PANTIP.COM : D8242996 ขอสูตรทำทำน้ำพริกอ่องค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง เนื้อหมู 2 ขีด พริกแห้ง 3-5 เม็ด กระเทียม 3-5 กลีบ หอมแดง 2 หัว มะเขือเทศลูกใหญ่สัก 2-3 ลูก ถ้าอย่างลูกเล็กประมาณขีดครึ่ง ปลาร้า 1ช้อนโต๊ะ(บางคนจะใช้กะปิแทนปลาร้าสับละเอียด) เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าแข็บ(คือถั่วเน่าแผ่น-ถั่วเหลืองต้มเปื่อยหมักแล้วบดละเอียด ทำเป็นแผ่น ๆตากแห้ง ชาวไทยใหญ่นิยมใช้แทนกะปิ )ครึ่งแผ่น ผักชี รากผักชีต้นหอม น้ำมันหมู
วิธีทำ ย่างถั่วเหลืองแผ่นให้สุกเสียก่อน ทิ้งไว้ให้กรอบ นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และรากผักชีโขลกพร้อมกัน เมื่อแหลกดีแล้วเอากะปิหรือปลาร้า และถั่วเน่าแข็บ ใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน ส่วนเนื้อหมูสับให้ละเอียด มะเขือเทศหั่นหรือใส่ครกบด แล้วตั้งกะทะใส่น้ำมัน เอากระเทียมลงเจียวพอหอมแล้วเอาน้ำพริกลงผัด เอาเนื้อหมูใส่ และมะเขือเขือเทศใส่ตาม เติมน้ำพอสมควรแล้วชิมดูสุกแล้วยกลงผักชีโรยหน้า บางสูตรจะเอาหมูลงผัดก่อนแล้วจึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตรจะเอาเนื้อหมู เครื่องปรุง และมะเขือเทศโขลกรวมกันก่อนลงผัด บางสูตรจะย่างพริกแห้งให้หอมก่อนโขลกรวมเครื่องแกง ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่องคือ มีสีส้ม(สีมะเขือเทศและพริกแห้ง) ข้นเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และรสหวานตาม การกินน้ำพริกอ่องต้องมีผักจิ้ม เช่น มะเขือเปราะ ถั่วผักยาว ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี ถั่วพู กะหล่ำปลี แตงกวา จะลวกหรือกินสดก็ได้ อาจมีแคบหมูมากินด้วยก็ยิ่งดี
สูตรง่าย
1. หมูบด2ขีด(หมูบดเพราะหมูบดจะมีมันติดอยู่ด้วย ถ้าเป็นเนื้อล้วนจะไม่นุ่ม)
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่
3. มะเขือเทศ
4. หอมแดง/กระเทียม
5. น้ำตาลปี๊ป/น้ำปลา/กะปิ/เกลือ/น้ำ
6. ต้นหอมผักชี
7. ผักจิ้ม ยอดนิยมคือ แตงกวา ผักสดต่าง ๆ หรือผักกวางตุ้ง มะเขือ กระเจี๊ยบสีเขียว ๆ กะหล่ำปลี ลวก
วิธีทำ
1. เอาพริกแช่น้ำไว้ก่อน
2. โขลกกระเทียม หอมแดง เกลือสัก1ช้อนชา
3. ใส่พริกโขลกให้ละเอียด
4. ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันเอามะเขือเทศผ่าครึ่ง ค่อย ๆ ใช่สากบดลงให้เข้ากัน
5. ใส่หมูค่อย ๆ โขลกให้เข้ากันตอนนี้น้ำมะเขือเทศจะมาก ค่อย ๆ ใช้สาก กดหมูให้เข้ากับน้ำพริก
6. ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดนึง เจียวกระเทียมพอเหลือง เอาน้ำพริกลงไปผัด เติมน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำ พอขลุกขลิกชิมรส เผ็ด นำนิด ๆ หวาน เปรี้ยว เค็ม ตาม หรือตามใจชอบ ผัดพอสุก อย่าให้นานเนื้อหมูจะแข็ง
7. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

จากคุณ : ยิบยอง

เขียนเมื่อ : 25 ส.ค. 52 12:14:55