ความคิดเห็นที่ 1 |
กะปิคั่ว
อย่างง่าย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ขีด
- ปลากรอบ แกะเอาแต่เนื้อ 4 5 ชต. หรือ
- กุ้งแห้ง โขลก 4 ชต.
- กะปิ 2 ชต. ห่อใบตองปิ้งไฟให้หอม
- ใบมะกรูดฉีก 3 4 ใบ
- กระชายหั่นท่อนเล็ก ๆ 3 ชต.
- หัวกะทิคั้นข้น ๆ 2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเส้น ๆ เอาไว้แต่งหน้า
โขลกกระชายให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไป โขลกให้เข้ากัน
ใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งลงไป โขลกให้เข้ากันดี พักไว้
ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งนึง ผัดให้พอแตกมัน ใส่พริกแกงลงไป
ยี ๆ และผัด ๆ ให้กระจาย ผัดให้หอม จึงใส่กะปิเผาไฟลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดด้วยกันให้หอมดี เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป คะเนความข้น
อย่าให้ใสโจ๋ง เราทำเครื่องจิ้ม มิใช่เอาผักจิ้ม จุ่มลงไปแล้ว ไม่ติดอะไรขึ้นมาเลย
นั่นคือเหลวไป และก็อย่าให้ข้นเกินไป มิใช่น้ำพริกเผา ...
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้ระวัง เราใส่กะปิลงไปตั้ง 2 ช้อนแล้ว ชิมครับ
มะขามเปียก 2 ฝัก ใส่น้ำนิดเดียว คั้นน้ำออกมาได้ 2 - 3 ชต. ก็พอ ใส่ลงไป
เราจะให้รสเปรี้ยวสุขุม ๆ ของมะขามเปียก มาผสานรสทุกรสให้เข้ากัน ชิมดู
ให้หวานนำ เค็มตาม เผ็ดน้อย ๆ เอาใบมะกรูดออก ตักใส่ถ้วย ... เสร็จครับ
กินกับขมิ้นขาวและผักกะสังข์เป็นหลัก แตงไทยอ่อนแช่เย็น ๆ ใบมะกอก
ใบมะม่วงอ่อน ใบชมพู่อ่อน อร่อยมาก ... หุงข้าวเพิ่มได้เลย .... ฮา
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันแม่แห่งชาติ 20:13:49
|
|
|
|
