ไม่ต้องตวงแต่ชัวร์สุด
แป้งสาลีเอนกฯ(โกกิ ก็ได้) 1 ส่วน
น้ำ 1 ส่วน
ไข่ 1 ฟอง
ถ้าทำ คาคิงาเกะ(ของทอดรวมๆคล้ายๆกุ้งทอดแพๆ)
จะลดส่วนของน้ำลงมา 1/4 ส่วน(แป้งแน่นขึ้น)
-ร่อนแป้ง(แล้วแต่จะทำ)
-ตอกไข่ผสมน้ำ
-จากนั้นคนผสมเข้ากัน แช่ตูเย็นไว้จะใช้ก็ค่อยเอาออกมา
ก็เท่านั้นเอง
-ตั้งหม้อ รอน้ำมันร้อนจัด
-ใช้น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันทอดทั้งหลาย ดีที่สุดคือน้ำมันดอกคาโนล่า เพราะกลิ่นอ่อนสุดและทนร้อนได้มาก รองมาก็ น้ำมันเมล็ดชา และมีที่ใช้น้ำมันงาเพื่อความหอม แต่แพง
-ไฟแรงที่ประมาณ160องศาขึ้นไป จนถึง 180องศา แล้วแต่ของที่จะทอด
-ดีดแป้ง เทสความร้อน
*ทำไมต้องใช้หม้อก้นลึก + น้ำมันท่วม
-เทมปุระจะฟูต้องมีพื้นที่เหลือให้แป้งกระจายตัว ถ้าน้ำมันไม่ท่วมแป้งก็จะติดก้นกระทะ ทำให้แป้งไม่กรายจายตัว เราก็จะได้ เทมปุระด้านๆ ไม่ฟูฟ่อง
*น้ำมัน 160 องศา เป็นยังไง
-เทสน้ำมันร้อนด้วยการจุ่มตะเกียบไม้
ถ้ามีฟองผุดแสดงว่าความร้อนเริ่มแตะ160องศาแล้ว
-เทสด้วยการดีดแป้ง
160 แป้งจะจมก้นกระทะ-แล้วลอย
180 แป้งจะจมแค่ครึ่งกระทะ-แล้วลอย
200 แป้งวิ่งบนผิวน้ำมัน
อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะกับเทมปุระ อยู่ที่ 180องศา
โดยจะแบ่งเป็น
160 - ผักใบอ่อนหรือสาหร่าย
165-170 - ผักต่างๆ
170-180 - เนื้อสัตว์ต่างๆ
*ถ้าทำ คาคิงาเกะ(ของทอดรวมๆคล้ายๆกุ้งทอดแพๆ) จะใช้ที่ 160-170องศา
| จากคุณ |
:
SchwedaKong   
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 ก.ค. 52 21:09:25
|
|
|
|
ของพี่ ทั้งจานหรือป่าว หรือสาวอื่นหมดสิทธิ์หม่ำ 555
รักการกินเด้อ
... ชอบมันทอดอ่ะก้อง น่ากิน ๆ