ความคิดเห็นที่ 1 วันแรกเริ่มหัดจับมีด กำด้ามมีดให้กระชับ วางนิ้วชี้ที่สันมีดเพื่อให้มีแรงกด เริ่มจากหัดแล่ Hotate หอยเชลล์ ฝานแบ่งครึ่งไม่ต้องให้ขาด Akagai หอยแครง ตัดหัวท้าย แผ่ตัวออก ใช้ปลายมีดใกล้ด้ามจับ เฉาะตัวหอยแครงข้างละ 3 ที Hotsuki หอยชนิดหนึ่งมีปลายแหลมสีแดง ผ่าครึ่งตัวเอาของเสียออก แล่ปลาคันปาจิ ขนาดประมาณ 3 x 7 ซม. หนักประมาณ 8 กรัม จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 00:24:07

ความคิดเห็นที่ 2 เอารูปปลาคันปาจิมาให้ดูค่ะ ใช้ปลาฮามาจิแทนกันได้ แต่ฮามาจิ ราคาถูกกว่า (อันนี้ครูบอกมานะคะ) แก้ไขเมื่อ 09 ก.ย. 52 00:37:38 จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 00:29:21

ความคิดเห็นที่ 3 แล่ปลาอาจิ คล้ายปลาข้างเหลืองบ้านเรา ใช้มีดด้ามสั้น ตัดหัว หาง ผ่าท้องควักไส้ออก ผ่าครึ่ง แล่ก้างปลาออก จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 00:35:50

ความคิดเห็นที่ 4 ขั้นต่อไป ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ของที่ร้านจะถูกแล่แบ่งครึ่งตัวมาแล้ว ครูสอนให้ตัดครึ่ง ตามความยาวของตัวปลา เฉือนแนวก้างตรงกลางตัวปลาออก แล่หนังปลา ตัดแต่งจนได้เป็นเนื้อปลาล้วนๆ การแล่ปลาแซลมอน ต้องให้ใบมีดตัดขวางลายปลา การวางปลาให้ถูกทาง จึงสำคัญมาก จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 00:46:44

ความคิดเห็นที่ 5 ปลาทูน่า ช่วงแรกๆได้หัดเพียงอะกามิ Akami หรือทูน่าส่วนเนื้อแดง ขนาดประมาณ 3 x 7 ซม.เช่นเดียวกับคัมปาจิ แต่ทูน่าจะแล่ให้หนากว่า มีน้ำหนักมากกว่า ประมาณชิ้นละ 11 กรัม ตอนที่ดูครูแล่ปลาทุกชนิด จะเห็นจังหวะการแล่สม่ำเสมอ ชิ้นปลาที่ได้สวยมาก ขนาดเท่ากัน ทดสอบให้ครูลองชั่งชิ้นปลาดู ได้น้ำหนักเท่ากันเกือบทุกครั้ง มหัศจรรย์มาก แต่เมื่อได้ลองเอง ไหงไม่ลื่นไหลเหมือนครูเลย ยิ่งเป็นทูน่าแล้ว ยากมากกกก ขอบอก จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 00:58:41

ความคิดเห็นที่ 6 การปั้นข้าวที่ร้านนี้จะใช้เครื่องช่วยค่ะ เพื่อความรวดเร็ว ก่อนหน้านี้เคยเข้าใจว่าเครื่องปั้นจะทำให้ศาสตร์ของการปั้นซูชิลดถอยลง แต่พอมาเรียนรู้แล้ว ไม่เป็นอย่างที่คิดค่ะ เครื่องปั้นจะช่วยเรื่องการแบ่งปริมาณข้าวให้ได้มาตรฐานของแต่ละร้าน หลังจากนั้นก็ต้องใช้ฝีมือผู้ปั้น ที่จะเอาหน้าต่างๆมาวางบนข้าวซูชิ ทาวาซาบิไว้ที่ตัวหน้า ก่อนนำมาวางบนข้าว ยกเว้นหน้าไข่หวาน ผู้ปั้นต้องพยามยามทำให้เร็วที่สุด เพื่อไม่ให้หน้าถูกความร้อนจากมือ ซึ่งทำให้หน้าเสียรสชาติไปได้ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 01:21:51

ความคิดเห็นที่ 7 นอกจากนั้น ได้ฝึกการหุงข้าว (แต่เป็นสูตรและปริมาณของร้าน) ที่หุงทีละ 4.2 กก. เมื่อข้าวสุกทิ้งให้ระอุในหม้อ 16 นาที แล้วใส่น้ำส้ม 1000 ซีซี อบต่อ 2 นาที เสร็จแล้วยกผ้าที่ห่อข้าวมาเทในกระบะไม้ ใช้ไม้พายอันใหญ่คนข้าวให้แยกเป็นเม็ดๆ ใช้สันพายเกลี่ยข้าวให้เสมอกัน ทิ้งไว้สักพักคอยมากลับข้าวจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน เพื่อระบายความร้อน เกลี่ยให้เสมอกัน ปล่อยให้อุ่นๆจึงนำมาทำซูชิได้ แก้ไขเมื่อ 09 ก.ย. 52 02:09:36 จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 01:33:44

ความคิดเห็นที่ 8 หัดทำ เนกิโตโร (Nekitoro) ทำจากปลาทูน่า เริ่มจากขูดเนื้อปลาทูน่า จากส่วนต่างๆที่เหลือจากตัดส่วนเนื้อล้วนไปทำซูชิ การขูดเนื้อปลาจะเว้นส่วนที่เป็นสีคล้ำ เมื่อได้เนื้อทั้งหมดมาแล้ว ลักษณะเนื้อปลาที่ได้จะมีน้ำมันของปลาอยู่แล้ว นำปลาไปปั่นให้ละเอียดโดยผสมไขมันเล็กน้อย เท่านี้ก็จะได้ เนกิโตโร สำหรับเป็นไส้ซูชิอย่างหนึ่ง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 01:37:49

ความคิดเห็นที่ 9 ทั้งหมดเป็นเพียงพื้นฐานการทำซูชิของที่ร้านนี้ นอกจากนี้ยังต้องฝึกหัดอย่างอื่น เช่นการลับมีด การหั่นผักต่างๆเช่นแตงกวา (ต้องเอาแตงกวามาล้าง สาดเกลือลงไป แล้วให้มือกดและกลิ้งแตงกวาไปมา ประมาณ 3 รอบ เสร็จแล้วล้างน้ำ เช็ดให้แห้ง ตัดหัวท้ายแตงกวาออกโดยใช้แผ่นสาหร่ายมาวัดให้มีความยาวเท่ากันพอดี หลังจากนั้นผ่าครึ่ง แล้วแบ่งครึ่งอีกครั้ง ผ่าไส้ออกเท่านั้นก็เรียบร้อย) ฝึกครบเดือนกลับเมืองไทย แล้วก็ไปใหม่ ฝีมือไม่ได้ดีขึ้นจนครูเอือมระอา ไว้หาโอกาสไปใหม่ แล้วจะมาเล่าให้ฟังอีกครั้งนะคะ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 01:53:34

ความคิดเห็นที่ 10 ขอบคุณมากเลยครับ เห็นแล้วน่าสนใจมากเลยครับ ค่าเรียนแพงมั๊ยครับเนี่ย จากคุณ : Spinnecker เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 08:07:13

ความคิดเห็นที่ 11 กระทู้นี้ดีมาก ชอบมากเรื่องทำอาหารนี่ เเต่อาหารญี่ปุ่นนี่ยังไม่ได้นับหนึ่งเลย เเงๆ จากคุณ : ลุงยุ่น (Party madness) เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 09:42:38

ความคิดเห็นที่ 12 เมืองไทย น่าจะมีสอนนะครับ  อยากเรียนเหมือนกัน จากคุณ : Bikefriday เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 14:08:57

ความคิดเห็นที่ 13 สามท่านข้างบนไปเรียนกันให้หมดเลยคับ ผมยอมเป็นหนูทดลองยาเอง 555 จากคุณ : โกเอ๋ & ซ้อนุช เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 15:12:12

ความคิดเห็นที่ 14 กินด้วย จากคุณ : Dr.boyze เขียนเมื่อ : 9 ก.ย. 52 21:48:16

ความคิดเห็นที่ 15 คุณเบียร์ Spinnecker ยินดีมากค่ะ โชคดีได้สิทธิพิเศษจากเจ้าของร้าน ไปเรียนโดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆค่ะ คุณลุงยุ่น (Party madness) ดีใจนะคะที่มีคนชอบ อยากแบ่งปันข้อมูลที่ได้มาค่ะ คุณช้าง Bikefriday  ร้านนี้ก็ไม่มีหลักสูตรการเรียนการสอนหรอกค่ะ อยากเชิญครูมาเที่ยวเมืองไทย แล้วให้ครูสอนกลุ่มเพื่อนๆที่สนใจ แต่ยังไม่มีโอกาสเลยค่ะ คุณโกเอ๋ & ซ้อนุช, คุณDr.boyze  เรียนไป ทำไป กินไป ไม่สนหรือคะ ^_^ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 10 ก.ย. 52 00:05:49

ความคิดเห็นที่ 16   น่าสนุกจังครับ จากคุณ : โยเอง (Jung@jipp) เขียนเมื่อ : 10 ก.ย. 52 13:03:07