ความคิดเห็นที่ 1 นั่นจิสงสัยเช่นกันค่ะ  ว่าถ้าไม่ใส่เบกกิ้งโซดาได้ไหม  วันนี้ก็ไปพยายามเดินหาในคาร์ฟูไม่มีขาย   แต่ถ้าพงฟูมีอยู่ในบ้านแล้ว จากคุณ : BaanNu_Dee Shihtzu เขียนเมื่อ : 15 ก.ย. 52 22:23:22

ความคิดเห็นที่ 2   สังเกตเหมือนกันว่าสูตรอื่นๆ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างโซดา ก็มักใช้กับเค้กช็อกโกแลต แต่ช็อคหน้านิ่มใช้ทั้งสองอย่าง ดูจากเนื้อเค้ก ก็โปร่งๆ พรุนๆ ไม่แน่นเหมือนเค้กช็อกโกแลตทั่วไป เหตุผลนี้รึเปล่าไม่แน่ใจ ละผงฟูในสูตรเป็นแบบกำลังหนึ่ง หรือสอง เพราะที่รู้มาคือ ผงฟู ช่วยขยายขนมด้านบน (ฟู) โซดา ช่วยขยายด้านข้าง มีฤทธิ์เป็นด่าง นิยมใส่ในสูตรที่มีกรดธรรมชาติอยู่ เช่น น้ำผึ้ง โกโก้ จะทำปฎิกิริยาให้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ รอผู้รู้จริงให้ความกระจ่างดีกว่า จากคุณ : กำลังใจ เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 07:13:21 A:111.84.98.140 X: TicketID:218968

ความคิดเห็นที่ 3 เท่าที่สังเกตมา ถ้าเป็นเค้กช็อกโกแล็ต และเค้กกาแฟ ส่วนใหญ่จะต้องใส่ทั้งผงฟู และ ผงโซดา นะคะ แต่เหตุผลเนี่ย จำไม่ได้แน่นอน ประมาณความเป็นกรด เป็นด่างประมาณนี้ค่ะ จากคุณ : เลนส์สีฟ้า เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 07:49:31

ความคิดเห็นที่ 4 เรื่องเหล้ารัม เราไม่มีเหมือนกันค่ะ ก็ไม่ได้ใส่ค่ะ สรุป ไม่ใส่ได้ค่ะ จากคุณ : เลนส์สีฟ้า เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 07:51:03

ความคิดเห็นที่ 5 http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D8271088/D8271088.html จากคุณ : Metaphore เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 09:49:44

ความคิดเห็นที่ 6 ผงโซดา (Sodium Bicarbonate NaHCO3) ผงโซดาเมื่อได้รับความร้อนจากการอบส่วนผสมของแป้งจะแตกตัวให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากได้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์แล้วยังได้โซเดียมคาร์บอเนตซึ่งทำให้เกิดกลิ่นด่างและจุดสีเหลืองแก่ขนม ดังนั้นการใช้ผงโซดาจึงมักใส่สารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เพื่อช่วยแก้ไขลักษณะดังกล่าวและใช้ผงโซดาในปริมาณเพียงพอสำหรับการเกิดแก๊สเท่านั้น ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมของผงโซดา กรดหรือเกลือของกรด แป้งข้าวโพดหรือสารป้องกันมิให้ผงโซดาทำปฏิกิริยากับกรด และป้องกันความชื้นของผงฟู เมื่อใช้ผงฟูในขนมอบ แก๊สที่เกิดขึ้นคือแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการ ผงฟูแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ 1. ผงฟูชนิดที่เกิดแก๊สเร็ว (Quick - Acting Baking Powder) เป็นผงฟูที่สามารถให้แก๊สในระหว่างการผสม 2. ผงฟูชนิดที่เกิดแก๊ส 2 ครั้ง (Double - Acting Baking Powder) เป็นผงฟูที่สามารถให้แก๊สในระหว่างการผสม และให้แก๊สอีกครั้งในระหว่างการอบ การใช้ผงฟูชนิดที่เกิดแก๊สเร็ว ไม่ควรตั้งส่วนผสมของแป้งที่ผสมไว้นานๆ เพราะแก๊สคาร์บอนได้ออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะสูญเสียไปเรื่อยๆ ทำให้ขนมที่ได้ไม่ฟูขยายเท่าที่ควร และการใช้ผงฟูทุกชนิดควรใช้ให้ถูกวิธี ซึ่งมักจะร่อนผงฟูรวมกับส่วนแห้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้ง อย่าผสมลงในของเหลวหรือน้ำก่อน เพราะจะทำให้เกิดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และจะทำให้สูญเสียแก๊สไป ดูๆแล้วเหมือนจะใช้แทนกันได้  แต่จริงๆไม่ได้นะคะ  ผงเบกกิ้งโซดาถ้าใส่มาก จะมีกลิ่นและรสเพิ่มขึ้น   ทีนี้หล่ะ จะรับกันบ่ได้เด้อออออ จากคุณ : ~Just Relax~ เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 09:49:48

ความคิดเห็นที่ 7 เอ แอบมาขอแจมถามนิดนึงนะครับ เห็นว่า baking soda ใส่คู่กับของที่มีฤทธิ์เป็นกรดเช่นผลไม้ น้ำตาลทรายแดงกับชอคโกแลต ผมสงสัยว่าชอคโกแลตขาวเข้าข่ายสารที่เป็นกรดเหมือน dark choc ไหมอ่ะครับ จากคุณ : WishComingTrue เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 52 21:50:15