ความคิดเห็นที่ 1 ขอตอบเรื่องลูกรอกค่ะ ลูกรอกทำด้วยไส้หมูค่ะ เป็นไส้ขมนำมาล้างสะอาดและกรอกด้วยไข่ โดยส่วนใหญ่เห็นใช้ไข่ไก่ใส่กัน แต่เราว่าใส่ไข่เป็ดเนื้อมันเด้งดีกว่าค่ะ ในข้อที่ถามว่า ทำไมเรียกว่าลูกรอก อันนี้ตามสันนิษฐานคือ เวลาต้มแล้ว ดูออกมาลักษณะมันเหมือนรอกอ่ะค่ะ อธิบายไม่ถูกแต่ถ้านึกภาพรอกออกจะพอเดาได้ แต่ข้อนี้ไม่ทราบจริงเท็จยังไงนะคะ จากคุณ : NooLek_Ka เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 07:56:56

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณคุณหนูเล็กครับ   มีร้านไหนที่ยังขายแกงจืดลูกรอกแบบดั้งเดิมบ้างครับ   เพราะเดี๋ยวนี้ที่ขายส่วนใหญ่ดูจะไม่ได้ทำแบบเดิมครับ จากคุณ : kugar เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 09:37:43

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่เคยเจอเหมือนกันค่ะ แบบดั้งเดิม เดี๋ยวนี้เห็นทำลูกเล็ก ๆ นิ่ม ๆ กัน ไม่น่าหม่ำเลย สูตรดั้งเดิมถ้าอยากทานจริง ๆ ช่วงตรุษจีนหลังไมค์มานะคะ แม่เราทำตรุษจีนกับสาร์ทจีนค่ะ ส่วนช่วงอื่นก็นาน ๆ ทีแล้วแต่อารมณ์  ถ้าไม่ลืมหลังไมค์มา จะหิ้วมาเผื่อค่ะ แม่เราทำอร่อย เวลามีใครจะจัดงานอะไรก็มักจะมาขอแรงให้แม่ช่วยทำลูกรอกไปให้ค่ะ อิ ๆ แต่เราเองก็พอทำได้ แต่ต้มทีไร ไส้แตกทุกที ไม่สวยเหมือนของแม่เลยค่ะ จากคุณ : NooLek_Ka เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 10:14:41

ความคิดเห็นที่ 4 ลูกรอก น่าจะมาจากคำว่า ลูกครอก-ลูกปลาเล็กๆที่รวมกันไปไหนมาไหนเป็นฝูงโดยมีแม่ปลาดูแลอยู่ใกล้ๆ เช่นปลาช่อน ดูรูปจากบล็อคของโอเคเนชั่นนี้นะhttp://www.oknation.net/blog/print.php?id=53606(ขอบคุณรู้ที่ให้ความรู้มากๆมา ณ.ที่นี้ด้วย) จากคุณ : ยิบยอง เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 10:28:47

ความคิดเห็นที่ 5 ที่เห็นเป็นตัวแดงๆคือลูกปลาช่อน ที่เรียกว่า"ลูกครอก"  จะมีแม่ปลาลอยตัวอยู่ใต้น้ำใกล้ๆฝูงลูกปลา จากคุณ : ยิบยอง เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 10:30:24

ความคิดเห็นที่ 6 คุณเคยเห็นลูกรอก ที่เอาไว้ชักรอกกับเชือกไหม (อ่านว่า ลูก รอก ) ลักษณะประมาณนั้น จริงๆมันก็คือ ไข่กรอกในไส้ไก่หรือหมู เเล้วเอาไปต้มไฟอ่อนๆ เอาเข็มคอยจิ้มมันกันปริเเตก พอสุก ก็เอามาหั่นเป็นเเว่น ทีนี้ พอเอาไปต้ม ความร้อนมันทำให้ใส้ ไก้หรือหมู หดตัว เลยทำให้ ไข่มันนูนขึ้น เลยมีลักษณะคล้ายลูกรอกนั่นเอง ส่วนไส้กรอก ถ้าตามตลาดทั่วไป เขาใช้ไส้เทียมครับ อาจจะทำจากพลาสติก  อันนี้เวลากินต้องเเกะออก เเต่ถ้าดีๆ เขาจะใช้เหมือนที่ทำจาก เจลาติน หรือ พวกที่สกัดมากคอลาเจน ลองดูพวกไส้กรอกรมควันยี่ห้อดีๆ มันจะกินได้ ไม่ต้องเเกะออก จากคุณ : panard1 เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 10:36:34

ความคิดเห็นที่ 7 ขอโทษๆจะแจ้งลบความเห็นของตนเอง(ที่4-5)  ไม่รู้กดผิดโดนใครรึเปล่า  ขอโทษด้วยนา จากคุณ : ยิบยอง เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 10:47:55

ความคิดเห็นที่ 8 ลูก รอก  คราบ มิใช่ ลูกครอก สงใสจะเข้าใจผิดกันแล้ว ครับ แบบที่คุณNooLek_Ka กับคุณpanard1 ว่านะถูกแล้วครับ เป็นแกงจืดโบราณ ใส้มันหด ไข่มันเลยปลิ้นออกมาทั้งสองข้าง เหมือน ลูกรอก ครับ เดียวนี้หารับประทานยาก เพราะเสียเวลาทำมาก  เอาเต้าหูหลอดที่ทำ มาจากไข่ มาหั่นทำก็พอกล้อมแกล้ม รสชาด แทนกันไปครับ แกงจืดลูกรอกนี่บอกถึงอายุคนทำเลยนะ ครับ  เพราะพ่อครัว แม่ครัว สมัยใหม่เค้าไม่ค่อยจะทำกันแล้วครับ  อิ อิ อิ ส่วนลอดช่องสิงคโปร์ มาจากโรงหนังสิงคโปร  น่ะ  ผมว่าจะเขียนตอบ ตั้งแต่กระทู้ที่แล้ว แล้ว  พอดีไม่มีเวลา ครับ ก่อนอื่นโรงหนังสิงคโปร ที่ว่านี้มันอยู่ที่ใหน ปัจจุบันผมอยู่ กทม.ก็หลายปีอยู่ ไม่ทราบเลยครับ ท่านใดทราบอนุเคราะห์บอกด้วยครับ ผมจำได้ว่าเคยได้ยินแม่ครัวเก่าแก่  ท่านหนึ่งเล่าให้ฟัง สมัยก่อน ขนมที่ว่าเนี่ยเวลาเขาจะทำ เขาจะเอาแป้งชนิดหนึ่งผสมจนเหลว แล้วใส่ในภาชนะทรงกลมเจาะรูเป็นช่อง ที่ก้นหลายๆรู  บีบดันให้แป้งให้แป้งใหลลอดรูที่ก้นเป็นเส้นยาวๆ ลงมาสู่หม้อน้ำร้อน เพื่อให้แป้งสุก นำมาใส่ในกะทิทำเป็นขนมลอดช่อง ส่วนแป้งที่มีคุณสมบัติเหนียว เวลาสุกแล้วเป็นมันใส คล้ายแป้งมันสำปะหลังนี้ พ่อค้าสั่งมาจากจีน แล้วมาแบ่งลงเรื่อสำเภาเล็กที่สิงคโปร มาส่งขายให้พ่อค้าที่สั่งในไทย อีกที เนื่องจากเป็นแป้งลักษณะคล้ายกันกับแป้งมัน แต่  มีต้นทุนราคาต่างกัน พ่อค้าในไทย จึงเรียกแป้งขนิดนี้ว่าแป้งสิงคโปรตามแหล่งที่มา ครับ จึงเกิดเป็นขนมลอดช่องสิงคโปร ตามชื่อแป้ง และวิธีการทำ ผืดถูกอย่างไรโทษแม่ครัวที่เล่าให้ผม จำมานะ ครับ จากคุณ : กา...คาบพริก เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 12:09:55

ความคิดเห็นที่ 9 ลูกครอกตามความคิดเห็นที่ 4 - 5 เด็กๆ เคยเข้าไปจะจับเล่น... โอ้โห แม่ปลาช่อนที่อยู่ใกล้ๆ ดุมาก โดดโผงขึ้นมาเลยครับ จากคุณ : LedZepp เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 12:34:44

ความคิดเห็นที่ 10 ลูกรอก มีขายที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแถวศรีย่านหน่ะค่ะ หัวมุมถนนตรงไฟฟ้าสามเสน ตรงมาทางศรีย่านสัก 7-800 เมตรมั้ง  ตะก่อนลุงทำงานการไฟฟ้า ซื้อกลับมาฝากประจำเลย ทำเองก็ได้นะคะ เอาไส้อ่อนหน่ะแหละ หาง่าย ๆ แต่แพงไปนิด ผสมไข่ หมูสับ น้ำ ปรุงให้มีรสชาติอ่อน ๆ แล้วกรอกลงไปในไส้ มัดปลาย นึ่งไฟอ่อน ๆ นึ่งพออยู่ตัวสักพักก็ เอาไม้จิ้มฟันมาจิ้ม ระบายความดนไม่ให้มันระเบิดออกมา สุกแล้ว เอามาหั่นจิ้มซ้อสพริก แหล่มเลย เอ เห็นรีวิวร้านก๋วยเตี๋ยวแว๊บๆในบล๊อกของคุณswin หรือป่าว ไม่แน่ใจนะคะ จากคุณ : ลิลลี่อ้วน เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 15:18:52

ความคิดเห็นที่ 11   ลูกรอก เคยเห็นที่คาร์ฟูคับ แผนกอาหารสด เป็นแบบสำเร็จรูปของซีพี เคยซื้อมาลองทำทานแล้ว ส่วนตัวให้ 7 เต็ม 10 คะแนน ร้านลอดช่องสิงคโปร์เจ้าเก่าแก่ เคยเห็นละแวกเยาวราชอ่ะคับ แต่มันไม่ใช่ถนนที่ขายทอง มันเป็นด้านข้าง เรียกไม่ค่อยถูกเหมือนกัน ส่วนลูกครอกนั้น เคยเห็นชาวบ้านเอามาทำกับข้าว เค้าเอาก้านผักบุ้งใหญ่ๆ กับลูกครอกมาใส่หม้อใหญ่ๆ แล้วค่อยๆต้มน้ำให้เดือดไปเรื่อยๆ พอปลาน้อยร้อนก็ว่ายไปหลบในก้านผัก แล้วก็ตาย แล้วเค้าก็เอามาแกงอ่ะคับ ส่วนป๋ม ใจไม่ถึง ไม่กล้าทานคับ T-T จากคุณ : หมูตุ๋นไข่ชมจันทร์ เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 16:05:25

ความคิดเห็นที่ 12 ร้านหมูกระทะบุฟเฟ่ตที่เชียงใหม่ มีลูกรอกให้เกือบทุกร้านเลยครับ เอามาต้มในกระทะ มันก้ออร่อยใช้ได้นะครับ จากคุณ : กระรอกสวน เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 19:08:44

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณทุกความเห็นครับ   เรื่องปลาลูกครอกกับผักบุ้งนี่ ก็เคยได้ยินมาแบบนี้เหมือนกัน แต่คิดว่าน่าสงสารมันเลยไม่เคยลองครับ จากคุณ : kugar เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 52 23:24:19

ความคิดเห็นที่ 14 555  เราอ่านผ่านๆเป็นลูก-กรอก  เลยงงๆ ขอตอบเรื่องไส้กรอกนะคะ ไส้ที่ใช้กรอก (casing) จะมี 3 แบบค่ะ 1  เซลลูโลส  (แบบนี้ต้องลอกออกก่อนกินนะคะ) 2  คอลลาเจน  (แบบนี้กินได้เลย  มักจะคู่กับการรมควัน) 3  ไส้จากธรรมชาติ  (เช่นไส้แกะ , ไส้หมู เป็นต้นค่ะ) จากคุณ : นู๋เฉาก๊วย เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 52 03:02:13

ความคิดเห็นที่ 15 จากความเห็นที่11น่ะ  กำลังจะโยงที่มาของลูกครอกแล้วมาเป็นลูกรอก  แต่ดูน่ากลัวไง เพราะมีวิธีทำพร้อมรูปและการอ้างอิงของชื่อ  จึงขอเบรคไว้  ส่วนร้านลอดช่องสิงคโปร์ต้นตำรับจะอยู่ใกล้ๆร้านยาขมน้ำเต้าทอง ใกล้ๆสามแยก จากคุณ : ยิบยอง เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 52 09:48:02

ความคิดเห็นที่ 16 เมื่อวานกลับบ้านแม่เพิ่งได้ทานแกงจืดลูกรอกที่ทำตอนสาร์ทจีน เสียดายว่าไม่มีเหลือไว้แบบที่ยังไม่ต้มค่ะ คราวหน้าแม่ทำอีกจะหลังไมค์ไปหาจ้ะ จากคุณ : NooLek_Ka เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 52 10:51:42

ความคิดเห็นที่ 17 ขอบคุณมากครับ จากคุณ : kugar เขียนเมื่อ : 8 ก.ย. 52 05:45:34