 |
ความคิดเห็นที่ 36 |
prinzessin : ครับ กู๊ดไนต์ครับ
----------------------------------
การทำ Demi-glace sauce ตามแบบฉบับดังเดิมจริงๆแล้วนั้น
จะต้องเริ่มจากการทำ Sauce Espagnole
ซึ่งเป็นหนึ่งใน Grand Sauce หรือ Mother Sauce
โดย Sauce Espagnole เป็นหนึ่งในซอสแม่แบบของอาหารฝรั่งเศส
ในลักษณะเดียวกันกับ Hollandaise, Veloute, Bechamel, Tomato Sauce
Sauce Espagnole นั้นคล้ายกับการทำ Brown Beef Stock
แต่จะต่างกันในลายละเอียดอีกเล็กน้อย ซึ่งผมขอยังไม่พูดถึงในกระทู้นี้
เนื่องจากจะยาว และซับซ้อนเกินไป
Demi-glace จะมาจากใช้ Sauce Espagnole + Brown Stock
และ Reduce เหลือครึ่งเดียว ซึ่งการจะทำให้ครบทุกขั้นตอนนั้น
น่าจะกินเวลา อย่างน้อย 2 วัน
ฟังดูวุ่นวาย และเข้าใจยากใช่ไหม ?
ผมมีวิธีที่ง่ายกว่านั้น และได้ผมที่เทียบเคียงกันได้เลยทีเดียวเชียว
| จากคุณ |
:
Calamity   
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 ก.ค. 52 13:17:13
|
|
|
|
|
น่ากินจังเลย สีสันบันเทิงมากๆ เลย
รูปทิ่มตามาก 
เด๋วช่วยคุณแอมทานดีกั่ว หุหุ
... เข้ามาดู