PANTIP.COM : D8310340 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

ทำกินเองหรือทำขายครับ

สูตรที่ร้านผมเองนะ

ใช้แต่กระดูกสันหลัง ใส่เยอะๆเลย จะได้เข้มข้น ล้างน้ำให้สะอาดอย่างรวดเร็ว แล้วลวกในน้ำร้อนอย่างรวดเร็วพักไว้

ถ้าต้มแบบคนจีน ก็ต้องต้มน้ำเดือดไฟแรงก่อนแล้วค่อยใส่กระดูกแล้วหรี่ไฟเบา เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก

ร้านผมจะต้มทิ้งไว้(หม้ออยู่หลังบ้าน และหรี่ไฟอ่อนๆ) ตั้งแต่ราวๆบ่ายสามวันนี้ พอวันถัดไปก็ตักเฉพาะน้ำแกงไปต้มหม้อหน้าบ้านเคี่ยวกับกระดูกสันหลังชุดใหม่อีกชุด ปรุงรสด้วย เกลือ, น้ำตาลกรวด, ผงชูรส(เล็กน้อย)

รับรองหอม เข้มข้น อร่อย

... แต่ปัจจุบันที่ร้านผมใช้หม้อแรงดัน 300 ลิตรใบแสนกว่าบาทต้มแทนครับ น้ำซุปนี้หอมกลิ่นกระดูกสุดๆ ประหยัดเวลาต้มด้วย เร่งไฟแรงแค่ 4 ชั่วโมงเสร็จแล้วก็ปิดไฟ ความร้อนที่ระอุอยู่ข้างในก็จะเคี่ยวต่อด้วยตัวมันเอง เปิดฝามาอีกวัน น้ำซุปใส กระดูกนี่เปื่อยเลยล่ะครับ

หรือจะลองต้มแบบตะวันตก ก็นำกระูดูกที่ลวกแล้วและเย็นแล้วลงในน้ำแล้วค่อยจุดไำฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก (วิธีต้มแบบตะวันตกนี้ น้ำซุปจะใสกว่าแบบจีนเรานะครับ เพราะโปรตีนในกระดูกไม่โดนความร้อนสูง .. ซุปใสคอนโซเม่ก็ต้มแบบนี้ไง)

จากคุณ : เม็ดทรายสีฟ้า

เขียนเมื่อ : 12 ก.ย. 52 20:30:56