ความคิดเห็นที่ 1 เอ๋  ปรกติจะพักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า   แล้วเอามาชกไล่ลม  แล้วค่อยปั้นนี่คะ   แล้วพักต่ออีกให้แป้งขึ้น 1.8 เท่า  หรือ 80 % แล้วไปอบค่ะ อ่านแล้วเหมือนกับพักแป้งแล้วเอาไปอบเลย  ไม่ได้นวดไล่ลมเลย เหมือนทำแบบขั้นตอนเดียวน่ะค่ะ  เราว่าใช้เวลาน้อยไปนะคะ ยิ่งนวดมือแล้วยังไม่ได้ที่  โอกาสที่ยีสต์จะทำงานเต็มที่จะน้อยค่ะ ปัจจัยอีกอย่าง  ที่ทำให้แป้งไม่ค่อยขึ้น  คืออุณหภูมิค่ะ ถ้าฝนตกบ่อยๆ แบบนี้  แป้งไม่ค่อยขึ้นหรอกค่ะ ควรอุ่นเตาอบนิดหนึง  ให้ลวดความร้อนเริ่มแดงแล้วปิดเตา เอาแป้งไปพักต่อในเตาค่ะ  ถ้ากลัวแป้งแห้ง   เอาผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆ คลุมไว้ก็จะยิ่งดีค่ะ ถ้าทำกลางวัน  จะเอาไปตากแดด  หรือใส่ไว้ในรถยนต์ที่จอดตากแดดก็ได้ค่ะ หรือจะเอาน้ำร้อนใส่ถ้วยวางในเตาอบ  แล้ววางโถใส่แป้งที่นวดแล้วก็ได้ ปรกตินวดมือ  เค้าจะให้นวดจนขึงฟิล์มได้ค่ะ   แต่เราก็นวดไม่ได้ขนาดนั้นเหมือนกัน  อิอิ คงต้องรอพี่หน่องมาแนะนำต่อค่ะ จากคุณ : มือใหม่เล่นหุ้น เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 01:59:12

ความคิดเห็นที่ 2 แพรอยากถามตรองที่เวลาผสมค่ะ ส่วนที่เนยละลาย หรือที่ใส่น้ำอุ่น หรือ นมอุ่นๆ ถ้าอุณภูมิ เกิน 130c หรือน้ำร้อนเกินไป จะทำให้ยีสตาย ไม่ขึ้นฟูได้ค่ะ การพักแป้ง หลังจากคลุมโดว์แล้ว ด้วยผ้า หรือพลาสติกแล้ว ควรทิ้งไว้ในที่อากาศค่อนข้างอุ่น จะช่วยให้โดว์ขยายตัวได้ดีค่ะ ถ้าอากาศเย็น บางทีทิ้งไว้ทั้งวันกว่าจะขึ้นฟู ไม่รู้เป็นที่ส่วนใหนนะคะ จากคุณ : แพรวา (praewa cute) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 04:58:52

ความคิดเห็นที่ 3   เอ่อ...130c นี่มันเกินจุดเดือดละไม่ใช่เหรอคะ เคยอ่านเจอสูตรที่ใช้น้ำอุ่น เอาประมาณ 60c หรือนิ้วแตะได้ไม่ร้อนเกิน อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ยีสต์ตายก็ได้นะเนี่ย อย่าลืมเช็คยีสต์ด้วยน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ชต. ยีสต์ 1 ชต. ถ้ามีฟองอากาศขึ้น แสดงว่ายีสต์มีชีวิตอยู่ จากคุณ : กำลังใจ เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 07:25:47 A:111.84.49.48 X: TicketID:218968

ความคิดเห็นที่ 4 130F ค่ะ 110-130F ถ้าเทียบกับ c นี่ไม่แน่ใจค่ะ จากคุณ : praewa cute เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 07:59:24

ความคิดเห็นที่ 5   ขอบคุณ มากๆ สำหรับคำแนะนำจากทุกคนคะ เดี๋ยวไปลองทำใหม่นะคะ ได้ผลยังไงจะมาแจ้งให้ทราบค่ะ จากคุณ : พิ้งค์ทาร์โก้ (พิ้งค์ทาร์โก้) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 08:03:21

ความคิดเห็นที่ 6 สาเหตุที่ขนมปังไม่ขึ้นมาหลายอย่างค่ะ - ยีสต์หมดอายุ แก้ไขด้วยการเปลี่ยนยีสต์ใหม่ ลองดูวันหมดอายุข้างกล่อง นะคะ - อุณหภูมิห้องต่ำเกินไป แก้ไขด้วยการเพิ่มเวลา อย่า Fix ที่เวลาพักแป้ง แต่ให้สังเกตอาการของโดว์ว่าขึ้นถึงสองเท่าหรือยัง จะดีกว่าค่ะ - ส่วนผสมร้อนจัดเกินไปทำให้ยีสต์ตาย แก้ไขด้วยการลดอุณหภูมิส่วน ผสมโดยเฉพาะที่เป็นของเหลว แถมด้วยวิธีโกงตามประสาคนใจร้อนแต่ขี้เกียจอย่างเรา ของเราเวลาพักแป้ง จะยกถังโดว์ไปใส่ในเตาไมโครเวฟ (ใช้ถังที่อยู่ในเครื่องผสมขนมปังสำเร็จ รูปนั่นแหละค่ะ ขี้เกียจเปลี่ยนภาชนะ) แล้วต้มน้ำเดือดๆใส่ถ้วยกาแฟวาง ไว้ข้างๆ ในเตาด้วยกัน วิธีนี้ได้ผลมากค่ะ บางทีแค่ 30-45 นาที โดว์ก็พอง อืดได้อย่างต้องการ บางทีล้นถังขึ้นไปชนเพดานเตาด้วยซ้ำ...อิอิ... จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 08:10:25

ความคิดเห็นที่ 7    ตามนั้นเลยค่ะ คำตอบและคำแนะนำ ตามความคิดข้างบนเลยค่ะ จากคุณ : wee_nong เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 09:28:55

ความคิดเห็นที่ 8 เพิ่มเติมค่ะ 1. ช่วงนวดแป้งให้นวดจนแป้งจนไม่ติดมือและสามารถขึงเป็นฟิล์มได้ อาจจะน้อยหรือมากกว่า 25 นาทีก็ได้ ขึ้นอยู่กับเทคนิคและกำลังแขนของแต่ละคน       แม่เรไรไม่เคยนวดแป้งได้ดี เพราะมีปัญหาเรื่องข้อมือ 2. การพักแป้งให้พักจนขึ้นเป็น 2 เท่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ณ วันนั้น หากอากาศหนาวและฝนตกลองใช้วิธีใช้น้ำร้อนใส่ในถ้วย แล้ววางชามหมักแป้งไว้ข้างบน ส่ไว้ในเตาอบปิดฝาไว้      วิธีนี้ได้ผลดีทีเดียว แม่เรไรใช้บ่อยค่ะ 3. หลังจากหมักแป้งจนขึ้นได้ที่แล้วมาชกไล่ลม ขึ้นรูป แล้วหมักให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง โดยใช้วิธีเดิมก็ได้ ถ้าไม่หมักแป้งรอบที่สองเนื้อขนมปังจะแข็งและแน่น 4. อุณหภูมิในการอบตามสูตร และเตาแต่ละบ้าน อย่างเตาบ้านแม่เรไร ใช้อบไฟล่างก่อนอย่างเดียว แล้ว 5 นาทีหลังค่อยอบไฟบน เพื่อให้หน้าขนมสวย จากคุณ : แม่เรไร เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 09:59:50

ความคิดเห็นที่ 9   ตอนนี้ กำลังทดลองทำใหม่แล้วค่า ผ่านไป 1ชม แล้วแป้งยังเหมือนเดิม ชักกังวลใจว่ายีสต์ของเรามันใช้ได้หรือปล่าว ก็เลยเอาไปทดสอบ ในนำ้อุ่นผสมนำ้ตาล ผ่านไปพักนึงมันไม่เป็นฟองแต่อืดขึ้นมาฟูเหมือนครีมแปลว่าใช้ได้ใช่ไม๊คะ จากคุณ : พิ้งค์ทาร์โก้ (พิ้งค์ทาร์โก้) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 11:04:59

ความคิดเห็นที่ 10 เคยทำแบบนี้เหมือนกัน ไม่ขึ้นฟู สรุปเป็นเพราะยีสต์ ยีสต์บางยี่ห้อคุณภาพไม่ค่อยดี ถึงจะยังไม่เสีย ยังใช้ได้ แต่ทำขนมปังไม่ได้เลย (เหมือนที่คุณพิ้งค์ทดสอบเลยค่ะ แต่พอมาทำขนมปัง ขนมไม่ขึ้นเลย สรุปต้องทิ้งหมดแล้วซื้อใหม่) ให้ซื้อยีสต์ใหม่ยี่ห้อที่คนชอบใช้ก็ fermipan ส่วนที่บ้านใช้ยี่ห้อ saf-instant ที่มีรูปคนใส่หมวก chef ถุงสีขาว มีขนาดถุงเล็กด้วย ยี่ห้อนี้ขนมขึ้นฟูดีมากเลย จากคุณ : Funnyfamily เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 14:35:08

ความคิดเห็นที่ 11   ขอบคุณ คุณ Funnyfamily นะคะ เรื่องยีสต์ คิดว่าคงต้องเปลี่ยนยี่ห้อดู เข้าใจ ( เอาเอง) ว่า ยีสต์ที่ใช้น่าจะเหมาะสำหรับทำขนมปังปอนด์ คือไม่ได้เป็นขนมปังหวาน เดี๋ยวจะเปลี่ยนใหม่ค่ะ จากคุณ : พิ้งค์ทาร์โก้ (พิ้งค์ทาร์โก้) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 52 15:46:50