PANTIP.COM : D8293603 สอบถามเรืองมีด ระหว่างGlobal Shun Wustof อันไหนดี []

ความคิดเห็นที่ 5

ตอนนี้ผมมีอยู่สองชุดน่ะครับ ชุดนึงเป็น Global อันนี้ซื้อมาตอนอยู่แคนาดาเพื่อสนองกิเลสตัวเอง มีด Global จะเป็นมีดที่เบากว่าและบางกว่าของยี่ห้อทางยุโรป ทำให้บิ่นง่าย องศาหน้าตัดของมีดอยู่ที่ 10 องศาซึ่งจะน้อยกว่ามีดยุโรปทั่วไป ทำให้คมกว่าพอสมควร แต่จะมีปัญหาคือจะใช้ที่ลับมีดหรือไปให้เค้าลับตามร้านไม่ได้ ต้องลับมีดด้วยหินลับมีดญี่ปุ่นด้วยตัวเองครับ ถ้าลับไม่ถูกวิธีก็ทื่อเอาง่ายๆเลย

ชุดที่สองเป็นของ Wustof ครับ ซีรี่ส์ Le Cordon Bleu ได้มาเพราะว่าตอนนี้เรียนอยู่น่ะครับ เป็นมีดที่โอเคเลย น้ำหนักดี และก็ตามสไตล์มีดยุโรป ตัวมีดหนา บิ่นยาก แต่ความคมสู้ของญี่ปุ่นไม่ได้ตรงที่องศาหน้าตัดอยู่ที่ 15 องศา แต่ข้อดีคือสามารถใช้ที่ลับมีดต่างๆ เครื่องลับมีดไฟฟ้า หรือไปให้ที่ร้านของ Henckel ที่เอราวัณลับให้ได้ครับ

ถามว่าผมชอบชุดไหน ก็คงบอกว่าทั้งสองชุด แต่จะใช้ของ Wustof มากกว่า เพราะว่ามันทนไม้ทนมือ และไม่ต้องเกรงใจเท่าไหร่นักเวลาใช้ในครัวจริงๆ แต่ถ้าวันไหนมีต้องไปทำอาหารข้างนอกหรือทำ Carving จัดเลี้ยงก็เอา Global ออกมา เพราะมันดูไฮโซและดูดีกว่าครับ อีกเหตุผลนึงคือ ขี้เกียจมานั่งลับมีด Global เพราะว่าลับทีนี่เป็นครึ่งวันเลยครับกว่าจะเสร็จ

ส่วนเรื่อง Sharpener นี่ก็ใช้ทั้งสองตัวเลย ทั้ง Ceramic และ Diamond
Ceramic จะดีกว่าตรงที่ลับมีดได้คมเร็วกว่า แต่ปัญหาคือไม่เหมาะแก่การพกพา เพราะว่าหักง่ายมากเมื่อเทียบกับตัวอื่น ส่วน Diamond นี่เอาไว้ใช้เวลาไปข้างนอกและมีดทื่อมากๆหรือมีบิ่นเล็กน้อย เพราะตัว Diamond จะลับและกินเนื้อเหล็กแยะมากเอาไว้เป็น Coarse Sharpener แล้วไปตบท้ายด้วย Honing Steel อีกทีนึงน่ะครับ

อันนี้จากประสบการณ์ที่ใช้ส่วนตัว ถูกผิดยังไงก็ขออภัยมานะที่นี้ล่วงหน้าครับ

ปล. Global สามารถหาซื้อได้ที่ Singapore หรือ Hong Kong ครับ ถ้าจำไม่พลาดที่สิงคโปร์มาที่รับลับมีด Global ด้วย แต่อยู่ตรงไหนไม่รู้ เอาไว้คราวหน้าไปแล้วจะมาอัพเดทให้นะครับ

จากคุณ : Oum

เขียนเมื่อ : 8 ก.ย. 52 01:06:37