ความคิดเห็นที่ 1 ตามที่เราเคยทำนะ ตำกะปิกับกระเทียมก่อน หลังจากนั้นใส่พริกขี้หนูตามลงไป ใส่เครื่องปรุง มะนาว ชิมรสตามใจชอบ ตักออกใส่ถ้วย น้ำต้มสุกเทใส่ครกพอขลุกขลิก ตักใส่ถ้วยอีกที หิวๆๆๆ จากคุณ : กระบี่เย้ยยุทธจักร เขียนเมื่อ : 14 ก.ย. 52 21:32:36

ความคิดเห็นที่ 2 เพิ่มเติม เต้าหู้หลอด หั่นเป็นแว่นๆ ทอดในน้ำมัน ผัดกับผักป๊ยวเล้งได้ค่ะ จากคุณ : กระบี่เย้ยยุทธจักร เขียนเมื่อ : 14 ก.ย. 52 21:34:14

ความคิดเห็นที่ 3 ตำใส่พริกขี้หนูสวน (ย้ำนะคะว่าพริกขี้หนูสวน) ซัก15 เม็ด กระเทียมกลีบเล็กปลอกเปลือก 8 กลีบ มะขือพวง 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนกลาง น้ำตาลปีบ 1ช้อนชา มะนาวซัก 1-2ลูก แล้วแต่มีน้ำมากน้อย น้ำร้อนต้มสุก 1ช้อนกลาง  อาจใส่กุ้งแห้งป่นลงไปด้วย แต่พี่ชอบใส่ไข่ปูมากกว่า ลองทำดูนะคะ หรือใครมีสูตรอื่นเอามาแนนำกันบ้างนะคะ ^_^ ส่วนเต้าหู้หลอด พี่เอามาทรงเครื่องคะ จากคุณ : แม่น้องเพ้นท์ เขียนเมื่อ : 14 ก.ย. 52 21:37:08

ความคิดเห็นที่ 4   หัวใจสำคัญของเมนูนี้ อยู่ที่ กะปิจ้ะ ถ้ากะปิดี มีชัยไปกว่าครึ่ง ส่วนผสม มีดังนี้ (โดยประมาณ)   กระเทียมไทย 1  หัว   กุ้งแห้ง       10-15 ตัว   กะปิ  3/4 ชต.     น้ำตาลปี๊บ 1/2 ฝา   มะนาว  3-4 ลูก   หลักๆ มีเท่านี้จ้ะ ข้อควรระวัง คือ กะปิเค็มมาก หรือ เค็มน้อย ถ้าเค็มมากก็ใส่น้อยกว่านี้ ส่วนรสเปรี้ยว-หวานนั้น เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ บางคนก็ชอบใส่มะเขือพวงบุบพอแตกลงไปด้วยนะ ลองทำดูนะคะ จากคุณ : ชิงช้าไม้ในน้ำ (ชิงช้าไม้ในน้ำ) เขียนเมื่อ : 14 ก.ย. 52 21:42:44

ความคิดเห็นที่ 5   อย่าใส่กะปิเยอะเกินไป ถ้าใส่น้อยไปมันจะดูใส ยังทนกินได้ แต่ถ้ามากไปจะเหม็นกะปิ แก้ไม่ได้ ตำกระเทียมกับกะปิจนแหลก (ให้กะปิสุก) ใส่พริก น้ำตาล (ผงชูรสนิดเดียว) ตำต่อให้แหลก ถ้าจะใส่มะเขือพวงใส่แล้วทุบๆก้อพอ ตักใส่ถ้วยแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว ถ้าใส่ในครกจะไม่อร่อย และครกจะหายสาก ไม่ลื่น บางคนใส่ส้มจี๊ดลูกเล็กๆสีส้ม บางคนใส่ลูกอะไรกลมๆที่มีขนๆ (จำชื่อไม่ได้ เพราะไม่รู้สึกว่าอร่อยขึ้นอ่ะ) จากคุณ : jett เขียนเมื่อ : 14 ก.ย. 52 23:23:03 A:115.67.82.133 X: TicketID:079517

ความคิดเห็นที่ 6 เชื่อไหมผมทำทีไรไม่เตยอร่อยเลย ต้องซื้อเขากินตลอด แต่หลังๆมานี่ มีวิธีใหม่คือ เวลาที่พรรคพวกตำน้ำพริกกะปิ เราขอแบ่งด้วย ประหยัดดี ฮิ จากคุณ : เฮโรด (Youth In Asia) เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 06:47:19

ความคิดเห็นที่ 7 กะปิสักช้อนต้องเผาไฟก่อนค่ะ เอากะปิใส่ใบตองจำพวกกล้วยน้ำว้า หรือกล้วยตานี จะมีกลิ่นหอมเวลาเผา พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด เผ็ดกำลังงาม  แต่ถ้าทานเผ็ดได้น้อยก็2-3 เม็ด กระเทียมสักกำมือ เคล็ดลับความอร่อยสูตรบ้านเราคือ  กุ้งแห้ง  แต่ถ้าไม่มีจริงๆ กรณียามขัดสน ก็ไม่เป็นไร ขาดไม่ได้  น้ำตาลปี๊บ มะนาว และส่วนที่ทำให้น้ำพริกกะปิมีความข้น ไม่ใส หรือเค็มกะปิมากเกินไปคือมะเขือพวง  ถ้ามีเยอะใส่เยอะ มีน้อยใส่พอประมาณ แต่เราใส่มะเขือไม่อั้นค่ะ  ระหว่างที่ตำกระเทียมพริกขี้หนู ก็บุบมะเขือพวงลงไปเลย หลายๆ เม็ด  ถ้ามีมะเขือพวงน้อย  ให้ใช้มะเขือเปราะ ต้มก่อนก็ได้  เอาเฉพาะเม็ดตำลงไป  เพื่อให้เกิดความข้นของน้ำพริก ถ้ามีมะอึกก็ขูดขนออกก่อนแล้วค่อยตำใส่ลงไป ใส่กะปิ กุ้งแห้งป่นหยาบๆ  จากนั้นปรุงน้ำพริกด้วยมะนาว และน้ำตาลปี๊บค่ะ  ชิมให้ออกเปรี๊ยวและหวานหน่อยๆ มีสามรส ถ้าในฤดูกาลไหนมีมะม่วงเปรี้ยวก็ซอยเข้าไป  ถ้ามีกระท้อนก็ใส่กระท้อน  รับรองว่า แซ่บ การันตีจากที่ไปทำที่วัดมาแล้ว  ญาติโยมติดใจมาก ถ้ามีกุ้งสดก็ใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง ก็จะไฮโซมีระดับค่ะ จากคุณ : kaoim เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 08:43:50

ความคิดเห็นที่ 8 เอาแบบกะปิน้ำใส นะ เพราะเห็นบางคนจะทำแบบข้น ๆ พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด กระเทียม กลีบเล็ก 15 กลีบ (ใหญ่ 8-10 กลีบ) กะปิ  1  ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลปี๊บ 3/4 ช้อนโต๊ะ) มะนาวลูกใหญ่ 1ลูกกับอีก 1 เสี้ยว(1 เสี้ยวคือ 1 ลูกแบ่งเป็นสามส่วน) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ(ถ้ากรณีกะปิไม่เค็มมาก ถ้ากะปิเค็มมากใช้น้ำต้มสุกแทน) ขั้นตอน โคลกกระเทียมกับกะปิจนละเอียด ใส่พริกขี้หนูโคลก(ถ้าชอบเผ็ดก็โคลกละเอียด ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ก็บุบให้พริกแตกทุกเม็ด) ใส่น้ำตาลโคลกพอน้ำตาลละลาย บีบมะนาวใส่ เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสให้ถูกใจ แค่นี้รับรอง เป็นน้ำพริกกะปิดที่ต้องอร่อยแน่ ๆ เพราะทำทีไร หมดทุกที จากคุณ : ชมพรกร เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 09:22:03

ความคิดเห็นที่ 9 น้ำพริกกะปิที่เราทำเป็นแบบนี้ค่ะ ง่ายๆ กุ้งแห้ง เลือกแบบของดีซะหน่อยนะคะ ล้างน้ำ สลัดๆๆให้มันสะเด็ดน้ำค่ะ  ก็ใช้ไม่ต้องเยอะขยุ้มนึง (บอกไม่ถูกแหะ)  เอามาตำๆๆๆให้ละเอียดหน่อย แล้วก็ใส่กะปิลงไปไม่ต้องเยอะมาก ใส่ไปสักครึ่งช้อนกินข้าว ตำให้เข้ากันแล้วดูว่า กะปิพอดีกับกุ้งหรือเปล่า ถ้าน้อยไปก็เพิ่มค่ะ จากนั้นใส่กระเทียมที่แกะแล้วสัก 2-3 กลีบ (เราไม่ค่อยชอบ) ตำๆๆให้ละเีอียดเข้ากัน แล้วก็ใส่น้ำตาลปีบ ตำๆๆ พริกขี้หนู ๆๆ พอส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยเลยค่ะ แล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำมะนาว น้ำปลา ตามใจชอบ แล้วก็ชิมค่ะ  ขาดรสไหน ก็เพิ่มเอาค่ะ รับรองอร่อยเหาะ  ปกติเราเป็นคนทำกับข้าวไม่เป็นนะ แต่น้ำพริกกะปิ เป็นอย่างแรกที่เราคิดจะทำ เพราะชอบมาก และมันก็ไม่ยาก อย่างที่คิดค่ะ เพียงแต่ใช้ของดีหน่อย สะอาดๆก็พอค่ะ จากคุณ : มี่ (AmeiNa G) เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 09:55:05

ความคิดเห็นที่ 10 เคล็ดลับ อยู่ที่ สามส่วนนี้ครับ กะปิ ต้อง เผาไฟให้หอมก่อนครับ โดยนำไปห่อใบตองกล้วย แล้วเอาไปเผา จนได้กลิ่นของกระปิ  สำหรับกุ้งแห้งให้ เราต้มนำ้ให้เดือดนะครับ แล้วนำกุ้งแห้งที่ล้างไว้ ใส้ลงไป สัก 5 นาทีจะทำให้กุ้งไม่เค็มจนเกินไป หลังจากนั้นให้นำไปตำให้ เนื้อเป็นปุยเลยนะครับ  และ อีกอย่างนะครับ กระเทียมสดเพราะกระเทียมจะช่วยดับกลิ่นของกระปิไม่ให้ แรงจนเกินไป อย่าลืมแกะเปลือกออกนะครับ สำหรับกระเทียม   หลังจากนั้นก็เริ่ม การตำน้ำพริกได้เลยครับ อ่อลืมอีกอย่างสำคัญมาก ครกหินครับ ถ้าไม่มีก็ ใช้ครกดินเผาแทนก็ได้ 1 ให้นำกระเทียม กัับพริกขี้หนุที่เตรียมไว้ ตำให้พอละเอียด หลังจากนั้น นำกะปิที่ได้เผาไว้ ตำจนเนื้อกระเทียมเข้ากับกะปิครับ 2 หลังจากนั้นให้ นำกุ้งแห้งบดที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปแล้วก็ตำให้เข้ากัน 3. น้ำตาล แนะนำให้ใช้น้ำตาลปึกครับ ถ้าไม่มีก็นำตาลปีปก็ได้    พอตำจนเน้อกุ้งเข้ากับกะปิแล้วให้เติมนำตาลได้ ค่อยๆเติมนะครับ เดี๋ยวจะหวานไป 4 ขั้นต่อไปเป็นการปรุงรสครับ ให้บีบมะนาวลงไป ถ้าต้องการหวานเพิ่มก้เติมน้ำตาลได้ครับ การเิติมน้ำตาลแนะ  นำให้เอาน้ำตาลละลายน้ำก่อนนะครับ จะได้ไม่เป็นก้อน หลังจากบีบมะนาว แล้วน้ำพริกกระปิของเราจะมีสีที่ออ่นลงนะรัปประทานมาก หลังจากปรุงรสแล้ว ถ้าต้องการใส่มะเขือพวกหรือลูกโดด ก็ใส่ได้ตามสบายครับ ลองทำดู ถ้ามันค้นไปให้เติมด้วยน้ำต้มสุก ครับ แก้ไขเมื่อ 15 ก.ย. 52 12:39:09 จากคุณ : คนชอบตำ (curser_fm) เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 12:11:25

ความคิดเห็นที่ 11 เต้าหู้หั่น แล้วทอดกับกะทะที่เคลือบ หรือ กะทะธรรมดาใส่น้ำมันเล็กน้อย พอให้เต้าหู้มีสีน้ำตาล พอเสร็จแล้วตักใส่จาน แล้วตามด้วย เห็ดที่ชอบผัดกับกระเทียมน้ำมันหอยและต้นหอม อย่างรวดเร็วไฟแรงแล้วราดบนเต้าหู้ค่ะ อร่อยสุดดดดดด จากคุณ : s มือใหม่ (กระเฉดไฟแดง) เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 15:37:53

ความคิดเห็นที่ 12 ตำน้ำพริกให้อร่อยไม่มีอะไรมากหรอกค่ะ        ทดลองทำสูตรนี้ดูนะค่ะ  ตำพริก ๑๐ เม็ดกับกระเทียม ๕-๖ กลีบ หรือตามชอบให้แหลกแค่ไหน กะพอให้ตัวเองชอบ ใส่น้ำตาลทรายไป ๑ ช้อน จากนั้นนำกะปิใส่แลว้ตำอีกครั้ง  เติมมะนาว แล้วชิมรส ถ้าต้องการให้มีน้ำใสๆหน่อยก็เติมน้ำต้มสุกลงไปแล้วชิมรสอีกครั้ง จากคุณ : จินตหราวาตี (จินตหราวาตี) เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 21:39:19

ความคิดเห็นที่ 13 ง่ายมากค่ะ ใส่กระเทียมเยอะ ตำๆๆๆๆๆ ต่อด้วยพริกขี้หนู ยิ่งถ้าเป็นขี้หนูสวนจะอร่อยมากค่ะ ใส่กะปิช้อนโต๊ะเต็มๆ แล้วตำด้วยกันให้เข้ากันนะคะ ต่อด้วยปรุงรส มะนาว น้ำตาลปี๊บ แค่นี้แหละค่ะ ง่ายสุดๆ ปรุงรสตามใจชอบค่ะ แต่ว่าอร่อยหรือไม่อร่อย กะปิสำคัญที่สุดค่ะ ส่วนเรื่องเต้าหู้  เอามาทำเต้าหู้ทรงเครื่องได้ค่ะ อร่อย หั่นแต้าหู้ เป็นท่อนๆ แล้วเอาไปทอดค่ะ แล้วพักไว้ ส่วนน้ำทรงเครื่อง ก็เอากระเทียมเจียวๆ กับน้ำมัน ต่อด้วยเอาหมูสับลงไปผัดจนสุก ต่อด้วย มะเขือหั่นอันเล็กๆ หอมใหญ่อันเล็กๆ ต้นหอมซอย ผัดๆ ให้เข้ากัน ใส้น้ำมันหอย แล้วก็ใส่น้ำลงไป นิดหน่อยให้พอเป็น น้ำขลุกขลิก ต่อด้วยเอาแป้งมันละลายน้ำใส่ลงไปนิดนึงให้เหนียวๆ ปรุงรสตามใจชอบ แล้วก็เอาราดเต้าหู้ที่ทอดเอาไว้ค่ะ อร่อยเหาะ จากคุณ : สาวกคิตตี้ เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 23:42:27