Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
How to ==> เปิดบู๊ทขายอาหารเล็กๆจ้า  

========================


เรื่องกล่องต้องเรียนตามตรงว่าไม่รู้จะอธิบายยังไงดี ต้องขอโทษทุกท่านด้วย ข้อมูลส่วนนี้ขอสงวนไว้เรื่องนึงละกันนะครับ

ส่วนเรื่องอื่นๆคุยกันได้หมด ท่านไหนอยู่ใกล้ๆบางแสนแวะมาคุย มาดูใกล้ๆก็ได้ครับ เจ้าของร้านใจดี  :)

========================

บู๊ท ป้ายไฟ ป้ายเมนู
-บู๊ทราคาสองหมื่นต้นๆ ขนาด 0.6*1.5*2.0m (หน้ากว้าง 1.5m กำลังเหมาะ สะดวกในการทำงาน และมีช่องเก็บของพอประมาณ)
-ป้ายไฟ 3700 บาท ถ้าจะทำป้ายไฟแนะนำอย่างนึงว่าควรหาร้านที่ดูมีเครื่องไม้เครื่องมือ หรือวัสดุอุปกรณ์ที่พร้อมจะทำป้ายไฟจริงๆจะได้ราคาถูกกว่า
ร้านทำป้ายบางร้านไม่มีเครื่องมือ ก็จะรับงานไว้แล้วก็ไปจ้างที่อื่นทำต่อ กินค่ารับงานฟรีๆซะอย่างงั้น
-ป้ายเมนูอาหาร ใช้โปรแกรม Illustratorทำ  แล้วไปสั่งปริ้นท์ในราคา 500/ตารางเมตร
ถ้าให้ที่ร้านออกแบบให้ก็ได้ครับ แต่เค้าจะบวกค่าออกแบบให้ด้วย  พยายามเลือกร้านที่ทำสวยๆหน่อยขอดูผลงานเก่าๆเค้าประกอบด้วย
วิธีดูว่าสวยหรือไม่สวยง่ายๆวิธีหนึ่งคือ ลองจินตนาการว่าป้ายต่างๆที่ทำออกมา ถ้าเอาไปวางในร้าน KFC พิซซ่า แล้วมันจะดูกลมกลืนกับเค้ามั๊ย
เรื่องป้ายเรื่องเมนูถ้าไม่ถนัดก็ให้มืออาชีพเค้าจัดการให้น่าจะดีกว่า มีค่าใช้จ่ายบ้างแต่ก็คุ้มครับ

========================

หม้อทอด เตาย่าง
หม้อทอดยี่ห้อ fritelราคา ุ6000 จากร้านวีระสุ  (อาจหาของมือสอง หรือยี่ห้ออื่น จากในเน็ทได้นะครับ)
เตาย่างราคา 2200
สองรายการนี้ค่อนข้างใช้ไฟเยอะ สายไฟต่อพ่วงก็ควรเลือกขนาดที่เหมาะสม เป็นสายเอาท์ดอร์สีดำ (จำขนาดไม่ได้แล้ว)
ปลั๊กลางแบบที่ใช้กับคอมใช้ไม่ได้นะครับ สายมันเล็กไปอันตราย
ที่ร้านใช้วิธีเช่าหน้าร้านขายของชำ อาทิตย์ละ700ขายห้าโมงถึงสามทุ่ม มีน้ำมีไฟพร้อม มีหลังคากันฝนด้วยนะครับ

========================

ของใช้เบ็ดเตล็ด
มีดเขียง ที่หนีบสแตนเลส จะแยกกันสองชุด ใช้กับเนื้อ และใช้กับผัก
โต๊ะวางหม้อทอด เตาย่าง ชามสแตนเลสสำหรับผสมแป้ง ถาดใส่เกร็ดขนมปัง
กระติกใส่ข้าว กะละมังล้างผัก นาฬิกาดิจิตอลใช้จับเวลาตอนทอด

========================

รายการอาหาร
หลักๆก็จะมีสองชนิด คือ เมนูข้าวญี่ปุ่น(40บาท/kg) กับเมนูสลัดผักไฮโดรโฟนิก(100บาท/kg)

หน้าก็จะเหมือนๆกันทั้งข้าวทั้งสลัด   หมูทอดกรอบ(สันนอกเสต็กหนา 10มิล) ไก่ทอดกรอบ(สันในไก่ ) กุ้งทอดกรอบ(กุ้งขาวโลละ170) ปลาซาบะย่าง(ปลาแมคเคอเรลนอร์เวย์)
ของทอดก็เริ่มจากผสมแป้ง ปรกติที่ร้านไม่ได้ตวงนะครับ ใช้กะๆเอา เติมน้ำให้แป้งข้นนิดนึงเพื่อว่าเวลาหั่นไปแล้วแป้งจะได้ไม่หลุดออกมา
เสร็จแล้วก็เอาหมู ไก่ กุ้ง ชุบแป้ง คลุกกับเกร็ดขนมปัง ทอดไฟประมาณ 170องศา  ไก่ทอดใช้เวลา3นาที  หมูทอดใช้เวลา4นาที ส่วนกุ้งแค่2นาทีก็สุกแล้ว
ปลาซาบะจะย่างด้านเนื้อประมาณ4-5นาที แล้วค่อยพลิกย่างด้านที่เป็นหนัง 2-3นาที วางบนข้าวร้อนๆ ใส่ขิงดองลงไปด้วย

เมนูข้าวก็ง่ายๆเลยตักข้าวใส่กล่องพอประมาณ วางผักไฮโดรโฟนิก ตกแต่งสักสองชิ้น แล้วหั่นหมูชิ้นขนาด3-5มิลวางบนข้าวและผัก
ถ้าเป็นไก่กับกุ้งก็จะหั่นชิ้นใหญ่หน่อย ประมาณ 1.5-2เซ็น วางไว้บนข้าว ตอนขายก็จะให้ซอสเทริยากิแถมไปถุงนึง(ถุงซิบขนาด4x6ซม.)
อ้อข้าวที่ใช้เราใช้ยี่ห้อพนมรุ้งเป็นข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในไทย ถุงประมาณห้าโล จะมีวิธีหุงบอกไว้ที่ข้างถุง ดูๆแล้วก็หุงคล้ายๆข้าวหอมนี่แหละครับ

เมนูสลัดเริ่มขายแรกๆเราใช้ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว กะหล่ำปลีสีเขียว สีม่วง แต่ดูเหมือนลูกค้าจะชอบผักไฮโดรมากก่วา
ตอนหลังก็เลยใช้แค่ผักไฮโดร แตงกวา หอมใหญ่ กับมะเขือเทศ เท่านั้น    เริ่มจากหั่นผักไฮโดรสักสองสามใบกับแตงกวารองพื้นไว้
จากนั้น หั่น หมู ไก่ กุ้ง หรือทูน่ากระป๋อง(ที่ร้านใช้ทั้งกระป๋องเลย) ราดน้ำสลัดไว้ชั้นนึง แล้วหั่นผักไฮโดรใส่จนเต็มก่อนราดน้ำสลัดอีกชั้นนึง
ตามด้วยหั่นหอม ประมาณสี่แถว และหั่นมะเขือเทศอีกครึ่งลูกวางไว้บนสุด

ซอสเทอริยากิ กับน้ำสลัด ถือว่าเป็นหัวใจที่จะบอกว่าอร่อยหรือไม่อร่อย ถ้าไม่เคยทำมาก่อน แนะนำว่าให้ซื้อของสำเร็จจากแม็คโครดีกว่า
มันจะทำให้เรามั่นใจ ไม่ต้องคอยพะวงว่าลูกค้าจะบอกว่าไม่อร่อย เพราะส่วนใหญ่ของที่เค้าทำสำเร็จมักทำการวิจัยมาแล้วว่าถูกปากคนหมู่มากแน่นอน

วัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากแม็คโครครับ อยากจะซื้อจากตลาดเหมือนกัน แต่บางทีแม่ค้าโกงตาชั่งบ้าง คิดราคาเกินบ้างปวดหัวครับ

========================

จากคุณ : jesda_b
เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 52 08:41:11




ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com