 |
ความคิดเห็นที่ 8 |
เนื้อวัวถ้าไม่แน่ใจแหล่งที่มา บางทีอาจจะได้เนื้อควาย ที่หยาบและสาบกว่า ครับ
สังเกตว่า เนื้อวัว มันจะสีขาว ถ้าเนื้อควาย เนื้อจะสีแดงคล้ำ มันสีเหลือง
ถ้าเนื้อวัวที่ดีหน่อย อย่างเช่น โคขุนไทยฝรั่งเศส หรือโพนยางคำ ผมว่าไม่น่าเหม็นสาบ
หรือโคขุนที่บอกที่มา ตามซูปเปอร์มาเก็ตดีๆก็ได้
ส่วนสูตรแกงเขียวหวาน ที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นให้หอมน่ากิน ขอแนะนำ สูตร แกงเขียวหวานเนื้อคอนญัค (ดัดแปลงจาก สูตรเขียวหวานใส่บรั่นดี
ของพลเอกเกรียงศักดิ์ ชมะนันท์ อดีตนายกรัฐมนตรี)
(สูตรนี้เขียนสำหรับผู้ทำอาหารในต่างประเทศนะครับ ถ้าเห็นเครื่องปรุงแปลก ก็ขอให้เข้าใจตามนี้)
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
-----------------------
- เนื้อวัว พยายามเลือกเนื้อโคขุนที่มีความนุ่ม ใช้เนือส่วนที่พอจะมีมันอยู่บ้าง ไม่ต้อถึงขนาดเนื้อสันหรือส่วนที่เอามาทำเสต็ก
- เหล้าบรั่นดี Cognac ไม่ต้องเอาแบบราคาแพง หรือระดับ V.S.O.P หรือ X.O เอาแค่ระดับสามดาว ขวดหนึ่งไม่ถึงสิบยูโร พอเอามาทำอาหารไหว ใช้ไม่มาก ถ้าไม่กะดื่มหรือทำอย่างอื่นก็ซื้อขวดเล็กที่สุดเท่าที่เขามีขายก็ได้
- กระทิ ของสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านเอเชียและซูปเปอร์มาเก็ตทั่วไปในโซนของเอเชีย ถ้าหาไม่เจอจริงๆ อยู่ฝรั่งเศส ไปที่ Monoprix, Casino,Auchan,Cora มีแน่ๆ
- น้ำพริกแกง สำหรับมือสมัครเล่นอย่างเราๆ รวมทั้งพ่อครัวแม่ครัวในต่างแดน แน่นอนครับ ใช้ของสำเร็จรุปดีกว่า เชื่อว่าหาซื้อได้จากร้านเอเชียทั่วไป
- ผักแน่นอนว่าถ้าให้ดีแบบต้นตำรับต้องใช้มะเขือ แต่อาจจะหาได้ไม่ง่ายนักในต่างแดน ผักที่แทนกันได้ในระดับที่น่าพอใจ คือเห็ด ข้าวโพดอ่อน กระทั่งพริกหยวกก็ไม่เลว
- พริกขี้หนู กับใบโหระพา (ภาษาฝรั่งเศสว่า Basilic) ถ้าหาได้ก็ดี ถ้าหาไม่ได้ก็ทำลืมๆไปเสียบ้างก็ได้
วิธีทำ
----------------
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ไม่หนาไม่บางจนเกินไป คลุกหมักกับคอนยัคประมาณฝาหนึ่ง (หรือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยประมาณ ถ้าคอนยัคเทอกมาเหลือก็กรอกลงปากเสียเพื่อเพิ่มความครึกครื้นในการทำอาหาร) ใส่เกลือลงไปสักปลายช้อนชา ทิ้งไว้ในตู้เย็น หรือถุ้าอากาศหนาวเอาไปวางไว้นอกหน้าต่างก็ได้ ประมาณชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมงให้เข้าเนื้อ เสร็จแล้วรินน้ำออก ทิ้งไว้ให้เนื้อหมาดๆ
2. เตรียมผัก หั่นไว้เป็นชิ้น กระทิกับเครื่องแกง ถ้าเป็นช่วงที่อากาศหนาว อาจจะมีปัญหาเทกะทิไม่ออกเพราะกระทิอาจจับตัวเป็นไข หรือพริกแกงกลายเป็นก้อนๆ ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนสักพัก ให้ทั้งกระทิทั้งพริกแกงละลายตัว
3. ใช้กระทิประมาณหนึ่งถ้วยเศษ ผัดในกระทะกับพริกแกง จนกระทั่งกระทิแตกน้ำมัน (คือมีน้ำมันแยกตัวออกมานั่นเอง) จากนั้นตวงกระทิอีกประมาณถ้วยน้ำ ผสมน้ำเข้าไปเกือบครึ่ง สมมติว่าเป็นหางกระทิ
4. เอาเนื้อที่เตรียมไว้มาผัดกับกระทิเครื่องแกงจนสุก (ช่วงนี้กลิ่นจะรันจวนใจมากครับ ... แค่ได้กลิ่นก็อาจจะเชื่อแล้วว่าอร่อยแน่ป ใส่หางกระทิที่เตรียมไว้ต้มต่อไปจนเดือด
5. ใส่ผักที่เตรียมไว้ ยกเว้นโหระพากับพริก ต้มจนมะเขือและผักอื่นสุก ค่อยใส่โหระพา และพริกชี้ฟ้าผ่าครึ่ง
6. ยกเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ อาจจะมีอาหารทอดๆ ผัดๆ กินควบคู่ไปด้วยก็ได้ หรือเก็บใส่ตู้เย็นไว้สักคืนเอามาอุ่นกินใหม่ จะแปลกใจว่า รสชาติจะกลมกล่อมเข้าเนื้อกว่าเมื่อกินร้อนๆ เสร็จใหม่ๆเสียอีก
สูตรพร้อมภาพประกอบเชิญที่
http://www.chezplayers.com/article.php?id=45
อาหารอื่นๆ
http://www.chezplayers.com/toc_article.php?sect=7
| จากคุณ |
:
บุญชิตฯ (Players)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ส.ค. 52 16:54:53
|
|
|
|
|
