<< ชายกางเข้าครัว ... แกงป่าเนื้อ >>
|
|
 ... ฝนตกติด ๆ กันมาหลายวัน อากาศเปลี่ยนแปลงวันละหลายครั้ง ท่านที่ไม่ถูกกับบรรยากาศแบบนี้ ก็จะมีอาการฟึดฟัดกันเป็นแถว
... ถ้าเป็นในสมัยก่อน ตอนที่ผมเด็ก ๆ ถ้ามีอาการแบบนี้ขึ้นมาคราใด ก็จะเห็นคุณยาย ไปหยิบโกร่งใบเล็กมาวาง หยิบยามงกุฎทองออกมา แล้วลงมาเดินเก็บลูกมะเเว้งสุก ๆ ที่ต้นละก็ ... โน่นครับ เด็กชายวัฒน์ ไปแอบอยู่ท้ายสวนแล้วครับ
... เด็ก ๆ ในสมัยนี้ เคยได้ยินคำว่า " กวาดคอ " กันไม๊ครับ นั่นแหละครับ คือสิ่งที่ผมกลัวและเกลียดมันมาก ๆ เลย และยิ่งได้เห็นคุณยายเตรียมของดังนี้แล้ว ไม่เคยรอดซักครั้งเดียว
... คุณยายของผม จะใช้ลูกมะเเว้งสุก 5 - 6 ลูก มาบดในโกร่งให้ละเอียด ใส่ยามงกุฎทองลงไป 1 ช้อนชา บีบน้ำจากหัวหอมแดงลงไป 3 - 4 หัว คลึงยาให้เข้ากันดี โดยที่ไม่มองสายตาอันละห้อยของผมเลย
... คุณยายจะจับผมเข้าหว่างขาของท่าน บล๊อกหลังแบบแพทย์ผู้ชำนาญ มือซ้ายบีบปากให้อ้าออก นิ้วชี้ขวาก็จะอยู่ในโกร่งที่มีของขมที่สุดในชีวิตของผม ผสมอยู่ แล้วเอานิ้วนั้น กวาดของในโกร่งออกมา แล้วมากวาดในคอของผมจนสุดลิ้นไก่
... กลิ่นของมงกุฎทองนั้นผมจำได้ตลอดชีวิต มาผสานกันอย่างดีกับน้ำหัวหอมแดงและมะเเว้งสุก ที่ให้รสขมอย่างซื่อสัตย์ เมื่อคุณยายกวาดยาจนหมดโกร่ง ท่ามกลางเสียงว๊ากของผมอย่างสุดเสียง แต่ก็ต้องเงียบในทันใด ด้วยถูกบีบปากให้ปิดลงสนิทแน่น โดยมีคุณแม่นั่งมองอยู่ห่าง ๆ และเมื่อสายตาของผม ไปประสานกับสายตาของแม่ ก็จะได้เห็นรอยยิ้มบาง ๆ ให้กำลังใจนิดนึง และก็จะเบือนหน้าหนีไปทันทีทุกครั้ง แต่ทุกครั้งที่ผมถูกกวาดยา ผมก็จะเห็นแม่มาให้กำลังใจผมทุกครั้งไป
... ผมจะไม่เป็นไข้ เป็นหวัดเหมือนเพื่อน ๆ คนอื่น ๆ ด้วยได้รับภูมิคุ้มกันมาจากคุณยายแล้ว ตอนนั้น ผมเกลียดการกวาดยาเป็นที่สุด แต่ตอนนี้ ผมอยากจะโดนกวาดยาอีก อยากอยู่ในหว่างขาของคุณยายอีก แต่มันก็ไม่มีแล้ว ยังคงเหลือแต่รอยยิ้มให้กำลังใจจากคุณแม่ ที่ผมจะได้เห็นทุกวัน ที่ผมกลับมาจากที่ทำงาน
... เวลาเป็นไข้ หรือสร่างไข้ จะมีอาหารที่ช่วยฟื้นฟูให้นึกอยากกินข้าวให้กับคนป่วย ไม่ว่าจะเป็นแกงเลียงหัวปลี แกงส้มดอกแค แกงส้มผักบุ้งพริกสด และที่เรียกเหงื่อกาฬให้แตกซ่าน สร่างไข้ได้เร็ว ไม่มีแกงอะไรดีเท่า " แกงป่า " ครับ
... ด้วยเหตุที่ไม่ใช่แกงกะทิ จึงเป็นแกงเผ็ดที่ปราศจากความมัน และมีส่วนประกอบที่ใช้สมุนไพรในบ้านเป็นหลัก ใช้พืชผักที่หยิบหาได้ง่าย เนื้อสัตว์ก็ไม่จำกัดว่าจะต้องเป็นอะไร ชอบอะไร ก็ใช้เนื้อนั้นแกงได้ทั้งนั้น
... แต่ถ้าจะถามว่า แกงอะไรอร่อยที่สุด ก็จะต้องบอกว่า แกงเนื้อวัวซิครับ ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานเนื้อใส่มะเขือเปราะ แกงเผ็ด(แกงแดง)เนื้อใส่หน่อไม้ และสุดท้าย แกงป่าเนื้อซิครับ มันถึงจะซึ้ง
... มีหลาย ๆ คน แกงป่าเนื้อเเล้วประสบกับปัญหาเนื้อเหนียว นั่นมาจากหลายสาเหตุ ทั้งเนื้อเอง ที่ใช้เนื้อไม่ถูกส่วน ซึ่งถ้าเป็นแกงกะทิ ผมจะเคี่ยวจนเหมือนเนื้อเปื่อยทุกครั้ง แล้วจึงแกง แต่ถ้าเป็นแกงป่าละก็ เนื้อเคี่ยวเปื่อยจะไม่อร่อยเลย
... และที่บ้านของผม จะแกงป่าเนื้อด้วยเนื้อสด ไม่ต้องเคี่ยวใด ๆ ทั้งสิ้น แถมไม่เหนียวอีกด้วย ซึ่งถ้าท่านใดสนใจ ก็ลองนำไปลองแกงชิมดูได้นะครับ ... ลองมาชมแกงป่าเนื้อแบบชายกางดูนะครับ
รบกวนพี่ ๆ ช่วยกดเก็บเข้าคลังให้ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
แก้ไขเมื่อ 31 ส.ค. 52 00:11:50
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ส.ค. 52 23:14:19
|
|
|
| 
แวะมาปาดดดด ก่อนไปนอนคร้าาา... ^O^
คุณแม่พี่วัฒน์ดูใจดีจังค่ะ (^__^)
แกงป่าของชอบมาก ๆ ค่ะ ทานกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ
... ขอบคุณสำหรับสูตรดีดี มากๆค่ะ..
