ความคิดเห็นที่ 2 |
ปัจจัยหนึ่งที่มีผลให้ผักชุบแป้งทอดกรอบหรือไม่ก็คือตัวผักเองค่ะ
ต้องพยายามเอาน้ำออกจากผักให้มากที่สุด โดยที่ผักยังคงความกรอบ
เช่น แครอท ฟักทอง เมื่อล้าง หั่นแล้ว ให้ซับน้ำให้แห้งให้มากที่สุด หรือ
นำไปผึ่งบนตะแกรงโปร่ง ตากลมให้แห้งหน่อย...
และก่อนจะทอดให้คลุกแป้งผงให้ทั่วก่อน เตรียมกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้
ร้อน เอาน้ำลอยน้ำแข็งใส่ชาม ใส่แป้งโกกิลงไปคนให้เข้ากัน ลองสะบัด
น้ำแป้งลงในกระทะ ถ้าจมลงไปก่อนแล้วดีดตัวขึ้นโดยไม่นอนแช่อยู่ก้น
กระทะถึงจะถือว่าร้อนได้ที่ ก็ค่อยเอาผักมาชุบน้ำแป้งและหย่อนลงไป
ทีละชิ้น อย่าเอาผักลงแช่ในน้ำแป้งทั้งหมด
นอกจากนี้ ต้องไม่หวงน้ำมันด้วยค่ะ ยิ่งน้ำมันมาก จะยิ่งช่วยรักษาอุณหภูมิ
ในกระทะให้คงที่ ในขณะเดียวกัน ถ้าหย่อนผักชุบแป้งลงไปชิ้นที่สอง สาม
สี่แล้วผักเริ่มจมนิ่ง ต้องหยุดใส่ แล้วทอดล็อตนั้นจนกรอบก่อน ตักขึ้นสะเด็ด
น้ำมัน แล้วค่อยชุบรอบต่อไปค่ะ...ตรงนี้เองที่ว่า ถ้าน้ำมันมาก เราก็สามารถ
ทอดได้ทีละมากๆ ไม่เสียเวลา แต่ถ้าน้ำมันน้อย ก็จะทอดได้ทีละไม่กี่ชิ้นค่ะ
เมื่อทอดจนเป็นสีทองได้ที่แล้วให้ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นมาแล้ววางผึ่งบน
ตะแกรงโปร่งๆ อย่าวางบนจานหรือกระดาษซับมันตรงๆ เพราะขณะที่ของ
ทอดยังร้อน จะมีไอน้ำระเหยออกมาเรื่อยๆ หากวางลงในที่อับ ไอน้ำจะทำ
ให้แป้งนิ่มค่ะ
แก้ไขเมื่อ 23 ก.ย. 52 11:15:49
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 ก.ย. 52 21:40:52
|
|
|
|
