Mee Siam เค้าเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "หมี่สยาม"
|
|
หมี่สยาม (MEE SIAM) สำหรับ 12 ที่
เครื่องปรุง
สำหรับผัดหมี่
หอมแดง 225 กรัม
พริกแห้ง 10 เม็ด A
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ B
น้ำตาลทราย 3ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสคะนอ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 340 มิลลิลิตร
กุ้งแห้งป่นละเอียด 3ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก ครึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
เส้นหมี่ 625 กรัม ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที แล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำ
1.ตำเครื่องปรุง ชุดA ให้ละเอียด
2.ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำพริกแกงลงผัดจนหอม แยกพริกแกงที่ผัดแล้วพร้อมน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพูนออกมาเพื่อเอาไว้ทำน้ำแกง
3.เต็มเครื่องปรุงชุด B ลงไปในพริกแกงที่อยู่ในกระทะ ผัดจนเดือด
4.ใส่ถั่วงอกลงไปผัดกับพริกแกงในกระทะประมาณ 1 นาที แล้วแยกถั่วงอกไว้ข้าง ๆ กระทะ ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดในกระทะด้วยความร้อนสูง สามารถใช้ตะเกียบช่วยในการผัดเส้นหมีให้เข้ากับพริกแกงได้ง่ายขึ้น ผัดจนเส้นหมี่แห้งและนุ่ม แล้วนำออกจากกระทะไปไว้ในถาดเพื่อให้เย็นลง
น้ำแกง
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ หั่นบาง ๆ 2 หัว
น้ำมะขามเปียก 400 มิลลิกรัม
น้ำเปล่า 1.8ลิตร
วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟจนเดือดประมาณ15 นาที
2.เติมพริกแกง 3 ช้อนโต๊ะที่แยกเอาไว้ตอนผัดเส้นหมี่ ตั้งไฟต่อจนเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำลงจากเตา เสริฟในขณะกำลังร้อน ๆ
น้ำพริก
พริกแห้ง 40 กรัม หรือ พริกป่น 10 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช8 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันขามเปียก 200 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ตำพริกแห้งกับกะปิจนละเอียด
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำหอมใหญ่สับลงไปผัดจนสุก ให้สีออกเข้มนิดหน่อย เติมพริกแห้งที่ตำจนละเอียดกับกะปิลงไปผัดกับหอมใหญ่ด้วยไฟปานกลางจนหอม
3.เติมเกลือ น้ำตาลทราย และครึ่งหนึ่งของน้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกที่เหลือ แล้วตั้งไฟต่อไปประมาณ 2 นาที ต้องคนตลอดเวลา ยกลงแล้วนำใส่ถ้วย เสริฟพร้อมกับเส้นหมี่ผัด
เครื่องเคียง
ใข่ต้ม 12 ใบ หั่นเป็นแว่น ๆ
เต้าหู้แข็ง 4 ก้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1 ลบ.ซม. แล้วทอดจนเหลือง
กุ้งขนาดกลาง 6 ขีด ปอกเปลือกแล้ว ลวกจนสุก หั่นครึ่งตามยาว
ใบกุ้ยช่าย 1.5 ขีด หั่นเป็นท่อน ๆ ประมาณ1นิ้ว
มะนาวผ่าซีก
วิธีการเสริฟ
ใส่หมี่ผัดลงในจานก้นลึก ตกแต่งด้วย ใข่ต้ม เต้าหู้ทอด กุ้งลวก ใบกุ้ยช่าย มะนาวผ่าซีก น้ำแกงและน้ำพริกใส่ถ้วยต่างหาก เวลารับประทาน นำน้ำแกงรดบนเส้นหมี่ แล้วใส่น้ำพริกลงคลุกเคล้าจนเข้ากัน บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว
| จากคุณ |
:
Andrew Phet  
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ส.ค. 52 16:26:11
|
|
|
| 
