PANTIP.COM : D8233358 ฮือๆๆ... ทำไม กุ้งชุบแป้งทอด มันมีแต่กุ้ง ไม่มีแป้งอ่า.... [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

ที่บ้านใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ

เทคนิคให้แป้งชุบทอดติดตัวกุ้งก็มี

- ก่อนจะนำน้องกุ้งไปอาบแป้ง ให้ซับน้ำออกจากกุ้งให้มากที่สุด

ปกติเวลาปอกกุ้ง เรามักจะล้างกุ้งก่อน ทำให้เนื้อกุ้งเอิบอิ่มไปด้วยน้ำ ตรงนี้แหละค่ะ

ที่ทำให้เวลาลงทอด ความแฉะของกุ้งจะผลักไสแป้งออกจากตัวกุ้งทำให้หลุดลุ่ย

น้องกุ้งที่ขึ้นจากกระทะก็เลยต้องโป๊เปลือยไปตามระเบียบ

- คลุกด้วยแป้งผงก่อนชุบแป้งน้ำ

เทคนิคนี้ ใช้กับผักชุบแป้งทอดได้ดีด้วยค่ะ การคลุกด้วยแป้งผงทำให้ความชื้น

แฉะในกุ้งยิ่งลดน้อยลงไปอีก และช่วยให้แป้งยึดเกาะดี พอนำลงทอด กุ้งก็

จะไม่ถอดเสื้อผ้าลงว่ายน้ำมันอีก

- อย่าหวงน้ำมันและไฟ

การทอดของชุบแป้งที่ดี น้ำมันต้องเยอะ ไฟต้องพอดี ไม่อ่อนเกินไป แต่ก็ไม่

แรงจนควันขึ้น หรือมีจุดดำๆเกิดขึ้น ฉะนั้น ควรเลือกใช้น้ำมันที่ทนอุณหภูมิสูงๆ

ได้ดี เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย ทอดแต่ละครั้งก็ใช้น้ำมัน

เกือบครึ่งขวดแน่ะค่ะ มีวิธีสังเกตก็คือ ถ้านำกุ้งชุบแป้งหย่อนลงกระทะแล้วเกิด

อาการนิ่ง จมลงในน้ำมัน แปลว่าไฟอ่อนเกินไป แต่ถ้าทอดๆได้สักครู่เดียว ผิว

แป้งก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็ว และมีควันขึ้น แปลว่าไฟแรงเกินไปค่ะ

ตรงนี้ต้องอาศัยประสบการณ์และการสังเกตค่ะ จึงจะทำได้ดี

- ตัวแป้งที่ใช้ชุบควรมีความข้นพอสมควร

เวลาผสมแป้ง ใช้น้ำเย็นจัดๆ (น้ำลอยน้ำแข็งมาเลยยิ่งดี) ผสมแล้วแป้งควรจะ

มีความข้นประมาณที่ว่า เมื่อนำกุ้งลงไปชุบแล้ว แป้งจะคลุมตัวกุ้งจนไม่เห็นเนื้อ

กุ้ง แต่ไม่ข้นจนต้องปั้นพอกกุ้งนะคะ

จากคุณ : กุ๊กกลาง

เขียนเมื่อ : 22 ส.ค. 52 22:52:05