ความคิดเห็นที่ 2 |
สูตรที่ทำประจำ
เนื้อปลาโอแห้ง [Katsuo bushi] หรือใช้ผงซุปสำเร็จรูปฮอนดาชิ
น้ำเปล่า
สาเก
มิริน
ขิงแก่ หั่นแว่น หรือทุบหน่อยๆ
ซอสโชหยุ
น้ำตาลทราย
เอาหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ผงซุปปลาลงไป
แล้วช้อนเนื้อปลาแห้งออกทิ้งไป
เอาน้ำซุปปลามากรองเพื่อเอาเศษเนื้อปลาออกให้หมด
จากนั้นใส่ขิงแกที่บุบๆ ไว้ลงไปเคี่ยวพร้อมน้ำซุป
แล้วปรุงรสด้วย สาเก สาเกหวาน[มิริน] น้ำตาลทราย โชหยุ
ปล่อยซอสให้เย็น แล้วเลือกเอาขิงที่ใส่ไปออกด้วยนะคะ
ต้องบอกกันก่อนว่าใช้เวลาเคี่ยวนานเป็นชั่วโมงนะคะ กว่าจะได้ซอสแบบข้นๆ
ถ้าไม่มีเนื้อปลาแห้ง ให้ใช้น้ำสต๊อกผักแทนก็ได้นะคะ
เคี่ยวน้ำซุปด้วย แครอท หอมหัวใหญ่ ซาลาลี่ หรือคึ่นช่าย
เอาน้ำซุปมากรองให้ใส แล้วปรุงรสตามแบบข้างบนคะ
ตามร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีหลายๆ สาขา ส่วนใหญ่เค้าจะผสมแป้งมันลงไปเพื่อให้ซอสข้น
เพราะถ้าเคี่ยวแบบที่ดิฉันทำ ต้องใช้เวลาเคี่ยวนานมากๆๆๆๆๆ เป็นชั่วโมง
แต่ออกมาแล้วก็อร่อยสุดๆ ทำเก็บใส่ขวดแก้วไว้ แล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนคะ
| จากคุณ |
:
บ่งบ๊ง   
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 ก.ย. 52 09:25:55
|
|
|
|
