PANTIP.COM : D8369449 ขนมไส้กุ้ยช่าย ที่ด้านนอกสีชมพู มันชื่ออะไรคะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

http://www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board9&topic=64&action=view

....

สูตรครับ

กุยช่าย ไกลกังวล ตามคำขอนะคะ ขอโทษที่มาช้าหน่อย เพราะเพิ่งจะว่างค่ะ วันแรกที่เห็นไปหาสูตรก่อนค่ะ ก็เลยยังไม่ได้โพสต์ วันนี้ได้แล้วค่ะ

กุยช่าย

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวจ้าว 1 ½ ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
น้ำ 1 ½ ถ้วย
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น(สำหรับนวดแป้ง) ¼ ถ้วย
แป้งสำหรับนวด คือแป้งนวล(ใช้แป้งมัน ½ ถ้วยผสมแป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย)

ส่วนผสมไส้
ใบกุยช่าย ½ กิโลกรัม
หมูสับ 100 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู ½ - ¾ ถ้วย
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลืองโขลก 5 เม็ด

วิธีทำแป้ง
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดรวกัน
2. ผสมน้ำกับน้ำมันตั้งไฟพอน้ำร้อย ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงกวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้ให้แป้งอุ่นๆ แล้วนวดกับน้ำเย็น ½ ถ้วย และแป้งนวล
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ประมาณก้อนละ 15 กรัม หรือแบ่งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว
4. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้แล้วจีบให้รอบ
5. ฉีกใบตองให้เป็นริ้วทาด้วยน้ำมัน วางในลังถึง แล้วนำขนมวางลงเรียงอย่าให้ติดกัน นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 4-5 นาที พอแป้งสุกทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน รับประทานกับน้ำจิ้ม

วิธีทำไส้
1. หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนสั้นๆ เคล้ากับเบคกิ้งโซดาให้ทั่ว
2. นำน้ำมันใส่กระทะใส่กระเทียมเจียว เจียวให้หอม ใส่หมูผัดให้สุก ใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำน้ำจิ้ม
• นำทุกอย่างไปผสมกัน นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ยกลง

ลองทำดูนะคะ...แล้วได้ผลอย่างไรอย่าลืมเอามาให้ยลโฉมกันมั่งนะคะ....*-*

โดย: 3y [8 ก.ย. 48 7:48>
โดย: ทีมงาน [6 พ.ค. 50 17:57] ( IP A:84.74.170.49 X: )

จากคุณ : samsam

เขียนเมื่อ : 28 ก.ย. 52 08:19:41