ความคิดเห็นที่ 1 สารประกอบฟอสเฟต จากคุณ : ระเบิดทราย เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 10:31:04

ความคิดเห็นที่ 2 คลุกแป้งมันแล้วล้างออกก่อนกิน จากคุณ : มุเมะ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 11:02:25

ความคิดเห็นที่ 3 สารประกอบฟอสเฟตเช่นกันครับ อย่าใช่เยอะและนานไปนะครับ มันจะขมและและรสสัมผัสกลายเป็นยางๆไป จากคุณ : แฟนเจี๊ยบ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 11:10:07

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณค่ะ คุณระเบิดทราย กับคุณแฟนเจี๊ยบ ว่าแต่สารประกอบฟอสเฟต                     มันเป็นแบบไหน แล้วซื้อได้ที่ไหนคะ คุณมุเมะ คลุกแป้งมัน หมายถึงแกะเปลือก ล้าง แล้วคลุกผงแป้งมัน            แล้วล้างออก ก่อนทำอาหารเหรอคะ มีคนบอกให้เอามาขยำเกลือ เราก็ลองทำแล้ว แต่ก็ไม่เห้นเด้งๆเลย จากคุณ : i am kookai เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 11:17:18

ความคิดเห็นที่ 5   แช่โซดาค่ะ แช่สัก 5 นาที จะกรุบ ๆ กรอบ ๆ จากคุณ : นันท์ (napas.nun) เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 11:37:45

ความคิดเห็นที่ 6 ใช้ โซเดียมไบคาร์บอเนต ก็ได้ครับ หาได้ตามห้างสรรพสินค้า สังครึ่งช้อนโต๊ะผสมน้ำสักถ้วย เอากุ้งมาแช่ประมาณ 5-15 นาที ล้างออก นำไปปรุงอาหาร น่าจะกรอบแล้วครับ จากคุณ : แฟนเจี๊ยบ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 12:49:20

ความคิดเห็นที่ 7 อาม่าของสามีสอนให้เอากุ้งไปคลุกกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ซักพัก ล้างให้สะอาดแล้วค่อยนำไปทำผัด กุ้งจะกรอบๆ เด้งๆ ค่ะ ลองดูนะคะ จากคุณ : แม่โกลดี้ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 12:49:44

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณคุณนันท์ คุณแฟนเจี๊ยบ คุณแม่โกลดี้ มากๆค่ะ จะลองดู ทุกๆวิธีที่แนะนำ จะได้รู้ผลว่าแบบไหนจะเด้งกว่ากัน   จากคุณ : i am kookai เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 13:20:30

ความคิดเห็นที่ 9   เคยตั้งกระทู้คำถามเดียวกันนี้  และคำตอบก็เหมือนข้างบน ทำมาหมดแล้ว ไม่สำเร็จครับ ยังไงก็ไม่กรอบเหมือน mk จากคุณ : อ๋อย เจ้าเก่า เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 13:36:41

ความคิดเห็นที่ 10 ผมว่า MK น่าจะทำครั้งละเยอะๆและสั่งสารประกอบประเภทฟอสเฟตที่ใช้ในกุ้งมาใช้ครับ ไม่น่าจะหาซื้อตามท้องตลาดได้ ยังไงลองอีกสูตรไหมครับ โซเดียมไบคาร์บอร์เนต+เกลือ ไม่ต้องเข้มข้นมาก แช่ไว้ราวๆ 30 นาที ขอให้ผ่าหลังกุ้งไปลึกหน่อยนะครับ มันจะได้ Absorb ฟอสเฟตได้ดี หลังจากนั้นก็ล้างๆ แล้วนำมาแผ่ไว้ แล้วก็ใช้ปรุงอาหารได้ครับ จากคุณ : แฟนเจี๊ยบ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 14:50:54

ความคิดเห็นที่ 11 จากคำแนะนำ คห 10 นั้นคงต้องขอคำอธิบายทางวิชาการเพิ่มเติม เพราะเท่าที่ทราบนั้น  การใช้ sodiumbicarbonate หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า baking soda ที่ใช้สำหรับอบขนมนั้น  เมื่อผสมกับเกลือ (sodium chloride) น้ำร้อนจัดและแผ่นอลูมิเนี่ยมฟอยล์  เป็นส่วนผสมสำหรับใช้กำจัดคราบดำที่เกาะบนเครื่องเงินอันเกิดจากซัลเฟอในอากาศ (สามารถอธิบายปฏิกิริยาทางเคมีได้) จึงไม่ทราบว่าส่วนผสมนี้จะสามารถทำให้กุ้งสดกรอบได้อย่างไร? เท่าที่ทราบนั้น (อีกที)  การใช้สาร phosphate มีการใช้ในอาหารหลายประเภทจริง  และเป็นตัวผสมตัวหนึ่งอยู่ใน "ผงฟู"  ในรูปของ calcium phosphate หรือ calcium aluminum phosphate  ทำงานร่วมกับ sodiumbicarbonate (NaHCo3)  ทำให้ขนมเบาและขึ้นฟู สาร phosphate ตัวหนึ่งที่ใช้กันหลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารสดเช่น  กุ้งหรือแฮม  เพื่อทำให้คงความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสชาติไว้นั้นคือ  sodium phosphate ซึ่งเป็นคนละตัวที่ใช้ผสมอยู่ในผงฟู  ส่วนจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งดึ๋งเหมือนของ MK  หรือไม่  ไม่สามารถยืนยันได้ แก้ไขเมื่อ 03 ส.ค. 52 17:52:22 จากคุณ : Scharfsinn (Scharfsinn) เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 17:35:23

ความคิดเห็นที่ 12 เรียน คห.11 งั้นผมไม่ทราบจริงๆครับ ในด้านวิทยาศาสตร์และต้องขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ ปกติเรื่องการใช้โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ก็เป็นการศึกษามาจากที่นี่ครับ และเมื่อลองใช้ดูแล้ว พบว่า กุ้งกรอบขึ้นจริงๆแต่ที่ยังขาดคือความเค็ม จึงผสมเกลือลงไปเล็กน้อย ด้วยความคิดที่ว่าเกลือจะสามารถ Absorb เข้าตัวกุ้งไปได้ ถ้าเป็นความเชื่อที่ผิดๆ ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยครับ โดยส่วนตัวที่ใช้ทำ ผสมในอัตราส่วนเพียงเล็กน้อย ในระยะสั้น คิดว่าทำให้กุ้งกรอบได้จริงครับ จากคุณ : แฟนเจี๊ยบ เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 18:41:28

ความคิดเห็นที่ 13 เห็นด้วยกับกระทู้ที่ 7  ฉันเคยฝึกงานอยู่ร้านคนจีนในกรุงโคเปนฯ เขาจะใช้วิธีการเอากุ้งไปคลุกกับน้ำตาลทราย  ขยำไปมานะ  หลังจากนั้นก็ ล้างออกด้วยน้ำเย็นจัดๆ จากคุณ : คุณนายแดนไกล เขียนเมื่อ : 3 ส.ค. 52 21:46:07

ความคิดเห็นที่ 14 เข้ามาอ่านอีกที ขอบคุณ คุณScharfsinn ที่ให้ความรู้เพิมเติม ขอบคุณ คุณนายแดนไกล ด้วยค่ะ จะลองวิธีคลุกน้ำตาลดู จากคุณ : i am kookai เขียนเมื่อ : 4 ส.ค. 52 11:28:19

ความคิดเห็นที่ 15 ตกลงวิธีไหนจะได้ผลอ่ะคะ เจ้าของกระทู้ลองแล้วกลับมาบอกด้วยนะคะ จะแวะเข้ามาอ่านเรื่อยๆค่า ^^ จากคุณ : อุเหมะจัง เขียนเมื่อ : 4 ส.ค. 52 14:49:28

ความคิดเห็นที่ 16 ขอร่วมแจมนิดนุงนะ ขอเราใช้วิธีหมักกับใข่ขาว เวลาลวกก้อกรอบดีนะค่ะ แต่เห็นเพื่อนเคยบอกว่าล้างด้วยสารส้ม หรือแช่ด้วยสารส้มนี่ล่ะทำให้กรอบเหมือนกัน แต่ไม่เคยลองอ่ะค่ะ ลองแต่หมักกับใข่ขาวอย่างเดียว จากคุณ : มนยูมะ เขียนเมื่อ : 4 ส.ค. 52 15:03:13

ความคิดเห็นที่ 17 กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังขยำกับเกลือป่น,ไข่ขาว,แป้งมันทิ้งไว้ 15 นาที ล้างออก ถ้ายังไม่ทำกัข้าวเลยก็ใส่ถุงแช่ช่องฟรีส จากคุณ : chobchingchai เขียนเมื่อ : 4 ส.ค. 52 23:20:14