ความคิดเห็นที่ 2 |
 ... ผมอ่านกระทู้คุณพี่ตั้งแต่เมื่อวานแล้ว แต่มิกล้าจะมาให้ความเห็น แต่วันนี้ เห็นว่า ไปลองใช้ปลาทะเล 3 ชนิดตามที่พี่ ๆ เค้าแนะนำมา
... แต่ผมเป็นพวกอนุรักษ์ปลาน้ำจืด ที่ผมคิดว่าคุณพี่มาถูกทางแล้ว แต่ผิดขั้นตอนและส่านผสมไปนิดนึง เพราะจริง ๆ แล้ว ปลากราย จะทำลูกชิ้นได้เหนียวหนับและไม่กระด้างเลย แต่ก็เป็นที่ 2 รองจากปลากา ซึ่งหายากมากกว่าปลากรายแล้วในสมัยนี้
... คุณพี่ลองใหม่อีกครั้งด้วยปลากรายขูด 1 กิโล เกลือทะเล 2 ชต. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำแข็งบดละเอียด 2 ชามก๋วยเตี๋ยว รอไว้
... คุณพี่เอาเนื้อปลาใส่ครกใบใหญ่หน่อยนะ ละลายเกลือ 2 ชต.กับน้ำนั้น พักไว้
... เอามือจุ่มน้ำเกลือ แล้วพรมลงไปในครกนั้น 1 รอบ แล้วโขลกเนื้อปลากรายนั้นซัก 10 - 20 ครั้ง เอาสากจุ่มในน้ำเกลือ โขลกต่ออีกพักนึง พอรู้สึกว่ามันเหนียวจับสากไว้นะ ก็พอ
... ย้ายเนื้อปลานั้นมาใส่กาละมัง ใส่น้ำแข็ง 1 ฝ่ามือ โรยให้ทั่ว แล้วนวด ๆๆๆ แล้วจับก้อนเนื้อปลา ฟาดใส่ในกาละมังซัก 3 - 4 ครั้ง เอาน้ำแข็งอีกนิดหน่อย ใส่ลงไป นวด ๆๆๆ แล้วฟาดลงไปอีก จนเนื้อปลานั้น ไม่ติดกาละมัง กลิ้งในกาละมังได้ พักไว้
... ตั้งน้ำให้เดือด ทุบต้นคึ่นไช่ใส่ลงไปซัก 5 - 6 ต้น เบาไฟลงแค่ปุด ๆ ปั้นลูกชิ้นขนาดตามชอบใส่ลงไป พอลอยขึ้นมา ลองเอามาชิมดูซิว่า มันเหนียว แข็ง กระด้างแบบครั้งที่แล้วรึเปล่านะครับ ...
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
6 ส.ค. 52 19:55:20
|
|
|
|
