<< ชายกางเข้าครัว... กะปิคั่ว >>
|
|
 ... ในสำรับกับข้าวของคนไทยในสมัยก่อน ในสมัยผมเป็นเด็ก ๆ " น้ำพริก " เป็นกับข้าวประจำสำรับของทุกบ้านก็ว่าได้ เพราะน้ำพริกนั้นกินง่าย ทั้ง ๆ ที่ไม่เครื่องแนม เครื่องเคียง แค่นำมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็กินแก้หิวได้ไปหนึ่งอิ่มกันแล้ว
... น้ำพริกมีหลายอย่าง ซึ่งแทบทุกอย่างจะมีพื้นฐานจากน้ำพริกกะปิเป็นหลัก และเพียงแค่เราตัดนั่น เพิ่มนี่ ก็จะได้น้ำพริกที่เเตกต่างกันออกไปอีกหลายตำรับ ผมเอง ก็ได้นำมาสำแดงให้ชมไปหลายอย่างแล้ว ทั้งน้ำพริกมะขามสด มะขามผัด น้ำพริกมะดันผัด และนี่ กำลังเข้าหน้ามะดันแล้ว เดี๋ยวคงจะได้ตำน้ำพริกมะดันกันสนุกอีกแล้ว ตอนนี้ มะดันในสวน กำลังติดลูกเท่าหัวแมลงวัน เผลออีกแป๊บเดียว ก้สะพรั่งเต็มต้นแล้วครับ
... เครื่องจิ้มในสำรับไทย ๆ ยังมีอีกหลายอย่าง ทั้งหลน ทั้งพล่า ไม่ว่าจะเป็นเต้าเจี้ยวหลน หลนกุ้งจ่อม หลนปลาเจ่า แหนมหลนแม้กระทั่งหลนแฮม ที่อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนพล่านั้น ก็มีทั้งพล่าน้ำปลา พล่าหอยแมลงภู่ดอง พล่าเต้าเจี้ยว ที่ได้ผักสด ๆ กรอบ ๆ ซักจาน ก็กินข้าวกันอย่างลืมตายแหกหม้อกันทีเดียว
... ยังมีเครื่องจิ้มอีกอย่าง ที่เป็นอาหารไทยง่าย ๆ ที่ตามบ้านทั่ว ๆ ไป ทำเอาไว้สลับกับน้ำพริกทั้งหลาย เป็นเครื่องจิ้มที่ฉีกแนวออกไป เพราะเป็นเครื่องจิ้มที่เข้ากะทิและเข้าเครื่องแกงเผ็ด เครื่องจิ้มที่ว่านี้คือ " กะปิคั่ว " ซึ่งเป็นไปอย่างเครื่องจิ้ม ที่จะทำง่าย เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก หาได้ง่าย ๆ ในครัวเรือน ข้อสำคัญ อร่อยมาก ๆ ครับ
... หัวใจของกะปิคั่ว ก็คือปลาย่าง ปลากรอบที่ดี ๆ หอม ๆ ย่างจนแห้งกรอบ รวมทั้งกะปิดี ๆ ห่อใบตองย่างไฟจนหอม แต่เค้าก็ใส่ไม่มากนัก ด้วยจะเค็มเกินไป อีกทั้งต้องมีน้ำพริกแกงเผ็ดที่ดี ๆ เพิ่มกระชายเข้าไปให้หอมฉุยเวลาใส่ปากเข้าไป
... วันนี้ ชายกาง ขอนำพี่น้องชาวก้นครัว มาชมเครื่องจิ้มประจำสำรับของคนไทยในสมัยก่อน ที่มักจะมีติดสำรับไว้เสมอ ๆ แต่ตอนนี้ นับวัน จะหากินได้ไม่ง่ายนัก และที่ทำขายกัน ก็จะใส่กุ้งแห้งซะเป็นส่วนใหญ่ เอาสะดวกเข้าว่ากันไป ตามสถานะการณ์ ไม่ว่ากันครับ
รบกวนพี่ ๆ กดเก็บเข้าคลังให้ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ก.ย. 52 21:39:28
|
|
|
| 
โอ้ววว...พี่น้องคับ ขอขมิ้นขาว กับ กะปิคั่ว แค่นี้ก็พอใจแล้วคับ 
